27 февраля 2024 года вступило в силу Решение ЕЭК от 29.08.23 г. № 84, запрещающее применение 19 пищевых добавок. Среди них – подсластитель стевия с нулевой калорийностью, добываемый из листьев растения Stevia rebaudiana Bertoni. Это вызвало переполох – польза сахарозаменителей на основе такого растительного сырья доказана множеством научных исследований, и они широко применяются в пищевой промышленности. Врачи, работающие в публичном поле, например, Елена Малышева неоднократно говорили о преимуществах продуктов на основе стевии.
Почему сахарозаменитель попал в немилость? И действительно ли он вреден?
Что такое стевия — растение и подсластитель
Стевия – вечнозеленая трава, произрастающая в Центральной Южной Америке, Индии и Юго-Восточной Азии. Ее листья, обладающие сладким вкусом, использовали для заваривания мате еще древние индейцы.
В состав стевии входит несколько компонентов – стевиолгликозидов – дитерпеновых гликозидов с общим элементом агликоном (стевиолом). Они придают растению сладковато-горький вкус. Максимальная концентрация приходится на стевиозид, но в состав стевии также входят ребаудиазиды А, B, С, D, E и F, дулкозид А, рубусозид, стевиолбиозит. Экстракт растения содержит пищевые волокна, растворимый пектин, протопектин, витамины С и Е, бета-каротин, кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, селен. Стевия – источник антиоксидантов и 13 аминокислот, 8 из которых – незаменимые.
Важно понимать, что подсластителем является не само растение, а полученные из его листьев с помощью особой технологии стевиолгликозиды с высокой степенью очистки. И именно об их пользе говорят многочисленные научные исследования. Трава, используемая в народной медицине в разных видах (тоже называются стевией), имеет другие свойства, они плохо изучены.
Таким образом мы имеем разные продукты с общим названием. И это ключевой момент в нашей истории.
Чем полезен подсластитель стевия — доказанные факты
Замена сахара сахарозаменителями на основе стевиолгликозидов предупреждает кариес, пародонтит, снижает вероятность грибковых поражений полости рта. Есть сведения о способности стевии снижать уровень холестерина, улучшать регенерацию клеток, укреплять кровеносные сосуды, бороться с дисбактериозом, усиливать иммунитет и предупреждать рак.
В отличие от сахара, стевия не содержит углеводов, поэтому не вызывает увеличение веса, скачков уровня глюкозы в крови. Сахарозаменители на ее основе используют во время диет. Подсластитель входит в состав и спортивного питания, и продуктов, рекомендованных при сахарном диабете.
Сахарозаменитель растворяется в холодной и горячей воде, выдерживает нагрев до 200°С, его добавляют в напитки, десерты, тесто, кондитерские изделия, конфеты, первые и вторые блюда, жевательные резинки, снеки, джемы, варенье, компоты, соусы, консервы. ***
Обладая такими свойствами, стевия стала серьезной альтернативой сахару и другим подсластителям.
Почему стевия попала в стоп-лист — оставили только настоящий стевиолгликозид
Спрос на стевию не остался незамеченным. Появились недобросовестные производители, выдающие за стевиолгликозид измельченную сухую траву, корни, настойки с непонятным составом и добавки, изготавливаемые в подвальных условиях.
Также в сети появились массовые публикации, где говорилось о вреде стевии. В статьях не уточнялось, что речь идет не о чистом стевиолгликозиде, полученном производственным путем, а о самопальных настойках из корней растения и т. д. Одни заметки писались под заказ от конкурентов, теряющих прибыль, другие — с целью поймать хайп на востребованном продукте, третьи — повторяли глупости. Спекуляция на стевии достигла небывалых масштабов. Дошло до того, что ее обвинили в противозачаточных свойствах, что не имеет никакого отношения к заменителю сахара.
Наши товары
Новый закон должен был расставить все на свои места. Но и тут случился казус — пошли слухи, что полюбившуюся стевию запретили. Шумиха связана с неправильным трактованием законодательного акта. Раньше в список разрешенных добавок входили экстракт, сироп и порошок из листьев растения, и Е960 — стевиогликозиды, добываемые из стевии, имеющие точную рецептуру и высокую степень очистки. Сейчас в перечне есть только добавка Е960, состоящая из стевиолгликозидов. То есть отменили только продукты с неизвестной концентрацией гликозидов. Причина – невозможность отследить и определить свойства такого пищевого сырья.
Все вещества, входящие в состав стевии, должны быть пересчитаны на стевиол-эквиваленты – показатель сладости, равный единице. Это позволит покупателям, приобретающим биодобавку Е960 у любого производителя, гарантированно получить продукт с одинаковым сладким вкусом и понятным составом.
Решение предусматривает переходный период в 36 месяцев, в течение которых на прилавке еще можно будет встретить продукты с экстрактом или сиропом стевии. Но потом останутся только еда и напитки с очищенной добавкой Е-960, которая осталась в списке разрешенных. В ней нет богатого аминокислотного и витаминного разнообразия, как в экстракте или порошке растения, зато есть более предсказуемый и сладкий вкус. Также нет неприятных сюрпризов для организма.
Мы предлагаем подсластители, содержащие стевиолгликозиды, имеющие высочайшую очистку 99%, и за счет этого лишенные горечи. Они полностью соответствуют требованиям нового Решения ЕЭК № 84. Все заменители сахара приятны на вкус и близки к вкусовому профилю сахара. Продукты на их основе разрешены к реализации на территории России и Таможенного союза.
Какие еще ограничения введены новым Решением ЕЭК: главное — не пересластить!
Законодательным актом утверждена максимальная концентрация гликозидов в напитках и продуктах питания. Больше всего подсластителя разрешено добавлять в жевательную резинку 3300 мг/кг, а меньше всего 20–40 мг/кг – в супы и напитки на основе трав. Решение не зря нормирует использование стевиолгликозидов. Стевия в 300–500 раз слаще сахара, поэтому даже небольшая передозировка может испортить вкус продукта. Нормы сладости приближены к нормам ГОСТ по содержанию сахара.
Избыток гликозидов влияет только на органолептические свойства продукта – даже большая передозировка стевии не вызовет негативных последствий. Научные исследования выявили, что организм выдержит дозу подсластителя, эквивалентную 100 кг сахара. Поэтому все разговоры о ее вреде – миф.
Нашумевшие истории о мутагенности и прочих нежелательных эффектах стевии развеяли научные исследования, проведенные во Франции, Японии, Китае. Во многих странах сахар в продуктах постепенно заменяют подсластителями на стевиолгликозидах, например, в Японии ежегодно расходуют 1000 тонн таких сахарозаменителей.
Стевия безопаснее сахара и других подсластителей. Исследования показали ее безвредность, и гипоаллергенность, поэтому Е960 можно использовать для приготовления любых блюд, напитков, в том числе предназначенных для детей. Использование сахарозаменителя позволяет пить сладкий чай, кофе есть конфеты торты и не поправляться. После изменения в законодательстве можно будет купить любые продукты со стевиозидом, сохраняющие здоровье и вес, поэтому за фигуру можно не переживать.
