В Евросоюзе принята новая маркировка стевиолгликозидов: что означают наименования компонентов стевии

Стевия набирает популярность, и сельскохозяйственный рынок не успевает удовлетворить растущий спрос промышленности. Помогут в этом стевиолгликозиды — сладкие вещества полученное с помощью биохимических технологий. Их производство не требует селекции растений и позволяет получить много неколоритного сладкого продукта. Поэтому в 2025 в Европе приняли правила маркировки таких соединений. Теперь вместо Е960 будут использоваться другие обозначения для разных категорий стевиолгликозидов.

Зачем нужно было менять маркировку стевиолгликозидов

Причиной внесения поправок в ранее действующий европейский регламент ЕС № 1333/2008 стало появление новых сладких веществ. Для изготовления этих соединений применяются ГМО-аскомицетовые дрожжевые грибки Yarrowia lipolytica и другие микроорганизмы. 

Теперь официально признаны не только классические гликозиды, полученные из стевии методом экстракции, но и промышленно созданные, совпадающие по своим химическим свойствам с натуральными. Стевиолгликозиды в этом отношении не одиноки: натуральные подсластители- сахароспирты сейчас производятся примерно по такой же схеме.

Как изменилась маркировка стевиолгликозидов в Евросоюзе и чем она отличается от обозначений, принятых в нашей стране

В России, как и в других странах Таможенного союза, с 2024 года сладкая трава стевия разрешена только в форме стевиолгликозидов, то есть пищевой добавки Е960. Согласно требованиям, указанным в таблице 10 ТР ТС 029/2012, стевиолгликозиды должны быть произведены методом водной экстракции, затем очищены и перекристаллизованы. В итоге должен получиться чистый кристаллический продукт, содержащий не менее 95% гликозидов, среди которых 11 основных, перечисленных в таблице. В ней также указан стевиол – центральная часть молекул гликозидов, которая тоже может там присутствовать. Остальная часть состава приходится на малораспространенные гликозиды и вспомогательные вещества.

В Таможенном союзе разрешено использовать только натуральные экстракты, полученные из растения Stevia rebaudiana. У стран, входящих в состав этого экономического объединения, нет необходимости в изготовлении искусственных гликозидов. Государства ТС имеют широкие экономические связи с Китаем, Индией и другими странами, где выращивается достаточное количество стевии для удовлетворения потребностей рынка.

Евросоюзу из-за отсутствия такого площадей, пригодных для выращивания этой культуры, нет возможности обеспечить все потребности промышленности. Но переход сахара на заменитель, наблюдаемый во всем мире, происходит и там. Производители напитков и еды отказываются от сахарозы и фруктозы в пользу безуглеводных подсластителей, которые не вызывают увеличение веса и разрешены при сахарном диабете.

Поэтому были оценены все сладкие вещества, входящие в состав стевии, и среди них выбраны наиболее сладкие и приятные на вкус. Под эти критерии идеально подошли ребаудиозид М, D и AM. Их, в основном, и воссоздают с помощью промышленных технологий. Принятый документ разрешает использование этих сладких веществ и смесей ребаудиозидов, в которых они содержатся.

Документ одобряет применение для производства стевиолгликозидов дрожжеподобных грибков Yarrowia lipolytica, в том числе генно-модифицированного штамма VRM (CBS 147477), позволяющего получить больше подсластителя. Главное условие – после очистки продукта в нем не должны присутствовать модифицированные микроорганизмы.

Стевиолгликозиды, разрешенные в Европе могут быть получены не только из стевии, но и из крахмала и другого сырья. Такие соединения имеют высокую степень чистоты, неплохой вкус, но натуральными их назвать сложно. По своей сути они не сильно отличаются от сахарина, цикламата, ацесульфама и других веществ, полученных промышленным путем, в том числе с помощью ГМО-технологий.

Документ официально признает разновидности биодобавки Е960. Каждая получила свою маркировку в зависимости от метода производства.

Чем отличаются эти группы веществ, как их получают. Влияют ли искусственно созданные гликозиды на здоровье. Давайте разберемся.

Какие стевиолгликозиды в Европе будут маркироваться Е960а

Под этой маркировкой будут продаваться традиционные стевиолгликозиды, полученные из листьев стевии с помощью экстракции — извлечения. Методика напоминает выделение сахара из свеклы или тростника: 

• Растительное сырье измельчают, заливают горячей водой и извлекают из него сладкие вещества. Процесс напоминает заваривание чая. Для увеличения выхода стевиолгликозидов применяют ультразвук. Высокочастотные звуковые волны создают кавитационные пузырьки, которые при схлопывании генерируют локально высокое давление и температуру. Это приводит к разрыву волокон в листьях стевии и увеличению выхода стевиолгликозидов в раствор. Скорость экстракции сокращается более чем на 50%. 
• Полученную сладкую жидкость несколько раз фильтруют и удаляют из нее воду. После сушки остается порошок, который очищают с помощью ионообменной хроматографии и перекристаллизовывают до тех пор, пока не получится экстракт с содержанием 95% гликозидов. 
• Для выделения отдельных гликозидов проводят ректификацию — разделение смеси гликозидов путем нагрева до разных температур. 

