В интернете о подсластителях на основе солей цикламовой кислоты и ее солей – цикламатов – можно найти множество противоречивых сведений. Одни источники утверждают, что эти вещества опасны и запрещены, другие – что их использование разрешено, но при этом указываются предельные нормы вещества.
Даже на сайтах крупных торговых компаний нередко возникают споры между пользователями и представителями о законности использования таких добавок. Почему это происходит, действительно ли цикламаты вредны и могут ли они присутствовать в продуктах питания? Чтобы в этом разобраться, придется углубиться в историю и не очень приятные подковерные политические игры.
Как появились цикламаты
История открытия цикламатов напоминает анекдот. В 1939 году доктор Сведа из Университета Иллинойса, решив покурить, заметил, что сигареты имеют сладкий вкус. Ученый начал искать источник сладости и обнаружил, что это вещество циклогексиламино-N-сульфоновая кислота. Это соединение и его соли стали новыми сладкими веществами, появившимися после сахарина.
Странно, но так же случайно были найдены подсластители сахарин и сукралоза. Поневоле удивляешься, насколько небрежно относились к неизвестным соединениям в те годы. Техника безопасности в химических лабораториях, видимо, была очень низкой, и, как сказал изобретатель цикламата доктор Сведа, оставалась только надежда на Бога, который заботится о дураках, детях и химиках.
Но среди любителей теорий заговоров бытует мнение, что подсластители были получены в ходе исследований по синтезу совершенно других продуктов. Каких, можно только догадываться, поскольку, например, компания «Monsanto Chemicals», выпускающая сахарин, производила огромное количество веществ, в том числе химическое оружие Agent Orange, применяемое во Вьетнаме.
После того как новый подсластитель был обнаружен, компания «DuPont», в которой работал неаккуратный доктор, получила патент на цикламовую кислоту и ее соли под общим названием «цикламаты». Появился подсластитель без металлического привкуса, свойственного сахарину, который можно было использовать для изготовления лекарств. Им маскировали неприятный вкус антибиотиков и снотворных.
Первая газировка без сахара была подслащена цикламатами
Росту популярности цикламата способствовали политические события. После Второй мировой войны сахар был во многих странах недоступен. Зато цикламат не требовал больших затрат на производство, был дешев, поэтому его было решено добавлять в напитки. Новый сахарозаменитель получил разрешение FDA – Управления по контролю за продуктами и медикаментами США.
В 1953 году в Бруклине появилась газировка на цикламатах под названием «No-Cal». Напиток выпускался в двух вкусах: имбирь и черная вишня. Новую некалорийную шипучку оценили желающие похудеть, ее рекламировали голливудские звезды Ким Новак и Джен Стерлинг. Цикламат начали использовать и в других странах.
Почему цикламаты и сахарин используют вместе
В те годы уже был известен дешевый и экономичный сахарозаменитель сахарин, который был в 300–500 раз слаще сахара. Однако это вещество имело неприятный металлический привкус, который многим не нравился. Именно его маскировали цикламатами. Соли цикламовой кислоты в 10 раз менее сладкие по сравнению с сахаром и не имеют неприятного послевкусия. Поэтому, если объединить сахарин с цикламатом, получится недорогой и приятный сахарозаменитель.
Раньше такое вкусовое сочетание считалось идеальным. Но позже появились подсластители, более близкие по вкусу к сахару, например, экстракт стевии. Эти сахарозаменители сейчас и отвоевывают рынок.
Крысиный заговор — немного от тернистых путях подсластителей
К сожалению, сладкая история цикламатов вскоре приобрела «кислый» привкус – заменитель запретили. Критики утверждают, что запрет продиктован не заботой об общественном здоровье, а политическим маневром, разыгранным сахарозаводчиками. Цикламат, обещавший сладость без их калорий, угрожал снизить популярность сахара. Последовал расчетливый шаг со стороны сахарной отрасли, направленный на устранение конкурента.
Ученые провели эксперимент, в ходе которого подопытных крыс кормили цикламатами в дозах, способных свалить с ног слона. Естественно, грызуны болели. У них появились опухоли в мочевом пузыре и проблемы с репродуктивной системой. Подсластитель объявили вредным, и FDA в 1969 году запретило его использование в США.
По такой схеме производители сахара пытались вытеснить с рынка сахарин и мешали внедрять другой подсластитель — экстракт стевии. Недавно на Западе заговорили о сахарном заговоре. Ученые, проводившие исследования, получали деньги от сахарозаводчиков и получали результаты, выгодные производителям рафинада и сладких напитков.
При «разоблачении» цикламата к сахарозаводчикам присоединились еще и производители другого популярного подсластителя — аспартама, обнаруженного в 1965 году. Какие подковерные игры в этот момент велись, неизвестно. Но, возможно, прояснит ситуацию факт, что четверо представителей FDA — американской организации, дающей «добро» на применение пищевых продуктов, принимавшие участие в одобрении аспартама, получили высокие должности на предприятиях, тесно связанных со сбытом и популяризацией этого сахарозаменителя.
Поэтому аспартам просуществовал в напитках еще 54 года после запрета цикламатов. Только с 2023 года, когда ВОЗ признала подсластитель канцерогеном, его начали повсеместно заменять компонентами стевии.
