Сукралоза, популярный искусственный подсластитель (Е955), быстро теряет доверие потребителей. Ранее ее считали безопасной даже для детей, однако недавно появились исследования, указывающие на возможные негативные последствия для здоровья при употреблении заменителя. Среди возможных последствий — диабет, болезнь Крона, ожирение, мигрень, панкреатит и даже онкологические заболевания.
Критика сукралозы началась в 2014 году, когда были проведены первые исследования, подтвердившие ее вред. Сегодня ученые вновь предупреждают о рисках, приводя причины отказаться от этого подсластителя.
Почему ученые решили исследовать сахарозаменитель сукралозу
Сукралоза — искусственный подсластитель, не встречающийся в природе. Это вещество, впервые синтезированное в 1976 году в Великобритании, изначально планировали использовать как инсектицид — средство для борьбы с насекомыми, но случайно обнаружили у него сладкий вкус.
Новый продукт долго не получал разрешение на использование, но в 90-е годы прошлого века добавку Е955 признали безопасной в США и других странах. Были получены разрешения на использование этой пищевой добавки в 15 категориях продуктов и напитков: выпечке, десертах, жевательной резинке, напитках, порошковых и таблетированных заменителях сахара. Поводом стали многочисленные научные исследования, подтверждающие безопасность этого сахарозаменителя. Позже, когда выяснилась способность сукралозы выделять вредные вещества при нагревании, ее использование в выпечке и других термически обработанных продуктах в некоторых странах запретили.
Между тем попытки использовать сукралозу для уничтожения ползающих вредителей продолжались. В 2023 году в журнале «Journal of Economic Entomology» была опубликована статья об использовании сукралозы в борьбе с тараканами. Выяснилось, что подсластитель, который добавляют в газированную воду, соки, соусы, сладости, жевательные резинки и даже в зубную пасту, убивает прусаков, воздействуя на их пищеварительную систему и вызывая обезвоживание. Колонии тараканов, которым давали собачий корм с добавлением сукралозы, значительно сократились в численности.
Несмотря на это, подсластитель продолжают добавлять в пищевые продукты и напитки. В США он входит в состав популярного подсластителя Splenda, который многие выбирают для здорового питания. Удивительно, что в этом продукте всего 5% сукралозы. Остальную часть составляют замаскированные сахара — мальтодекстрин и декстроза. Splenda содержит 3,36 ккал/г, как и сахароза, а его гликемический индекс может достигать 136, вдвое выше, чем у сахара.
Возникает вопрос: зачем заменять традиционный рафинад не менее калорийными сахарами и добавлять в него яд от тараканов? Ученые решили разобраться в этом вопросе. Результаты исследования оказались неутешительными — были найдены причины, по которым сукралозу лучше оставить прусакам.
В России сукралоза не запрещена, но используется не так часто, как на Западе.
В нашей стране чаще применяют сахарозаменители на основе сахарных спиртов: ксилит, сорбит и эритрит. Недавно к ним добавился экстракт стевии. Эти вещества — натуральные подсластители, не содержащие токсичных веществ, способных убить даже тараканов, известных своей живучестью.
Сукралоза способна вызывать инсулинорезистентность и спровоцировать диабет
Ученые из Центра медицинских наук Техасского университета выяснили, что регулярное употребление сукралозы повышает риск диабета 2 типа. У участников эксперимента, ежедневно употреблявших диетические газированные напитки с сукралозой, на 67% вырос риск развития инсулиннезависимого диабета 2 типа и на 37% – метаболического синдрома — состояния, включающего гипертонию, абдоминальное ожирение и инсулинорезистентность.
Другое исследование было проведено в Вашингтонском университете. 17 участников с лишним весом и инсулинорезистентностью сдавали кровь на уровень глюкозы и чувствительность к инсулину натощак, а затем — после употребления сукралозы или воды. Результаты показали, что сукралоза повышает пиковые уровни сахара и снижает чувствительность к инсулину на 23%. Это прямой путь к диабету 2 типа.
Еще одно крупное исследование с участием ученых из США, Канады и ряда европейских стран, результаты которого опубликованы в журнале Cell Metabolism, подтвердило эти выводы. Оно показало, что сукралоза нарушает метаболизм глюкозы и реакцию мозга на употребление сладкого, вызывая нарушения обмена веществ.
Новые данные изменили представление о некалорийных подсластителях. Выяснилось, что не все соединения этой группы полезны для диабетиков и могут быть включены в рацион при этой болезни.
Возможно, и другие сахарозаменители снижают чувствительность к инсулину и способны повысить уровень глюкозы в крови, но это удастся выяснить в ходе последующих научных исследований.
Сукралоза образует токсичные и канцерогенные соединения
В журнале «Journal of Toxicology and Environmental Health» было опубликовано исследование, что при высоких температурах и кислой среде сукралоза разлагается с образованием опасных соединений: хлорпропанолов и глицидола.
Эти соединения пагубно влияют на организм:
- увеличивают риск онкозаболеваний, болезней печени, почек, мочевого пузыря;
- способствуют развитию мужского бесплодия, вызывают мутации в сперматозоидах, повреждают ДНК в яичниках;
- увеличивают риск развития опухолей желудочно-кишечного тракта, кожи, головного мозга, поджелудочной и щитовидной желез.
Ученые выяснили, что глицидол, образующийся при нагревании сукралозы, вредит здоровью потомства. У мышат, родившихся от самок, которым давали это соединение, было снижено количество нервных клеток-интернейронов. Это может повлиять на когнитивные способности детей в будущем. Крысы, которым увеличивали дозу глицидола, теряли равновесие, у них возникали проблемы с нервной системой.
