Экстракт стевии — популярный натуральный сахарозаменитель, произведенный из сладкой травы, произрастающей в тропических и субтропических регионах. Подсластитель не содержит калорий и не увеличивает вес, поэтому идеально подходит для людей с диабетом и склонных к ожирению. Его можно добавлять в тесто, крем, различные блюда и напитки.

В интернете можно найти множество рецептов с использованием экстракта стевии, но, к сожалению, не так много общих рекомендаций по его применению. В этой статье расскажем, для каких блюд можно использовать стевию, в каких случаях она не подходит, и поделимся новыми интересными рецептами с этим подсластителем.

Содержание статьи:

Первые и вторые блюда

В таких рецептах можно смело заменять сахар стевией. На вкусе блюд это не отразится, зато позволит снизить калорийность и увеличить срок хранения еды. Стевиолгликозиды, входящие в состав подсластителя, тормозят размножение бактерий, грибков и других микроорганизмов, которые могут испортить пищу. Важно не переборщить с количеством подсластителя. Поскольку стевия в 200 раз слаще сахара, ее нужно добавлять совсем немного, буквально по крупинкам.

Удобнее сделать раствор из 30-50 мл кипяченой воды и трети чайной ложки сахарозаменителя. В таком небольшом объеме уместится сладость, равная по интенсивности стакану сахара. Сладкую воду добавляют по каплям, постоянно пробуя на вкус.

Подсластитель не боится кипячения, охлаждения, не теряет сладости при высокой и низкой температуре. Со стевией можно готовить молочные и другие сладкие супы, кашу, вареники, лапшу, творожники, запеканки. Не нужно даже вносить особых изменений в рецепт — достаточно просто исключить сахар и вместо него добавить эквивалентное количество предварительно разведенного подсластителя или порошкового экстракта. Подсластитель можно добавить в окрошку, если квас для нее оказался слишком кислым. Экстракт стевии и его водный раствор могут храниться без холодильника. Достаточно поставить подсластитель на стол, чтобы каждый брал нужное количество, как сахар из сахарницы.

Пример использования экстракта стевии для вторых блюд – необычная каша из овсянки, для которой нужно взять:

1/2 стакана молока или воды;
1/4 стакана овсяных хлопьев;
1/4 стакана нарезанных бананов;
1/8 чайной ложки корицы;
1/4 чайной ложки ванили;
1 ч. л. рубленых грецких орехов.

Хлопья положите в воду или молоко и варите на медленном огне до готовности, постоянно помешивая. Снимите готовую кашу с огня, добавьте ваниль, корицу, бананы, грецкие орехи и экстракт стевии на кончике ножа. Можно развести сахарозаменитель кипяченой водой и добавить в виде раствора. Хорошо перемешайте и подавайте на стол. Блюдо понравится взрослым и детям.

Можно ли делать соусы, майонез и кетчупы со стевией

Такая замена вполне допустима и даже желательна. Как показали научные исследования, именно соусы значительно увеличивают калорийность рациона, поскольку в них много скрытого добавленного сахара.

Со стевией можно приготовить кисло-сладкий соус с ананасами, популярный у зарубежных блогеров. Для этого понадобится:

150 г томатной пасты;
2/3 стакана ананасового сока;
½ ст. л. яблочного уксуса;
2 ст. л. соевого соуса;
1 зубчик чеснока;
1 ст. л. любого растительного масла;
2 ст. л. кукурузного крахмала;
1/3 стакана воды;
1 чашка кусочков ананаса;
1/4 чайной ложки стевии в порошке.

Смешайте блендером томатную пасту, стевию, кетчуп, ананасовый сок, яблочный уксус и соевый соус. Затем на масле обжарьте чеснок, чтобы его зубчики отдали аромат. Если чесночные кусочки покажутся неэстетичными, их можно выкинуть, и с чесноком соус приятен на вкус.

Налейте чесночное масло в смесь из томата, стевии, сока, соуса и уксуса, всё тщательно перемешайте и доведите до кипения. В закипевшую массу добавьте кукурузный крахмал и воду, постоянно помешивая, пока смесь не превратится в густую полупрозрачную массу. После этого положите в массу кусочки ананаса.

Со стевией можно изготовить и другие соусы, чтобы сделать их менее калорийными. Для этого достаточно взять любой рецепт и просто заменить сахар сахарозаменителем из расчета 100 г сахара = 2 г стевии.

