Порой сложно предсказать, какие категории покупателей будут заинтересованы в том или ином продукте. Когда-то сахарозаменители, в том числе экстракт стевии, создавались для тех, кто следит за здоровьем и уровнем сахара в крови, но неожиданно оказалось, что среди потребителей много веганов. Почему такое произошло и чем не угодил сахар приверженцам веганского образа жизни.

Содержание статьи:

Почему веганы не употребляют сахар-рафинад

Веганство, зародившееся в XX веке, – не просто система питания, а образ жизни. Его приверженцы не употребляют продукты, при производстве которых был причинен вред живым существам, не принимают содержание животных и даже насекомых в неволе. Веганство направлено на защиту природы, поскольку животноводство истощает природные ресурсы. Это приверженцы отказываются от мяса и меда, не покупают кожаную одежду, не носят шерстяные свитера, не пользуются косметикой со слизью улитки и лекарствами с пчелиным ядом.

Веганы не употребляют обычный рафинад из-за способа производства, при котором используются животные продукты и нежелательные химические вещества:

Для изготовления сахара тростник или сахарную свеклу очищают и превращают в мелкую стружку. Затем из получившейся массы извлекают сладкий диффузионный сок. На этом этапе сырье держат в чанах и других емкостях, и, чтобы сахарная масса, привлекательная для грибков и микроорганизмов, не покрылась плесенью и не забродила, в массу добавляют дезинфекторы. Как правило, это формалин и вещества аминной группы, вредные для человеческого организма. Теоретически, при дальнейшей переработке все эти вещества удаляются из сахарной массы, но веганам не нравится присутствие «химии» в продукте. И их сомнения не беспочвенны, поскольку при исследовании состава сахара с помощью спектрометров в некоторых образцах обнаруживают остатки формалина.

Затем с помощью выпаривания жидкости диффузионный сок превращают в сироп, имеющий непривлекательный желтоватый цвет и множество примесей. Ненужные компоненты убирают с помощью многоступенчатой фильтрации. Сладкую массу прогоняют через большие фильтры, заполненные костным углем или костеугольной крупкой, получаемой из животного сырья. Происхождения этих веществ для фильтрации – неприятный этап производства сахара, который настораживает не только веганов, но и покупателей, далеких от веганства.

На последнем этапе сахар в виде песка или спрессованного кускового рафинада фасуют и отпускают покупателям.

Есть предприятия, которые занимаются только фасовкой или изготовлением сахара из уже готового импортного сырья. Поэтому всё сахарное производство в мире перемешано, и отследить происхождение конкретного пакета или коробки очень сложно.

Неприятная правда о сахаре, которую многие не знают

Методы очистки сахара вызывают неприятные ощущения не только у сторонников веганства:

Сахарное сырье чистят с помощью фильтров и сорбентов, полученных из костей крупного рогатого скота. Происхождение этого сырья не афишируется. Представители зарубежной прессы и организаций, занимающихся популяризацией веганства, интересовались у американских производителей сахара, где берется сырье для изготовления фильтров. В ответ получили туманный ответ, что оно закупается в неких «третьих странах». Назывались Аргентина, Пакистан и другие страны с развитым животноводством. Неизвестно, из костей каких животных были сделаны эти фильтры. В «третьих странах» не очень строгий ветеринарный контроль, поэтому в состав сырья могло попасть всё что угодно, включая материалы, полученные из тел умерших животных.
В Австралии, Новой Зеландии и Европе запретили очищать уголь с помощью фильтров. Но нет гарантии, что сладкий продукт из этих стран был изготовлен на месте, а не просто расфасован. Продажа костей для сахарной промышленности — прибыльный бизнес. Поэтому возможно, что европейские и австралийские фермеры поставляют кости убитых животных в соседние страны, а затем оттуда покупают готовый сахар, который остается только разложить в пакеты с европейской символикой. Такой производитель, теоретически, не нарушает законов.
Большой расход сырья для приготовления фильтров значительно затрудняет отслеживание каждой партии. На крупном сахарном производстве в фильтры засыпают до 35 тонн угля и ежеминутно очищают 120 л сахарного сиропа. Для заполнения только одного такого фильтра нужно пережечь кости от более чем 7000 животных, а на крупном предприятии может быть несколько фильтрующих установок.
Хотя сырье, даже полученное от больных животных, безвредно, поскольку пережигается при температуре 700°С в течение 12 часов, этот факт нравится не всем. Достаточно вспомнить, как выглядят горелые кости, чтобы навсегда отбить аппетит к сладкому продукту. А для веганов, не допускающих использования животного сырья, он полностью неприемлем. Поэтому представители этого течения отказываются от покупки сахара-рафинада и вместо него используют подсластители.
Безусловно, есть сахарные производства, использующие другие технологии: обратный осмос, ионообмен, применение угольных фильтров из растительных компонентов. Но узнать, каким изготовлено содержимое конкретного пакета или коробки с сахаром, невозможно. Даже пометке на упаковке о том, что сахар веганский, не всегда можно верить. Производитель может поступить непорядочно и сфальсифицировать товар.

С экстрактом стевии, который веганы часто покупают вместо белого сахара, ситуация обстоит гораздо лучше. Подсластитель, как и сахар, изготавливается из растительного сырья – травы стевии, но он не бродит, поэтому добавлять в сырье массу и другие антисептики не нужно. Стевию не чистят через угольные фильтры, там применяются абсолютно другие системы перегонки и ректификации.

Веганам, приверженцам одного из экологических течений, и всем, кто заботится о чистоте окружающей среды, нравится, что углеродный след от производства стевии на 82% меньше, чем от свекловичного сахара, и на 64% меньше, чем от тростникового. Водный след стевии на 97% ниже, чем у сахара. Поэтому большинство веганов выбирают стевию в качестве натурального, экологичного и чистого подсластителя.

