Пищевые добавки — это вещества, которые используются в производстве продуктов питания для улучшения их свойств: вкуса, консистенции, цвета и других характеристик. Это могут быть подсластители, усилители вкуса, красители или консерванты. Для производителей пищевых продуктов пищевые добавки выгодны, но с точки зрения питания они не являются необходимыми.

В отличие от обычных ингредиентов, пищевые добавки требуют одобрения. Все используемые добавки должны быть указаны в списке ингредиентов с указанием их класса, названия или номера E.

На 23 февраля 2024 года в ЕС было одобрено около 320 пищевых добавок. Они были предварительно проверены Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) на безвредность для здоровья. Однако существуют некоторые ограничения или противоречивые результаты исследований, которые затрудняют окончательную оценку. В целом пищевые добавки безопасны для здоровья, но мы не можем утверждать, что это касается всех позиций.

Содержание статьи:

Почему производители используют пищевые добавки?

Причины этого очевидны:

эффект стимулирования продаж, например, за счёт более привлекательного цвета;
более простое и дешёвое производство, уменьшение количества ценных ингредиентов;
постоянный вкус, например, благодаря усилителям вкуса;
более длительный срок хранения и лучшая транспортабельность, например, за счёт консервантов в готовых салатах.

Некоторые поставщики органических продуктов показывают, что есть и другой путь. Согласно органическому регламенту ЕС, не разрешается использовать искусственные красители или усилители вкуса. Всего в органических продуктах питания разрешено использовать только около 50 добавок.

В Германии Ассоциации органического земледелия действуют даже строже, чем органическое регулирование ЕС. Например, в Naturland можно использовать только 22 добавки, а в Demeter — 21.

Как должны быть маркированы пищевые добавки?

Все пищевые добавки, содержащиеся в готовых супах, печенье, мороженом и других продуктах, указываются в списке ингредиентов на упаковке. Список должен быть представлен в порядке убывания количества: самые распространённые добавки находятся в начале списка, а самые редкие — в конце.

Добавки могут быть указаны либо по названию, либо по номеру E. Буква «E» означает Европу, так как вещества, входящие в состав добавок, должны быть одобрены в Европейском союзе. Кроме того, необходимо указать функцию добавки в пище.

В списке ингредиентов разрешено использовать два варианта обозначения: «подсластитель аспартам» или «подсластитель E-951». Так как номера E подвергаются критике, а продукты с большим количеством таких номеров продаются плохо, производители часто пишут химическое название добавки вместо номера E.

Добавки часто расположены в конце списка ингредиентов, так как для достижения желаемого эффекта достаточно небольшого их количества. Важно отметить, что при содержании ниже 2% порядок ингредиентов произвольный.

В каких продуктах нет пищевых добавок?

Существует лишь несколько продуктов, в которые добавки фактически не добавляются. К ним относятся минимально обработанные или натуральные продукты: пастеризованное молоко и молоко длительного хранения, чистая пахта, обычный творог и йогурт без добавок, столовый сахар, минеральная вода без добавок.

Подсластители и красители обычно не добавляются в детское питание.

Многие производители продуктов питания рекламируют свои товары как «без усилителей вкуса» или «без искусственных красителей». Однако обещание «чистой этикетки» («clean label») не всегда соответствует действительности.

Например, если на упаковке написано «без консервантов», это не означает, что в продукте нет других добавок — красителей или усилителей вкуса. Вместо них могут быть добавлены другие ингредиенты, например, дрожжевой экстракт или «гидролизованный растительный белок», поскольку по закону они не считаются добавками.

В каких случаях пищевые добавки не подлежат маркировке?

Добавки не обязательно должны быть указаны на упаковке, если они не влияют на свойства конечного продукта. Например, если картофель был обработан средством, предотвращающим его потемнение, производитель может не указывать это на упаковке картофельного пюре. То же самое относится к большинству ферментов, содержащихся в обработанных пищевых продуктах.

Для некоторых продуктов, таких как сахарные фигурки или другие пищевые продукты в очень маленькой упаковке, в очень маленькой упаковке (менее 10 см²), список ингредиентов может быть опущен, и поэтому номера Е не обязательно указывать.

Ограниченную маркировку имеют продукты питания, продаваемые порционно или на развес, например, булочки или мясное ассорти из прилавка. Достаточно названий групп на вывеске, например, «с красителем» или «с консервантом». Также информацию об ингредиентах размещают на плакатах или информационных листах (но тогда нужно указать отдельные добавки).