Можно ли приготовить напитки со стевией

С этим сахарозаменителем можно приготовить любые напитки: морсы, компоты, кисели, алкогольные и безалкогольные коктейли. Необычным вкусом обладает огуречно-базиликовый коктейль, для которого нужно взять:

литр несладкой газированной воды;
2 огурца, нарезанных ломтиками;
⅓ стакана свежих листьев базилика;
сок одного лайма;
стевию – по вкусу.

Оставьте по веточке базилика и ломтику огурца для украшения каждого стакана. Остальные ингредиенты, кроме воды, положите в блендер и взбивайте в течение 3–5 минут. Процедите жидкость в небольшой кувшин. Твердые частицы выбросьте. Влейте получившуюся жидкость в газированную воду, добавьте стевию по вкусу. Разлейте напиток в стаканы со льдом, украсьте каждый ломтиком свежего огурца и веточкой базилика.

Можете поэкспериментировать и с другими популярными коктейлями, заменяя в них сахар стевией. Это значительно снизит калорийность и позволит дегустировать напитки гостям, страдающим диабетом, придерживающимся принципов веганства и тем, кто находится на ПП – правильном питании.

Можно ли делать салаты со стевией

Этим сахарозаменителем можно подслащивать любые салатные смеси, добавляя экстракт стевии вместо сахара. Например, такой сахарозаменитель можно добавить в освежающий салат из томатов со стевией.

Для этого блюда нужны простые ингредиенты:

4-5 средних спелых томатов;
1 средняя красная луковица, подойдет и белая;
пучок зеленого лука;
1 ч. л. оливкового масла;
молотый черный перец – по вкусу;
4 ст. л. яблочного уксуса;
щепотка морской соли, можно использовать обычную столовую;
3-7 капель жидкого экстракта стевии или порошкового по вкусу, рекомендуем начинать с двух капель и постепенно добавлять, чтобы блюдо не получилось переслащенным.

Нарежьте помидоры и лук. Приготовьте заправку: перемешайте оливковое масло, яблочный уксус, соль, черный перец и стевию. Дайте смеси постоять какое-то время, чтобы ее компоненты смогли раскрыть вкус. Добавьте заправку в лук с помидорами и хорошо перемешайте. Такое блюдо особенно хорошо на вкус с поджаренным хлебом.

Подсластитель подходит даже для салатов, консервированных в банках. Сладкие соединения стевии — стевиолгликозиды — подавляют развитие болезнетворных микроорганизмов, поэтому риск вздутия крышек — бомбажа банок — снижается. Стевия прекрасно выдерживает нагрев при стерилизации на водяной бане или в автоклаве, поэтому вкус заготовок не изменится.

Можно ли стевию добавлять в выпечку

С этим сахарозаменителем можно выпекать любые мучные изделия. Ученые доказали, что стевиолгликозиды – сладкие вещества, содержащиеся в стевии, придают выпечке сладкий вкус, отбеливают мякиш и удлиняют срок хранения. Поскольку стевия не может служить источником питания для дрожжевых грибков, для поднятия теста используются бездрожжевая закваска или разрыхлители.

По вкусу такие изделия не отличаются от дрожжевых, а некоторые считают их вкусовые качества даже более приятными. Выпечка, в которой нет сахара и дрожжей, не вызывает брожения в пищеварительной системе, не стимулирует усиленное выделение пищеварительных ферментов и соляной кислоты. Даже свежеиспеченные изделия не станут причиной изжоги, отрыжки, повышенного газообразования или боли в желудке.

Со стевией можно испечь даже торт. Понадобятся следующие ингредиенты:

1 стакан муки;
2 ст. л. какао-порошка без сахара или растворимого кофе;
½ ч. л. чайной соды;
¼ стакана растопленного масла или маргарина;
½ стакана теплого молока;
½ ст. л. столового уксуса;
½ ч. л. порошкового экстракта стевии;
1 ч. л. ванильного экстракта;
¼ стакана измельченных грецких орехов.

Для крема понадобится 250 мл сметаны, по одной столовой ложке сливочного сыра, маскарпоне и еще немного стевии.

Добавьте уксус в теплое молоко, перемешайте и отставьте в сторону. Не переживайте, что оно свернется – это нормально. В другой миске смешайте муку, какао, растворимый кофе, разрыхлитель и соду. Отдельно перемешайте растопленное масло, порошок стевии и ваниль. Поочередно небольшими порциями добавляйте масляную массу и свернувшееся молоко в мучную смесь при постоянном взбивании. Должно получится однородное тесто без комочков, по консистенции напоминающее густую сметану. Если будет слишком жидко – добавьте муки, если густо – немного молока. Всыпьте измельченные грецкие орехи и снова размешайте. Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекайте примерно 30–35 минут. Готовность проверяйте спичкой или зубочисткой, которая при втыкании в выпечку должна выходить чистой.

