Сахарозаменители, как и другие вещества, могут вызывать аллергию. Особенно часто провоцируют такие реакции искусственно созданные подсластители, не существующие в природе. Организм не привык к синтетическим соединениям, поэтому может отреагировать на них аллергией или другой нежелательной реакцией.
Популярные подсластители-сахароспирты тоже могут вызывать неприятные жалобы. Например, ксилит — вещество, которое всегда присутствует в нашем организме в небольших количествах, иногда приводит к кашлю, насморку, сыпи, боли в животе, диарее, тошноте, рвоте, головокружению и головной боли. Аллергию может вызвать даже подсластитель растительного происхождения. Тяжесть аллергической реакции зависит от индивидуальных особенностей организма и типа подсластителя.
Почему возникает аллергия на подсластители
Аллергию может вызывать сам подсластитель и компоненты, на которые он распадается в организме. Например, аспартам превращается в пищеварительном тракте в фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол, способные спровоцировать аллергическую реакцию.
Организм по неизвестным причинам воспринимает подсластители или их компоненты как опасные вещества и начинает с ними бороться. Вырабатываются антитела IgE, которые соединяются с клетками иммунной системы.
Происходит выброс триптазы, гистамина и других веществ, вызывающих симптомы аллергии:
- Высыпания на коже, в том числе крапивницу – сыпь в виде пузырьков, напоминающую ожоги крапивой.
- Отек лица, слизистой ротовой полости, дыхательных путей.
- Свистящее дыхание, одышку, заложенность носа.
- Головокружение, головную боль, предобморочное или обморочное состояние.
- Нарушения работы желудочно-кишечного тракта.
В тяжелых случаях возникает анафилактическая реакция. Появляются обширные отеки, которые могут распространиться на дыхательные пути. Дыхание становится шумным, сопровождается свистящими хрипами, удушьем, болью и тяжестью в груди. Давление падает, кожа бледнеет или краснеет, иногда на ней появляется сыпь. Больному требуется неотложная медицинская помощь.
Причины аллергии до конца не изучены, но исследования показывают, что у людей, таким образом реагирующих на подсластители, часто наблюдаются и другие аллергические реакции. Например, пациенты с аллергией на сахарин зачастую не переносят лекарства-сульфаниламиды: сульфадиметоксин, стрептоцид, сульфален, этазол, сульфадимезин, фталазол. Это объясняется тем, что сахарин относится к той же группе химических веществ.
Поэтому при склонности к аллергии нужно начинать использовать новый подсластитель осторожно, добавляя понемногу в еду или напитки. Увеличивать дозировку можно только при отсутствии неприятных симптомов.
Какие подсластители чаще всего вызывают аллергию. Симптомы непереносимости
Чаще всего аллергические реакции вызывают искусственные сахарозаменители:
- Аспартам. Самый распространенный источник аллергий среди соединений этой группы. Исследователи объясняют ситуацию повсеместным использованием этого подсластителя, входящего в состав многочисленных шипучек и других напитков.
- Сукралоза. По числу нежелательных реакций этот подсластитель уступает только аспартаму. У больных возникают поражения кожи, проблемы с дыханием и нервной системой: беспокойство, гнев, депрессии. Может беспокоить зуд в глазах.
- Сахарин и ацесульфам калия. Эти сахарозаменители содержат фрагменты соединений серы, вызывающие такие реакции. Но поскольку оба вещества в основном используются в подслащивающих смесях, определить, какое из них спровоцировало аллергию, очень сложно.
- Цикламаты – цикламовую кислоту и ее производные. Заболевавшие явно употребили слишком много заменителя. Например, 25-летняя стюардесса, у которой обнаружили фоточувствительный дерматит — аллергию на солнце, возможно, спровоцированную подсластителем, пила много безалкогольных напитков с искусственным подсластителем и использовала двадцать или более пакетов (по 4 грамма) цикламата кальция в день. Любовь к шипучкам с подсластителем вызвала не только аллергию, но и тяжелое поражение почек.
Современные искусственные сахарозаменители, адвантам и неотам, почти не вызывают аллергических реакций. Высокая сладость — в тысячи раз больше, чем у сахара, — позволяет использовать такие компоненты в очень малых дозах. Это делает риск непереносимости минимальным.
Аллергия на искусственные сахарозаменители проявляется разными симптомами:
- Респираторными проявлениями. Кашлем, насморком, одышкой, затрудненным дыханием. В тяжелых случаях может развиться аллергический альвеолит — воспаление легочной ткани, сопровождающееся болью в груди, кашлем с мокротой, хрипами, повышением температуры и слабостью.
- Желудочно-кишечными симптомами. Тошнотой, болью в животе, метеоризмом, жидким стулом. Реакция может возникнуть не сразу, а спустя некоторое время после употребления сахарозаменителя.
- Кожными проявлениями. Зудом, высыпаниями, отечностью.
Искусственные сахарозаменители могут вызывать головные боли и головокружения, особенно при склонности к мигреням. Появился даже термин «аспартамовая мигрень», описывающий головную боль после употребления продуктов с синтетическими подсластителями.
Синтетические сахарозаменители способны привести к депрессии, бессоннице, изменению вкусового восприятия и даже к судорогам. Парадоксально, но иногда они вызывают набор веса из-за серьезных нарушений в обмене веществ.
Аллергия на сахарные спирты
Сахароспирты — природные соединения, содержащиеся во фруктах, овощах и даже присутствующие в нашем организме. Но и они тоже могут вызывать аллергические реакции. Правда, это происходит реже, чем при употреблении искусственных подсластителей.
