Если бы сахарозаменители смогли получить награду за разнообразие применений, лактит (лактитол) занял бы первое место. Это вещество используется в пищевой промышленности, медицине, ветеринарии, производстве моющих средств и реактивов для анализов. Что это за уникальный продукт, какие у него свойства, преимущества, недостатки и особенности использования.

Содержание статьи:

История появления подсластителя лактита и сферы его использования

Сахарного спирта лактита, имеющего химическое название 4-O-альфа-D-галактопиранозил-D-глюцитол, в природе не существует. Это вещество получают искусственным путем из сахара — лактозы, присутствующего в молочной сыворотке.

Впервые заменитель сахара был синтезирован в 1920 году французским химиком Жаном-Батистом Сендераном методом присоединения водорода к молочному сахару — лактозе. Но этот способ не годился для промышленности, поскольку требовал присутствия никелевых катализаторов — веществ, ускоряющих химические процессы, которые тогда были нестабильными и дорогими.

Поэтому промышленное производство сахарозаменителя началось только с 1976 года, когда появились стабильные, относительно недорогие катализаторы и была изучена кристаллическая структура подсластителя. С 1993 года этот сахарозаменитель получил разрешения на использования в разных странах, в том числе в Таможенном союзе, куда входит Россия. В технический регламент ТС 029/2012 он включен как пищевая добавка E966.

Подсластитель лактит (лактитол) имеет сахарный вкус с приятным холодящим послевкусием и хорошо растворяется в воде. В продажу он поступает в виде белого порошка, используемого в самых разных отраслях:

Производстве пищевой продукции. Лактит кладут в десерты, конфеты, шоколад, напитки, выпускают в виде порошка, который можно самостоятельно добавлять в блюда и напитки. Замена сахара таким компонентом значительно снижает калорийность рациона.
Изготовление лекарств. Лактит используют как мягкое слабительное и пребиотик, улучшающий разнообразие кишечной микрофлоры.
Изготовление кормов для животных. Подсластитель благотворно влияет на состояние кишечной микрофлоры домашних животных, что сказывается на их росте и развитии. На комбикормах с таким компонентом быстрее вырастает молодняк: телята, поросята, жеребята. Сахарный спирт добавляют в корм для домашней птицы с целью увеличения ее роста и набора массы.
Сохранение продуктов. Лактитол образует «стеклянную матрицу» вокруг белков, предотвращая их повреждение при заморозке, размораживании и высыхании. Сахарный спирт помогает сохранять рыбу, мясо, птицу, овощи. По этому параметру лактитол превосходит полидекстрозу и трегалозу, обычно используемые для этой цели. Лактитол используют даже археологи для консервации старинных артефактов, например, доисторической древесины.
Изготовление моющих средств, технических пен, гидрогелей и косметики. Производные лактитола используются в качестве поверхностно-активных веществ, улучшающих взаимодействие между жидкостями и твердыми поверхностями. Эти вещества добавляют в бытовую химию – производные лактита хорошо пенятся и эффективно удаляют стойкие загрязнения, например пятна на полотенцах. Компоненты на основе лактитола также присутствуют в косметике, парфюмерии, строительных и технических пенах.
В биохимии. Лактит используется как реактив и стабилизатор биохимических процессов. Он необходим, например, для анализа уровня креатинина и мочевины в различных средах. Это соединение стабилизирует белки, которые затем исследуются с помощью специализированного оборудования.

Многозадачность сделала лактит востребованным веществом. Ежегодно в мире производят 1,9 миллиона тонн такого сахарного спирта, и эта цифра, вероятно, продолжит расти.

Не будем углубляться в технические, животноводческие и другие аспекты применения сахарозаменителя. Рассмотрим, как он влияет на наш организм, чтобы понять преимущества и недостатки.

Что происходит с подсластителем лактитом в нашем организме

Лактитол, попадая в организм, проходит через пищеварительный тракт без изменений, пока не достигнет толстого кишечника. Там он частично расщепляется на галактозу и сорбит. Галактоза превращается в глюкозу, а сорбит — во фруктозу и глюкозу. Образовавшиеся простые сахара, в зависимости от энергозатрат организма, превращаются в энергию или откладываются в виде жира.

Эти процессы происходят медленно, поэтому лактитол не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови и имеет низкий гликемический индекс, равный шести. Его калорийность также невысока — всего 210 ккал на 100 грамм, вдвое меньше, чем у сахара.

Кишечные бактерии расщепляют часть лактитола на короткоцепочечные жирные кислоты, которые поддерживают здоровье кишечника, нормализуют кислотность и снабжают энергией клетки толстой кишки. Это вещество притягивает воду во внутрикишечное пространство, увеличивая объем каловых масс и оказывая очищающий эффект.

