Сколько экстракта стевии можно съесть в день

Экстракт стевии — один из самых популярных подсластителей. В отличие от сахара, эта смесь природных сладких компонентов, получаемых из травы Stevia rebaudiana, не содержит углеводов, не влияет на вес, не портит зубы, не провоцирует диабет и другие болезни. Поэтому многих интересует вопрос, сколько экстракта стевии можно съесть в день, что будет, если добавить в пищу лишний сахарозаменитель, какая доза опасна для организма и как рассчитать дозу безуглеводной сладости для ребенка.

Сколько грамм стевии можно съесть в день Почему дозы, рекомендуемые ВОЗ выражаются в эквивалентах стевиола

Хотя медовая трава стевия уже много столетий используется в качестве подсластителя, до 2004 года максимальных норм по ее употреблению не существовало. Только в 2004 году был установлен первый суточный рекомендуемый норматив — 2 мг/кг на основе эквивалентов стевиола.

Но позже, после проведенных дополнительных проведенных научных исследований, в 2008 году этот норматив увеличили до 4 мг/на кг, выраженных в эквивалентах стевиола, а предыдущую норму признали слишком консервативной. Норматив зафиксирован в совместном документе, принятом в Риме в 2008 году Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций.

К сожалению, эту норму часто понимают неправильно, и в интернете можно встретить совет для расчета максимальной дозы умножить 4 мг на вес человека. Никого не смущает, что по таким расчетам при весе 60 кг можно употребить всего 240 мг экстракта стевии. Это мало, даже учитывая, что трава слаще сахара в 250–300 раз.

Авторы статей забывают вторую часть фразы о коэффициентах стевиола, не удосуживаются найти оригинал документа, чтобы дочитать его до конца, и не считают нужным ознакомиться с результатами исследований стевии. Дело в том, что экстракт стевии – это не одно вещество, а более 60 соединений – стевиолгликозидов, отличающихся строением и степенью сладости. Все сладкие компоненты травы имеют схожее строение молекулы. В середине находится несладкая часть – стевиол, к которой прикреплены остатки углеводов: глюкозы, рибозы, дезоксирибозы. Наш организм не может отделить углеводные фрагменты от основы и переварить, поэтому стевиолгликозиды не усваиваются, а только дают сладкий вкус.

Чтобы привести компоненты стевии к «единому знаменателю» по физико-химическим показателям, был принят коэффициент стевиола – отношение молекулярной массы сладкой части к несладкой. Для простоты понимания сравните стевиолгликозиды – сладкие компоненты стевии – с новогодней елкой. Само дерево будет стевиолом, а висящие на нем игрушки – углеводными остатками. Доля блестящих украшений от общей массы елки и будет коэффициентом стевиола. 

Но почему для определения коэффициента приняли несладкую часть молекулы? Дело в том, что основа у каждого гликозида одна, а углеводных остатков на нее может быть навешано любое количество. Чем меньше коэффициент стевиола, тем слаще гликозид, поскольку на один и тот же «ствол» приходится гораздо больше сладких «игрушек».

У разных компонентов стевии коэффициент стевиола колеблется от 0,2 до 0,5. Средний показатель для экстракта стевии, где таких соединений множество, равен 0,33 г. То есть, чтобы пересчитать норму по коэффициенту на общую массу, нужно принять разрешенное количество за 33% и вычислить общий объем экстракта. Получается, что в день можно съесть 12 г экстракта на килограмм веса.

Например, если человек весом 70 кг ежедневно потребляет суточную рекомендуемую норму стевиолгликозидов – 12 мг на килограмм веса, то он может съедать 70 × 12 = 840 мг чистого экстракта в день, что равно по сладости 168 г сахара.

В этом же документе указана и максимальная допустимая доза – 970 мг/кг массы, полученная в ходе двухлетнего исследования, проведенного на крысах. То есть реально можно съесть еще в 80 раз больше. Но вряд ли кто-то употребит столько экстракта стевии. Сахарозаменитель в 250-300 раз слаще сахара, а значит, при весе в 60 кг придется съесть придется съесть более 58 г стевии, что равно по сладости более 20 кг сахара.

Ученые пошли дальше и в своих более поздних научных исследованиях выяснили, что даже 4 г/100 кг веса подсластителя безопасны.

Чтобы достичь такого результата, ученые давали в день подопытным мышам раствор стевии в количестве, превышающем половину их массы. Большая дозировка не вызвала мутаций в тканях подопытных грызунов, и животные чувствовали себя хорошо.

Можно ли использовать стевию в дозах, превышающих рекомендованные

На этот вопрос ответили ученые из США, определившие смертельную дозу подсластителя – 15 г/кг веса. Чтобы достичь такого уровня, взрослому весом 60 кг нужно съесть 900 г сахарозаменителя, что по сладости равно более 270 кг сахара. В этом стевия не отличается от других продуктов, например, от соли, которой для смертельного исхода нужно съесть гораздо меньше – всего 250 грамм. В США начиная с 2018 года ведутся проводят многочисленные научные работы с целью определить новую рекомендуемую дозу стевии и закрепить ее в разрешительных документах. И, скорее всего, рекомендуемые и максимально допустимые дозировки опять будут увеличены.

Сколько таблеток сахарозаменителя можно съесть за день

Все зависит от марки заменителя, содержания в нем стевии и других подсластителей. Как правило, чистые гликозиды для изготовления таблеток не используют, поскольку стевия очень сладкая. Таблетки получатся мелкими, и пользоваться ими будет неудобно. Поэтому в таблетированный сахарозаменитель добавляют вещества, увеличивающие вес. В них присутствуют и другие подсластители, чаще всего – эритрит. Это вещество имеет нулевую калорийность и приятный холодящий привкус. Благодаря добавкам, таблетированный заменитель легко растворяется в воде и по вкусу приближен к сахару.

