Каждому периодически хочется сладкого, а некоторые не представляют жизни без конфет, шоколада, кофе или чая с парой ложек сахара. Тяга к углеводистой пище связана с механизмом поощрения, сформированным нашим организмом в процессе эволюции. Сладкое было лучшим источником энергии и калорий для далеких предков, поэтому нервная и эндокринная система реагируют на него сложной системой вознаграждений.

Сладости вызывают выработку эндорфинов — веществ, дарящих чувство удовольствия, поднимающих настроение и оказывающих успокаивающее действие. Поэтому многие «заедают» стрессы сладким. Зависимость от сахара схожа с наркотической, и отказаться от него трудно. Но употребление сахаросодержащей пищи приводит к ожирению, атеросклерозу, диабету, другим нарушениям обмена веществ. Поэтому рекомендуется заменить сахар низкокалорийными подсластителями, такими как стевия и недавно появившийся на рынке сахарозаменитель — аллюлоза (аллулоза). Выберем из двух вариантов наиболее подходящий.

Содержание статьи:

Что такое стевия

Экстракт стевии — натуральный подсластитель, получаемый из листьев южноамериканского растения Stevia rebaudiana. Когда-то эту сладкую траву выращивали только в Южной Америке, но сейчас ее культивируют по всему миру. Сладость растительному сырью придают уникальные соединения — стевиолгликозиды, которые в 180–400 раз слаще столового сахара. Это делает стевию экономичным продуктом, позволяющим значительно снизить потребление сахара.

Подсластитель на основе стевии — универсальное решение для тех, кто следит за своим питанием. Он не теряет своих свойств при высоких температурах и заморозке, что позволяет использовать его в выпечке, десертах, напитках, готовых блюдах. С ним даже делают варенье и джемы. Подсластитель выпускается в виде порошка, расфасованного в тару различного объема, пакетиков-саше и таблеток.

Что такое аллюлоза

Аллюлоза (аллулоза) — простой углевод, относящийся к группе редких сахаров. В небольших количествах встречается в инжире, джекфруте, изюме и пшенице. Представляет собой эпимер фруктозы и имеет такую же формулу C6H12O6, но из-за другого строения молекулы усваивается гораздо хуже.

Этот сахарозаменитель на 30% менее сладкий по сравнению с сахаром. Выпускается в форме порошка, расфасованного в пакеты разного веса. В таблетках и саше не продается из-за высокого расхода — для подслащивания одного стакана чая понадобится 2-3 ложки сахарозаменителя.

Аллюлоза против стевии

Аллюлоза и стевия — натуральные заменители сахара, которые могут помочь сократить количество потребляемых калорий. Но как они соотносятся друг с другом с точки зрения вкуса, натуральности, воздействия на организм, цены, безопасности и доступности? Углубимся в детали и сравним сахарозаменители по основным параметрам.

Метаболизм стевии

Стевиогликозиды — сладкие компоненты стевии, представляют собой основу — стевиол, к которой присоединены фрагменты молекул простых углеводов: рамнозы, фруктозы, глюкозы и дезоксиглюкозы. Наш организм не способен расщепить такие сложные молекулярные структуры, поэтому подсластитель удаляется из организма через пищеварительный тракт практически в неизменном виде. Лишь небольшое количество компонентов стевии проникает в кровь и выводится с мочой.

Благодаря особенностям метаболизма экстракт стевии обладает нулевой калорийностью. Организм просто не способен извлечь из него энергию. В небольших количествах стевиолгликозиды могут усваиваться кишечной микрофлорой, но микробиота кишечника от этого только выигрывает. Подсластитель уменьшает число полезных микроорганизмов и уменьшает численность вредных и условно-патогенных. Стевия, в отличие от других сахарозаменителей, не провоцирует диарею и повышенное газообразование.

Метаболизм аллулозы

В организме аллюлоза ведет себя как фруктоза, изомером которой она является. Сахарозаменитель активизирует белки-транспортеры GLUT5 и GLUT2, которые переносят 70% аллюлозы из кишечника в кровоток. Однако из-за отличий в строении молекулы от классической фруктозы подсластитель плохо усваивается. Его калорийность всего 0,4 калории на грамм, что в 10 раз меньше, чем у сахара. Вещество, впитавшееся в кровь, выводится с мочой.

Оставшиеся 30% аллюлозы проходят в толстый кишечник, где превращаются в короткоцепочечные жирные кислоты. Ранее считалось, что эти кислотные соединения не усваиваются, но последние исследования показали, что бактерии Klebsiella pneumoniae — палочки Фридлендера — способны использовать аллюлозу.

