Помните фразу из известного фильма «Сахар – белая смерть». Героиня кинокартины не ошиблась – ученые выяснили, что постоянно растущее употребление быстрых углеводов приводит к набору веса, провоцирует гипертоническую болезнь, инфаркты, инсульты, нарушение функции печени и почек, ускоряет старение.
Поможет решить всемирную «сахарную проблему» сладкая трава стевия, из которой изготавливают натуральные подсластители. Сахарозаменители на растительной основе не содержат калорий, не нарушают пищеварение, не вызывают всплеск уровня глюкозы в крови и не портят зубы. Что это за волшебная трава, на которую ученые возлагают миссию избавления человечества от сахарной зависимости?
Сахар древних инков
Европейцы, прибывшие в Америку, были удивлены, что индейцы не знают сахара и прекрасно обходятся без него. Коренные жители Нового Света со времен древних инков добавляли в традиционный чай – мате листья сладкой травы и ей лечились от болезней.
Местное население знало, что растение из предгорий уменьшает боль в мышцах и суставах, лечит кишечник, укрепляет ногти и волосы, снимает усталость, улучшает состояние кожи. Индейцам был неведом кариес. Проблемы с зубами у них появились вместе с европейцами, заменившими традиционный натуральный подсластитель вредным сахаром.
Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni) – многолетнее растение родом с предгорий Парагвая, Бразилии и Аргентины, долго не было известно в Европе. В Старый Свет его привез русский ботаник шведского происхождения Х. Х. Стевене, в честь которого и назвали траву.
Сейчас во всем мире используются листья, трава и сироп стевии, которые добавляют в конфеты, печенье, батончики, жевательную резинку, мороженое, торты, даже в консервы, супы и вторые блюда. Подсластитель хорошо растворяется, не портится от высоких температур и замораживания, в отличие от сахара, не вбирает влагу из воздуха, поэтому не слеживается и не слипается в комки. А научные исследования показали, что стевия еще и полезна.
Почему стевия сладкая
Сладость этой траве обеспечивают дитерпеноидные гликозиды (стевиолгликозиды) – вещества, основу которых составляет стевиол (агликон). Так называется углеводная часть молекулы, к которой прикреплены фрагменты глюкозы. Больше всего в стевии содержится очень сладкого стевиозида, вкус которого близок к сахару. Французские исследователи выяснили, что на это соединение приходится до 20% всех стевиолгликозидов. Вторые по концентрации – ребаудиозид А и С, тоже обладающие высоким показателем сладости.
Растение содержит и другие стевиолгликозиды – дулкозид A, рубусозид, стевиолбиозид, ребаудиозид E с меньшей степенью сладости и ребаудиозиды B и D, придающие ему горьковатый привкус. Чтобы убрать горечь, при изготовлении подсластителей растительное сырье очищают, добавляют лактозу или эритрит. Получается сладкая пищевая добавка, которая не горчит.
При попадании в организм стереогликозиды проходят неизмененными через желудок и тонкий кишечник. В толстой кишке кишечные бактерии отщепляют от стевиола остатки глюкозы, которые перерабатывают до и углекислого газа. Сам стевиол попадает в кровоток, а затем выводится с мочой в неизмененном состоянии. В отличие от сахара, процесс не сопровождается скачком уровня глюкозы в крови, повышением уровня инсулина, отложением жира. Поэтому такие подсластители особенно рекомендуются больным сахарным диабетом, ожирением и тем, кто следит за своим весом.
Источник витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и многого другого
Листья растения содержат целый коктейль полезных компонентов:
- Пищевые волокна, пектин и протопектин, очищающие стенка кишечника от шлаков и полезные при запорах.
- Витамины – А, Е, С.
- Микроэлементы – калий, цинк, фосфор, кальций, магний, железо.
- Бета-каротин предшественник витамина А – ретинола. Способствует регенерации слизистой желудка и кишечника, стимулирует иммунитет и ускоряет заживление язв.
- Антиоксиданты и флавоноиды – рутин, кверцетин, хлорофиллы, ксантофиллы, оксокоричные кислоты. Защищают организм от свободных радикалов, вызывающих старение, укрепляют капилляры, уменьшают ломкость сосудов, способствуют рассасыванию холестериновых бляшек и тромбов. Это вещества даже снижают тягу к спиртному и никотину.
- Тринадцать аминокислот, из которых восемь – незаменимые. Необходимы для построения белков, синтеза гормонов, ферментов, биологически активных веществ. Их концентрация в грамме сухого растения достигает 11, 70 мг.
- Шесть жирных кислот – пальмитиновая, миристиновая, пальмитолеиновая, стеариновая олеиновая, линолевая, линоленовая. Необходимы для иммунитета, кровоснабжения, дыхания, построения клеточных мембран.
- Органические соединения — стерины и кемпферол, предотвращающие развитие рака кожи, поджелудочной и молочной желез. Научные исследования доказали способность стевии снижать заболеваемость некоторыми онкозаболеваниями на 23%.
- Фруктоолигосахариды, работающие как пребиотики. Стимулируют рост полезных кишечных бактерий, предупреждают дисбактериоз.
Растение обладает и другими полезными свойствами:
- Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, снижает риск ИБС, инсультов и инфарктов.
- Устраняет отеки, снижает давление.
- Нормализует показатели крови – понижает уровень плохого холестерина и триглицеридов, вызывающих атеросклероз.
- Очищает организм от токсинов и шлаков.
- Способствует нормализации обмена веществ.
- Борется с усталостью при физических и умственных нагрузках.
Ученые подтвердили, что стевия не вызывает аллергию даже в высоких концентрациях. Поэтому аллергикам особенно рекомендуется заменить сахар в продуктах этим подсластителем. Многочисленные исследования, проведенные в Китае и Японии, других странах, подтвердили негенотоксичность стевии. Порошок, траву растения и изготовленные из него подсластители можно употреблять детям.
Зеленая революция
Все эти полезные качества сделали сладкую траву популярной в Китае, Японии, европейских странах, Австралии, Канаде, Новой Зеландии. Во многих европейских странах сахар практически повсеместно заменен на стевию. Ученые и промышленники назвали эту ситуацию «Зеленой революцией».
В 2011 году ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения совместно с продовольственной и сельскохозяйственной организацией FAO – Food and Agriculture Organization Alimentarius Commission установили мировой стандарт использования стевиолгликозидов. Стевия была рекомендована для производства продуктов питания. Попробуйте этот природный подсластитель, чтобы сохранить здоровье, фигуру, меньше болеть, дольше прожить и прекрасно себя чувствовать.
