Сравнение этих двух сахарозаменителей — непростая задача. Несмотря на различия в химической структуре, оба вещества значительно слаще сахара, не содержат калорий и доступны по цене. Стевия и сукралоза включены в Приложение 2 к техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012, который содержит перечень всех пищевых добавок, разрешенных к использованию на территории нашей страны.

Рассмотрим подробнее свойства каждого из этих подсластителей, чтобы определить наиболее подходящий вариант.

Содержание статьи:

Разница в химическом строении стевии и сукралозы

Сукралоза (Е955) — трисахарид, состоящий из трех фрагментов простых углеводов. Производится промышленным путем из сахара, в молекуле которого водородно-кислородные группы заменяют атомами хлора. Из-за своего способа изготовления сукралоза по своему строению ближе стевии к сахару и даже внешне напоминает сахарный песок.

Наш организм не может разделить сложную молекулу трисахарида Е955 и включить ее компоненты в обменные процессы. Поэтому примерно 80% подсластителя выводится наружу через кишечник в неизмененном виде, а 20% частично разлагается кишечными бактериями, использующими сукралозу для своего питания, впитывается из желудочно-кишечного тракта и удаляется с мочой.

Экстракт стевии — натуральное вещество, получаемое из растения Stevia rebaudiana. В процессе его изготовления из растительного сырья извлекают природные сладкие соединения — стевиолгликозиды, которые затем очищают с помощью перегонки и перекристаллизации. Этот способ производства подсластителя похож на изготовление сахарного песка. Никаких химических преобразований молекул при этом не происходит.

Молекулы стевиолгликозидов (Е960) – компонентов экстракта стевии, состоят из основы – стевиола, к которому присоединены углеводные остатки, придающие сладкий вкус. Но наш организм не может усваивать эти вещества, поэтому экстракт стевии не включается в обмен веществ и практически полностью выводится через кишечник.

Очень небольшое количество гликозидов используют кишечные бактерии для собственной жизнедеятельности. Они обрывают углеводные остатки и перерабатывают их. Остающиеся при этом центральные несладкие фрагменты молекул впитываются в кровь и выводятся с мочой. Ни в каких метаболических процессах они не участвуют.

Несмотря на разное строение молекул, стевия и сукролоза имеют примерно одинаковый метаболизм, некалорийны, не повышают уровень сахара и не влияют на вес. Оба подсластителя можно рекомендовать больным диабетом, ожирением и всем, кто следит за фигурой.

Не стоит путать сукралозу и сукразит. Это абсолютно разные подсластители. Сукралоза — трисахарид, а сукразит — сахарин, в который добавлены фумаровая кислота и сода. Сахарин имеет металлический привкус, усиливающийся при нагревании, а из-за низкой безопасности применяется ограниченно в минимальной дозировке 5 мг на 1 кг веса. Стевия однозначно лучше сукразита и сахарина.

Что слаще сукралоза или стевия

По этому параметру однозначно лидирует сукралоза, которая в 600 раз превосходит по сладости сахар и в три – экстракт стевии. Однако высокая сладость скорее недостаток, чем преимущество для потребителя. Сукралозу сложно добавлять в продукты и напитки и при этом не пересластить.

Поэтому сахарозаменитель смешивают с наполнителями — менее сладкими и несладкими веществами. В таких смесях сукралозы немного, а компоненты, которые производитель добавляет для объема, не всегда имеют низкую калорийность и нулевой гликемический индекс.

В стевиолгликозиды тоже добавляют дополнительные вещества, но в меньшем объеме. Иногда смешивают Е950 и Е960, но можно найти в продаже и стевию без сукралозы.

Лучшая добавка для сукралозы и стевии – эритрит, придающий заменителям приятный мятный привкус. Такая смесь безопасна и малокалорийна – в одном грамме содержится 0,2 ккал и менее.

