В интернете иногда можно прочитать информацию о способности сахарозаменителей, содержащих подсластитель стевию, вызывать расстройство кишечника. Насколько они правдивы и действительно ли популярный сахарозаменитель может провоцировать диарею? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться, что происходит с нашим организмом при употреблении стевии, и обратиться к результатам исследований, проведенных учеными.
Причины диареи
Вспомним причины, которые в принципе могут вызвать диарею, и проанализируем, может ли привести к ним употребление стевии.
Диарея чаще всего вызывается следующими причинами:
- Инфекционными. Проникновение бактерий, вирусов, паразитов. К диарее может привести разрастание собственной условно-патогенной микрофлоры, которая в небольших количествах безвредна, а в высоких концентрациях способна нарушить работу кишечника.
- Токсическими. Присутствие химических и бактериальных токсинов, негативно влияющих на состояние желудочно-кишечного тракта и способных вызвать отравление.
- Проблемами с усвояемостью продуктов. Жидкий стул появляется при непереносимости глютена, лактозы, нехватке ферментов, необходимых для усвоения некоторых других продуктов.
- Неинфекционными воспалительными процессами в ЖКТ. Диарея возникает при колитах, энтероколитах, панкреатите, синдроме раздраженного кишечника.
- Гормональными сбоями. Диарея может возникнуть при гипертиреозе – избыточной выработке гормонов щитовидной железы, диабетической энтеропатии — осложнения диабета, сопровождающегося нарушением работы кишечника, других нарушениях работы эндокринной системы.
- Кишечной (гастроинтестинальной) аллергией. Непереносимость, проявляющаяся нарушениями работы кишечника.
Рассмотрим все эти ситуации и чтобы понять, может стевия стать причиной проблем с желудочно-кишечным трактом.
Может ли стевия вызвать диарею из-за присутствия нежелательных микроорганизмов, ядов или токсинов
Экстракт стевии, используемый в таблетках и порошках, подвергается глубокой очистке. Процесс, включающий многократную фильтрацию, перекристаллизацию и ректификацию, удаляет практически все примеси. Производство сахарозаменителя схоже с производством обычного сахара, где из вспомогательных веществ используются только вода и этиловый спирт, поэтому в готовую продукцию не могут попасть ядовитые химические соединения. Высокие стандарты чистоты стевии прописаны в ТР ТС 029/2012, действующем во всех странах Таможенного союза, включая Россию.
Технология производства экстракта стевии, включающая нагрев сырья до высоких температур, перегонку через дистилляционные и ректификационные колонны, предотвращают попадание микроорганизмов или паразитов из сырья в готовый продукт.
Поэтому любые бактериальные и химические факторы при употреблении стевии полностью исключены.
Может ли стевия вызвать желудочно- кишечное расстройство
Экстракт стевии состоит из многочисленных соединений – стевиолгликозидов, количество которых окончательно неизвестно. Молекулы всех этих веществ имеют схожее строение. К центральной несладкой части – стевиолу с помощью гликозидных связей прикреплены углеводные остатки, имеющие сладкий вкус. В зависимости от расположения фрагментов углеводов и их типа гликозиды могут быть более или менее сладкими, иметь горьковатый или лакричный привкус.
Посмотрим, что происходит с молекулами сахарозаменителя в нашем организме, и могут ли эти изменения вызвать желудочно-кишечные расстройства.
Что происходит со стевией в ротовой полости
Вначале экстракт стевии попадает в ротовую полость, где пища подвергается воздействию ферментов α-амилазы и мальтазы, расщепляющих крахмал и углеводы. Но стевия не содержит крахмалистых и углеводистых соединений, а практически полностью состоит из стевиолгликозидов. Согласно данным таблицы 10 ТР ТС 029/2012, 95% этого подсластителя приходится на 11 распространенных стевиолгликозидов, а остальные 5% – на другие сладкие соединения и 1% – на золу, оставшуюся после переработки. Ни одно из этих соединений наша слюна переработать не в состоянии.
Стевиолгликозиды не по зубам и бактериям ротовой полости, легко справляющимся с сахаром и другими углеводами. Научные исследования показали, стевиолгликозиды тормозят развитие бактериальной флоры в ротовой полости и мешают ей образовывать налет, покрывающий зубы, слизистые и зубные протезы. Поэтому в ротовой полости не могут образоваться какие-то токсичные вещества, способные вызвать диарею.
Остатки углеводов, прикрепленные к основе молекулы — стевиолу, придают пище и напитку сладкий вкус, но остаются в составе молекулы. Растворенный экстракт в неизменном виде попадает в пищевод, а затем в желудок.
Что происходит со стевией в желудке
В желудке пища подвергается воздействию желудочного сока, состоящего из нескольких компонентов:
- Соляная кислота и пепсины расщепляют белки, превращая их в пептиды и аминокислоты, которые легче усваиваются организмом.
- Желатиназа разлагает коллаген и желатин, содержащиеся в сухожилиях и мясе.
- Липаза расщепляет эмульгированные жиры, этот фермент особенно активен в детском возрасте.
- Экстракт стевии не содержит жиры, белки, коллаген, желатин и другие компоненты, которые способны разрушить пищеварительные соки. Молекулы стевиола устойчивы к действию соляной кислоты, поэтому гликозиды покидают желудок в неизменном виде и продвигаются дальше. Никаких вредных и токсичных веществ при этом не образуется.
Китайские ученые из университета Цзяннань обнаружили, что стевия обладает противовоспалительными свойствами. Она помогает уменьшить изжогу и улучшить состояние при болезнях желудка. Еще раньше об этом знали индейцы, которые использовали настой стевии для облегчения желудочных болей.
