Стремление людей заботиться о своем здоровье привело к тому, что многие отказались от сахара. Хорошей альтернативой сахарному песку и рафинаду стал экстракт травы стевии. Он обладает сладким вкусом, но при этом не повышает уровень сахара в крови, не вызывает кариеса, не приводит к ожирению и другим проблемам.

Согласно аналитическим исследованиям, мировой рынок стевиолгликозидов уже сейчас превышает 5,06 миллиарда долларов. Ожидается, что в будущем он будет ежегодно расти на 5,5% и к 2033 году составит 8,64 миллиарда. Давайте выясним, какие факторы способствуют такому росту и есть ли потенциал для дальнейшего увеличения.

Содержание статьи:

Почему выбирают стевию

Потребителей привлекает натуральность подсластителя, его нулевой уровень калорийности и отсутствие влияния на углеводный обмен. Этот продукт выбирают покупатели, которые хотят похудеть, а также те, кто страдает диабетом и другими заболеваниями, при которых запрещены традиционные сладости. Отказаться от сахара не составит труда: в продаже есть напитки, десерты, готовые блюда, хлебобулочные изделия и молочные продукты, в которых вместо сахара используется экстракт стевии – биодобавка Е960.

Стевия и извлеченные из нее гликозиды признаны безопасными практически во всех странах мира. Ученые доказали, что эти натуральные подсластители полезны для здоровья. Множество исследований подтвердили благотворное влияние стевии на обмен веществ, работу внутренних органов и антиоксидантные свойства травы, замедляющей процессы старения.

Интерес к стевии повышают научно-промышленные разработки. Раньше из нее, в основном, извлекался стевиозид, на который приходится около 60% растительного сырья. Теперь из листьев растения получают и другие сладкие вещества, например, ребаудиозиды А и М.

Производители стремятся минимизировать обработку зеленой массы. Поэтому стевиолгликозиды постепенно будут заменены экстрактом стевии, содержащим до 60 сладких компонентов. Разнообразие значительно улучшит вкус блюд и напитков, что, в свою очередь, приведет к увеличению потребления сахарозаменителя.

Какие факторы увеличивают спроса на стевиолгликозиды

Британская компания Fact.MR, специализирующаяся на аналитических и маркетинговых исследованиях, провела опрос потребителей. Респонденты рассказали, что заставляет людей переходить с сахара на стевию:
Заболевания, не позволяющие употреблять сахар. Переход на подсластитель позволяет не вредить здоровью и не отказываться от сладкого.
Удобство. Саше или коробочку с подслащивающими таблетками легко взять на работу, в дорогу или на пикник. Заменитель не слеживается, не комкуется, легко растворяется, его можно добавлять в любые напитки и блюда, чтобы придать им сладкий вкус.
Стремление сохранить здоровье. Гликозиды стевиола, полученные из растения стевии, идеально соответствуют этому желанию. Стевия привлекательна для тех, кто следит за весом и уровнем сахара в крови. Ее добавляют во многие диетические продукты, есть промышленные линейки готовых блюд, специально адаптированные для таких покупателей.
Приверженность идеям веганства. В этом движении белый сахар считается «неэтичным», поскольку для его отбеливания используются фильтры, изготовленные из костей животных. По этой причине веганы избегают употребления сахара и сахаросодержащих продуктов. При изготовлении экстракта стевии костная очистка не применяется, и веганы с удовольствием покупают этот натуральный сахарозаменитель.
Желание сохранить экологию. «Зеленые» и другие сторонники экологических направлений осведомлены о больших объемах углеродного и водного следа, образующегося при производстве сахара. При выращивании стевии эти показатели на 64-95% ниже по сравнению с сахарной свеклой и тростником, поэтому покупатели с такими убеждениями выбирают подсластители.

Что сдерживает продажи стевиолгликозидов

Опросы, проведенные Fact.MR, показали, что популярность стевии вырастет еще больше, если удастся преодолеть следующие факторы:

Высокую стоимость сырья, обусловленную сложностью его выращивания. Растения плохо всходят, чувствительны к климату и качеству почвы. На нашей планете не так много мест, где можно получить стевию с необходимым уровнем сладости. Выращивание сладкой травы связано с большими транспортными расходами и затратами на агротехнические мероприятия. Однако есть надежда, что со временем генные инженеры и селекционеры создадут менее капризную культуру с высокой урожайностью, которую можно будет выращивать в большем количестве регионов.
Горьковатый привкус подсластителя, придающий пикантность и делающий вкус похожим на натуральный сахар. Однако есть и те, кто хочет избавиться горечи, которая практически не ощущается после многоступенчатой очистки. Разработка новых методов перекристаллизации и других способов очистки сырья поможет решить эту проблему.
Нормативно-правовая база в ряде стран, создающая барьеры для производителей стевиолгликозидов. Если они будут сняты, стевии откроется доступ на новые рынки.
Необходимость внесения изменений в рецептуры, вызванная высокой сладостью стевии. Приходится решать вопрос о замене объема, который раньше занимал сахар, другими компонентами. Если в напитки можно добавить больше жидкости, то при производстве кондитерских изделий и выпечки приходится заново достигать правильного баланса сладости, текстуры и вкуса. Выход из положения был найден – сахар заменила подслащенная клетчатка на основе стевии, продаваемая под названием Eureba. Производители предлагают несколько вариантов такого объемного наполнителя, подходящего для выпечки, кондитерских изделий, джемов и другой сладкой продукции.
Конкуренцией с традиционным сахаром, кукурузным сиропом, фруктозой, химическими сахарозаменителями, другими натуральными и искусственными сладкими веществами. Выбор покупателей часто зависит не только от вкуса, стоимости и доступности заменителя, но и от одобрения регулирующих органов, которое не всегда можно получить.