Авторы исследования, опубликованного в Food Chemistry, рекомендуют быть осторожными при использовании сукралозы для выпечки продуктов, содержащих глицерин или жиры. Хлор, входящий в состав подсластителя, реагирует с этими компонентами и усиливает образование глицидола и хлорпропанола. Поэтому в некоторых странах введен запрет на использование сукралозы в любых продуктах, подвергающихся нагреву.
Но сукралоза способна образовывать вредные вещества и без нагревания. При попадании в кишечник под действием микрофлоры сахарозаменитель превращается в другое токсичное вещество — сукралозо-6-ацетат. Это вещество увеличивает проницаемость кишечника и повышает риск заболеваний пищеварительной системы. Ученые выяснили, что сукралозо-6-ацетат увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и влияет на клеточную ДНК, что может привести к онкологическим заболеваниям.
Сукралоза может выделять и другие вредные вещества. Уже доказано, что в организме сахарозаменитель образует полихлорированные дибензо-п-диоксины, полихлорированные дибензофураны, другие токсичные соединения хлора. Подсластитель затрудняет выведение токсинов и может влиять на усвоение лекарств.
Подсластитель сукралоза многократно увеличивает риск развития болезни Крона
Синь Цинь, доктор медицинских наук, работающий в Медицинской школе Нью-Джерси, обнаружил связь между употреблением сукралозы и возникновением синдрома раздраженного кишечника (СРК) и болезни Крона. К такому выводу он пришел, изучая резкий рост заболеваемости этими патологиями среди жителей канадской провинции Альберта, составивший 643% за последнее двадцатилетие.
Выбор Канады не случаен. Эта страна первой, еще в 1991 году, одобрила использование сукралозы в качестве заменителя сахара. Позже выяснилось, что причина кроется в изменении микробиома кишечника. Были проведены опыты, показавшие, что у мышей, пьющих воду, в микрофлоре преобладали коммунальные стрептококки, а у грызунов, получавших раствор сукралозы, больше кишечных палочек. Изменилась численность и другой микрофлоры.
При проблемах с кишечником и наследственной предрасположенности к болезни Крона и другим заболеваниям ЖКТ рекомендуется избегать сукралозы. Вместо этого стоит выбрать другой сахарозаменитель, например, экстракт стевии, аллюлозу или эритрит.
Сукралоза, пищевая добавка Е955 делает кишечник излишне проницаемым
Употребление этого сахарозаменителя приводит к повреждению стенок кишечника и вызывает синдром повышенной кишечной проницаемости (СППК). Слизистая оболочка кишечника теряет барьерную функцию, что позволяет крупным молекулам и патогенным микроорганизмам попадать в кровь.
Испанские, мексиканские и американские ученые провели масштабное исследование, чтобы выяснить влияние сукралозы на здоровье кишечника. Они установили, что ежедневное употребление 48 мг этого заменителя в течение 10 недель приводит к дисбактериозу. Нарушается баланс между полезными и вредными бактериями в кишечнике. Увеличение количества патогенной микрофлоры вызывает воспаление, которое способствует повышению проницаемости кишечной стенки.
Ранее считалось, что сукралоза остается в кишечнике. Однако новые исследования показали, что это вещество способно проникать через кишечную стенку с помощью специальных транспортных белков, усиливая воспалительный процесс. В результате патогенные микроорганизмы и токсины через поврежденную стенку кишечника попадают в кровоток.
Это негативно влияет на весь организм. Особенно страдает поджелудочная железа. Микробы вырабатывают воспалительные цитокины TNF-альфа, IL-1, IL-6 и IL-10, приводящие к развитию панкреатита.
Употребление сукралозы не поможет похудеть
Существует мнение, что сукралоза помогает похудеть. Но исследования показывают, что этот подсластитель не влияет на набор веса. В ходе 18-месячного опыта, результаты которого были опубликованы в журнале «New England Journal of Medicine», 641 ребенку предлагали 240 миллилитров безалкогольного напитка. В одной группе напиток содержал сахар, в другой — 34 миллиграмма сукралозы и 12 миллиграммов ацесульфама-К.
К концу исследования дети из группы с сахаром потребляли на 46 627 калорий больше. Но общий прирост веса у обеих групп оказался практически одинаковым. Подростки с лишним весом, принимавшие участие в другом эксперименте, тоже не похудели.
Причины, по которым сахарозаменитель не способствует снижению веса, до конца не ясны. Но ученые обнаружили, что подсластитель влияет на транспортировку глюкозы и другие процессы, регулирующие массу тела. Сукралоза, хотя и не содержит калорий, действует как обычный сахар. Вещество стимулирует выработку инсулина, уменьшает выделение глюкагона, усиливает усвоение сахаров благодаря транспортеру GLUT2, который доставляет глюкозу в клетки. Хотя механизм этого эффекта еще не изучен, тем, кто хочет похудеть, не рекомендуется использовать сукралозу и сладкие смеси с ней.
Сукралоза вызывает и другие побочные эффекты: головные боли, аллергию, усиление воспалительных процессов.
Некоторые негативные свойства сахарозаменителя могут не подтвердиться, как это произошло с сахарином и ацесульфамом. Однако до выяснения всех обстоятельств лучше выбрать альтернативные заменители сахара, такие как стевия, инулин или аллюлоза. При отсутствии проблем с желудочно-кишечным трактом можно использовать сахарные спирты.
Употреблять сукралозу нужно редко и в небольших количествах, а во время беременности лучше от нее отказаться.