Также ограниченные требования к маркировке пищи в ресторанах, столовых и на сайтах.

Для людей, чувствительных к определённым добавкам, отсутствие информации или её неточность могут стать проблемой.

Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки можно разделить на несколько групп в зависимости от их функций:

Антиоксиданты (E300–E385) — помогают продлить срок хранения продуктов, защищая жир от окисления и прогоркания.
Разрыхлители (E451–E541) — делают выпечку пышной и воздушной.
Эмульгаторы (E322–E570) — помогают смешивать вещества, которые обычно не смешиваются, например, жир и воду.
Красители и стабилизаторы цвета (E100–E180, E579–E586) — придают продуктам цвет, восстанавливают или поддерживают его.
Укрепляющие агенты (E508–E523) — делают продукты более твёрдыми или продлевают их твёрдость.
Увлажнители (E420–E422) — предотвращают высыхание продуктов.
Наполнители (E459–E460) — увеличивают объём пищи и/или снижают её калорийность.
Усилители вкуса (E620–E650) — улучшают вкус и запах продуктов.
Консерванты (E200–E285) — защищают продукты от вредных микроорганизмов и продлевают их срок годности.
Подкислители и регуляторы кислотности (E260–E363) — усиливают или придают пище кислый вкус.
Ингибиторы пенообразования (E900) — предотвращают или уменьшают образование пены в продуктах.
Стабилизаторы (E353–E445) — помогают сохранять консистенцию, цвет и состав продуктов.
Подсластители (E950–E969) — используются для подслащивания продуктов и в столовых подсластителях.
Разделительные агенты (E535–554) — предотвращают слипание и комкование продуктов.
Загустители (E400–E469) — увеличивают вязкость продуктов.

Насколько вредны для здоровья пищевые добавки?

Прежде чем быть одобренными, пищевые добавки проходят строгие испытания. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) проверяет их на безопасность и определяет допустимое суточное потребление (ADI). Эта величина показывает, сколько вещества можно употреблять ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья. Измеряется она в миллиграммах на килограмм массы тела.

Большинство обзоров пищевых добавок были проведены в 1980-х и 1990-х годах. Если добавка одобрена, производители могут использовать её в продуктах питания, если это необходимо с технологической точки зрения. Однако добавки не должны использоваться для обмана потребителей или сокрытия антисанитарных процессов.

Сейчас EFSA проводит переоценку всех пищевых добавок. Если новые открытия сделают их использование небезопасным, добавки лишатся своего одобрения. Например, диоксид титана был запрещён в качестве пищевой добавки с 2022 года.

Несмотря на процесс одобрения, не все риски для здоровья человека можно исключить. Из-за этого пищевые добавки неоднократно критиковали за потенциальный вред для здоровья. Многие из них считаются аллергенами и могут способствовать развитию таких заболеваний, как астма, атопический дерматит, болезнь Альцгеймера или даже рак. Влияние добавок на микробиом кишечника также вызывает споры. В частности, сукралоза и аспартам подозреваются в негативном воздействии на кишечные бактерии и изменении кишечной флоры, хотя значимых исследований по этому поводу пока нет. Поэтому рекомендуется употреблять продукты с минимальным количеством добавок.

Есть и такие добавки, которые, напротив, рекомендуются врачами. Речь идет о подсластителях, в частности, о стевии. Этот подсластитель, хотя и дает сладкий вкус, абсолютно не похож на сахар. Он не содержит калорий, не влияет на сахар и инсулин в организме, поэтому стевией предлагают заменять сахар диабетикам и людям с лишним весом, если они не могут отказаться от сладкого.

Наши продукты со стевией

Как ограничить количество добавок в пище

Вот несколько полезных советов, позволяющих сократить добавки “Е»:

Готовьте еду самостоятельно, тогда вы будете точно знать, какие ингредиенты входят в её состав.
Отдавайте предпочтение продуктам, содержащим меньше обработанных ингредиентов. Например, выбирайте натуральный йогурт без добавок и консервантов, а также фруктовый сок вместо газированных напитков, в составе которых могут быть красители, подсластители и ароматизаторы.
Внимательно читайте список ингредиентов на упаковке. Чем короче список и чем больше в нём знакомых и простых ингредиентов, тем лучше продукт.