На популярность стевии влияет слабая осведомленность об этом полезном сахарозаменителе. Многие не знают о существовании подсластителя, который практически не имеет ограничений в применении. Поэтому так важно, чтобы телевидение, пресса и интернет-издания активно продвигали нужную информацию.

Стевия – полезный подсластитель лекарств

Некоторые лекарства и биодобавки имеют неприятный вкус или послевкусие, которые нужно маскировать. Интенсивная сладость стевиолгликозидов позволяет это делать без увеличения уровня сахара в крови пациента.

Стевию можно включать в состав детских сиропов, таблеток и порошков для маленьких пациентов с диабетом, диатезом и другими заболеваниями, исключающими употребление сладкого. Фармацевтический рынок считается одним из перспективных направлений в плане увеличения потребления стевии и ее производных.

Рынок стевиогликозидов в разных странах

В США стевия планомерно отвоевывает рынок у других подсластителей. Этому способствовало обнаружение у самого популярного американского сахарозаменителя аспартама канцерогенных свойств. Выяснилось, что опасно пить напитки с аспартамом на жаре, поскольку при высокой температуре из него выделяется смертельно опасный метанол. Научные исследования обнаружили у синтетических подсластителей способность вызывать рассеянный склероз, системную красную волчанку, поражение сетчатки глаза – ретинопатию, снижение зрения, слуха и даже опухоли головного мозга. Стевия же полностью безопасна.

Все эти факты повлияли на американский рынок стевиолгликозидов, который ежегодно увеличивается на 9,8% – почти в два раза выше прогнозируемого показателя. После получения одобрения FDA – американским санитарным надзором, экстракт стевии и его компоненты начали добавлять в молочные продукты, хлеб, кондитерские изделия, десерты, напитки и фармацевтические препараты. Второй фактор, повлиявший на популярность стевии в этой стране, – уменьшение площадей, занятых под табаком, из-за снижения популярности табакокурения. Оказалось, что стевия и табак растут на одних и тех же почвах, могут обрабатываться одними и теми же машинами и механизмами. Американские потребители получили полезный продукт, а фермеры не потеряли бизнес.

В Европе продажам стевиолгликозидов способствовал тренд на органические и натуральные продукты. В европейских странах становится всё больше покупателей, обеспокоенных своим здоровьем и экологическим благополучием планеты, поэтому растительный подсластитель с нулевой калорийностью оказался идеальным товаром.

За него ратуют приверженцы «чистых этикеток», считающие, что продукты не должны содержать искусственные красители, синтетические ароматизаторы, консерванты и химические подсластители. На продукцию, отвечающую таким требованиям, наносится знак «organic». И хотя его наличие не обязательно, «чистая этикетка» стала мощным маркетинговым инструментом, отражающим движение общества к сознательному информированному потреблению. Исследователи спрогнозировали увеличение продаж стевии в Европе до 2025 года на 7,5%. Самой перспективной страной аналитики считают Германию, именно здесь ожидается максимальный рост.

Спрос на стевиолгликозиды в Японии стимулирует ее вкус, отвечающий предпочтениям любителей традиционной еды. Подсластитель идеально сочетается с исконно-японскими блюдами и напитками, поэтому потребители охотно покупают здоровые версии своих любимых лакомств с подсластителем.

В Японии отлажены производство и переработка стевии. Там находится множество предприятий, оснащенных новейшим оборудованием и работающих по передовым технологиям, где производят экстракт и гликозиды. Страна обеспечивает подсластителями себя и экспортирует продукцию их по всему миру.

Стевия в России

Возможность выращивать стевию в нашей стране появилась после присоединения Крыма. Полуостров – единственное место, где растет сладкая трава. Попытки культивировать ее в Адыгее, Краснодарском и Ставропольском крае не увенчались успехом. Но крымская стевия очень дорогая, поскольку из-за короткого летнего периода удается снять всего один урожай. Для сравнения, в теплых странах траву собирают 3–4 раза в год.

Поэтому основной акцент делается на иностранное сырье и готовую продукцию из зарубежных стран. Санкции сузили количество компаний-поставщиков, но в России остается доступным индийский подсластитель, который можно использовать в пищевой и фармацевтической промышленности.

Развитие рынка стевии в России и странах Таможенного союза в странах немного сдержали новости об ее «запрете». Но вскоре Евразийская экономическая комиссия разъяснила, что запрещены только подсластители с неизвестным составом. На пищевую добавку с маркировкой Е960 ограничения не распространяются, поэтому производители могут ее добавлять в свою продукцию в концентрации, установленной техрегламентом ТС. Документ разрешает подслащивать стевией безалкогольные и алкогольные напитки, молочные продукты, десерты, жевательную резинку, мороженое, джем, соки, кондитерские изделия, выпечку и многое другое. Поэтому в нашей стране тоже стоит ждать роста спроса на стевию и ее производные.