На форумах, посвященных сахарозаменителям, часто спрашивают о сходствах и различиях двух популярных подсластителей: сукразита и сукралозы. Хотя названия этих веществ схожи, их объединяет лишь сладкий вкус и искусственное происхождение. Но в чем же разница и какой вариант лучше.

Содержание статьи:

Что представляют из себя сукразит и сукралоза

Основной компонент сукразита – сахаринат натрия, обычный сахарин, выпускаемый под такой торговой маркой израильской компанией BISCOL LTD и некоторыми российскими производителями. Это стандартная практика. Например, аспартам выпускают под торговыми марками Equal и NutraSweet, экстракты стевии – Truvia и PureVia, экстракт архата – Monk Fruit in the Raw. В состав подсластителя также входит фумаровая кислота, маскирующая металлический привкус сахарина, и питьевая сода, улучшающая растворение.

В составе подсластителя сукралозы присутствует сам сахарозаменитель, к которому добавляют вещества с меньшей сладостью: декстрозу, мальтодекстрин или лактозу. Могут быть добавлены вспомогательные компоненты: лейцин, предотвращающий слипание таблеток, и сшитая целлюлозная камедь, обеспечивающая быстрое растворение таблеток. Самое распространенное брендовое название сукралозы — Спленда®.

Добавление дополнительных веществ имеет еще одну причину. Оба заменителя очень сладкие, в сотни раз слаще сахара. Поэтому без вспомогательных компонентов их сложно использовать – велика вероятность пересластить блюдо всего одной крупинкой.

Почему путают сукралозу, сукразит и сахарин

Путаница в названиях произошла из-за особенностей их присвоения:

Подсластитель «Сукразит», главный компонент которого – сахарин, получил название от французского слова «sucre», означающего «сахар». От этого корня происходят и другие слова, связанные со сладким. Например, в западных источниках сахарные кислоты называют sucroacid, а сахарозу – sucrose.
Сахарин – основной компонент сукразита, открыл Константин Фальберг, немец русского происхождения. Поэтому он назвал это вещество созвучно со словом «сахар», привычным для России.
Название сукралоза также происходит от французского слова «sucre», поскольку вещество изготавливают из сахара, структуру которого слегка изменяют. По своей сути это дисахарид, но лишенный питательной ценности. Заменитель сахара открыл молодой ученый-химик, выходец из Индии, Шашикант Фаднис, работавший в химической лаборатории Лондона, поэтому он и его коллеги назвали вещество по принятым в Англии иностранным правилам.

Чтобы не запутаться, следует запомнить: сахарин, несмотря на название, не имеет ничего общего с сахаром, как и сукразит, в состав которого он входит. Сукралоза производится из сахарозы, которая после химических преобразований становится искусственным подсластителем.

Что общего между сукразитом и сукралозой

Эти сладкие вещества имеют и некоторые общие черты:

Обстоятельства открытия. Оба эти вещества были обнаружены случайно. Сахарин — при изучении свойств каменноугольных смол. Исследователь облизал палец и совершил открытие. Сукларозу получили, когда пытались изобрести новый инсектицид — средство от насекомых. Ученый неправильно понял инструкцию, где было сказано протестировать новое соединение, и решил начать тестирование с определения вкуса. Обнаружив, что новое вещество сладкое, его решили проверить на безопасность и начали использовать как сахарозаменитель. В конце XIX века пробовать вещества на вкус было обычным делом. Хинин определяли по послевкусию до самого XX века. Его горечь быстро проходила, в то время как другие похожие вещества оставляли горький вкус во рту на несколько часов.
Искусственное происхождение. Ни сахарин, входящий в состав сукразита, ни сукралоза не встречаются в природе. Это искусственные вещества.
Внешний вид. Сахарин и сукралоза внешне похожи. Оба представляют собой белый кристаллический порошок. Поскольку названия этих продуктов перекликаются, при покупке нужно внимательно читать состав на упаковке.
Нулевая калорийность. Оба сахарозаменителя из-за своего искусственного происхождения не могут переработаться и усвоиться нашим организмом, поэтому выводятся в неизмененном виде. Они не повышают уровень глюкозы в крови, поэтому могут быть включены в рацион больных сахарным диабетом.
Высокая степень сладости. Сукразит примерно в 300-500 раз слаще сахара, а сукралоза превышает по сладости сахарозу до 600 раз. Поэтому оба подсластители очень экономичны, расходуются крайне мало, и небольшой упаковки хватит надолго.
Некариесогенность. Оба сахарозаменителя не вызывают кариес. Бактерии Streptococcus mutans и Streptococcus sobrinus, обитающие в ротовой полости, не способны расщеплять их. Это отличает подсластители от натуральных сахаров, которые микроорганизмы превращают в кислоту, разрушающую зубную эмаль. Сахарозаменители препятствуют образованию микробных пленок, где прячутся патогенные микробы. Этими свойствами обладают не только искусственные подсластители, но и натуральные, такие как стевия.
Невысокая стоимость. Оба подсластителя можно купить в магазине, в аптеке или на маркетплейсе по цене до 1000 руб. Причем упаковка будет достаточно вместительной. За дешевизну сукразит и сукралозу ценят производители напитков, мороженого и других продуктов. Правда, в последнее время эти искусственные сахарозаменители постепенно вытесняются натуральными сладкими веществами, такими как экстракт стевии и архата, но и синтетические подсластители пока еще встречаются в составе продуктов достаточно часто.