Преимущества лактита

Благодаря своим биохимическим свойствам и особенностям метаболизма, лактит имеет преимущества перед другими заменителями сахара:

Не вызывает скачков уровня глюкозы и имеет невысокую калорийность. Низкий гликемический индекс и малое количество калорий позволяют применять такой сахарозаменитель в диетическом и диабетическом питании.
Не влияет на уровень гликированного гемоглобина (HbA1c). Так называется вещество, образующееся при реакции сахаров с гемоглобином в эритроцитах. Поскольку лактит — это не углевод, а сахарный спирт, он не участвует в таких реакциях.
Не участвует в процессе гликации, разрушающем белки кожи. В организме сахара соединяются с белками в процессе, называемом гликированием или гликацией. Конечные продукты гликирования (КПГ) повреждают белки коллаген и эластин, формирующие кожный каркас, ускоряют старение, появление морщин и утрату упругости. Лактит не вступает в такие реакции и не вызывает гликостарения.
Не способствует развитию кариеса. Бактерии в полости рта не могут превращать сахарозаменитель в кислоты, разрушающие эмаль. Поэтому лактитол широко применяется в производстве жевательных резинок, конфет и средств по уходу за полостью рта.
Положительно влияет на здоровье кишечника. Лактитол повышает разнообразие кишечной микрофлоры, от которой зависит здоровье всего организма. Это вещество способствует выработке короткоцепочечных соединений, улучшающих состояние желудочно-кишечного тракта.
Мягко очищает кишечник. Лактитол используется для лечения запоров. Сахароспирт действует как осмотическое слабительное, притягивая воду в кишечник и облегчая дефекацию. Употребление сахарозаменителя рекомендуется при геморрое и анальных трещинах, поскольку эти состояния часто связаны с запорами.
Помогает при печеночной энцефалопатии. В норме печень превращает токсичный аммиак в мочевину. При печеночной недостаточности этот процесс нарушается, и аммиак накапливается в организме, негативно влияя на мозг. Возникает тяжелое состояние – печеночная энцефалопатия. Лактитол снижает уровень аммиака, ускоряет его выведение через кишечник и создает кислую среду, уменьшающую выработку этого токсичного соединения.

Эти преимущества сделали лактит одним из самых популярных заменителей сахара. Сфера его применения расширяется. Ученые изучают растворимость лактита при различных условиях, его реологические свойства, термостабильность, устойчивость к нагреванию и изменению pH, размер, объем, плотность частиц и скорость кристаллизации, чтобы найти ему новые специализации. Но пока основной сферой использования подсластителя остаются замена сахара и производство лекарств.

Недостатки лактита

Это вещество имеет ряд недостатков:

Невысокую сладость. Этот показатель составляет 30-40% по сравнению с сахаром, что значительно увеличивает расход сахарозаменителя.
Способность вызвать диарею при склонности к ней и передозировке. Взрослым рекомендуется съедать за день не более 20 г подсластителя, детям – не более 0,25 г/кг веса. Учитывая невысокую сладость лактита, переесть его очень легко.
Способен вызвать серьезное расстройство кишечника. Сахарозаменитель производится из сыворотки молока и может нарушить работу кишечника у людей с непереносимостью лактозы — молочного сахара. Употребление лактита также противопоказано при галактоземии — наследственном нарушении обмена веществ, при котором организм не может перерабатывать галактозу, образующуюся в кишечнике из лактита.
Не идеален для выпечки и запекания. Лактит не содержит карбонильной группы, поэтому не участвует в реакции Майяра между аминокислотами и сахарами. Поэтому на курице или выпечке не появится красивая румяная корочка, а блюда не приобретут особый «жареный» вкус.
Не подходит для приготовления дрожжевого теста. Дрожжи не могут переработать это вещество в углекислый газ, который придает тесту пышность и объем. Лактит обладает консервирующими свойствами, поэтому его добавление в дрожжевое тесто, даже вместе с сахаром, может испортить результат. Для выпечки с дрожжами лучше выбрать другой заменитель сахара.

Несмотря на эти недостатки, лактит по-прежнему востребован как сахарозаменитель.

В каких продуктах и лекарствах чаще всего встречается подсластитель лактит

Этот сахарозаменитель входит в состав следующей продукции:

Разнообразной выпечки. Подсластитель используется для снижения калорийности готовых изделий. Например, замена сахара лактитом в кремах для тортов позволяет уменьшить количество калорий на 45%. Но поскольку лактит не дает красивой корочки и не карамелизуется, его смешивают с другими сахарозаменителями, способными карамелизоваться. Для повышения сладости создаются миксы с другими сладкими компонентами, например с экстрактом стевии, который в 250 и более раз слаще сахара.
Шоколада и изделий из него. С этим подсластителем делают низкокалорийный шоколад, содержащий, кроме лактита, мальтит и изомальтулозу. По вкусовым характеристикам такие сладости не уступают сахарасодержащим, но не дают скачков глюкозы в крови и не противопоказаны при диабете.
Леденцов. В таких кондитерских изделиях лактит чаще всего используется вместе с другими сахароспиртами — сорбитом и маннитом. Для карамелизации в смесь добавляют изомальт, аллюлозу или полидекстрозу.
Жевательной резинки, освежающих конфет и драже. Лактит ценится за низкую гигроскопичность – неспособность впитывать влагу из воздуха, портящую продукцию. Чаще всего это вещество сочетают с другими сахарозаменителями: олигофруктозой, сорбитом, мальтитом, ксилитом и маннитом.
Консервированной продукции. Здесь сахарозаменитель служит одновременно подсластителем и консервантом.
В лекарствах. Лактит входит в состав пребиотиков и осмотических слабительных Лактигарда, Экспортала, Импортала Н.

В списке ингредиентов пищевых продуктов этот сахарный спирт можно встретить под названиями лактит или лактитол, пищевая добавка E966. В лекарственных средствах он может обозначаться как лактитол моногидрат.

За более чем сто лет лактит нашел множество применений. Но чаще всего он используется в качестве сахарозаменителя и компонента лекарственных средств. Хотя сегодня появились новые альтернативы сахару: экстракт стевии, архат, инулин, лактит и другие сахароспирты не теряют своей популярности.