Почему веганы не едят неочищенный тростниковый сахар

Коричневый тростниковый сахар многие считают натуральной альтернативой белому рафинированному, спасением от «белой смерти» и незаменимой частью диетического рациона. В теории, темный тростниковый сахар не чистят, поэтому он не проходит через костные фильтры. Но в реальности, дорогой продукт часто производят путем добавления патоки к рафинаду. И если белый рафинированный сахар был изготовлен с использованием костяного угля, то и коричневый, полученный из него, не будет веганским.

Неочищенный тростниковый сахар часто фальсифицируют путем окрашивания рафинированного. Для большей схожести в него добавляют ароматизатор «Карамелло», придающий приятный конфетный привкус. Некоторые производители поступают еще проще: смешивают белые кристаллы с размолотой коричневой карамелью. И если на продукт поставить заоблачную цену, мало у кого возникнут сомнения в его искусственном происхождении.

Советы из интернета, как отличить тростниковый сахар от поддельного: опустить в воду, капнуть йод, понюхать, не работают. Фальсификаторы осведомлены обо всех этих методах и легко их обходят. Слишком велик соблазн продать за большую цену купленный за копейки дешевый тростниковый рафинад.

Гораздо дешевле сомнительного тростникового продукта можно приобрести упаковку стевии в виде саше или таблеток. Этот сахарозаменитель в 200–300 раз слаще сахара, пачки или баночки с таблетками хватит на долгое время, и там гарантированно отсутствуют следы животного сырья.

Подходит ли веганам свекловичный сахар

Свекловичный сахар можно употреблять на веганском питании, поскольку свекла лишена большого количества примесей и ее очищают другими способами. Но купить сахар, точно изготовленный из свеклы, сложно.

Многие предприятия работают на давальческом сырье – перерабатывают и местную свеклу, и зарубежный тростниковый сырец, поэтому неизвестно, что насыпано в конкретный пакет. Популярный совет из интернета – насыпать сахарный песок в банку, закрыть крышкой и понюхать через пару часов – не работает.

В упаковке может оказаться микс, если предприятие работает и на свекловичном, и тростниковом сырье. Поэтому приверженцам веганства гораздо проще воспользоваться сахарозаменителем.

Веганы не покупают сахар из-за его вреда для здоровья

Приверженцы веганства заботятся о своем здоровье. Многие из них не употребляют рафинад и песок, поскольку сахар негативно влияет на все органы и ткани:

Провоцирует болезни сердца, развитие гипертонии, увеличивает риск смерти от инсультов, сердечно-сосудистых заболеваний.
Вызывает отложение холестериновых бляшек и развитие атеросклероза.
Перегружает печень, приводит к перерождению клеток органа – гепатоцитов. У любителей сладкого чаще развиваются жировой гепатоз, цирроз, фиброз и печеночная недостаточность.
Нарушает обмен веществ: увеличивает выработку инсулина, способствует развитию инсулинорезистентности — невосприимчивости тканей к этому гормону и избыточного веса — основных причин развития диабета второго типа.
Повышает риск развития кариеса и других заболеваний ротовой полости. Изменяет состав кишечной микрофлоры. При употреблении сахара уменьшается количество здоровых бактерий и повышается содержание условно патогенных, способных вызвать различные заболевания. Включение сахара в рацион увеличивает риск развития рака кишечника.
Затрудняет усвоение витаминов группы B, C, D. Вызывает нехватку микроэлементов: хрома, магния, кальция. Организм любителя сладостей, которому не хватает микроэлементов для различных биохимических процессов, забирает минералы из костей, уменьшая их прочность.
Снижает иммунитет, провоцирует воспалительные процессы и остеопороз – разрежение костной ткани, приводящее к переломам.
Вызывает оксидативный стресс – в организме скапливаются свободные радикалы — молекулы с неспаренными электронами на внешней оболочке. «Лишние» электроны забирают себе пару у других молекул, что приводит к гибели клеток, развитию болезней и старению.
Вступает в реакцию с белковыми молекулами и разрушает их. Этот процесс называется гликацией. Уменьшает количество белков коллагена и эластина, из которых сформирован «каркас» кожи, угнетает выработку гиалуроновой кислоты – кожного увлажнителя.
Гасит активность иммунитета – в течение 5 часов после употребления сладости иммунные клетки в 17 раз хуже выполняют свои функции. Сахар в рационе увеличивает риск простуд и других инфекционных заболеваний.

Вред сахара для здоровья подтвержден учеными. «Мягкое» отношение к этому продукту, наблюдаемое в течение многих лет, – результат огромных финансовых со стороны сахарной промышленности, направленных на формирование общественного мнения. Рафинад и сахарный песок содержат только калории и не приносят пользы.

В журналах «VegNews» и «Vegan Journal» и других тематических изданиях приверженцы веганского образа жизни стали акцентировать внимание именно на вреде сахара. И эти аргументы работают лучше призывов отказаться от животного сырья и не давать зарабатывать на жизнях невинных коров.

В качестве оптимальной альтернативы эти издания рекомендуют веганам стевию. В отличие от сахара, заменители, изготовленные из сахарной травы, богаты витаминами, минералами, незаменимыми жирными кислотами и не содержат углеводов. И главное — они не вредят здоровью.

Поэтому всё больше полей, ранее занятых под сахарную свеклу и тростник, отдают под стевию. В настоящее время разрабатываются методы получения сахарозаменителей, аналогичных по составу гликозидам — сладким компонентам стевии, из картофеля, кукурузы и других растительных продуктов.

Новые технологии не предполагают использование дезинфекторов и костного сырья, поэтому подсластители будут экологически чистыми, диетическими и подойдут всем покупателям.