Стевия практически никогда не продается в чистом виде. Экстракт сладкой травы, в основном, входит в состав комплексных подсластителей. Зачем производят такие сахарозаменители и на какие миксы стоит обратить внимание.

Содержание статьи:

Зачем создают миксы стевии и сахарозаменителей

Комплексные сладкие продукты создают по нескольким причинам:

Удобство. Стевия очень концентрированная, в 200–400 раз слаще сахара. Для чая достаточно всего 0,05г. Для сравнения, одно рисовое зернышко весит почти 0,2 г – в четыре раза больше. Отмерить такое количество на кухне невозможно. Поэтому производители предлагают пакетики или таблетки, в которые добавлены менее сладкие компоненты. Часто в комбинированный подсластитель дополнительно кладут вещества, которые помогают смеси растворяться.
Приятный вкус. Лакричный привкус стевии у некоторых ассоциируется с аптекой. Не всем нравится и горьковатое послевкусие экстракта сладкой травы. Другие подсластители делают смесь более гармоничной и сбалансированной по вкусовым характеристикам.
Повышение функциональности. Стевия не карамелизируется и не плавится. Но в сочетании с другими подсластителями, которые способны превращаться в карамель, ее можно использовать для изготовления леденцов, украшения тортов и пирожных.
Польза. Стевию часто смешивают с пробиотиками. Эти вещества питают нашу микрофлору и увеличивают ее разнообразие. Такой микс особенно рекомендуется при дисбактериозе.

К сожалению, не всегда сладкие смеси производятся, чтобы угодить потребителю и позаботиться о его здоровье. Иногда это делается для снижения стоимости и по другим причинам, выгодным только производителю. С чем чаще всего смешивают этот заменитель и какими свойствами обладают смеси.

Стевия и сахарозаменитель эритрит: оптимальная смесь

Распространенное сочетание, в котором сладкие вещества идеально дополняют друг друга. Сахарный спирт эритрит маскирует привкус лакрицы и горьковатое послевкусие, которые есть у стевии, дополняет их мятной прохладой. Смесь по степени сладости практически одинакова с сахаром, поэтому не нужно пересчитывать рецепты. Просто помните, что пакетик или таблетка подсластителя по сладости эквивалентны чайной ложке сахара.

Эритрит обладает множеством полезных свойств, которые делают его идеальным дополнением к стевии.

Относится к натуральным подсластителям. Сахарный спирт содержится в дынях, поэтому его назвали «дынным сахаром». Придает сладость сливам, грушам, клубнике и некоторым винам.
Безопасен. Сахар от него не скачет, и вес не растет
Прекрасно переносится. Аллергия–редкость, во всем мире была всего пара случаев. Практически не влияет на работу кишечника. Живот от заменителя не скрутит.

Стевию мешают и с другими сахарными спиртами – сорбитом, ксилитом, изомальтом. Эти вещества похожи, но, в отличие от эритрита, могут вызвать повышенное газообразование, диарею и другие проблемы с кишечником. Детям лучше не есть больше 25 мг в день таких подсластителей, а взрослым – ограничиться 50 мг.

Сахарозаменитель стевия с пребиотиками: главное – умеренность

Стевия сама обладает свойствами пребиотика – улучшает разнообразие кишечной микрофлоры и увеличивает количество полезных микроорганизмов. Но авторы таких миксов решили сделать сахарозаменитель еще полезнее. К сожалению, не все варианты получились удачными. В некоторых случаях сработал принцип: хотели как лучше, получилось как всегда.

Все сочетания стевии с пребиотиками «разобрать по косточкам» невозможно, поэтому расскажем о самых известных:

Стевия с лактулозой. Теоретически такое сочетание – хорошая идея. Оба вещества способствуют развитию кишечной микрофлоры и улучшают пищеварение. Однако лактулоза – слабительное, и всего 15 мг, или трех чайных ложек, достаточно, чтобы надолго засесть в «кабинете раздумий». Причем слабительный эффект может проявиться не сразу, а лишь через 2–3 дня. Поэтому гости, которые съели пирожные или печенье с таким подсластителем, надолго запомнят неудачное чаепитие. Но в небольших количествах микс сахарозаменителей очищает кишечник и печень.
Стевия с инулином. Инулин — растительное волокно, которое поддерживает здоровье пищеварительной системы и питает кишечные бактерии. Хороший компаньон для стевии. Но инулин может вызывать вздутие живота, метеоризм и диарею, особенно при непереносимости, например, при синдроме раздраженного кишечника. Одновременно с инулином нельзя принимать антибиотики — эффективность препаратов снизится. Лекарство можно выпить не раньше, чем через 2–3 часа после подсластителя.
Стевия с фруктоолигосахаридами (ФОС). Название ФОС носят сложные углеводы, молекула которых состоит из нескольких тесно связанных фрагментов фруктозы. Они не перевариваются в тонком кишечнике, но ФОС способна переваривать и поедать микрофлора толстого кишечника. Вещества не повышают уровень сахара в крови, зато улучшают усвоение кальция и снижают уровень холестерина. Фруктоолигосахариды значительно уступают по сладости сахару, их легко переесть. А это делать нежелательно: даже 20 г могут вызвать желудочно-кишечное расстройство.

Сахарозаменители безопасны, если соблюдать умеренность. Стевия с пробиотиками выпускается в виде саше и сиропа. Порошкообразные варианты заслуживают внимания, а сладкие жидкие смеси покупать не рекомендуется. Сиропы часто содержат фруктозу, которая увеличивает вес и приводит к жировой болезни печени.

