Сахар делает напитки вкуснее, но его употребление приводит к увеличению веса, повышению уровня глюкозы в крови, тяге к сладкому. У сладкоежек возникают проблемы с кишечником, ослабляется иммунитет. Поэтому многие задаются вопросом, стоит ли употреблять сахарный песок и рафинад, наносящие вред здоровью. В ответ на это были созданы сахарозаменители, которые позволяют наслаждаться сладкими напитками без негативных последствий.

Позже выяснилось, что некоторые химические подсластители могут вызывать болезни почек, печени и даже онкозаболевания. Кроме того, не всем нравится их искусственный вкус. Появилась альтернатива – вкусные и не вредные подсластители на основе стевии — сладкой травы. Заменители по достоинству оценили производители напитков и потребители.

Газированные напитки со стевиолгликозидами – максимум вкуса, минимум калорий

Не секрет, что многие любят газированные напитки. По оценкам маркетологов, в развитых странах средний житель выпивает около 165 литров газировки в год. Особенно популярны такие напитки среди детей и подростков, которые, к сожалению, потребляют вместе с ними большое количество пустых калорий из сахара. Это одна из причин, по которой каждый восьмой ребенок в России и Европе страдает ожирением, а в США лишний вес имеют 22% детей.

Но сейчас покупатели задумываются о негативных последствиях употребления большого количества сахара, а производители пересматривают рецептуры газированных напитков. Компании не хотят терять продажи, но осознают, что общественное мнение начинает склоняться в сторону напитков с сахарозаменителями.

Уже много лет на рынке присутствуют «диетические» газированные напитки, но, как оказалось, что газировки с маркировкой «лайт» и «диет» еще вреднее напитков с сахаром. Их употребление вызывает серьезные побочные эффекты: ухудшение памяти, тошноту, проблемы с пищеварением, учащенное сердцебиение и даже некоторые виды рака.

Недавние исследования показали способность искусственных подсластителей стимулировать тягу к сахару. Поскольку бессмысленно заменять сахарозу веществом, усиливающим зависимость от сладкого, производители газировки стали рассматривать стевию как возможную альтернативу сахару в своих продуктах.

Компания Coca-Cola – ведущий производитель безалкогольных напитков в мире, начала включать стевию в свою продукцию. Были выпущены негазированные напитки, подслащенные ребаудиозидом-А — сладким веществом, полученным из стевии. Продукт понравился потребителям, а его производство показало, что такие подсластители могут быть достойной альтернативой сахару и ранее применявшейся искусственной сладости – аспартаму.

Все, кто попробовал новую продукцию, отмечали ее прекрасный вкус, некоторым такая газировка даже показалась вкуснее традиционной колы. При этом каждый, выпивший стакан напитка, получил на 105 Ккал меньше по сравнению с традиционным сахаросодержащим вариантом.

По мнению маркетологов, успех Coca-Cola в использовании стевии послужил толчком для более широкого распространения этого подсластителя в пищевой промышленности. Будучи крупной национальной и международной компанией, Coca-Cola со своими ресурсами, влиянием и настойчивостью помогла вывести использование сахарозаменителей из стевии – стевиолгликозидов на новый уровень.

Исследования рынка показали, что ежегодно к имеющемуся ассортименту прибавляется 6% таких газированных напитков. Стало возможным приобрести безвредную сладкую воду и купить ее своим детям.

Для чего производители добавляют в алкогольные напитки

Кажется странным, что можно использовать стевию для производства алкогольных напитков, если ее раствор не подвергается брожению (ферментации). Однако производители нашли решение этой проблемы, найдя баланс между ферментируемыми и неферментируемыми сахарами. В результате появились напитки с приятным вкусом, высоким содержанием спирта, не противопоказанные покупателям с диабетом.

Дрожжевые грибки, используемые для производства спиртных напитков, постоянно нуждаются в сахаре, который служит для них основным источником энергии. В процессе переработки сахарозы они выделяют алкоголь, углекислый газ и воду в качестве побочных продуктов. Однако для этого подходят только простые углеводы: глюкоза, сахароза, фруктоза, мальтоза, мальтотриоза и галактоза.

Даже такие сахара часто сбраживаются только после расщепления ферментом мальтазой. Поэтому зерно, используемое для производства пива, предварительно проращивают или замачивают, а затем сушат, превращая в солод. В таком виде в сырье образуется мальтаза, которая расщепляет углеводы, делая их пригодными для сбраживания.

Проблема заключается в том, что в процессе брожения весь сахар, который придает напитку сладость, используется дрожжами для производства спирта. В результате мы получаем кислое вино и пиво, которые не всем по душе. Если остановить процесс брожения, чтобы сохранить часть сладости, напиток будет совсем слабоалкогольным, а добавление сахара после завершения ферментации даст новую пищу оставшимся дрожжам. Получится продукт с большим количеством алкоголя и углекислого газа, но такой же кислый.

Стевия для брожения не годится из-за строения молекулы, состоящей из центрального элемента стевиола, к которому с помощью прочных связей присоединены углеводные остатки. Дрожжи не в состоянии разломать эту структуру и использовать углеводы, поэтому ферментация не возникает. Компоненты стевии – стевиолгликозиды, дрожжам они не интересны, поэтому остаются в вине или пиве, придавая им сладкий вкус.