К сожалению, некоторые производители добавляют в таблетки подсластители, обладающие калорийностью, например, мальтит, или не очень полезные, такие как аспартам. На упаковке указывается обтекаемая надпись типа «на основе стевии», но внутри находится совершенно другой продукт. Стевии в такой сладости крайне мало. В большинстве случаев за день рекомендуется употреблять до 12 таблеток весом 80 г, каждая из которых равна по сладости чайной ложке сахара. Это очень много, поскольку даже одна таблетка сделает напиток сладким и приятным на вкус.

Подсластитель в виде саше, каждое из которых тоже эквивалентно по сладости одной чайной ложке сахара, имеет такие же нормы применения. В состав порошка добавляют наполнители и эритрит для удобства пользования и придания приятного мятного привкуса. Все добавки, входящие в состав подсластителя, некалорийны и безвредны.

Сколько можно употреблять порошкового экстракта стевии с едой и выпечкой

Дозировка определяется так же, как и для таблеток: 4 мг/кг веса тела/день, рассчитанная как эквивалент стевиола, т. е. в реальности 12 мг/кг в сутки. Но поскольку порошок чаще всего приобретают не для добавления в напитки, а для приготовления блюд, передозировать его практически невозможно. Здесь гораздо важнее не пересластить. Помогут сделать блюдо не слишком сладким сведения для перевода сахара из рецепта в заменитель.

Даже если положить в блюдо слишком много искусственной сладости, вреда это не принесет. Пострадают только вкусовые качества. Продукты с сахарозаменителем, изготовленные промышленным способом, в принципе не могут быть переслащены, поскольку производители придерживаются нормативов применения стевии в разных продуктах, принятым в России и других странах. 

Качественная стевия в пластиковой таре должна содержать смесь гликозидов и эритрита. Но производители часто хитрят. В красивых баночках может оказаться всё, что угодно, поэтому при покупке изучайте этикетки.

Какое количество стевии можно съедать детям

Дозировки для этого сахарозаменителя для детей такие же, как для взрослых, — 4 мг/кг в пересчете на коэффициенты стевиола. Возраст, с которого разрешается включать стевию в детский рацион, постепенно уменьшают, и в последних рекомендациях указывается 24 месяца. Но уже сейчас некоторые педиатры предлагают разрешить использование сахарозаменителя с первого года жизни.

Детям можно давать напитки с экстрактом стевии, блюда и десерты с этим сахарозаменителем. Это не навредит ребенку, а, наоборот, замена сахара подсластителем сохранит детские зубы, природный иммунитет и микрофлору кишечника.

При употреблении детьми стевии нужно соблюдать ряд рекомендаций:

• Соблюдать умеренность. Не стоит давать ребенку много сладостей, даже изготовленных на основе полезной травы стевии.
• Следить за реакцией. Начинать с небольших порций, следить за любыми признаками дискомфорта в пищеварительной системе или неприятием вкуса подсластителя ребенком.
• Поощрять сбалансированное питание. Здоровое питание для ребенка должно включать белковую пищу, фрукты и овощи. Стевия — дополнение к рациону, а не замена других полезных продуктов.

Обязательно читайте информацию на упаковках со стевией, предназначенных для ребенка. Часто основная масса сладости приходится на устаревшее сахар или устаревшие сахарозаменители, способные вызвать головную боль или желудочное расстройство у малыша.

Что будет если употреблять в день слишком много стевии

Кроме случаев значительной передозировки, которые практически невозможны из-за высокой степени сладости заменителя, никаких проблем при употреблении стевии не возникает. Неприятные симптомы при передозировке вызваны, в основном, дополнительными компонентами, входящими в состав таблеток и порошка, запакованного в виде саше:

• Желудочно-кишечные симптомы. Некоторые сахарные спирты, например, добавляемые в продукты на основе стевии, могут вызывать тошноту, рвоту, диарею, вздутие живота и боли в животе. Эти свойства обусловлены способностью сахарных спиртов притягивать воду и работать как объемное слабительное. «Старые» сахарозаменители, относящиеся к сахарным спиртам – сорбит и ксилит, добавленные к стевии, могут вызвать бурление в животе и повышенное газообразование из-за переработки и ферментации их кишечными бактериями.
• Головная боль. Возникает при употреблении стевии с сукралозой, считающейся триггером – спусковым крючком развития мигрени. Головная боль может появиться при использовании стевии, в которую добавлены аспартам, сахарин и другие химические сахарозаменители, добавленные для удешевления искусственной сладости.
• Изменение концентрации печеночных ферментов. Присутствие в стевии сукралозы и других заменителей может повлиять на уровень лактатдегидрогеназы (ЛДГ), аспартатаминотрансферазы (АсАТ), аланинаминотрансферазы (АлАТ), гамма-глутамилтрансферазы (ГГТ). Стевиолгликозиды, наоборот, улучшают состояние печеночных тканей, препятствуют развитию жирового гепатоза, цирроза, фиброза и других печеночных патологий.

Чистый экстракт стевии можно купить в популярных интернет-магазинах по выгодной цене. Предлагаем сахарозаменитель индийского производства в таблетках, саше и в виде порошка. Наша продукция подходит для добавления в напитки, готовые блюда, приготовления выпечки. Она имеет приятный вкус и не дает побочных эффектов при разумном употреблении.