Оба подсластителя разрешены для применения практически во всех странах, в том числе в Таможенном союзе, куда входит Россия. Сахарин и сукралоза внесены в список добавок, утвержденных ТР ТС 029/2012.

Чем отличаются сукралоза и сукразит

Эти вещества отличаются способом получения. Сахарин синтезируют из каменноугольной смолы. Вначале получают толуол, который сульфируют хлорсульфоновой кислотой. В результате образуются орто- и пара-замещенные сульфонилхлориды. Затем орто-форму отделяют и превращают в сульфонамид, используя аммиак. В конце метильную группу окисляют, что приводит к созданию карбоновой кислоты. После этого происходит циклизация, и образуется свободная кислота — сахарин.

Сукралозу получают путем селективного хлорирования сахарозы. В многостадийном процессе три гидроксильные группы сахарозы заменяются атомами хлора. Получившиеся молекулы не расщепляются ферментами пищеварительного тракта, поэтому сахарозаменитель не дает калорий при употреблении.

Существуют и другие различия, причем некоторые влияют на способ применения искусственной сладости:

Сукралоза выдерживает нагрев. Этот сахарозаменитель можно использовать в горячих блюдах и выпечке. Сукразит, содержащий сахарин, нельзя нагревать, поскольку неприятный металлический привкус, свойственный этому сахарозаменителю, увеличивается при повышении температуры, а сладость пропадает.
Сукралоза имеет несколько форм выпуска: в порошке, саше и таблетках. Сукразит выпускается только в таблетированном виде.
Сукралоза приближена по вкусу к сахару, сукразит имеет металлический привкус, а фумаровая кислота делает заменитель кисловатым.
Сукралозу не стоит употреблять при склонности к мигреням и головным болям. Подсластитель влияет на нейротрансмиттеры — дофамин, серотонин и норадреналин, что сказывается на состоянии сосудов. После употребления сукралозы происходит спазм сосудов, а затем их расширение, что вызывает скачки артериального давления и головную боль. В такой ситуации лучше выбрать сукразит или другой заменитель сахара, кроме аспартама, который также может спровоцировать мигрени.

На чем легче похудеть, на сукразите или сукралозе

Последние научные исследования, проведенные в Йельском университете, показали, что оба сладких вещества не подходят для этой цели, поскольку относятся к искусственным заменителям сахара. Напротив, они могут способствовать увеличению веса. В одном из экспериментов участвовали 3682 мужчины и женщины. У тех, кто регулярно пил напитки с искусственными подсластителями, индекс массы тела (ИМТ) оказался выше, чем у тех, кто их не употреблял. При этом чем больше участник пил таких напитков, тем выше был его ИМТ. Аналогичные результаты были получены и в исследованиях с участием только женщин. Те, кто регулярно употреблял искусственные подсластители, набирали от 2,7 до 7,1% лишнего веса за год по сравнению с теми, кто избегал их.

Эксперименты с участием детей также подтвердили, что искусственные подсластители могут способствовать увеличению массы тела. В одном из них, с участием 166 школьников, выяснилось, что те, кто пил диетическую газировку, имели более высокий индекс массы тела (ИМТ). Другое исследование, охватившее 11 654 детей в возрасте от 9 до 14 лет, показало, что у школьников, употребляющих такие напитки, наблюдался более высокий ИМТ.

Существует несколько теорий, связывающих трудности с похудением с употреблением искусственных подсластителей. Предполагается, что причина может заключаться в способности таких веществ влиять на микрофлору кишечника, играющую важную роль в обмене веществ и контроле веса. Другая теория связывает употребление сахарозаменителей с изменением транспорта глюкозы, выработки гормонов и обмена вещества. Есть мнение, что искусственные подсластители могут влиять на работу участков головного мозга, регулирующих появление чувства голода, и усиливать аппетит.

Поэтому переход на искусственные заменители сахара не поможет сбросить вес. Чтобы похудеть, необходимо нормализовать питание, увеличить физическую активность и вести здоровый образ жизни. Вместо сахара лучше использовать натуральные подсластители, такие как стевия или архат. Эти вещества не только улучшают микрофлору кишечника, но и положительно влияют на обмен веществ.

Какой сахарозаменитель выбрать — сукразит или сукралозу

Выбор зависит от личных предпочтений и способа использования:

Для ценителей чистого сладкого вкуса сукралоза — лучший выбор. Но некоторые предпочитают сукразит, несмотря на его металлический привкус, который почти не ощущается благодаря фумаровой кислоте.
В качестве универсального подсластителя подойдет сукралоза. Ее можно добавлять в любые блюда и напитки, независимо от температуры. В холодные блюда можно положить любой из двух сахарозаменителей.
Если нужен порошковый подсластитель, выбирайте сукралозу, сукразит в такой форме недоступен.

Выбирая между сукразитом и сукралозой, стоит помнить, что оба эти подсластителя искусственные. Сегодня они постепенно уступают место более современным альтернативам, таким как стевия, эритрит, аллюлоза и полисахариды. Эти продукты не только обладают приятным вкусом, но и устойчивы к температурным изменениям.