Вред высокоинтенсивных искусственных подсластителей, особенно при употреблении свыше рекомендуемых доз, не вызывает сомнений. Но иногда их отрицательные качества значительно преувеличивают и даже приписывают несуществующие нежелательные свойства. Расскажем о подсластителях, вокруг которых велись настоящие «репутационные войны». Далеко не все эти заменители полезны, но они не настолько плохи, как это пытаются представить. Продукты с такими компонентами не нужно полностью исключать из рациона. Достаточно ограничить их потребление.

Содержание статьи:

Почему искусственные подсластителе так популярны

Искусственные подсластители: цикламаты, сахарин, сукралоза, ацесульфам калия и аспартам приобрели популярность благодаря своим свойствам, устраивающим и производителей, и потребителей:

Невысокой цене. Килограмм искусственного подсластителя стоит от 1 до 20 долларов. Поскольку такие заменители сахара в 200 и более раз слаще обычного, их использование позволяет значительно сократить производственные расходы.
Отсутствие калорий. Использование синтетических подсластителей вместо сахара снижает калорийность напитков и продуктов. Это важно для тех, кто следит за фигурой.
Низкий или нулевой гликемический индекс. Употребление подсластителей не влияет на уровень сахара в крови. Поэтому их часто добавляют в продукты для больных диабетом.
Хорошая сочетаемость. Из искусственных подсластителей можно создавать очень сладкие миксы, похожие на сахар.

Синтетические подсластители имеют и недостатки. Они могут негативно влиять на внутренние органы, проникать в околоплодные воды и грудное молоко, вызывать головные боли и проблемы с желудочно-кишечным трактом. Поэтому важно употреблять такие сладости умеренно и не превышать рекомендуемые нормы.

Цикламат — запрещен в ряде стран

Цикламаты, соли цикламовой кислоты, брендовое название Sucaryl, считаются безопасными. Но из-за особенностей состава микрофлоры кишечника это вещество может превращаться в ядовитый циклогексиламин.

Циклогексиламин вызывает раздражение слизистых оболочек, тошноту, головную боль, головокружение, обмороки и потерю сознания. Он может привести к расстройству желудка и поражению центральной нервной системы. У животных, которым в пищу добавляли такое соединение, наблюдалась атрофия яичек. Есть сведения о генотоксичности циклогексамина и его способности вызывать хромосомные аномалии.

Поэтому в США, Японии, Южной Корее и Бангладеш цикламаты запрещены на государственном уровне. В Канаде они разрешены только для домашнего использования. В Европе отношение к цикламатам более благосклонное, их даже включают в состав низкокалорийных газированных напитков. Максимальная допустимая доза – 7 мг/кг веса в день.

Цикламовая кислота преобразуется в циклогексиламин не у всех, поэтому при хорошем самочувствии после употребления цикламаты можно использовать для подслащивания напитков и продуктов. Подсластитель термостойкий, поэтому подходит для выпечки.

Ученые давно призывают отменить запрет на этот заменитель сахара. Последние исследования показали, что его концентрация в организме в большинстве случаев не превышает 0,1-8%, что вполне безопасно. Есть мнение, что предыдущие исследования, выявившие вред подсластителя, были недостаточно тщательными.

Хотя запрет на цикламат официально не снят, в Бангладеш его используют нелегально. Соли цикламовой кислоты находят даже в фасованном сахаре, куда он добавляется для усиления сладости. Продукты с цикламатами попадают в Южную Корею из Китая. В Поднебесной эти подсластители разрешены, их добавляют в еду и напитки. Контролирующим организациям Южной Кореи приходится проверять всю поступающую продукцию и изымать содержащую цикламаты. Но, несмотря на сложности и заявления ученых, запрет на цикламаты не снимают. Причина проста – компании, выпускающие другие подсластители и сахар, не хотят терять прибыль.

Аспартам: подсластитель, опасность которого до сих пор вызывает споры

Споры о безопасности аспартама, присутствующего в газировке, жевательной резинке, йогуртах и других продуктах, начались с подозрений о нарушениях при его одобрении в 1970–1980-е годы. Предполагается, что присутствовал сговор между регуляторами и промышленностью. Высказывались мнения, что производитель G.D. Searle скрывал и фальсифицировал данные о безопасности продукта.

