В интернете можно найти множество информации о сахарозаменителях, выпускаемых в виде порошков, таблеток или саше. Но о жидких подсластителях и сиропах с заменителями сахара сведений гораздо меньше. Тем не менее, именно эти сладкие вещества наиболее удобны для приготовления выпечки, напитков и кондитерских изделий. Среди них есть как практически бескалорийные, подходящие для больных диабетом, тех, кто следит за весом, и питательные, от которых легко поправиться. Расскажем обо всех этих соединениях, разделив их по степени калорийности.

Содержание статьи:

Калорийные жидкие подсластители

Калорийные подсластители – пищевые добавки, которые содержат углеводы и обеспечивают организм энергией. Сиропы с такими компонентами добавляют в продукты питания и напитки из-за хороших вкусовых характеристик и относительно небольшой цены.

Наиболее популярны сиропы, изготовленные из сахарного тростника, свеклы, кукурузы и другого растительного сырья. Сладкий вкус им придает сахароза – вещество, обладающее высокой калорийностью –387–400 ккал/100 г. Такие жидкие заменители сахара поднимают уровень глюкозы в крови, поэтому не рекомендуются при диабете:

Патока. Густой сироп, остающийся после переработки сахарного тростника или свеклы. Бывает светлым, темным и даже черным. Богат железом и кальцием.
Инвертный или золотой сироп. Подсластитель создают, разделяя сахар на глюкозу и фруктозу. Предотвращает кристаллизацию кондитерских изделий, делает конфеты и глазурь гладкими.
Кленовый сироп. Изготавливается из кипяченого кленового сока и бывает разных цветов – от светлого до бурого. Темные сорта имеют более насыщенный вкус. Содержит 51,7–75,6% сахарозы, до 9,59% глюкозы, до 3,95% фруктозы.
Кокосовый нектар. Обладает насыщенным вкусом и низким гликемическим индексом. Богат минералами: калием, магнием, цинком и железом. Содержит витамины группы В, антиоксиданты — полифенолы и флавоноиды.
Кукурузный сироп. Жидкий подсластитель, изготовленный из глюкозы и воды. Не кристаллизуется в конфетах, увлажняет выпечку. Светлый кукурузный сироп нейтрален, а темные варианты содержат патоку.

Не менее популярны сиропы, полученные из фруктов, злаков и других природных источников, в которых сладким веществом служит фруктоза — фруктовый сахар, иногда с небольшой добавкой других углеводов. По калорийности не уступают сахару, но не так быстро повышают уровень глюкозы в крови:

Мед. Натуральный подсластитель, внешний вид и вкус которого зависит от вида растений, с которых он собран. Богат витаминами, минералами и антиоксидантами. Сладость меду придает фруктоза и небольшое количество глюкозы. Гликемический индекс 40 – 60. При диабете рекомендуется в очень небольших количествах из-за полезных свойств.
Фруктовые сиропы. Изготовлены из сладких плодов. Содержат витамины, микроэлементы, пектин, полезные вещества. Иногда их обогащают сахаром и патокой, добавляют витамины. Используются для подслащивания напитков — алкогольных и безалкогольных.
Нектар агавы. Слаще сахара, имеет более низкий гликемический индекс. Бывает светлым и янтарным, похожим на карамель. Богат антиоксидантами и витаминами B1, B2, B6 и C. В его составе есть инулин — клетчатка, которая улучшает пищеварение и микрофлору кишечника.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Обработанный подсластитель с фруктозой, добавленной для усиления сладости. Часто входит в состав газировки. Не вызывает скачков глюкозы в крови, но по вреду не уступает сахару: вызывает ожирение и способствует отложению жира на внутренних органах.

Такие подсластители можно подключать в рацион в ограниченном количестве. Постоянное употребление сладких сиропов приводит к ожирению, сахарному диабету, болезням сердца и сосудов, ухудшает здоровье зубов.

Низкокалорийные жидкие подсластители

Эти продукты содержат на 50–75% меньше калорий по сравнению с сахаром. Имеют невысокий гликемический индекс, не провоцируют скачки сахара в крови, разрешены в умеренных количествах при диабете:

Сиропы со сладкими волокнами. Производятся из корня цикория, тапиока, топинамбура. Содержат полисахариды — вещества, состоящие из цепочек сахаров, которые плохо расщепляются в организме. Низкокалорийны, имеют невысокий гликемический индекс и положительно влияют на пищеварение. Их часто называют подсластителями-пребиотиками из-за способности улучшать состояние кишечной микрофлоры.
Сиропы с низкокалорийными сахарными спиртами. В состав таких сахарозаменителей входят сорбит, ксилит, лактит, мальтит, другие сахароспирты. Менее калорийны по сравнению с сахарозой, могут применяться при диабете, но в больших количествах способны вызвать проблемы с пищеварением. Используются в пищевой промышленности и фармацевтике для маскировки горького вкуса лекарств.

Эти подсластители – неплохой компромисс между сахаросодержащими продуктами и некалорийными сахарозаменителями, о которых поговорим ниже.

