Сахар постепенно уступает место в продуктах и напитках подсластителям. Альтернативные сладкие вещества обещают приятный вкус без лишних калорий и вреда для здоровья. Но выбрать подходящий сахарозаменитель непросто.

Сегодня на рынке представлено множество вариантов, предназначенных для разных категорий потребителей: здоровых и стройных, желающих похудеть, больных диабетом. Но не все эти вещества одинаково полезны. Некоторые из них противопоказаны при фенилкетонурии, беременности, лактозной непереносимости или аллергии. Как же выбрать качественный, безопасный и вкусный продукт.

Содержание статьи:

Что такое подсластители и на какие виды они делятся

Подсластитель — вещество, придающее еде или напитку сладкий вкус. Бывают природными, например, мед, кленовый сироп или стевия, и синтетическими, не встречающимися в природе. Сахарозаменителями принято называть ингредиенты, используемые вместо сахара. Поэтому оба слова в отношении сладких веществ, используемых для изготовления пищевых продуктов, считаются синонимами.

Сахарозаменители делятся на несколько видов: сахара, сахароспирты, натуральные и искусственные подсластители. Каждая из этих категорий имеет свои характеристики и особенности, информацию о которых для наглядности мы оформили в виде разделов и таблиц.

Сахара – калорийные подсластители

Категория включает тростниковый, свекловичный, кокосовый, пальмовый и другие виды сахара. Сюда также относятся мед, патока и различные сиропы, богатые природными сахаристыми веществами.

Эти продукты не рекомендуются для диетического питания, поскольку способствуют набору веса, могут вызвать жировой гепатоз и скачки уровня глюкозы в крови. Детям стоит ограничить потребление сахаров – эти вещества опасны для детских зубов, снижают иммунитет и нарушают работу желудочно-кишечного тракта. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослым потреблять не более 25 граммов сахарозы в день.

Определить продукт с сахарами легко: сладкие компоненты, имеющие окончание -за, относятся к сахарам. Например, мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, левулоза, изомальтоза, декстроза. Исключение – аллюлоза – синтетический некалорийный сахар, относящийся к искусственным подсластителям.

Сахароспирты – безвредны при умеренном потреблении

К этой категории относятся натуральные подсластители, которые в природе содержатся в фруктах, овощах и даже в живых организмах. В промышленных продуктах используются сахарные спирты, изготовленные из водорослей, крахмала и даже опилок.

Сахароспирты менее калорийны по сравнению с сахаром или практически не содержат калорий. Не вызывают скачков сахара в крови, поэтому подходят для больных диабетом. Не приводят к кариесу, не способствуют развитию патогенной микрофлоры в кишечнике.

Сахароспирты легко распознать по окончанию «-ит». Например, ксилит, сорбит, мальтит, лактит, эритрит. Иногда можно встретить международные названия с окончанием -итол. Например, сорбит и сорбитол — одно и то же вещество. Есть сахарные спирты с другим окончанием, например, изомальт, но это редкие исключения.

При употреблении сахароспиртов следует соблюдать умеренность. Максимальная дневная доза для ребенка – 25 граммов, для взрослого – 50-70 граммов. Чрезмерное употребление вызывает тошноту, рвоту, вздутие живота, диарею. При проблемах с желудочно-кишечным трактом лучше полностью отказаться от таких подсластителей в пользу других вариантов.

При непереносимости лактозы стоит избегать продуктов с сахароспиртом лактитом. Но этот компонент в продуктах встречается редко. В основном он используется в препаратах, очищающих кишечник.

Свойства популярных сахароспиртов

Сахарный спирт	Маннит	Ксилит	Сорбит	Эритрит
Другие названия	d-маннит, маллитол, manna sugar	Ксилитол, березовый сахар, sucre de bouleau, XyloSweet	Numoisyn® , D-глюцитол,Сорбитол Сорбилакс, Сорбитур	Эритритол, Swerve, Zerose
Источник получения	Морские водоросли	Сырье, содержащие углевод ксилан: солома, подсолнечная лузга, отходы древесины, хлопчатника, кукурузы, сои, ячменя, риса	Крахмал	Культивирование дрожжеподобных грибов на глюкозе
Особенности	Термостабилен. Высокая температура плавления. Негигроскопичен (не впитывает влагу).	Самый сладкий среди сахарных спиртов. Легко растворяется. Создает охлаждающее ощущение во рту	Термостоек., легко растворим, сохраняет влагу в выпечке	Практически не содержит калорий. Легко растворяется в воде. Не поглощает влагу

Искусственные подсластители – сладкие вещества, которых нет в природе

К этому виду сахарозаменителей относятся сахарин, сукралоза, цикламаты, аспартам и неотам. Недорогие, но очень сладкие добавки, среди которых есть вещества в тысячи раз слаще сахара. Такие ингредиенты добавляют в газировку, десерты, выпечку, даже в консервы и соусы. Наш организм плохо воспринимает искусственные подсластители, поэтому их употребление может привести к аллергическим реакциям и проблемам с желудочно-кишечным трактом. До сих пор неясно, могут ли искусственные подсластители вызывать рак, но такой риск не исключен.

Синтетические заменители сахара не рекомендуются при беременности из-за способности проникать через плаценту и неизученного влияния на плод. От продуктов и напитков с такими подсластителями рекомендуется отказаться при склонности к мигреням и аллергическим реакциям. Аспартам и неотам противопоказаны при фенилкетонурии.