Стевия и сахарозаменитель аллюлоза: зачем смешивают эти сладкие вещества

Сочетание улучшает свойства обоих подсластителей:

Аллюлоза по вкусу и свойствам напоминает сахар. Например, ее можно использовать для приготовления карамели. В выпечке она ведет себя почти как сахарный песок.
Аллюлоза на 30% менее сладкая, чем сахар; но стевия уравновешивает баланс. Получается подсластитель, который идеально подходит для выпечки, приготовления пищи и напитков. Нет необходимости даже рассчитывать ингредиенты в рецептах – сладость совпадает с сахарным песком.
Стевия не сразу дает сладкий вкус. Хотя замедление не превышает секунды, это не всем по душе. Аллюлоза закрывает этот пробел.
Аллюлоза содержит минимум калорий и имеет нулевой гликемический индекс. Поэтому этот подсластитель подходит для диабетиков.

Микс этих двух сахарозаменителей – хороший вариант. Особенно его ценят любители печь торты со стевией и украшать их карамельным декором. Кондитеры считают, что такие прозрачные украшения выглядят даже лучше сахарных.

Стевия и сахарозаменитель мальтит. Сочетание, от которого может подняться уровень сахара в крови

Микс был задуман как сладкий, но малокалорийный. Такое сочетание очень любят производители, которые могут написать на этикетке, что в их продукции нет сахара. Но мальтит – такой же углевод, как и сахароза, с гликемическим индексом 50. Для сравнения, у сахара этот показатель ненамного больше – 65. И калорий достаточно.

Неудивительно, что у больных диабетом после употребления таких «диетических» сладостей скачет уровень глюкозы, а те, кто соблюдает диету, не могут понять, откуда взялись «свежие» килограммы. Поэтому польза подсластителя весьма сомнительна. Тем, кому важны показатели сахара в крови и вес, лучше выбрать другой вариант.

Стевия и искусственные сахарозаменители: смеси, выгодные для производителя

Зачем стевию, которая в 200-400 раз слаще сахара, смешивать с другим сахарозаменителем примерно такого же уровня сладости? Ответ прост: чтобы удешевить смесь и немного улучшить ее вкусовые свойства.

Сахарин и стевия имеют привкусы: экстракт сладкой травы отдает аптечными леденцами и немного горчит, а после сахарина во рту остается вкус металлической фольги. Вместе два сахарозаменителя создают более гармоничный вкус. Но преимущество ощущается только в холодном состоянии. Если микс нагреть, металлический привкус сахарина многократно усилится, а сладость уменьшится. Такая же ситуация произойдет и при охлаждении.

Но производить смесь очень выгодно: стевия, как любое натуральное сырье, стоит дорого. «Наварить» сахарина, технология производства которого совершенствовалась с XIX века, легко и дешево. Поэтому себестоимость смеси ниже, чем у стевии, а на упаковке продукта можно указать, что он не содержит сахара и в его составе есть популярный заменитель – стевия.

Поскольку оба компонента очень сладкие, в их смеси всегда есть наполнитель. Хорошо, если это эритрит или пребиотики. Но сладкий микс часто разбавляют сахарами: декстрозой, фруктозой или мальтитом. Иногда кладут мальтодекстрин, гликемический индекс которого выше, чем у сахара. Стоит ли покупать такой заменитель, каждый решает сам. Но при покупке нужно хотя бы внимательно читать состав.

По схожему принципу созданы смеси стевии с сукралозой, неотамом, ацесульфамом, цикламатами. Задача производителя: удешевить продукцию и написать, что она не содержит сахара. Такие миксы небезопасны, особенно смеси с сукралозой, которые могут вызвать головную боль или аллергию. Смеси с аспартамом нельзя греть — при высокой температуре комплексный подсластитель теряет сладость и выделяет вредный метанол. Поэтому внимательно изучайте упаковку.

Сахарозаменители стевия и архат: смесь на хайпе

Подсластители, как и другие продукты, периодически входят в моду. Потребители ищут на упаковках названия, которые рекламируют в СМИ и интернете, и их не останавливает высокая цена.

Сегодня в тренде два натуральных подсластителя:

Экстракт стевии, получаемый из травы Stevia rebaudiana.
Сладкое вещество архат, который содержится в тропической лиане Siraitia grosvenorii. Это даже не подсластитель. Во многих странах монах-фрукт, в котором он содержится, не пищевая добавка, а просто съедобный компонент.

Выращивать архат сложнее стевии, фрукт портится при перевозке и почти не лежит. Но это новая мода. Поэтому хитрые производители кладут немного экстракта сладкой травы, еще меньше – архата. Смесь разбавляют эритритом или пищевыми волокнами. На упаковке пишут, что в состав входят «модная» стевия, новый неведомый сладкий фрукт-монах. И устанавливают совсем не бюджетную цену.

Такой подсластитель не вреден: не вызовет скачков сахара, не нанесет вреда больным диабетом. Поправиться от него тоже нельзя. Но переплачивать за смесь, в которой присутствует микроскопическая доза плодов тропической лианы, бессмысленно.

Рекомендуем приобретать стевию с эритритом или с пребиотиками. Это безопасные, безвредные сочетания, которые не принесут вреда организму. Остальные миксы плохо выдерживают нагревание, приводят к скачкам сахара, калорийны, содержат вредные искусственные вещества или стоят необоснованно дорого. И еще раз повторяем: читайте состав, не давайте себя обмануть.