Некалорийные жидкие подсластители

Такие сладкие продукты содержат менее 5 Ккал/100 г, поэтому популярны среди тех, кто следит за весом и уровнем сахара в крови. Делятся на две группы по степени натуральности:

Натуральные подсластители:

Жидкая стевия. Представляет собой раствор стевиолгликозидов — сладких веществ, полученных из растения Stevia rebaudiana. Эти соединения содержат углеводные остатки, которые лишь создают ощущение сладости, но не могут быть использованы организмом для обмена веществ и производства энергии. Поэтому такой подсластитель не содержит калорий и имеет нулевой гликемический индекс. В кишечнике часть стевиолгликозидов переваривается бактериями, которые используют их для своей жизнедеятельности, поэтому способствует росту нормальной кишечной микрофлоры. Подсластитель в 200 и более раз превышает по сладости сахар, поэтому расходуется очень экономно.
Жидкий архат. Экстракт растения Siraitia grosvenorii, обладающий чистым и сладким вкусом без горечи. В 180-200 раз слаще сахара. Имеет нулевой гликемический индекс, поскольку не усваивается организмом. Из-за сложности производства и редкости редко используется самостоятельно. Обычно этот подсластитель добавляют в жидкие смеси вместе с другими сахарозаменителями, иногда содержащими калории. Поэтому при выборе важно внимательно изучать состав.
Аллюлозные сиропы. Редкий вид сахара, имитирующий текстуру и сладость обычной сахарозы, но не влияющий на уровень глюкозы в крови. Относится к некалорийным подсластителям из-за минимального количества калорий, всего 0,4 ккал/г. Идеально подходит для выпечки.
Сироп с эритритом. Этот сахарный спирт не содержит калорий, поэтому сиропы с ним относят к некалорийным сахарозаменителям. Эритрит встречается в некоторых фруктах, его называют дынным сахаром и считают натуральным сладким веществом. Заменитель не усваивается организмом, а лишь создает ощущение сладости. Поскольку эритрит в 30% менее сладок по сравнению с сахаром, в сиропы с ним часто добавляют другие подсластители. Поэтому важно проверять, какие дополнительные компоненты входят в состав жидкого микса.

Сейчас некалорийные природные сахарозаменители активно исследуют. В ближайшее время список сладких веществ, выпускаемых в виде сиропов, расширится.

Искусственные подсластители не так популярны среди поклонников правильного питания, отказавшихся от сахара, как натуральные. Однако они широко используются благодаря своей стабильности, экономичности и насыщенному вкусу:

Капли сукралозы. Выпускаются под брендом Splenda. Термостойкие, очень сладкие, содержат ноль калорий. При употреблении важно соблюдать меру, поскольку сукралоза может вызывать головную боль.
Сироп с сахарином. Один из старейших подсластителей, используемый в напитках, но не подходящий для выпечки. Имеет неприятный металлический привкус, усиливающийся при нагревании.

Жидкие искусственные сахарозаменители становятся всё менее востребованными. Это связано с появлением натуральных вариантов, которые не только полезнее, но и приятнее на вкус. Возможно, со временем синтетические подсластители окончательно канут в Лету.

Использование жидких подсластителей в выпечке и кондитерских изделиях

Помогут правильно использовать сиропы с сахарозаменителями следующие советы:

Жидкие подсластители увлажняют выпечку, придают ей мягкость и нежность. Это делает сладкие сиропы идеальными компонентами маффинов, быстрого хлеба и брауни, где важна влажность. При использовании таких подсластителей нужно уменьшить количество других жидких компонентов на 1/4 стакана на каждые 250 мл сиропа.
Замена сахара подсластителями ускоряет процесс выпекания. Особенно быстро темнеет корочка у изделий с медом и агавовым сиропом, богатым фруктозой. Температуру в духовке нужно снизить на 10°C и внимательно следить за процессом.
Мед, патока и кленовый сироп имеют слабую кислотность, поэтому усиливают действие пищевой соды. При их использовании нужно уменьшить количество разрыхлителя.
Если заменить сахар подсластителем, выпечка будет сладкой и дольше не зачерствеет. Мед и кокосовый сахар придадут готовым изделиям приятный аромат.
Инвертный и кукурузный сиропы предотвратят кристаллизацию в карамели, помадке и леденцах.
Глюкозный сироп сделает конфеты похожими на ирис или жевательную резинку.

Неудивительно, что кондитеры всё чаще используют сладкие заменители вместо обычного сахара.

Использование сиропов с подсластителями в напитках

Подобрать подходящий жидкий подсластитель для напитка помогут несколько полезных советов:

Для горячих напитков, таких как кофе и чай, подойдет любой жидкий подсластитель, поскольку тепло поможет ему раскрыться. Кленовый сироп добавит интересный вкус и глубину, а мед сделает питье полезнее.
В холодных напитках жидкие подсластители работают лучше обычного сахара. Ароматизированные неуглеводные сладкие жидкости обогатят вкус и не добавят калорий.
Для здоровых напитков, таких как смузи, лучше всего подойдут бескалорийные подсластители, например, жидкий экстракт стевии или архата. Несколько капель превратят кислый йогуртовый смузи в лакомство, сохранив его полезные свойства.

Для коктейлей жидкие подсластители предпочтительнее сахара. Сиропы быстро растворяются и обеспечивают равномерную сладость во всем объеме напитка:

Разбавленный мед, обычно в пропорции 1:1 с водой, обогащает коктейли на основе виски цветочными нотами.
Нектар агавы используется в «Маргарите» и других коктейлях с текилой, подчеркивая естественный вкус компонентов.
Ароматизированные сиропы на специях, травах или фруктах добавят коктейлю сладость и аромат.

Профессиональные бармены предпочитают жидкие подсластители сахарному песку. Особенно хорош жидкий экстракт стевии, который не меняет вкус других ингредиентов и не вступает в реакцию с алкоголем. Это идеальный компонент для создания разнообразных напитков.

Продлит срок годности жидких подсластителей их правильное хранение. После вскрытия упаковки кленовый сироп надо держать в холодильнике. Мед, нектар агавы и низкокалорийные заменители сахара можно хранить в кладовой. Следует внимательно следить за внешним видом продукта. Пользоваться подсластителями, которые приобрели неприятный запах или изменили внешний вид, нельзя. Исключение – мед, при кристаллизации его можно нагреть, чтобы снова использовать в напитках и выпечке.