Название «сахарин» многие помнят по фильмам о гражданской войне. Тогда подсластитель, изобретенный еще в 1879 году, успешно заменял сахар. И сейчас его можно встретить в продаже как разрешенную пищевую добавку E954. За рубежом на основе сладкого соединения выпускают огромное количество сахарозаменителей.
Подсластитель входит в состав диетических газированных напитков, блюд, напитков и десертов. Но после появления на рынке натуральных сахарозаменителей, таких как экстракт стевии, сахарин постепенно теряет свои позиции и вскоре, возможно, его уже будет тяжело встретить в списках пищевых компонентов.
Подсластители сахарин и сахаринат натрия — что это за соединения
Сахарин — подсластитель, случайно открытый в 1897 году американским исследователем Константином Фальбергом. В поисках новых способов применения производных каменноугольной смолы ученый забыл вымыть руки и почувствовал на пальцах что-то сладкое. Анализ показал, что кожу подсластил 1,2-бензизотиазолин-3-он, 1,1-диоксид, имеющий формулу C7H5NO3S. Вещество назвали сахарином из-за вкуса, напоминающего сахар. Однако позже выяснилось, что оно в 300-400 раз слаще сахарозы. Несмотря на созвучность названий, сахара в сахарине нет, как и других углеводов.
С 1907 года и до наших дней сахарин широко используется в самых разных блюдах:
- Конфетах, пудингах, десертах;
- Молочных продуктах;
- Безалкогольных напитках и порошковых смесях для их изготовления;
- Начинках для десертов;
- Салатных заправках и соусах.
Во время Первой мировой войны сахарин стал практически единственным источником сладости. Это соединение не содержит калорий, имеет нулевой гликемический индекс и не влияет на уровень сахара в крови, что позволяет употреблять его при диабете. Сахарин плохо растворяется в воде. Поэтому продукты питания и напитки подслащивают его растворимым производным – 1,2-бензизотиазолин-3-он, 1,1-диоксидом, кристаллогидратом натриевой соли, известным как сахаринат натрия. Допускается применение калиевого и кальциевого сахарина, обладающих высокой растворимостью.
Все эти вещества могут входить в состав биодобавки E954. Однако в большинстве случаев под названием «сахарин» скрывается именно сахаринат натрия.
Как изготавливают сахарин его натриевую соль
Технология производства сахарина и не изменилась с момента его изобретения. До сих пор подсластитель производят путем окисления о-толуолсульфонамида или из фталевого ангидрида. Получившееся тугоплавкие кристаллы с температурой плавления 228,8° до 229,7° C при помощи дополнительных превращают в натриевую, кальциевую или калиевую соль сахарина с высокой растворимостью.
Что происходит с сахарином в организме
Это вещество относится к ксенобиотикам – соединениям, не встречающимся в живых организмах. Оно не усваивается, не вступает в организме в биохимические и химические реакции, а выводится с мочой и частично – с калом практически в неизмененном виде. Исследования не выявили у сахарина способности накапливаться в тканях, поэтому весь съеденный подсластитель покидает организм.
Влияние подсластителя сахарина на здоровье
Хотя сахарин изобретен более 100 лет назад, его свойства до сих пор активно исследуют. Было проведено огромное количество экспериментов с этим подсластителем, результаты которых оказались неоднозначными.
Сахарин и здоровье зубов
Сахарин, не содержащий сахара, препятствует образованию кариеса, развитию заболеваний десен и образованию зубного налета. Бактерии во рту не могут расщепить это соединение и использовать его для своей жизнедеятельности. Благодаря этому свойству, сахарин стал популярным компонентом зубных паст. Исследователи сходятся во мнении, что замена сахара некалорийным сахаринатом натрия — правильный выбор.
Сахарин и потеря веса
Мнения ученых о пользе сахарина для похудения расходятся. Теоретически неуглеводные некалорийные подсластители, такие как сахарин, могут помочь сбросить вес, но неясна их эффективность в перспективе. Поэтому научные исследования, посвященные этому вопросу, продолжаются до сих пор.