Иногда к сукралозе добавляют мальтодекстрин или декстрозу — разновидности сахарозы, полученные из кукурузы. Получившийся микс имеет приятный сладкий вкус, но замена традиционного сахара таким подсластителем бессмысленна.

В качестве добавки может использоваться лактоза — молочный сахар, который расщепляется в организме на глюкозу и галактозу, поэтому повышает уровень сахара в крови. Употребление сукралозно-лактозного микса не рекомендуется людям с врожденной непереносимостью лактозы. Такая сладость может вызвать тошноту, боль в животе, диарею и повышенное газообразование, а ее калорийность ненамного ниже, чем у сахара.

Оба сахарозаменителя желательно покупать в интернет-магазинах, продающих проверенную продукцию, и внимательно изучать состав. Если производитель указывает обтекаемые формулировки «100% сахарозаменитель», «со стевией», «с сукралозой», поищите другой вариант. Все вещества, входящие в состав, должны быть некалорийны или малокалорийны.

Что полезнее сукралоза или стевия

Экстракт стевии полезней сукралозы. Входящие в его состав природные вещества стевиолгликозиды, кроме сладкого вкуса, обладают другими положительными свойствами:

Работают как антиоксиданты – гасят свободные радикалы, вызывающие старение.
Устраняют воспалительные процессы.
Тормозят рост нежелательных микроорганизмов во рту и кишечнике.
Замедляют репликацию (размножение) вирусов.
Положительно влияют на состояние органов пищеварительной системы: печени, почек, кишечника, желудка. В Южной Америке, на родине стевии, индейцы используют эту траву для лечения диареи, уменьшения газообразования и изжоги.
Оказывают общетонизирующее действие – придают бодрость, повышают работоспособность.
Способствуют снижению кровяного давления при гипертонии.

Натуральный сахарозаменитель стевия практически не вызывает аллергических реакций. С 2008 года, когда вместо травы повсеместно начали использовать очищенные гликозиды, не было отмечено ни одного случая аллергии на этот пищевой продукт.

Что безопаснее – стевия или сукралоза

Ученые непрерывно исследуют безопасность всех сахарозаменителей, поэтому данные по ним постоянно меняются. Стевия и сукралоза — не исключение.

В интернете можно найти сведения о вредном воздействии сырой стевии на почки, репродуктивную и сердечно-сосудистую систему. Но в 2024 г. трава и порошок из листьнв стевии попали под запрет. Продается только экстракт ее сладких компонентов — стевиолгликозидов, не обладающий такими недостатками.

При употреблении в больших дозах — свыше 4 г/кг веса в день — стевия может вызвать тошноту, расстройство желудка и диарею. Но съесть количество сахарозаменителя, равное по сладости мешку сахара, практически невозможно.

Ситуация с сукралозой абсолютно другая. Исследования, проведенные в США, Великобритании и Франции, показали, что некоторые виды микрофлоры способны расщеплять молекулы этого подсластителя, образуя опасное соединение сукралозо-6-ацетат.

Это соединение оказывает негативное воздействие на организм:

Повышает проницаемость слизистой оболочки кишечника. Через «дырявые» кишечные стенки в кровь попадают шлаки, токсины и другие вредные вещества, которые должны быть выведены с калом.
Увеличивает риск развития заболеваний пищеварительной системы. При употреблении сукралозы значительно возрастает вероятность возникновения болезни Крона и синдрома раздраженного кишечника.
Негативно влияет на состояние кишечной микрофлоры. Сукралозо-6-ацетат нарушает баланс бактерий, обеспечивающих здоровье пищеварительной системы. При постоянном употреблении сахарозаменителя может развиться дисбактериоз.
Повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Утяжеляется течение ишемической болезни сердца. Возрастает вероятность возникновения инфарктов и инсультов.
Повреждает ДНК клеток. Сложная крупная молекула дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) хранит нашу наследственную информацию. Поскольку генетический материал копируется при клеточном делении, такие повреждения могут привести к появлению атипичных раковых клеток.

