Многие отказываются от сахара, заменяя его подсластителями. Но у тех, кто решился на такой шаг, возникает вопрос: безопасны ли заменители для пищеварительной системы и не принесут ли они больше вреда, чем пользы. Однозначного ответа тут нет.
Всё зависит от типа подсластителя, его дозировки, наличия заболеваний и индивидуальных особенностей организма. Но можно выделить общие тенденции, проанализировав влияние самых популярных подсластителей на систему пищеварения.
Виды подсластителей
Современная промышленность выпускает множество подсластителей, которые можно условно разделить на четыре группы:
- Натуральные сахара. Углеводы, отличающиеся от обычного сахара строением, составом, но обладающие калорийностью. Сегодня от них отказываются, поэтому подробно на этой группе останавливаться не будем.
- Синтетические сахарозаменители. Искусственно созданные вещества, которых нет в природе. К ним относятся аспартам, сукралоза, неотам, сахарин, ацесульфам калия и некоторые другие сладкие вещества, которые сейчас проходят проверку.
- Сахарные спирты (полиолы). Эти вещества встречаются в природе, но в состав подсластителей входят и искусственно созданные аналоги. К этой группе относятся популярные заменители сахара: сорбит, маннит, ксилит, мальтит, эритрит.
- Натуральные сахарозаменители. Новые подсластители: экстракт стевии, архат, инулин, солодка и другие заменители сахара, полученные из растительного сырья. Считаются самыми перспективными подсластителями.
Важно отметить, что каждая группа этих веществ по-разному влияет на работу желудочно-кишечного тракта.
Рассмотрим все категории, чтобы найти самые полезные и вредные сахарозаменители.
Влияние искусственных подсластителей на пищеварительную систему
Эти вещества созданы искусственным путем и никогда не встречались в природе. Оценим их воздействие на систему пищеварения.
Сахарин. Первый искусственный подсластитель, открытый в 1870 году. В 200–300 раз слаще сахара. Активизирует рецепторы не только сладкого, но и горького вкуса, поэтому имеет неприятный привкус, усиливающийся при нагревании.
Сахарин на 85–95% всасывается в тонком кишечнике, временно связывается с белками плазмы, а затем выводится с мочой и калом. Опыты на животных показали способность этого вещества менять состав кишечной микрофлоры, а что при длительном употреблении – вызывать дисбактериоз, снижать и чувствительность к инсулину, провоцируя диабет 2-го типа. Заменитель ухудшает перевариваемость пищи, негативно влияет на перистальтику кишечника, может вызвать запоры или диарею.
Сукралоза. Искусственный подсластитель, в 385–650 раз слаще сахара. Не усваивается, не участвует в метаболизме и не влияет на уровень глюкозы в крови. Выводится из организма с калом (99%) и мочой (1–2%). В организме заменитель образует вещество сукралоза-D-ацетат, токсичное для клеток кишечника, повреждающее его, вызывающее воспалительные процессы и дисбактериоз.
У участников эксперимента, в течение десяти недель ежедневно употреблявших по 48 мг сукралозы, количество полезной микрофлоры в кишечнике снизилось, а патогенной — выросло. Подсластитель многократно увеличивает риск развития синдрома раздраженного кишечника, проявляющегося запорами, метеоризмом, болями в животе.
У подопытных мышей сукралоза увеличивала накопление жиров в печени. А в ходе эксперимента у добровольцев, употреблявших сукралозу каждый день в течение четырех недель, снизилась чувствительность к инсулину и выработка глюкагоноподобного пептида-1, влияющего на обмен веществ.
Ученые продолжают изучать этот подсластитель. Однако уже установлено, что его регулярное, длительное употребление, особенно в больших количествах, может негативно сказаться на работе пищеварительной системы.
Ацесульфам калия (ACK). Подсластитель, содержащий сульфонамид, подавляет ферментацию углеводов кишечными бактериями. Нарушается процесс превращения углеводистых соединений в более простые соединения, такие как короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). Это отрицательно влияет на здоровье кишечника и лишает организм полезных веществ.
Исследование, проведенное на мышах, показало, что при регулярном употреблении ацесульфам способствует набору веса. Это происходит из-за его влияния на гормоны-инкретины, вырабатывающиеся клетками кишечника и регулирующие обмен веществ.