Чаще всего встречается аллергия на ксилит. Заболевшие жалуются на крапивницу, тошноту, рвоту, головокружение и проблемы с дыханием. Ксилит может действовать как контактный аллерген, вызывая раздражение кожи и эрозии в полости рта. При использовании жевательной резинки с этим сахарозаменителем могут появиться зуд, сыпь, отеки губ, лица и горла, а также проблемы с дыханием. На коже возникают волдыри, шелушение и высыпания. Аналогичные симптомы развиваются при аллергии на сорбит и некоторые другие сахарные спирты.
В Испании зафиксирован случай тяжелой аллергии на мальтит. У мужчины, съевшего конфету с таким подсластителем, развился анафилактический шок. Появились отек дыхательных путей, удушье, потеря сознания. Пациента удалось спасти. Придя в себя, больной рассказал, что раньше у него не было пищевых аллергий. Но такое встречается редко. Обычно мальтитол не вызывает аллергических реакций даже при непереносимости кукурузы и пшеницы, из которых его производят.
В Италии зафиксирован случай аллергии на эритрит. У женщины проявились обширные отеки слизистой дыхательных путей после употребления чая с таким сахарозаменителем. У больной уже были аллергические реакции, а проведенное обследование выявило повышенную чувствительность к клещам домашней пыли и непереносимость кукурузы. Эритрит оказался еще одним аллергеном.
Хотя эритрит и мальтит редко вызывают аллергию, исключать такую возможность не стоит. Иногда встречается аллергическая реакция и другие сахарные спирты: лактозу, маннит и изомальт.
Сахарные спирты могут вызывать неприятные симптомы, не связанные с аллергией. В больших дозах они действуют как слабительное, притягивая воду и увеличивая объем содержимого кишечника, что приводит к диарее. Употребление больших количеств таких сладких веществ сопровождается вздутием живота, метеоризмом и коликами. Возможны тошнота и рвота. Поэтому важно не превышать суточную норму потребления сахарных спиртов — 25–70 граммов. Особенно стоит быть осторожным с ксилитом и сорбитом. К сожалению, из-за низкой сладости сахароспирты часто добавляют в пищу и напитки в больших количествах, превышая допустимую дозу. Это и приводит к проблемам с пищеварением.
Лактит — сахарный спирт, который тоже часто вызывает неаллергическую непереносимость. Это вещество — производное лактозы, молочного сахара, который превращается в глюкозу с помощью фермента GALT. При непереносимости лактозы из-за недостатка этого фермента, лактит может вызвать тошноту, рвоту, диарею и даже желтуху. Таких больных пара чайных ложек заменителя могут привести на больничную койку. Им лучше выбрать другой сахарозаменитель, например, стевию.
Могут ли растительные сахарозаменители вызывать аллергию
Да, такое возможно. Аллергия возникает из-за перекрестной реакции, когда организм реагирует на вещества, сходные с теми, к которым есть повышенная чувствительность. Например, при непереносимости определенных растений подсластители, изготовленные из схожих видов, могут вызвать аллергическую реакцию:
- Сахарозаменитель архат, изготавливаемый из плодов растения Siraitia grosvenorii — семейства тыквенных, провоцирует аллергию при непереносимости огурцов, тыкв или кабачков.
- Подсластитель неогесперидин дигидрохалкон, получаемый из кожуры горького апельсина, способен вызвать аллергическую реакцию у тех, кто не переносит цитрусовые.
Возможна аллергия на сахарозаменитель тауматин. Зарегистрирован случай, когда у работников одного из предприятий, выпускавших жевательную резинку с этим сладким компонентом, появились массовые аллергические реакции. Пришлось заменить подсластитель на эритрит. Вероятно, растение Thaumatococcus daniellii, из которого получают тауматин, вызвало перекрестную реакцию с каким-то распространенным аллергеном.
Поэтому не стоит считать, что природные подсластители полностью безопасны. При их употреблении аллергикам нужно следить за своим состоянием и вводить новые сладкие вещества в рацион очень осторожно.
Может ли стевия вызвать аллергию
Стевия — популярный сахарозаменитель, получаемый из южноамериканской травы Stevia rebaudiana. Его компоненты — гликозиды — добавляют в напитки, десерты, выпечку, соусы, горячие блюда. Стевия постепенно вытесняет с рынка искусственные сахарозаменители и, возможно, займет позицию аспартама — самого распространенного подсластителя.
До 2008 года случаи аллергии на стевию были, так как она продавалась в виде травы, сиропа и других неочищенных растительных продуктов. Это не удивительно, поскольку сладкая трава имеет «родственников» — амброзию и подсолнечник, способных вызвать перекрестную аллергию.
Но с 2008 года, когда подсластитель начали выпускать в виде экстракта, аллергические реакции прекратились. А с 2024 года, когда неочищенные продукты на основе стевии были исключены из списка разрешенных пищевых добавок, вероятность аллергии стала практически нулевой.
Экстракт листьев стевии проходит многократную очистку, перекристаллизацию и фильтрацию. Это позволяет полностью удалить примеси, которые могут вызвать нежелательные реакции. В очищенном заменителе, добавке Е960, нет аллергенов, а только сладкие гликозиды, которые не усваиваются организмом.
На сегодняшний день стевию считают одним из самых гипоаллергенных сахарозаменителей и рекомендуют даже аллергикам.
При склонности к аллергии можно употреблять и другие подсластители. Главное — наблюдать за реакцией организма и не превышать допустимые нормы. Тогда риск развития аллергии и непереносимости будет минимален.
