Многие люди хотят отказаться от сахара, но при этом не лишать себя сладкого. Поэтому на полках супермаркетов появляется всё больше альтернатив обычному столовому сахару. Но что скрывается за многообещающими названиями вроде «кокосовый сахар» или «березовый сахар»? Производители утверждают, что они полезные и натуральные, но так ли это?
Березовый сахар (ксилит)
Березовый сахар производят из сельскохозяйственных отходов, например, соломы кукурузы, и из древесины, которую нельзя использовать другим способом. Это самые дешёвые источники сырья.
Производство осуществляется при высоких температурах (до 200 градусов по Цельсию), включает использование кислоты или щёлочи и различные процессы экстракции. Однако производители часто представляют продукт как натуральный. Усиливают этот имидж зелёные листья берёзы на упаковке.
Ксилит — это заменитель сахара, одобренный в качестве пищевой добавки с номером E 967. Он практически неотличим от сахара, но содержит примерно половину калорий и, в отличие от сахара, не способствует развитию кариеса. Однако в сладких блюдах вкус ксилита менее выраженный, поэтому приходится увеличивать дозировку.
Ксилит следует использовать осторожно. Слишком большое количество этого вещества вызывает вздутие живота и диарею. Также нужно помнить о калориях.
Кокосовый сахар
Кокосовый сахар получают из нектара, содержащегося в соцветиях кокосовой пальмы. Для его производства нектар процеживают, нагревают и перемешивают до тех пор, пока он не загустеет и не кристаллизуется. Затем кристаллы сахара измельчают и снова обрабатывают, чтобы они стали рассыпчатыми.
По вкусу кокосовый сахар напоминает карамель и не имеет ярко выраженного вкуса кокоса. Он содержит 70-90% сахарозы, поэтому по своему составу не сильно отличается от обычного сахара. Калорийность кокосового сахара аналогична классическому сахару. Из-за высокого содержания сахарозы кокосовый сахар не рекомендуется для людей, страдающих диабетом.
В последние годы кокосовый сахар становится всё более популярным. Его производят в основном в Индонезии и на Филиппинах. Хотя кокосовый сахар считается относительно натуральным продуктом, процесс его транспортировки занимает много времени, что негативно сказывается на окружающей среде и климате.
Кленовый сироп, сок агавы, финиковый и рисовый сиропы
Альтернативы сахару: сгущенный сок агавы, кленовый, финиковый и рисовый сиропы, в основном представляют собой натуральные продукты, но они содержат как минимум половину сахара. Процент сахара может варьироваться, но ни один из них не полностью безсахарный. Реклама минералов и витаминов в этих продуктах часто преувеличена.
Кленовый сироп готовится из сока клена, преимущественно выращиваемого в Канаде. Сок сгущается при нагревании, процеживается и разливается по бутылкам. Этот производственный процесс относительно трудоёмкий, поэтому кленовый сироп получается довольно дорогим.
Сироп содержит меньше калорий и не такой сладкий, как столовый сахар. Чтобы достичь нужной сладости, его приходится добавлять больше, поэтому количество калорий «догоняется» до сахарных.
Загустевший сок агавы, иногда называемый «альтернативным сгущенным соком агавы с кленовым сиропом», получают из листьев агавы — кактуса, произрастающего в Центральной Америке. Он немного слаще обычного сахара, так как содержит много фруктозы, и имеет фруктовый вкус. Иногда более дешёвый сгущенный сок агавы смешивают с небольшим количеством кленового сиропа. Такая смесь стоит дороже.
Финиковый сироп производят из сушёных фиников, которые варят с водой. Он имеет карамельный вкус и более выраженный сладкий вкус, чем обычный сахар.
Рисовый сироп — традиционный подсластитель, особенно популярный в Азии, особенно в Японии. Его получают путём ферментации из молотого и варёного риса. Рисовый сироп обладает солодово-ореховым вкусом, и он менее сладкий, чем обычный столовый сахар.
Как и было сказано выше, все эти сиропы калорийны.
Какао-сахар (какао-фруктовый сок)
Какао-сахар производят из мякоти плодов какао или из их фруктового сока. Сок образуется в результате ферментации белой мякоти плодов. В составе фруктового сока какао присутствуют натуральные сахара: глюкоза, фруктоза и сахароза.
В 2020 году Европейский союз признал какао-фруктовый сок новым продуктом питания и разрешил его использование в качестве ингредиента в пищевых продуктах. Теперь некоторые производители шоколада используют этот сок для подслащивания своих изделий.
Красный банановый порошок
Порошок красного банана — это натуральный продукт, придающий смузи и другим сладким блюдам приятный банановый вкус. Однако стоит помнить, что этот продукт содержит почти столько же калорий, сколько и обычный сахар. Кроме того, он остаётся довольно дорогим.
Экзотическая альтернатива не подходит для людей, заботящихся об окружающей среде и климате. Красные бананы преодолевают большие расстояния при транспортировке (выращиваются в таких странах, как Коста-Рика или Эквадор), прежде чем попасть в супермаркет.
Продавцы часто пишут, что банановый порошок содержит питательные вещества: бета-каротин и клетчатку. Гораздо выгоднее получать эти питательные вещества из сезонных фруктов, овощей или других натуральных продуктов с низким содержанием калорий.
Совет
Вышеперечисленные продукты дают почти столько же калорий и примерно столько же сладости, сколько и сахар, но они всегда стоят дороже обычного столового сахара. Поэтому похудеет с такими сахарозаменителями только ваш кошелёк.
Если вы хотите снизить потребление сахара или полностью от него отказаться, обратите внимание на состав продуктов и их пищевую ценность. Это поможет сделать более осознанный выбор и снизить потребление сахара без вреда для здоровья и без лишних трат. А ещё лучше использовать натуральный подсластитель, не содержащий калорий, — стевию. Этот вариант подходит даже для диабетиков.