Аспартам. Состоит из двух аминокислот: L-фенилаланина и L-аспарагиновой кислоты, связанных метилэфирными мостиками. Влияние аспартама на желудочно-кишечный тракт еще изучается, но ученые выяснили, что его постоянное употребление повышает уровень глюкозы натощак. Также известно, что этот подсластитель изменяет микробиом кишечника, увеличивая количество нежелательных бактерий.
Неотам. Новый искусственный подсластитель. Из-за высокой сладости, в 7-13 тысяч раз выше, чем у сахара, его добавляют в продукты и напитки в минимальных дозах. Но ученые обнаружили, что даже в таких количествах неотам может быть вреден для здоровья. Подсластитель увеличивает риск развития синдрома раздраженного кишечника и повышает проницаемость кишечных стенок для бактерий, что может привести к сепсису.
Результаты проведенных исследований не означают, что нужно полностью отказаться от искусственных сахарозаменителей. Просто эти вещества нужно использовать в небольших количествах и не на постоянной основе.
Оптимальный вариант – чередовать подсластители из разных классов. Тогда влияние на желудочно-кишечный тракт искусственных сладостей будет меньше.
Влияние подсластителей сахароспиртов на систему пищеварения
Сахарные спирты, или полиолы, — вещества, молекулы которых имеют сходство с сахарами и спиртами. Встречаются в природе во фруктах, овощах и грибах. Не портят зубы, не влияют на уровень инсулина и не повышают сахар в крови.
В пищевые продукты добавляют следующие сахароспирты: эритрит, изомальт, лактит, мальтит, маннит, сорбит и ксилит. В небольших количествах они безопасны для пищеварения. Однако, если ребенок за сутки съест больше 25 граммов, а взрослый — более 50 граммов, могут возникнуть вздутие живота, диарея и повышенное газообразование. Причина кроется в том, что полиолы притягивают воду, увеличивая объем содержимого кишечника. Поэтому некоторые сахароспирты используют в слабительных средствах. Давайте подробнее рассмотрим, как эти вещества влияют на пищеварительную систему.
Эритрит. Сахарный спирт, встречающийся в природе в вине, пиве, грибах, грушах, винограде и соевом соусе. В промышленности эритрит производят из глюкозы с помощью осмофильных дрожжей и многократно очищают до 99% чистоты.
Эритрит быстро усваивается в тонком кишечнике, распространяется по организму и выводится с мочой, почти не участвуя в обмене веществ. Это делает его безопасным для больных диабетом и другими нарушениями обмена веществ. Тесты на токсичность, канцерогенность и репродуктивную безопасность подтвердили, что эритрит безопасен.
Изомальт. Заменитель сахара, который получают из сахара с помощью ферментов. Похож по вкусу на сахар, но менее калориен и не провоцирует кариес. Не переваривается, но усваивается бактериями в кишечнике, поэтому считается пребиотиком. Положительно влияет на микрофлору, способствует выработке полезных веществ, усвоению витаминов и минералов.
Этот заменитель полезен для больных диабетом. Научные исследования подтвердили, что при употреблении изомальта в крови снижается уровень глюкозы, гликированного гемоглобина и С-реактивного белка.
У этого подсластителя только один недостаток — небольшая сладость, 40-60% от сахара, поэтому заменителя легко переесть. Большое количество изомальта может вызвать вздутие живота, метеоризм и диарею. Иногда появляются тошнота и рвота.
Лактит. Сахарный спирт, получаемый из лактозы – молочного сахара. Частично расщепляется в тонком кишечнике ферментом β-галактозидазой на галактозу и глюкозу. Остаток сахарозаменителя попадает в толстый кишечник, где его перерабатывают бактерии.
Исследования демонстрируют, как лактит благотворно влияет на пищеварительный тракт:
- Стимулирует рост полезной кишечной микрофлоры: бифидобактерий и лактобацилл. Подсластитель включают в состав синбиотиков – препаратов, сочетающих пре- и пробиотики.
- Уменьшает количество вредных микроорганизмов: бактероидов, колиформных бактерий и энтеробактерий.
- Способствует выработке бутирата — вещества, питающего колоноциты – клетки внутренней поверхности кишечника.
- Повышает уровень иммуноглобулина A (IgA), защищающего слизистую ЖКТ от различных патогенов.