Вот отсюда и пошла информация о запрете цикламата. В зарубежных источниках действительно есть данные о том, что этот сахарозаменитель запрещен, но запрет касается только США, Южной Кореи и Бангладеш. Авторы статей в русском сегменте интернета просто переводят иностранную информацию на российский язык, не вдаваясь в подробности.
В некоторых государствах, например в Великобритании, такой запрет тоже существовал, но был отменен. Но до сих пор можно встретить устаревшую информацию о запрете цикламатов в Англии. В таможенном союзе, куда входит и Россия, цикламаты — разрешенные сахарозаменители, маркируемые как пищевая добавка Е952. Их допускается употреблять в количестве, не превышающем максимальную дневную дозу 11 мг/кг.
Европейские нормы ниже – 10 мг/кг. Для детей до восьми лет в Европе рекомендована дозировка – максимум 7 миллиграммов в день на килограмм веса. В нашей стране Роспотребнадзор в своем сайте не рекомендовал использовать этот подсластитель беременным и детям из-за отсутствия реальных доказательств его вреда или пользы.
Цикламаты служат компонентами различных напитков и продуктов. Они входят в состав подсластителей, выпускаемых в России, Европе и Китае: «Милфорд Зюсс», «Рио Голд», «Huxol», «Suss».
Откуда взялась информация о запрете цикламатов в 2011 году
В 2011 году был принят новый СанПин 2.3.2.2795-10, вносивший изменения в старый документ 2.3.2.1293-03. В нем исключена из списка разрешенных добавок калиевая соль цикламовой кислоты, которая в нашей стране практически не применялась. Сама кислота, ее кальциевые и натриевые соли, обозначаемые как добавка Е952, разрешены в допустимых дозировках.
Цикламаты разрешены и техническим регламентом ТС 029/2012, куда включены все разрешенные пищевые добавки. Эти же сладкие соединения допускается использовать в пищевом производстве в остальных странах, где нет запрета на цикламаты.
Почему же тогда авторы статей пишут о запрете добавки Е952? Причина этого явления – нежелание разобраться в вопросе и выяснить, что именно исключено из списка добавок и почему. Некоторые решили просто создать сенсацию и поспекулируют на теме здоровья.
Схожая ситуация произошла с другим подсластителем — стевией. В 2024 году из списка разрешенных подсластителей исключили порошок этой травы, поскольку под его видом недобросовестные производители часто продавали некачественную продукцию. Чистого экстракта, добавки Е960, запрет не коснулся. Но в интернете появились «специалисты», объявившие стевию вне закона.
Поэтому не стоит слепо доверять данным из интернета и при возникновении сомнений обращаться только к официальным документам. В СанПиН 2.3.2.2795-10 и техрегламенте ТС 029/2012 четко сказано, что цикламат, его натриевые и кальциевые соли разрешены в качестве пищевых добавок, а не используется только калиевая, которая и так практически не применялась. Соли цикламовой кислоты подходят для любых напитков и продуктов, поскольку не теряют своих свойств при нагревании.
Вреден ли цикламат
До сих пор вред цикламата окончательно не доказан. Опыты, проведенные в США, в результате которых у крыс образовались опухоли в мочевом пузыре, до сих пор никто не смог повторить. Зато в 2000 году была проведена целая серия научных экспериментов на животных, в том числе на обезьянах, в ходе которых было доказано, что цикламаты безвредны при использовании в рекомендуемых дозах.
Выяснилось, что при чрезмерном употреблении цикламата может образоваться циклогексиламин, негативно влияющий на репродуктивную функцию. Однако для этого нужно съесть очень много сахарозаменителя. Превышение дозировки может повредить внутренние органы, но и в этом случае потребуется съесть огромное количество подсластителя.
Цикламаты не вреднее сахарина и аспартама, которые не признали вредными из-за стечения обстоятельств:
- Сахарин не подвергался гонениям, поскольку был единственным доступным сладким веществом, выручавшим в годы войн.
- За аспартам вступилось FDA, сотрудники которого после одобрения сахарозаменителя подозрительно быстро сделали карьеру в компаниях, производящих это сладкое вещество.
Считать цикламаты полностью безопасными и полезными не стоит. Но при соблюдении рекомендуемых норм сахарозаменитель не нанесет вреда организму. Нежелательно его употреблять только беременным и детям, поскольку нет сведений о действии этого подсластителя на плод.
Почему цикламат, несмотря на свою относительную безопасность, оказается под запретом в некоторых странах
В США и других государствах, где действует запрет на использование цикламата, неоднократно предпринимались попытки вернуть его на рынок. Даже международная ассоциация Calorie Control Council, представляющая индустрию низкокалорийных продуктов, выступала за снятие запрета. Однако все эти инициативы не увенчались успехом.
Главная причина кроется в экономике: производители газированных напитков уже вложили значительные средства в технологии производства на других сахарозаменителях, и замена их цикламатом была бы нерентабельна. А сахарозаводчики не желали появления нового конкурента песка и рафинада.
Со временем ситуация изменилась, и цикламат устарел. На рынке появились современные сахарозаменители, такие как эритрит, стевия и новые синтетические подсластители. Эти вещества слаще сахара, имеют чистый вкус без примесей и экономичны, что делает их использование привлекательным.
Поэтому не нужно бояться употреблять продукты с цикламатом. Но целенаправленно включать такой подсластитель в свой рацион бессмысленно, поскольку есть более современные и натуральные альтернативы.
