С 2024 года листья сладкой травы стевии были исключены в Таможенном союзе из списка пищевых добавок. В Техрегламенте ТС 029/2012 остались только стевиолгликозиды – сладкие вещества, добавляемые в напитки, продукты и выпечку. Но растение Stevia rebaudiana содержит множество других полезных веществ: витамины, минералы, флавоноиды, микроэлементы. Однако больше всего ученых заинтересовали полифенолы – соединения, обладающие многочисленными полезными свойствами, которым пророчат большие перспективы.
Разработаны методы извлечения этих веществ из листьев Stevia rebaudiana, позволяющие получать продукты высокой чистоты, содержащие более 40% полифенолов. Для этого используют экстракцию, фильтрацию, очистку, концентрирование и сушку. Вероятно, полифенолы могут стать популярными, как стевиолгликозиды — подсластители из сладкой травы. В будущем они могут войти в состав биологически активных добавок, лекарств и косметики. Уже сейчас их добавляют в корма для животных и аквакультур.
Что такое полифенолы сладкой травы стевии
Полифенолы — класс органических соединений, содержащих фенольные группы — замкнутые кольцеобразные элементы. Наиболее известны растительные полифенолы, обладающие мощным антиоксидантным и антимикробным действием, защищающие клетки от свободных радикалов и замедляющие старение. Эти соединения гасят воспалительные процессы и даже тормозят развитие раковых клеток.
Полифенолы — побочные продукты экстракции стевиолгликозидов, среди которых хлорогеновая и кофейная кислоты, другие полезные соединения. Эти компоненты стевии низкокалорийны: их энергетическая ценность составляет около 1,2–2,3 ккал/г, что делает полифенольные компоненты полезными ингредиентами продуктов с низким содержанием сахара и калорий.
В 2025 году Китай признал объявил полифенолы стевии разрешенным пищевым ингредиентом. Учитывая пользу этих соединений для организма, скорее всего, примеру КНР последуют и другие страны.
Польза полифенолов стевии для организма
Полифенольные соединения, содержащиеся в стевии, изучены не так хорошо, как стивиолгликозиды. Однако уже выявлены некоторые их полезные свойства. В будущем, после дополнительных исследований, мы узнаем о других положительных качествах этих компонентов.
Полифенолы стевии уничтожают раковые клетки
Эти вещества, содержащиеся в листьях стевии, безопасны для здоровых клеток даже в высоких дозах, но способны негативно влиять на злокачественные. В лабораторных условиях эти соединения показали эффективность против раковых клеток HeLa даже в небольшой концентрации 50 мкг/мл.
Полифенолы, извлеченные из стевии во время цветения, в концентрации 1 мг/мл значительно снижают жизнеспособность клеток трижды негативного рака молочной железы MDA-MB-231, который трудно поддается лечению. Вещества, выделенные из других растений, обладают схожим эффектом, но для этого нужны гораздо более высокие дозы.
Эти соединения из листьев стевии подавляют жизнеспособность клеток рака печени в еще меньшей концентрации 170 мкг/мл, а некоторых видов рака молочной железы — 209-269 мкг/мл. Хотя стевия сама по себе не может вылечить злокачественные опухоли, использование ее компонентов способно улучшить результаты и ускорить выход в ремиссию.
Антимикробная активность полифенолов из травы стевии
Ученые активно изучают антимикробные и противогрибковые свойства растительных полифенолов, из которых планируют получать новые лекарства. Эксперименты показали, что эти соединения, выделенные из стевии, замедляют рост микроорганизмов.
Особенно чувствительны грамположительные бактерии. Воздействие на них полифенолов сравнимо с эффектом тетрациклина. Грамотрицательные микробы менее восприимчивы, но полифенолы стевии также подавляют их развитие. Это связано с наличием в стевии хлорогеновых кислот, которые обладают антимикробной активностью против грамотрицательных микроорганизмов.
Полифенолы эффективны против грибков, вызывающих кожные заболевания – микозы, и вида Malassezia furfur, питающегося кожным салом и приводящих к появлению перхоти. Соединения подавляют развитие грибков кандида, вызывающих молочницу – кандидоз. Эти компоненты стевии действуют в минимальных концентрациях: для бактерий достаточно 1,67–3,33 мг/мл, для грибов — 6,67–13,3 мг/мл.
Полифенолы могут стать компонентами препаратов, применяемых для антибактериальной и противогрибковой терапии. Их также планируют использовать в качестве натуральных консервантов для продуктов. В сельском хозяйстве эти вещества войдут в состав препаратов для борьбы с грибковыми заболеваниями растений.
Полифенолы подходят для животноводства, птицеводства и разведения и аквакультур благодаря своим свойствам:
- Антибактериальному, противовирусному и антиоксидантному эффекту.
- Способности укреплять иммунитет, снижать заболеваемость, ускорять рост, сокращать затраты на корма.
- Повышению производительности сельхозбизнеса.
Полифенолы из стевии уже начали использовать в качестве пищевой добавки для свиней и птицы. Эти соединения, в том числе, применяются в экологических программах по кормлению животных без антибиотиков.