Это натуральный сахарозаменитель не меняет кислотность пивного сусла или виноградного сока, не выделяет вредных веществ, влияющих на брожение и угнетающих жизнедеятельность дрожжевых грибков. Процесс ферментации проходит мимо них. Искусственные подсластители не всегда подходят для этой цели, поскольку могут иметь неприятный химический привкус, горькое послевкусие, а некоторые теряют сладость при длительном хранении. А стевия – идеальный вариант. Ее можно добавить на любом этапе изготовления вина и пива – от закладки сырья до подслащивания готовой продукции.

Присутствие стевии в спиртных напитках выгодно и потребителям, и торговым сетям. Такое вино и пиво дольше хранятся и не скисают. Научные исследования показали, что стевия облегчает неприятные симптомы, возникающие после употребления алкоголя. Она обладает способностью блокировать образование триметиламина — токсичного соединения, вырабатываемого кишечными бактериями в ответ на употребление алкоголя.

Триметиламин, который врачи сравнивают с холестерином по степени опасности, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, патологий печени, почек, диабета второго типа и рака кишечника. Добавление стевии в алкогольные напитки снижает негативное влияние спиртного на организм даже при его избыточном употреблении.

Кофе, чай, компот или коктейль со стевией – вкусно и полезно

Многие привыкли добавлять в домашние напитки только сахар, хотя его можно заменить экстрактом стевии. В отличие от рафинада, этот подсластитель не способствует развитию болезней, не приводит к увеличению веса и не повышает уровень глюкозы в крови. Ученые доказали, что переход с сахара на стевию может предотвратить диабет, гипертонию, воспалительные процессы в кишечнике и даже онкологические заболевания. Компоненты подсластителя, стевиолгликозиды, уничтожают болезнетворные микроорганизмы в пищеварительном тракте, препятствуют развитию диареи, улучшают состояние кожи и оказывают общетонизирующее действие.

Стевия предпочтительнее сахара практически для всех напитках:

Кофе. Будит по утрам и заряжает энергией. Но, к сожалению, добавление большой ложки сахара в этот напиток стало вредной традицией. И хотя многие не могут пить горький кофе, почему бы не использовать для подслащивания стевию? Таблетка или порошок быстро растворяются и не добавляют пустых калорий.
Чай. Лучше начинать день с ароматной чашки чая без сахара, но со стевией. Этот подсластитель абсолютно не портит вкус древнего напитка. В странах Юго-Восточной Азии, где существует целый ритуал чаепития, всё больше населения переходит на стевию или предпочитает чай без сахара.
Коктейли. Эти напитки нередко «перегружены» сахаром. Хотя небольшое его количество естественным образом присутствует в алкоголе – основе коктейля, зачастую бармены добавляют в смесь сироп. Это делают не только для улучшения вкуса, но и для удешевления, поскольку сладкий наполнитель стоит недорого. Рекомендуем заменить сироп в рецепте экстрактом стевии, растворяющимся даже при низкой температуре. Коктейль получится не менее вкусным, но не таким калорийным.
Смузи. Хотя сторонников здорового питания ужасает мысль о том, чтобы подсластить этот напиток, многие так делают. Особенно это касается смузи, в которые добавлены кислые компоненты. Поскольку сахар сводит на нет полезные свойства смузи, лучше подсластить его экстрактом стевии. Сахарозаменитель придаст напитку приятный вкус без лишних калорий.
Соки и компоты. Многие предпочитают подслащивать эти напитки, что значительно уменьшает их пользу. Особенно нежелателен сахар в соках и компотах, приготовленных для детей. Сахароза служит питательной средой для бактерий, разрушающих детские зубы, способствует развитию ожирения и других болезней. Уже с 6-7 лет детям можно давать напитки со стевией, а некоторые компоненты этой сладкой травы – стевиолгликозиды, которые значительно слаще сахара, из-за небольшой концентрации в еде и питье разрешены с 2 лет.
Спортивные напитки. Долгое время считалось, что сахар – важный источник энергии для спортсменов. Но сейчас многие производители отказываются от этого ингредиента, поскольку его вред значительно превышает пользу. Исследование, проведенное Международным советом по информации о продуктах питания, показало, что три из четырех потребителей стараются ограничить или исключить сахар из своего рациона. Эти результаты совпадают с данными других исследований, которые выявили, что сахар — это первое, о чем задумываются спортсмены, когда речь заходит о том, каких ингредиентов им следует избегать. Он упоминается даже чаще, чем жиры и ГМО. Поэтому лучше выбрать несладкий вариант и напиток со стевией.

Этот сахарозаменитель можно использовать для приготовления горячего шоколада, морсов, киселей и молочных напитков. Он подходит для подслащивания кваса, который получился слишком кислым.

Подсластитель быстро растворяется в жидкостях любой температуры, не теряет вкуса и не выделяет вредных веществ при охлаждении, кипячении или нагревании.

Стевия очень экономична: достаточно одного пакетика или пары таблеток, чтобы придать напитку ярко выраженный сладкий вкус. А отсутствие калорий делает такое питье совместимым с любыми видами диет.