Может ли стевия вызвать диарею при попадании в кишечник
Гликозиды, не изменившиеся в верхних отделах пищеварительного тракта, попадают в кишечник. Даже здесь, где пища подвергается многочисленным преобразованиям под действием пищеварительных соков, они не перевариваются и не усваиваются. В нашем организме нет ферментов, способных отделить углеводные остатки от центральной части молекулы — стевиола, поэтому сахарозаменитель не увеличивает калорийность рациона, не повышает уровень глюкозы в крови и не ухудшает состояние при сахарном диабете. Сахарозаменитель не всасывается в кровь, поэтому не влияет на работу щитовидной железы и других органов.
Бактерии, живущие в кишечнике, могут перерабатывать молекулы гликозидов и отделять от них сладкие углеводные элементы и использовать их для своей жизнедеятельности. Поэтому подсластитель увеличивает разнообразие кишечной микрофлоры и препятствует развитию дисбактериоза.
Научные исследования показали, что экстракт стевии повышает концентрацию полезных бактерий и угнетает развитие вредных. Поэтому стевия при умеренном употреблении не только не вызывает кишечные расстройства, сопровождающиеся диареей, но и положительно влияет на пищеварение.
Процесс путешествия гликозидов через кишечник не сопровождается выработкой каких-либо токсичных веществ, способных вызвать диарею. Кишечная форма аллергии тоже исключается. Такие случаи могли происходить раньше, когда широко использовались неочищенные формы стевии, но с 2008 года случаи аллергии больше не регистрируются. Это связано с тем, что с 2024 года разрешено использовать стевию только в виде экстракта или раствора гликозидов, не содержащих возможных аллергенов.
Может ли микрофлора кишечника спровоцировать диарею при употреблении стевии
В мире проведено множество научных исследований, доказывающих, что при употреблении в рекомендуемой дозировке — 4 мг на килограмм веса в пересчете на стевиолгликозиды — стевия безопасна. Превышение этой дозы теоретически может вызвать неприятные симптомы, включая диарею.
Это связано с тем, что микрофлора кишечника получает слишком много материала для своей активности, которая сопровождается выделением газов и может вызвать послабление стула.
Даже если превысить дозу, серьезных проблем со стулом не будет.
Китайские исследователи провели опыты на поросятах и выяснили, что стевиолгликозиды даже в дозе 191–213 мг/кг не вызывают кишечных расстройств. Поэтому развитие диареи при использовании этого сахарозаменителя крайне маловероятно.
Почему существуют рекомендуемые дозы, если стевия не вызывает диарею и считается безопасной
Максимальная дозировка установлена, поскольку небольшая часть центральной части молекул стевии после отделения микрофлорой и углеводных фрагментов способна попасть в кровь и негативно повлиять на состояние организма.
Поэтому была установлена максимальная дневная доза — 4 мг/кг в пересчете на стевиолгликозиды. Фраза «в пересчете на стевиолгликозиды» неслучайна. После такого пересчета максимальное количество увеличивается до 11–12 мг/кг в зависимости от типа стевиолгликозида. При весе 70 кг может съесть примерно 800 мг чистого экстракта стевии.
Учитывая, что сахарозаменитель в 250-400 раз слаще сахара, даже заядлый сладкоежка не сможет столько употребить. Но даже в этом случае серьезного отравления с диареей не произойдет. Ученые из США проверили это, скормив грызунам огромное количество стевии. Мыши успешно справились с этим «сладким испытанием».
Важно помнить, что любой продукт, употребленный в больших количествах, может вызвать отравление. Поэтому лучше не рисковать, соблюдать меру и не превышать рекомендуемые дозы.
Почему в интернете жалуются на диарею при употреблении стевии
Причины этого явления кроются в технологии изготовления продаваемых сахарозаменителей. Чистую стевию практически не продают, поскольку с ней из-за высочайшей сладости не очень удобно работать. Пара лишних крупинок способны испортить блюдо или напиток.
Поэтому стевиолгликозиды, продаваемые в порошке или таблетках, смешивают с другими сахарозаменителями, имеющими меньшую степень сладости, но другие полезные свойства. Например, в качестве компаньона используют эритрит, обладающий приятным холодящим привкусом и не столь сладкий.
Но в качестве веществ-компаньонов часто используют и другие сахарные спирты — ксилит, сорбит, маннит, способные вызвать диарею. Эти вещества вытягивают жидкость в просвет кишечника, увеличивают объем стула и провоцируют послабление. Именно поэтому сахарные спирты часто включают в состав объемных слабительных.
Особенно часто неприятности вызывает лактит — производное молочного сахара, которое не переваривается организмом при наследственной непереносимости лактозы.
Недобросовестные производители иногда даже смешивают стевию с сахарами. При употреблении такого подсластителя у больного диабетом может резко подняться уровень глюкозы в крови, вызывающий самые разные симптомы, в том числе диарею.
Поэтому при покупке нужно обращать внимание на состав подсластителя. Оптимальный вариант – микс стевии и эритрита, к которому добавлены нейтральные объемные компоненты и вещества, ускоряющие растворение сахарозаменителя. Переесть такого заменителя практически невозможно. Рекомендуемая дневная норма эритрита – 45 г, учитывая, что в пакетике 0,5–1 г сладкого вещества, придется употребить 45–90 пакетиков.
Информация в интернете о способности сахарозаменителей вызывать диарею и другие проблемы с кишечником преувеличена и носит чисто теоретический характер. При правильном выборе сахарозаменителя и умеренном его потреблении не будет ощущаться никакого дискомфорта. Напротив, подсластитель уменьшит изжогу и улучшит состояние кишечной микрофлоры.
В интернет-магазинах вы можете купить стевию с эритритом, не содержащую нежелательных добавок.
