Подсластитель мальтит и желудочно-кишечные расстройства от сахарозаменителя

В 2024 году в ряде торговых сетей произошел неприятный инцидент: покупатели пожаловались на тошноту, рвоту и диарею после того, как съели зефир с сахарозаменителем. Это событие привлекло внимание к мальтиту — подсластителю из категории сахарных спиртов, о котором многие впервые узнали. Именно он входил в состав купленной сладости.

Хотя многие употребляют продукты с таким ингредиентом и пользуются ополаскивателями для полости рта, в которых он присутствует, мало кто знает, что такое мальтит и способен ли вызвать симптомы отравления. Проведем мини-расследование и выясним причины возникшей ситуации.

Что из себя представляет сахарозаменитель мальтит

Мальтит, или D-мальтит, — низкокалорийный сахарозаменитель из группы полиолов. В эту группу также входят сорбит, ксилит, лактит, маннит и эритрит. В природе мальтит содержится в небольших количествах в некоторых фруктах, овощах, листьях цикория и жареном солоде. В промышленности его получают, добавляя водород к мальтозе — сахару, который есть в кукурузе, картофеле и пшенице. Также мальтит производят из кукурузного крахмала.

Мальтит популярен благодаря приятному чисто-сахарному вкусу и умеренной сладости, 75–90% от показателей сахара. Этот полиол подходит не для любой выпечки, поскольку не может карамелизоваться, как рафинад. Зато при использовании калорийность готовой продукции снижается практически вдвое: в 100 граммах мальтита содержится всего 238 Ккал, а в таком же количестве сахара — 400 Ккал.

Низкая калорийность сахарозаменителя объясняется особенностями его усвоения. Мальтит состоит из глюкозы и сорбита, на которые расщепляется в кишечнике. Глюкоза всасывается полностью в кровоток и ведет себя как при употреблении обычного сахара, а сорбит подвергается только частичному всасыванию. Большая его часть ферментируется кишечными бактериями.

Поэтому в зефир и добавили сладкий компонент с пониженной калорийностью и приятным вкусом. К сожалению, это вызвало у покупателей проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Но чтобы убедиться в виновности сахарного спирта, посмотрим, как он действует на организм.

В каких продуктах содержится мальтит

Этот подсластитель содержится в широком ассортименте пищевой продукции:

Поэтому производители зефира добавили в свою продукцию такой популярный, востребованный сахарозаменитель.

Сравнение мальтита с другим сахарными спиртами

При сравнении мальтита с другими сахарными спиртами — эритритом и ксилитом, выявляется несколько ключевых различий в безопасности и побочных эффектах:

• Пищеварительная переносимость. Эритрит практически полностью всасывается из кишечника и выводится в неизмененном виде с мочой. Поэтому он очень хорошо переносится. Мальтит чаще вызывает пищеварительный дискомфорт из-за частичного всасывания и ферментации в толстой кишке.
• Калорийность. Мальтит значительно калорийнее эритрита, практически не содержащего калорий, но его калорийность ниже, чем у ксилита. Этот сахарный спирт считается промежуточным вариантом для желающих сократить потребление калорий, но не исключать их полностью.
• Уровень сладости и вкус. Этот показатель практически у всех сахарных спиртов одинаков. Соединения такого типа имеют сладкий вкус без привкусов и приближены по сладости к сахару.

Мальтит не хуже и не лучше представителей своего класса — это просто еще один сахарозаменитель-полиол, который можно встретить в продуктах питания и напитках.

Как мальтит действует на пищеварительную систему

Мальтит не полностью усваивается организмом. Его непереваренная часть, попавшая в кишечник, ферментируется бактериями. При этом могут появиться вздутие живота и спазмы. Кроме того, молекулы сахарного спирта притягивают воду в пищеварительный тракт, что приводит к диарее и частым позывам к дефекации.

Поэтому во многих странах производителей обязывают предупреждать о слабительном эффекте продуктов с мальтитом, содержащих более 50 граммов на порцию. Именно такое количество сахарозаменителя может вызвать проблемы с кишечником, как у покупателей, которые приобрели зефир в торговых сетях.

Согласно информации, предоставленной Роскачеством и Ассоциацией предприятий кондитерской промышленности, в 100 граммах зефира содержится от 31,6% до 53,8% мальтита. Это значит, что даже половина 250-граммовой пачки способны вызвать желудочно-кишечное расстройство. А при заболеваниях ЖКТ метеоризм и диарея могут появиться после употребления всего одного-двух штук зефира.

Исследования показали, что при синдроме раздраженного кишечника вероятность побочных эффектов увеличивается на 66%. Поэтому больным с такими патологиями рекомендовано выбирать сахарозаменители, не оказывающие негативного влияния на пищеварение – экстракт стевии, архат или инулин.