Антиоксидантные свойства полифенолов травы стевии
Полифенольные компоненты стевии нейтрализуют активные формы кислорода (АФК) — молекулы, повреждающие клетки и приводящие к дегенеративным заболеваниям. Значение ORAC (способность поглощать кислородные радикалы) у полифенолов стевии в 1,5–5 раз выше, чем у других распространенных антиоксидантов: эпигаллокатехина галлата, содержащегося в зеленом чае, аскорбиновой кислоты и α-токоферола.
Полифенольные соединения, полученные из сладкой травы, способны увеличивать активность других антиоксидантов и предотвращать окислительный стресс — скопление в тканях радикалов, повреждающих клетки. Такая способность делает полифенолы стевии перспективными соединениями для использования в фармацевтической и косметической отрасли.
Ученые обнаружили, что разные части растения имеют различную антиоксидантную активность. Например, корень стевии лучше удаляет свободные радикалы по сравнению с листьями, стеблем или цветами. Это открытие позволит использовать все растение, а не только его верхнюю часть, как сейчас.
Исследования показали, что антиоксидантная активность стевии меняется в зависимости от того, как ее собирают и хранят. Например, если листья заморозить и затем высушить на солнце, они сохранят больше полезных веществ, чем если их просто высушить на воздухе или использовать инфракрасную сушку. Умеренный нагрев практически не влияет на полезные свойства растения.
Важны условия возделывания стевии. Например, полив соленой водой повышает антиоксидантные способности травы. Важно, сколько удобрений используется при выращивании и какое количество света получают растения. Трава, богатая полифенолами, вырастает на почве, богатой полезными веществами, в условиях длительного 12–14-часового светового дня. Поэтому, чтобы получить максимальную пользу от стевии, нужно ее правильно выращивать и заготавливать.
Полифенолы стевии сдерживают активность пищеварительных ферментов
Китайские ученые обнаружили, что полифенолы стевии подавляют работу пищеварительных ферментов и таким способом снижают усвоение пищи:
- А-амилазы. Гидролитического фермента, содержащегося в слюне и соках поджелудочной железы. Расщепляет сложные углеводы, например, крахмал, на простые сахара для их последующего усвоения.
- Α-глюкозидазы. Фермента, выделяемого щеточной каймой тонкого кишечника. Расщепляет олигосахариды мальтозу, лактозу, сахарозу на моносахара, состоящие из одного углевода, которые затем усваиваются организмом. Существуют препараты ингибиторы α-глюкозидазы, используемые для лечения диабета 2 типа. Эти соединения блокируют действие фермента, замедляя всасывание глюкозы, что помогает снизить резкие скачки уровня сахара в крови после приема пищи.
Панкреатической липазы. Фермента, расщепляющего жиры на глицерин и жирные кислоты посредством процесса, называемого гидролизом.
Трипсина. Фермента, вырабатываемого преимущественно поджелудочной железой, который активизирует соединения, расщепляющие жир.
Эти вещества не уступали, а в некоторых случаях даже работали лучше EGCG — эпигаллокатехина галлата, входящего в состав зеленого чая и считающегося одним из наиболее полезных соединений, полученных из растений. Из стевии в будущем можно будет производить препараты, которые помогут контролировать вес и способствуют похудению.
Полифенолы стевии оказывают противовоспалительное действие
Научные исследования показали, что полифенолы в растениях снижают воспаление при сердечно-сосудистых заболеваниях, проблемах с кишечником и мягкими тканями. Это доказали эксперименты на животных. Оказалось, что такими свойствами обладают не только полифенолы, но и стевиолгликозиды — сладкие вещества в экстракте стевии.
Важно понимать, что полифенолы стевии не противовоспалительные лекарства, поэтому не могут сравниться по быстроте наступления эффекта с нимесулидом или ибупрофеном. Они не могут полностью вылечить болезнь, но способны улучшить состояние и ускорить выздоровление.
Польза полифенолов стевии при сахарном диабете
Эксперименты на животных показали, что полифенольные соединения из стевии улучшают показатели сахара и другие биохимические параметры крови. У крыс с диабетом, получавших эти вещества в дозах 300–400 мг/кг, снизился уровень глюкозы, улучшились показатели аланинаминотрансферазы (АЛТ) и аспартатаминотрансферазы (АСТ) по сравнению с контрольной группой. Интересно, что уровень холестерина, общего белка и альбумина снизился у самок крыс, в то время как у самцов положительных изменений не было. Исследователи продолжают изучать, как полифенолы стевии нормализуют показатели крови и почему эффект зависит от пола.
Полифенольные соединения сладкой травы усиливают антиоксидантные и другие полезные свойства кверцетина, кемпферола, апигенина, розмариновой кислоты. После получения необходимых разрешений в разных странах, эти компоненты стевии смогут использоваться в биодобавках.
Полифенолы стевии становятся все более популярными. Они способны защитить организм от свободных радикалов, бороться с раковыми клетками и помочь при ряде заболеваний. Важно продолжать исследования, чтобы лучше понять, как эти компоненты сладкой травы влияют на организм и взаимодействуют с продуктами питания. Это поможет лучше использовать такие соединения для поддержания здоровья.