Но палочки Фридлендера относятся к условно-патогенной микрофлоре с неоднозначной репутацией. Микроорганизмы, попавшие из своей обычной среды обитания – пищеварительного тракта, в другие органы, вызывают перитонит, абсцессы, инфекции мочевыводящих путей, простатиты, эндокардиты, воспаления матки, а у ослабленных пациентов — заражение крови (сепсис). За способность создавать вспышки тяжелых внутрибольничных инфекций с поражением легких они получили название клебсиеллы пневмонии.

Ученые обеспокоены. Поскольку сахарозаменитель выводится из организма через мочевыделительную систему, у тех, кто любит сладкое, его концентрация в моче может быть высокой. В мочеиспускательный канал и мочевой пузырь, особенно у женщин, часто попадают микробы из прямой кишки, и, если окажется, что бактерии Klebsiella pneumoniae способны размножаться на такой питательной среде, сахарозаменитель окажется небезопасным.

Последние новости об этой палочке вызывают серьезную обеспокоенность. На одном из научных форумов в Великобритании была дана информация об обнаружении штамма Klebsiella pneumoniae, устойчивого ко всем известным антибиотикам. Врачи назвали его «абсолютным убийцей». В России смертоносный микроб тоже обнаружили в некоторых больницах. К сожалению, вылечить такую инфекцию невозможно, поскольку не существует эффективного препарата против нее. Но самое неприятное — клебсиеллы могут передавать свою устойчивость другим представителям кишечной флоры, например, кишечным палочкам. Пока эти факты проверяют в ходе экспериментов, как и другие свойства сахарозаменителя, пока еще плохо изученного.

Но уже обнаружено, что аллюлоза может вызывать вздутие живота и проблемы с пищеварением при употреблении в дозе 0,4 г/кг веса в сутки. Взрослому, чтобы получить кишечное расстройство, достаточно съесть 25-30 граммов сахарозаменителя. Учитывая, что аллюлоза менее сладкая по сравнению с сахаром, превысить эту норму легко. У пациентов с низкой концентрацией белков-переносчиков глюкозы GLUT5 и GLUT2 диарея и другие кишечные симптомы могут возникнуть даже от небольшого количества сахарозаменителя.

Исследования показали, что аллюлоза, как и обычная фруктоза, может накапливаться в печени в виде жира. Хотя ее количество будет меньше, чем при употреблении фруктозы, но злоупотребление сахарозаменителем может привести к стеатозу печеночной ткани. В тканях органа накопятся жировые капли, нарушающие ее функцию, что может привести к циррозу и печеночной недостаточности.

Степень сладости

Здесь однозначно выигрывает стевия. Содержащиеся в ней гликозиды в 200-400 раз превышают по уровню сладости сахар. Аллюлоза гораздо менее сладкая, уступает на 30% сахарозе. Однако это только теория. В интернете можно найти отзывы покупателей, которые уже использовали аллюлозу. Многие отмечают, что для достижения необходимого уровня сладости в напиток нужно добавить 4-5 чайных ложек заменителя. Поэтому в аллюлозу часто добавляют стевию.

Употребление стевии и аллюлозы при сахарном диабете

Аллюлоза и стевия не влияют на уровень сахара в крови и подходят для больных сахарным диабетом. Оба подсластителя не снижают чувствительность к инсулину и не оказывают негативного воздействия на поджелудочную железу.

При диабете 2 типа аллюлоза даже полезна. При попадании в кишечник она способствует выработке глюкагоноподобного пептида 1 (GLP-1), замедляющего опорожнение желудка и вызывающего чувство сытости. Поэтому на таком заменителе легко сбросить лишний вес, который нередко наблюдается у больных. Подсластитель помогает поддерживать количество бета-клеток в поджелудочной железе и отсрочить переход с таблеток на инсулин.

Вкусовые качества

Считается, что стевия горчит, потому что при попадании в рот действует всего на один тип рецепторов, отвечающих за сладость, и на 20, связанных с ощущением горечи. Некоторые гликозиды стевии могут давать лакричное послевкусие, напоминающее аптечные леденцы от кашля. Чтобы уменьшить эти неприятные вкусовые ощущения, в стевию добавляют эритрит.

Аллюлоза больше похожа по вкусу на сахар. Но некоторые все равно ощущают в ней слабую горечь и неприятное послевкусие. Возможно, это связано с индивидуальными особенностями восприятия.

Использование

Аллюлозу можно плавить — карамелизировать. Этот подсластитель используют для изготовления карамельных начинок, конфет-тянучек, ирисок и даже сгущенного молока. Для веганов, вегетарианцев и больных с лактазной непереносимостью существует сгущенка на аллюлозе, приготовленная из кокосового молока. Из-за низкой сладости аллюлозы рецепты под нее не требуют особых изменений. Необходимо лишь добавить больше подсластителя для достижения нужного вкуса.

Стевию тоже используют для выпечки, приготовления кондитерских изделий и напитков. Однако из-за высокой сладости рецепты придется корректировать. Стевия не карамелизуется, поэтому сварить из нее ириски или леденцы не получится.