Систематический обзор проведенных исследований показывает, что потребление неуглеводных подсластителей снижает калорийность каждого приема пищи. Поэтому при переходе с сахара на сахарин за месяц теряется в среднем 1,35 кг. Но крупное исследование, в котором принимали участие 80 000 женщин в возрасте от 50 до 69 лет, выявило, что при длительном употреблении сахарина вес в течение года повышается примерно на 1-1,5 кг.
Потому Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) не рекомендовала использовать этот сахарозаменитель для похудения, ссылаясь на отсутствие долгосрочных результатов и отсутствие достоверных данных о снижении веса. При пожелании сбросить вес с помощью перехода на подсластитель лучше подобрать другой вариант.
Употребление подсластителя сахарина при диабете
Больные диабетом могут использовать сахарин для подслащивания блюд и напитков. При употреблении этого заменителя не возникает резких скачков уровня сахара в крови и колебаний концентрации инсулина. Но влияние этого подсластителя на риск развития диабета у здоровых людей до сих пор остается предметом споров.
Исследование, проведенное Американской диабетической ассоциацией, показало, что у тех, кто употреблял искусственные сахарозаменители, в том числе сахарин, в течение длительного времени, был повышен риск развития диабета 2 типа по сравнению с теми, кто не включал их в рацион. Но были и исследования, не выявившие такой связи. ВОЗ не рекомендует использовать искусственные сахарозаменители при отсутствии диабета. Но при развившемся заболевании допускается подслащивать сахарином напитки и блюда.
Появление натуральных подсластителей, например экстракта стевии, постепенно меняет отношение к питанию больных диабетом. Все чаще можно услышать рекомендации применять именно природные заменители сахара, обладающие максимальной сладостью и пользой для организма.
Сахарин и здоровье кишечника
Ряд научных исследований показал нежелательное влияние сахарина на микрофлору кишечника. Но позже эти выводы были опровергнуты. Ученые обнаружили, что никакой связи между нарушением микробиома кишечника и употреблением сахарина нет. Наоборот, выяснилось, что сахарозаменитель уменьшает количество бактерий, вызывающих колит и другие воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте. К сожалению, еще одно исследование показало отрицательное влияние сахарина на клетки печени, поэтому при печеночных патологиях этот подсластитель лучше не употреблять, пока не будет доказано обратное.
Сахарин и рак
Это одна из животрепещущих тем, касающихся подсластителя. В 1970-х годах сахарозаменитель оказался в центре внимания после исследований, показавших, что у крыс, получавших большое количество натриевого сахарина, возникает рак мочевого пузыря. В некоторых странах подсластитель запретили, но когда эксперименты на животных и наблюдения за людьми не подтвердили опасения, сахарин был снова разрешен при условии соблюдения суточной дозировки 5 мг/1 кг веса.
Недавно у ученых снова появился интерес к связи сахарина со злокачественными опухолями. Исследователи из Университета здравоохранения Флориды обнаружили у сахарозаменителя способность подавлять фермент карбоангидразу IX, способствующую выживанию и метастазированию опухолевых клеток. Исследователи предположили, что подсластитель может стать основой препаратов для лечения высокоагрессивных форм рака груди, печени, простаты, почек и поджелудочной железы. Так вещество, считавшееся канцерогенным, оказалось эффективным противоопухолевым средством.
Стоит ли использовать сахарин в качестве подсластителя
Поскольку влияние этого сахарозаменителя на организм до конца не изучено, каждый сам решает, стоит ли его использовать. Но стоит учесть, что сахарин может иметь горьковатый и металлический привкус, усиливающийся при нагревании. Поэтому не рекомендуется применять чистые соли сахарина для выпечки и приготовления горячих блюд. Лучше выбирать сахаринсодержащие подсластители, в которых привкусы маскируются другими компонентами, и, конечно, не превышать рекомендованную дозу.
Тем, кто ищет гарантированно безопасный заменитель сахара, предлагаем обратить внимание на экстракт стевии. Этот природный сахарозаменитель, полученный из листьев южноамериканской сладкой травы, в 250-300 раз слаще сахара.
В отличие от сахарина, он безопасен для здоровья, а присутствие некалорийного эритрита делает его вкус чисто-сладким и дарит приятное ощущение прохлады во рту. В интернет-магазинах можно приобрести экстракт стевии в виде таблеток, саше и порошка напрямую от производителя.