Минус такого подсластителя – невозможность применения при лактозной недостаточности. При такой особенности организма нужно выбрать другой подсластитель, например, экстракт стевии или эритрит.
Мальтит. Подсластитель, производимый из крахмала, примерно на 90% слаще сахарозы. Напоминает по вкусу сахар, но не способствует развитию кариеса и безопасен для диабетиков. По растворимости и гигроскопичности близок к сахарозе и часто используется в производстве сладостей с пометкой «без добавления сахара». Медленно переваривается и ферментируется в толстой кишке с помощью кишечной микробиоты.
Это вещество положительно влияет на состояние кишечника. В ходе одного исследования 40 человек на протяжении 14 дней потребляли шоколад, содержащий 34,2 грамма мальтита. Количество полезных бифидобактерий, лактобацилл и короткоцепочечных жирных кислот у них в фекалиях значительно возросло.
Сорбит. Сахарный спирт, присутствующий в яблоках, грушах, персиках, абрикосах. В промышленных условиях его изготавливают из различного органического сырья с помощью биохимических процессов. Сорбит, несмотря на репутацию безопасного подсластителя, иногда вызывает проблемы с пищеварением. Около 71% здоровых людей сталкиваются с неприятными ощущениями в желудке после его употребления, а у 20% возникают боли в животе или диарея. Люди с синдромом раздраженного кишечника (СРК) особенно уязвимы: сорбит может серьезно нарушить их пищеварение, поэтому им лучше отказаться от такого сахарозаменителя.
Маннит. Изомер сорбита с аналогичной молекулярной формулой C6H14O6 обладает схожими свойствами, но немного отличается по структуре.
Ксилит. Сахарный спирт, присутствующий в природе во фруктах, ягодах, овощах, овсе и грибах. Небольшое количество ксилита также производится в организме человека. Подсластитель положительно влияет на пищеварительную систему: активизирует выработку ферментов, стимулирует желчевыделение, увеличивает секрецию гормонов инкретинов, способствующих похудению, улучшает баланс микрофлоры. Этот сахарный спирт не вызывает кариеса, положительно влияет на здоровье зубов и обладает приятным «холодящим» послевкусием. Поэтому ксилит включают в состав жевательных резинок, зубных паст, освежающих драже и ополаскивателей для полости рта.
Многочисленные научные исследования, проведенные в разных странах, подтверждают пользу сахарных спиртов для ЖКТ. Единственное условие – не переедать сахарозаменителей и проявлять осторожность при сопутствующих болезнях органов пищеварения.
Влияние натуральных подсластителей на пищеварительную систему
Из этих новых сахарозаменителей наиболее изучены только два: стевиолгликозид, который содержится в экстракте стевии, и глицирризин, присутствующий в солодке.
Глицирризин. Заменитель, получаемый из корней солодки, слаще сахара в 30–200 раз. Обладает противоопухолевыми, противовоспалительными, антиоксидантными и противовирусными свойствами, положительно влияет на состояние клеток печени. Исследования показывают, что это соединение замедляет размножение ротавирусов, поражающих кишечник, и улучшает состояние кишечной микрофлоры. Однако эти данные требуют дополнительного изучения и подтверждения.
Стевиолгликозиды. Компоненты экстракта травы стевии Stevia rebaudiana в 250-400 раз слаще сахара. Не перерабатываются пищеварительными соками и ферментами, поэтому проходят без изменений через ЖКТ. Небольшая часть стевиогликозидов усваивается кишечными бактериями и обогащает микрофлору.
Экстракт стевии положительно влияет на состояние желудка, печени, поджелудочной железы. На родине, в Южной Америке, эту сладкую траву издревле используют для лечения гастритов и несварений. Стевиолгликозиды обладают противовирусными и бактерицидными свойствами. Есть даже сведения об их способности тормозить развитие кишечных инфекций, даже холеры. Компоненты экстракта стевии сейчас усиленно изучаются, и, возможно, их включат в состав не только сахарозаменителей, но и лекарственных средств.
Научные исследования постоянно пополняют знания о влиянии подсластителей на пищеварительную систему. Уже сейчас ясно, что натуральные вещества лучше усваиваются организмом, чем искусственные сладкие соединения.
Но даже при использовании полиолов или естественных подсластителей важны умеренность и внимание к своему здоровью.