Подсластитель	Аспартам	Ацесульфам-К	Сахарин	Сукралоза	Неотам
Торговые названия	NutraSweet®, Equal®, другие	Sunett®, Sweet One®	Sweet’N Low®, Sweet Twin, Sugar Twin®, Necta Sweet®	Splenda ®	Newtame®
Состав	Синтетический подсластитель, состоящий из аспарагиновой кислоты и фенилаланина	Комбинация органической кислоты и калия	Натриевая или кальциевая соль сахарина	Производное сахара, полученное путем замены гидроксильных групп на атомы хлора	Дипептидный метиловый эфир, полученный из аспарагиновой кислоты и фенилаланина
Характеристики	При сильном нагревании теряет сладость.	Термостоек. Подходит для приготовления пищи и выпечки. Имеет металлическое послевкусие	При нагревании становится менее сладким и приобретает горьковато-металлическое послевкусие	Обладает высокой термостойкостью Подходит для приготовления пищи и выпечки. Имеет чистый сладкий вкус, напоминающий сахарозу

Природные низкокалорийные подсластители – лучший вид сладких веществ

Натуральные низкокалорийные подсластители наиболее популярны. Сырьем для них служат растения, из которых извлекают (экстрагируют) сладкие вещества, которые затем добавляют в напитки, выпечку, готовые блюда. Эти сахарозаменители безопасны, некалорийны, не увеличивают вес, разрешены при диабете, поскольку не вызывают скачков уровня сахара в крови и выводятся из организма в неизмененном виде, не требуя присутствия инсулина.

Натуральные подсластители редко вызывают непереносимость, но могут стать причиной аллергии, как и любые другие продукты. Вводить их в рацион следует постепенно. При покупке таблеток, саше и готовых продуктов с такими компонентами нужно внимательно читать состав. Из-за высокой сладости производители часто их смешивают с другими веществами, а часть таких заменителей не подходит для выпечки и горячих блюд.

В таблице можно посмотреть характеристики самых популярных натуральных заменителей сахара.

Натуральный подсластитель	Сырье	Сладость по отношению к сахару	Особенности	Код биодобавки в ТР ТС 029/2012
Экстракт стевии	Трава Stevia rebaudiana	В 200 -150 раз слаще	Может входить в состав напитков и продуктов в качестве экстракта или отдельных компонентов стевиолгликозидов. Не теряет сладости при нагреве	Е960
Архат	Плоды лианы Siraitia grosvenorii	В 150 -200 раз слаще	Термостоек. Производится в небольших объемах, поэтому чаще всего входит в состав смесей как дополнительный компонент	–
Инулин	Клубни топинамбура и цикория	В 10 раз менее сладок по сравнению с сахаром	Растительные волокна, выполняющие функцию пребиотика. Термостойкие, без привкусов Из-за низкой сладости инулин продается в смеси с другими сахарозаменителями	–
Тауматин	Плоды растения катемфе Thaumatococcus danielli	В 300 раз слаще	По калорийности равен сахару. Может вызывать аллергию	Е957
Неогесперидина дигидрохалкон, NHDC	Кожура горького апельсина Citrus aurantium	В 1500–1800 раз слаще	Имеет горьковатый привкус противопоказан для аллергии на цитрусовые	Е959
Монеллин	Плоды лианы Dioscoreophyllum	В 3000 раз слаще	Теряет сладость при нагревании и в щелочных средах	–
Белки-мабинлины	Семена растения Capparis masaikai	В 400 раз слаще	Имеет горьковатое послевкусие и специфический вкус	–
Неокумин	Трава Lippia dulcus	В 100 раз слаще	Токсичен, применяется очень ограниченно. Трава обладает полезными свойствами, поэтому более перспективна как лекарственное растение	–
Глицирризин	Корни лакрицы	В 30-50 раз слаще	Обладает специфическим лакричным привкусом. В основном применяется в лекарствах	–
Куркулин	Растение куркулиго широколистое Curculigo latifolia	В 550 раз слаще	Меняет вкус и во рту на сладкий, поэтому искажает вкусовые качества других продуктов. Не выдерживает нагревания	–
Осладин	Папоротник Polypodium vulgare	В 500 раз слаще	Термостабилен. Перспективный подсластитель	–
Пентадин и Бразерин	Лиана Pentadiplandra brazzeana	В 500- 2000 раз слаще	Не рекомендуются в период лактации, поскольку проникает в грудное молоко, меняя его вкус	–
Филольдуцин	Гортензия крупнолистная	В 400 раз слаще	Обладает лечебными свойствами, активный антиоксидант. В перспективе может стать хорошим подсластителем	–
Монатин	Кустарник Sclerochiton ilicifolius	В 1300-1400 раз слаще. Искусственный аналог слаще в 2700 раз	Неустойчив к высоким температурам	–

Интерес к натуральным продуктам растет, поэтому природные подсластители постепенно вытесняют другие заменители сахара. Производители напитков уже используют стевиолгликозиды вместо аспартама, а компании, выпускающие выпечку, каши и десерты, добавляют в них инулин как полезные волокна и пребиотик.

Пока не все подсластители этого вида включены в состав разрешенных пищевых добавок, но все они активно исследуются и, вероятно, многие скоро будут одобрены. В некоторых зарубежных интернет-магазинах уже можно найти необычные натуральные заменители сахара.

Что еще нужно знать при выборе подсластителя любого вида

Рынок искусственных подсластителей — сложная смесь науки, маркетинга и личных потребностей в сфере здоровья. Изначально их считали идеальной заменой сахару, но научные исследования показывают, что влияние этих продуктов на организм неоднозначно. При выборе важно учитывать свои особенности, наличие заболеваний, аллергии, лишнего веса и другие факторы.