С тех пор аспартам постоянно обвиняют в способности вызывать рак. В 2006 году в журнале Environmental Health Perspectives опубликовали работу, где у крыс, получавших большие дозы подсластителя, обнаружили лимфомы и лейкемию. Однако публикацию раскритиковали за неверную методологию и интерпретацию данных.

В 2007 году Европейское управление по безопасности продуктов питания провело обзор данных и заявило, что нет оснований считать аспартам канцерогеном. Ученые утверждают, что ранние исследования, связывающие сахарин с раком мочевого пузыря, оказались ошибочными.

Существуют и другие исследования, где говорится о способности аспартама вызывать головные боли, головокружение, перепады настроения, рвоту, тошноту, боли и спазмы в животе, нарушения зрения, потерю памяти и усталость. Однако их результаты также вызывают сомнения. Компания-производитель сахарозаменителя утверждает, что предоставленные данные не совсем точны и могут быть фальсифицированы.

В 2023 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала аспартам канцерогеном, предложив исключить его из газированных напитков и других продуктов. Но позже последовал ряд уточняющих писем, в которых говорилось, что это вещество не так опасно и его не нужно исключать из рациона. Аспартам отнесли к группе 2А канцерогенов, в которую входят фритюрный жир, красное мясо и красители для волос. Это означает, что вещество не очень вредно.

Была установлена только максимальная доза подсластителя — 40 мг/кг. Употребить такое количество сахарозаменителя невозможно. Для этого придется выпить минимум 22 банки газировки. Поэтому заменитель сахара, выпускаемый под марками Nutrasweet®, Equal® и Sugar Twin®, продолжают производить.

Аспартам не рекомендуется при фенилкетонурии (ФКУ) из-за проблем с метаболизмом фенилаланина, который образуется в организме при его распаде. Поэтому на этикетках продуктов с этим компонентом обязательно указывают ограничения для покупателей с таким заболеванием.

Ацесульфам калия (Аце-К): обвинения в токсичности оказались ложными

Ацесульфам калия – подсластитель, в 200 раз слаще столового сахара, выпускается под торговыми марками Sunett® и Sweet One®. Считается безопасным в небольших количествах, но есть указания на его способность вызывать рак, гормональные нарушения и проблемы с кишечником. Недавнее исследование, результаты которого опубликованы в «Medical News Today», показало, что ацесульфам калия может способствовать раннему половому созреванию у девочек. Также существуют предположения о его негативном влиянии на сердечно-сосудистую систему.

Существует мнение, что проблемы со здоровьем может вызывать метиленхлорид – канцерогенное вещество, применяемое в качестве растворителя на начальном этапе производства аспартама. Длительное воздействие метиленхлорида приводит к проблемам со зрением, головным болям, депрессии, нарушению функции печени, тошноте, спутанности сознания, проблемам с почками и даже к раку.

Но научные исследования показали, что метиленхлорид не обнаруживается в конечном продукте даже в концентрации 40 частей на миллиард. Это невозможно из-за многоступенчатого процесса очистки, используемой при производстве заменителя сахара, и летучести метиленхлорида.

Ученые из «Journal of the Environmental Health Perspectives» подвергли критике недостатки первоначального тестирования ацесульфама калия (Ace-K) и призвали к дополнительным исследованиям для более точной оценки его безопасности. По их мнению, большинство исследований, проведенных в 1970-х годах, неточны.

Ацесульфаму повезло больше, чем цикламатам. Это вещество не запретили, а только ограничили дозой 15 мг/кг массы тела в день или 165 пакетов. Употребить такое количество заменителя практически невозможно. Тем более что он практически всегда входит в состав смесей, где увеличивает сладость и улучшает вкус других подсластителей.

Неотам – новый подсластитель, уже вызвавший скандал

Этот подсластитель, выпускаемый под брендовым названием Newtame®, похож на аспартам, но безопасен при фенилкетонурии. Существует более 100 научных исследований, подтверждающих безопасность неотама, но все они краткосрочны, проводились на крысах, мышах и собаках в очень специфических условиях.