Натуральность

Хотя оба подсластителя считаются натуральными, в реальности ситуация неоднозначна. Из-за высокой стоимости их часто заменяют искусственными аналогами, которые имеют такую же формулу, физические и химические свойства, но изготовлены из крахмала с помощью биохимических методик.

Со стевией в нашей стране ситуация благополучнее, чем в других государствах. В Таможенном союзе, куда входит Россия, разрешен только экстракт стевии Е960, произведенный из натурального сырья. Искусственный подсластитель с маркировкой Е960В пока производится только в США. Поэтому ненастоящую серию можно купить лишь в американском интернет-магазине. В Евросоюзе Е960В пока тоже не разрешен.

У России тесные экономические связи с Индией и Китаем, где выращивают много стевии. Поэтому нет проблем с покупкой натурального подсластителя. Качественный чистый экстракт можно приобрести и на нашем интернет-ресурсе.

В отличие от стевии, при изготовлении аллюлозы растительное сырье: картофель, сахарный тростник, сорго, кукуруза, проходят множество сложных преобразований. В биохимических реакциях участвуют генно-модифицированные дрожжевые грибки, но, поскольку в готовом продукте нет дрожжей, на упаковке не указывается наличие ГМО. Натуральность такого заменителя спорна.

Что дороже – стевия или аллюлоза

Оба сахарозаменителя достаточно дороги, что объясняется особенностями выращивания сырья и производства.

Стевия требует особых условий для культивирования: растет только в теплом климате, не переносит засуху и нуждается в плодородных почвах. Из посаженных семян прорастает только каждое десятое. Заводы, на которых из стевии изготавливают заменитель сахара, часто находятся далеко от полей, что увеличивает расходы на логистику. Килограмм экстракта стевии стоит 5000 руб. и выше, в зависимости от степени очистки. Однако, несмотря на высокую стоимость, стевию не покупают килограммами, так как она очень экономична. Пары таблеток или одного саше достаточно, чтобы подсластить выпечку или напиток.
Аллюлозу делают из относительно недорогих картофеля, кукурузы, сорго, сахарного тростника. Но технология ее производства достаточно сложна и требует больших затрат. Сначала из сырья получают простые углеводы, которые путем сбраживания, ферментирования и биохимических реакций превращают в аллюлозу. Сейчас ведутся поиски новых технологий, и, возможно, этот заменитель станет доступнее. Но пока килограмм подсластителя стоит около 2000 рублей, и, поскольку этот заменитель менее сладкий по сравнению со стевией, его потребуется много.

Поэтому стевия, несмотря на более высокую стоимость килограмма, экономичнее. Купить ее можно без труда, в отличие от аллюлозы, которая продается в ограниченном количестве интернет-магазинов, как правило, в составе смесей.

Разрешены ли продажи употребление стевии и аллюлозы

Экстракт стевии разрешен к использованию в качестве пищевой добавки в Таможенном союзе, куда входит Россия. Сухую траву и листья растения продают как продукт питания.

Аллюлоза получила одобрение регулирующих органов во многих странах в качестве подсластителя. Однако в перечне пищевых добавок, разрешенных в Таможенном союзе, ее нет. Но аллюлозу можно свободно приобрести и использовать в соответствии с законом как пищевой продукт.

Положительное влияние аллюлозы и стевии на организм

Оба сахарозаменителя оказывают положительное воздействие на организм:

Борются с ожирением: отказ от сахара в пользу этих некалорийных подсластителей способствует снижению веса.
Улучшают лабораторные показатели: замена сахара на любой из этих сахарозаменителей снижает уровень глюкозы при сахарном диабете, уменьшает количество простого холестерина и нормализует печеночные показатели.
Уменьшают симптомы воспаления: оба подсластителя обладают снижают уровень провоспалительных веществ цитокинов и таким способом способствуют исчезновению воспалительных процессов.
Обладают антиоксидантным действием: и стевия, и аллюлоза нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие старение организма.
Нормализуют обмен веществ: оба подсластителя избавляют организм от резких скачков уровня сахара и снижают нагрузку на поджелудочную железу.

Оба подсластителя полезнее сахара. Они не оказывают негативного влияния на иммунную систему, не вызывают привыкания и не разрушают зубную эмаль. Сахарозаменители не провоцируют аллергические реакции и не конкурируют с витаминами, что исключает риск развития гиповитаминоза при употреблении.

Какой подсластитель выбрать

Оба сахарозаменителя считаются безвредными.

Однако, поскольку аллюлоза изучена гораздо меньше, чем стевия, ее безопасность не может быть полностью подтверждена. Вкусовые качества обоих заменителей сахара на высоте, и каждый может выбрать вариант в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Главное — приобретать товар на проверенных сайтах, чтобы избежать подделок.