Риск осложнений особенно увеличивается при постоянном употреблении сукралозы. Поэтому сахарозаменители желательно чередовать.

Что лучше подходит для горячих блюд и выпечки – стевия или сукралоза

Экстракт стевии прекрасно переносит нагревание, кипячение, автоклавирование. С ней делают домашние консервы: компоты, салаты, джемы, варенье. Блюда с таким подсластителем можно разогревать в микроволновой печи, поэтому Е960 добавляют в полуфабрикаты.

С сукралозой всё не так однозначно. Исследования, проведенные в Университете Кампинаса, Сан-Паулу, Бразилия, показали, что этот заменитель при нагревании до 98 °C становится нестабильным: выделяет соединения хлора, токсичные углеводороды и соляную кислоту.

Эти вещества сохраняются в готовых изделиях и даже в карамели, произведенной с использованием такого заменителя. Побочные продукты нагревания сукралозы обладают кумулятивным действием – накапливаются в организме, а затем вызывают различные заболевания, в том числе онкологию.

Такое же свойство у сукралозы обнаружили и немецкие ученые. Они выяснили, что сахарозаменитель, нагретый до температуры 125°С и выше, выделяет хлорированные органические соединения: полихлорированные дибензо-п-диоксины (ПХДД), дибензофураны (ПХДФ) и хлорпропанолы.

Поэтому в Германии и некоторых других странах запретили добавлять сукралозу в выпечку и продукты, которые потом планируется жарить.

Что дороже – сукралоза или стевия

Стоимость обоих подсластителей примерно одинакова, но при приобретении стевии покупатель получает сладкое вещество, практически полностью состоящее из гликозидов с небольшой примесью эритрита.

При покупке сукралозы он получит смесь с небольшим количеством подсластителя, основная масса которой приходится на другие вещества, возможно даже – на различные виды сахара. Поэтому лучше купить стевию на сайте напрямую от производителя, чтобы точно знать, что находится внутри пакетиков или коробочки с таблетками.

Что лучше при сахарном диабете — сукралоза или стевия

Оба сахарозаменителя не вызывают скачков уровня сахара в крови, поэтому, теоретически, могут использоваться для питания больных с диабетом. Но последние научные исследования показали, что длительное употребление сукралозы при этом заболевании крайне нежелательно.

Ученые добавляли мышам в пищу сахарозаменитель, и при длительном применении Е950 у грызунов развилась нечувствительность (резистентность) к инсулину. Организм начал вырабатывать больше этого гормона, но ткани не могли его использовать, как при диабете 2 типа. Возникла проблема с утилизацией углеводов в печени и их переходом в гликоген.

Исследования пока продолжаются, но пока однозначно утверждать о безопасности сукралозы для больных диабетом преждевременно. Пока ученые не вынесут окончательный вердикт, использовать такой сахарозаменитель постоянно в течение длительного времени не рекомендуется. Периодически употреблять сукралозу не вредно.

Стевия не оказывает влияние на углеводный обмен, не вызывает резистентности к инсулину, не провоцирует развитие диабета и не утяжеляет его течение. Наоборот, 26 исследований, проведенных в разных странах, подтвердили способность стевиолгликозидов снижать уровень глюкозы в крови, особенно при сопутствующем ожирении, диабете и гипертонии. Но этот эффект наступал не сразу, а примерно через 1–4 месяца. Поэтому больным диабетом лучше предпочесть стевию и постоянно использовать ее вместо сахара.

Сукралоза – достойный, очень сладкий сахарозаменитель, имеющий ряд недостатков, которые есть практически у любого другого пищевого продукта. Его нельзя употреблять часто и помногу, но для нечастого использования он такой вариант подойдет.

Стевия – хороший подсластитель, который можно использовать ежедневно. Она проигрывает сукралозе по сладости, но выигрывает по натуральности, пользе и она в 200 раз слаще сахара. Е955 и Е960 входят в регламент Таможенного союза и допущены к применению в нашей стране – никаких запретов на них не распространяется.