Пока торт остывает, смешайте ингредиенты будущего крема и взбейте массу миксером до твердых пиков. Затем разрежьте торт на коржи, промажьте их получившейся сметанной смесью и поставьте сметанник в холодильник на 8-10 часов, чтобы коржи пропитались кремом. По желанию можно украсить торт грецкими орехами, любыми ягодами, тертым горьким шоколадом со стевией или кокосовой стружкой.

Как сделать домашние сладости со стевией

Такое лакомство содержит минимум калорий, подходит больным сахарным диабетом и для кето-диеты. На приготовление сладостей не уйдет много времени. Например, за 10-15 минут можно сделать мармеладно-шоколадных мишек со стевией. Для лакомства нужна силиконовая форма, но обязательно отливать именно мишек, можно использовать формочки под любые мелкие фигурки.

Ингредиенты:

1/4 стакана холодной воды;
15 г желатина;
1/4 стакана кипятка;
1 таблетка стевии или экстракт в порошке на кончике ножа;
1 столовая ложка какао-порошка;
1 столовая ложка консервированных кокосовых сливок.

Добавьте пакетик желатина в холодную воду и перемешивайте до растворения. Обратите внимание – при использовании некоторых марок желатина нужно дождаться, пока крупинки набухнут, а потом распустить их на водяной бане.

Положите в кипяток таблетку стевии, какао-порошок и кокосовые сливки. Размешайте до однородной массы, аккуратно, тонкой струйкой добавьте подготовленный желатин. Попробуйте, чтобы определить сладость, при желании добавьте еще немного подсластителя.

Аккуратно, с помощью чайной ложки налейте смесь в формочки для мармеладных мишек. Поместите заполненные формы на поднос, подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры, и поставьте ее в холодильник до затвердевания. Мишки со стевией могут храниться в холодильнике до недели, но, как правило, их съедают гораздо быстрее.

Можно ли использовать стевию в кисломолочных продуктах

Этим сахарозаменителем можно подслащивать любую кисломолочку. Домашняя простокваша, молочные коктейли, мороженое и йогурт со стевией приятны на вкус и менее калорийны по сравнению с сахаросодержащими. Пара крупинок подсластителя способны исправить вкус слишком кислой сметаны или кефира из магазина.

Особенно полезны кисломолочные продукты с этим подсластителем для детей – в отличие от сахара, сахарозаменитель тормозит размножение микроорганизмов в ротовой полости, разрушающих детские зубы. Пока подсластитель рекомендуется использовать с шести лет, но ученые уже подтвердили безвредность применения сахарозаменителя в более раннем возрасте.

Для каких продуктов не подходит стевия

К сожалению, не существует универсального кулинарного продукта, подходящего для всех целей. В некоторых блюдах, напитках и сладостях лучше использовать сахар или другой сахарозаменитель. Но даже в таких случаях стевию часто применяют в качестве одного из ингредиентов:

Вино, квас и другие продукты, производство которых требует брожения. Стевия, в отличие от сахара, не может перерабатываться грибками, вызывающими бродильные процессы, но ее добавляют, чтобы сбалансировать вкус готового напитка, если он получился слишком кислым. Этот прием активно применяют современные виноделы – при добавлении сахарозаменителя вино больше не бродит и сохраняет нужный уровень сладости.
Различные виды леденцов — стевию невозможно сварить, как сахар. В этом случае используют изомальт или аллулозу. Поскольку эти подсластители уступают по сладости сахару, к ним нередко добавляют стевию для получения более яркого сладкого вкуса.
Карамельные начинки — стевия не карамелизуется, получить из нее привычную коричневую карамель не получится. В этом случае тоже подойдут изомальт, аллулоза или сахар.
Дрожжевое тесто – для жизнедеятельности дрожжей нужны углеводы, поэтому в тесто кладут сахар. Но если добавить стевию, изделия получатся пышными и сладкими.

Для приготовления других блюд прекрасно подойдет стевия, которая прекрасно сочетается с крупами, выпечкой, напитками, овощами, фруктами и молочными продуктами. Заменитель сахара в таблетках или в виде жидкого раствора всегда должен быть под рукой. Он очень экономичен, поэтому купленного пакета или упаковки с таблетками хватит надолго.