Употребление зефира вполне могло вызвать такие проблемы, особенно у покупателей, имевших проблемы с пищеварительным трактом.

 Почему при диабете нельзя переедать мальтита

Мальтит, содержащий 50% глюкозы, способен повлиять на уровень сахара. Хотя гликемический индекс этого сахарозаменителя в два раза ниже, чем у сахарозы, и уровень глюкозы он повышает медленно, при употреблении большого количества подсластителя возможно развитие гипергликемии и кетоацидоза. Эти состояния часто сопровождаются диабетической энтеропатией — воспалением кишечника. Появляются жажда, частое мочеиспускание и симптомы, схожие с отравлением: головная боль, диарея, тошнота, рвота. 

Поэтому у людей с диабетом могут возникнуть проблемы с желудком и кишечником, если они ошибочно полагают, что, поскольку мальтит не сахар, продукты с ним можно употреблять без ограничений.

Возможно, некоторые любители зефира, страдающие сахарным диабетом, могли получить симптомы отравления из-за того, что съели слишком много лакомства.

Может ли мальтит вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом при непереносимости глютена

Глютен — белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и продуктах из них: хлопьях, макаронах, сладостях. Эти растения тысячелетиями были основой питания, но в последние годы количество случаев непереносимости продуктов из них значительно выросло.

Почему это происходит, пока неясно. Возможно, рост таких случаев связан с изменением состава продуктов, ухудшением экологии и распространением мутаций генов HLA-DQ2 или HLA-DQ8, увеличивающих риск развития заболевания.

У таких больных организм воспринимает глютен как чужеродный белок. Запускается иммунная реакция, влияющая не только на желудочно-кишечный тракт, но и на общее самочувствие. Появляются тошнота, боль в животе, диарея, головная боль, слабость, кожные высыпания. В тяжелых случаях возникают проблемы с концентрацией внимания, затуманенность сознания, боли в суставах.

Мальтит, хоть и изготавливается из злаков, не содержит глютена. Это делает его безопасным для людей с непереносимостью глютена. При употреблении в рекомендуемых количествах подсластитель полностью безвреден.

Может ли мальтит вызвать боли в животе и диарею при непереносимости лактозы

Мальтит относится к той же группе сахарозаменителей, что и лактит, который нельзя использовать при лактозной непереносимости. При нехватке фермента лактазы (β-галактозидазы), расщепляющего лактозу на глюкозу и галактозу, употребление лактита вызывает дискомфорт в животе, тошноту, рвоту, метеоризм. 

При переваривании мальтозы используется другой фермент — мальтаза, относящийся к классу α-глюкозида. Поэтому такой сахарозаменитель могут употреблять даже те, кто плохо переносит молочные продукты.

Может ли мальтит вызвать аллергию

Сахарные спирты, как правило, не вызывают аллергических реакций. Известны лишь единичные случаи гиперчувствительности к манниту и эритриту. Мальтит – не исключение. Был зафиксирован один случай тяжелой аллергической реакции на этот сахарозаменитель. 

В Испании у 60-летнего мужчины после употребления конфеты с мальтитом появились симптомы аллергии: отек горла, боль, затрудненное глотание, дыхание и ощущение инородного тела. Исключив другие аллергены, врачи провели провокационный тест с этим заменителем сахара, который подтвердил аллергическую реакцию. В крови активизировались базофилы, как при любой аллергии. 

Вполне возможно, что были и другие случаи аллергии на мальтит, которые не удалось подтвердить. Но этот полиол — далеко не самый распространенный аллерген. Чаще аллергия после употребления сладостей с таким сахарозаменителем возникает из-за реакции организма на красители, усилители вкуса и другие компоненты продуктов.

В отравлении с зефиром оказался виноват не только мальтит

Контролирующие органы, исследовавшие причины отравления, пришли к выводу, что часть пострадавших могла съесть слишком много лакомства или иметь проблемы со здоровьем. Но поиски виновника отравления привели к другим, совсем неожиданным результатам. Эксперты обнаружили, что тошнота и рвота возникли не у всех, кто купил лакомство, поэтому проверили продукцию на наличие болезнетворных микроорганизмов. Выяснилось, что в некоторых партиях зефира их больше нормы.

Обсемененность микробами, вероятно, вызвана истечением срока годности, загрязнением сырья или упаковочных материалов. По остальным показателям нарушений не обнаружено.

Поэтому специалисты рекомендовали обращать внимание на срок годности при покупке зефира и других сладостей и не переедать сладких продуктов с сахароспиртами, поскольку они могут вызвать проблемы со здоровьем.

Тогда можно будет не переживать за здоровье желудочно-кишечного тракта.