Этот метод сохраняет внутреннюю структуру молекул, поэтому получившиеся вещества полностью натуральны. Такие гликозиды соответствуют требованиям, принятым не только в Европе, но и в других странах, включая Таможенный союз.

Какие стевиолгликозиды получат в Европе маркировку Е 960b

Эта маркировка присвоена гликозидам, созданным с помощью ферментации в биореакторе с микроорганизмами. Чаще всего используют генетически модифицированные грибки Yarrowia lipolytica. В качестве сырья используют гликозиды стевии, менее сладкие и приятные на вкус по сравнению с ребаудиозидами М, D и AM, которые требуется получить. Могут быть использованыи другие органические соединения, например, сахар или крахмал. Процесс имитирует природные механизмы, получается идентичное по свойствам и составу натуральным гликозидам стевии. 

Образующиеся сладкие вещества выделяют, очищают и перекристаллизовывают. Микроорганизмы при этом погибают, поэтому указывать наличие ГМО на упаковке не нужно. Хотя такое вещество считается природным, по сути это полностью искусственный сахарозаменитель. Однако в процессе производства таких соединений могут появиться примеси, не характерные для стевиолгликозидов. Поэтому эксперты считают, что пищевая добавка, произведенная этим способом, должна иметь особые спецификации, включающие параметры, связанные с конкретным микроорганизмом. Поэтому такие глткозиды включили в документ.

Какие стевиолгликозиды будут маркироваться в Евросоюзе Е 960c

Эта группа включаете гликозиды стевии, полученные с помощью ферментов. Технологию применяют, поскольку самые сладкие и близкие к сахару вещества в стевии присутствуют в небольших количествах. Зато в ней много более распространенных компонентов, но обладавших горьковатым или неприятным привкусом. Ферменты отделяют от молекул сахарозаменителя фрагменты, ухудшающие вкусовые качества. Полученные вещества меньше обработаны, чем в предыдущем варианте, и более натуральны.

Какие стевиолгликозиды будут маркироваться в Европе Е 960d

Такую маркировку получили гликозилированные стевиолгликозиды, создаваемые путем присоединения дополнительных фрагментов глюкозы к гликозидам стевии. В результате получается смесь глюкозилированных стевиолгликозидов (80–92%) и немодифицированных гликозидов (5–15%). На вкус подсластитель напоминает сахар, но в 200 и более раз слаще его.

Процесс узаконивания этих сладких веществ был начат еще в 2017 году. Однако из-за недостатка исследований, подтверждающих безопасность, это не удавалось. Теперь нужные доказательства получены, в Европе разрешено использовать новые сладкие соединения. Ранее их уже одобрили в Австралии, США и других странах.

Получение гликозилированных стевиолгликозидов происходит в несколько этапов:

• Экстракция. Из высушенных листьев растения Stevia rebaudiana получают эстракт.
• Ферментативное превращение. Извлеченные стевиолгликозиды обрабатывают ферментом ЦГТазой.
• Перенос глюкозы. С помощью ферментов к молекулам стевиолгликозида присоединяют дополнительные фрагменты, полученные из глюкозы. В результате образуется смесь, содержащая новые гликозилированные стевиолгликозиды и небольшое количество исходных немодифицированных соединений.
• Очистка.Смесь очищают и применяют, как сахарозаменитель, полученный из природного сырья. 

Фрагменты глюкозы делают гликозиды более сладкими и уменьшают расход подсластителя.

Какие еще обозначения стевиолгликозидов допускает новый документ

В новом документе появились и другие варианты маркировки гликозидов, указанные в таблице

Влияние искусственных стевиолгликозидов на организм

Научные исследования, проведенные под руководством международных экспертов, показали, что искусственные и модифицированные гликозиды из стевии не отличаются по свойствам от натуральных. Опыты на животных и добровольцах не выявили их негативного воздействия на организм. Полученные сладкие вещества не содержат калорий, не влияют на уровень сахара и инсулина, поэтому разрешены при диабете. Аллергические реакции на них пока не зарегистрированы. Единственное их отличие от природных компонентов экстракта —ненатуральное происхождение.

Объем искусственно полученных стевиолгликозидов будет расти, несмотря на недовольство присутствием на рынке подсластителей, полученных с помощью ферментации. Чтобы не купить ненатуральный продукт, экстракт стевии, лучше приобретать в российских интернет-магазинах, у производителей из стран Таможенного союза или искать европейскую продукцию с нужной маркировкой.