Но в ходе трех исследований, проведенных на добровольцах, у участников возникали головные боли, боли в животе и диарея. В одном из них также были отмечены боли в спине. Но добровольцы получали неотам в дозах, превышавших рекомендуемые 2 мг/кг.

Исследование, проведенное в Англии, результаты которого опубликованы в журнале Frontiers in Nutrition, показывает, что неотам может повреждать эпителий кишечника, менять микрофлору и провоцировать болезнь Крона. Поэтому его рекомендуют ограничить при наследственной предрасположенности к этому заболеванию и проблемах с кишечником. В остальных случаях подсластитель вряд ли нанесет вред, поскольку из-за высокой степени сладости, в 7000–13000 раз выше, чем у столового сахара, добавляется в продукты и напитки в минимальных количествах.

Сахарин: обвинен в развитии рака и признан веществом замедляющим развитие опухолей

Сахарин — один из старейших искусственных заменителей сахара, хорошо исследован. Выпускается под торговыми марками Sweet and Low®, Sweet Twin®, Sweet’N Low® и Necta Sweet®. Более 50 научных работ посвящено влиянию сахарина на лабораторных крыс в течение минимум 1,5 лет. Обычно крысам давали 5% сахарина от общего рациона, иногда с раннего возраста. В большинстве исследований, кроме одного, не обнаружили значительного увеличения опухолей у животных, получавших сахарин. Единственное исследование, показавшее рост рака мочевого пузыря, использовало крыс подвида, обладающего повышенным риском развития онкологии.

Затем были проведены исследования на двух поколениях крыс, которым давали большие дозы сахарина. Опухоли развивались у 30% животных. Из-за этих данных сахарин был запрещен в Канаде, а в США с 1981 года продукты с сахарином обязаны иметь предупреждение о возможном канцерогенном эффекте.

Однако Национальный институт науки об окружающей среде и здоровье исключил сахарин из списка канцерогенов, так как механизмы развития рака у крыс не действуют на людей. Дозировка тоже показалась спорной. Даже банальная аскорбиновая кислота (витамин С) в таких дозах может вызывать рак мочевого пузыря у крыс. У грызунов высокая концентрация любых солей в моче способствует образованию кристаллов, повреждающих эпителий мочевого пузыря и вызывающих опухоли.

В 2015 у сахарина была обнаружена способность замедлять развитие раковых опухолей. Выяснилось, что этот заменитель сахара подавляет работу фермента, активность которого возрастает при многих видах рака. Это мешает опухолевым клеткам выживать и распространяться.

Сахарин нежелательно использовать при аллергии на сульфаниламиды. У аллергиков это вещество может вызывать головную боль, диарею, отеки и высыпания. В остальных случаях сахарозаменитель можно употреблять в дозе 15 мг/кг массы тела в день. Это около 250 пакетов.

Сукралоза: подсластитель, на котором не удастся похудеть

Этот заменитель сахара занимает лидирующие позиции на мировом рынке. В некоторых странах на него приходится около 30% объема используемых подсластителей. Сукралоза присутствует в более чем 4500 различных продуктах питания и напитках.

Научные исследования подтвердили, что этот подсластитель вызывает инсулинорезистентность, провоцирует диабет, способствует образованию токсичных и канцерогенных соединений. Употребление сукралозы при склонности к приступам мигрени может вызвать сильную головную боль. Но самое главное – похудеть на сукралозе не получится. Подсластитель повышает выработку инсулина и снижает уровень сахара в крови. Это приводит к усилению аппетита и набору веса.

К сожалению, скандальные исследования касались и других подсластителей. Даже натуральную стевию обвиняли в способности уменьшать репродуктивную функцию и ухудшать микрофлору кишечника. Однако более поздние исследования показали, что гликозиды, входящие в состав экстракта растения Stevia rebaudiana, не влияют на репродукцию. А ученые из Манчестерского университета установили, что употребление стевии улучшает разнообразие, состав и структуру кишечной микрофлоры.

Существуют научные исследования, указывающие на вред сахарных спиртов и аллюлозы. Даже недавно появившийся подсластитель архат уже обвиняют в способности вызывать аллергию. Поэтому к мнениям ученых стоит относиться скептически. Главное — убедиться, что потребление любого подсластителя не превышает допустимую норму.