В последнее время на рынке появляется всё больше натуральных подсластителей. В кофейнях, кафе и столовых вместо сахара можно увидеть яркие пакетики заменителей на основе стевии. Разберемся, насколько они безопасны и не вызовут ли искусственные сладости аллергическую реакцию.
Насколько реальна аллергия на стевию
Многих беспокоит безопасность стевии — сахарозаменителя, получаемого из сладкой травы. Особенно переживают аллергики, которые узнали, что эта сельскохозяйственная культура связана с известными аллергенами, такими как амброзия, подсолнечник и хризантемы. Некоторые опасаются, что стевия принадлежит к одному семейству с золотарником, эхинацеей, ромашкой, салатом, астрами и цикорием, которые могут вызывать аллергические реакции.
СМИ и интернет-ресурсы распространяют информацию о возможности перекрестных реакций при непереносимости других растений семейства астровых. Однако большинство этих сведений не подтверждено и, возможно, распространяется намеренно для увеличения просмотров, тиражей и достижения других коммерческих целей.
С 2008 года, когда были разработаны эффективные методы глубокой очистки стевии, не было зарегистрировано ни одного случая подтвержденной аллергии на экстракт этого растения. И даже раньше такие реакции встречались крайне редко.
Давайте обсудим, существует ли риск развития аллергии на стевию, насколько он велик и стоит ли аллергикам использовать сладкую траву для подслащивания напитков и пищи.
Что представляет собой трава стевия
Стевия, Stevia rebaudiana, — это растение из семейства сложноцветных или астровых, которое по своей сладости в 200-400 раз превосходит сахар. Произрастает в странах с теплым климатом, таких как Индия, Китай, Парагвай, Бразилия и на юге Европы. Стевия чувствительна к почве, которая должна быть не сухой, не слишком влажной и высокоплодородной. Рассаду высаживают на полях и убирают по мере роста зеленой массы.
Полученное сырье сушат, а затем мелко режут или перетирают. Небольшое количество стевии используют для производства подслащивающего порошка, который добавляют в чаи и фитосмеси. Этот натуральный подсластитель не повышает уровень глюкозы в крови, не влияет на вес и обладает антиоксидантным действием, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. В состав стевии входят 12 аминокислот, 8 из которых незаменимые, множество витаминов и микроэлементов.
Но в основном растение используется для изготовления экстракта. Из сухого сырья извлекают сладкие компоненты — стевиолгликозиды, которые проходят несколько этапов очистки. В результате получается пищевая добавка Е960, разрешенная во многих странах, включая Таможенный союз, в который входит Россия. Из экстракта также выделяют отдельные сладкие вещества — стевиолгликозиды, самые известные из которых — ребаудиозиды, используемые для производства напитков.
Может ли порошок или экстракт стевии вызвать поллиноз
Аллергики, узнавшие о родстве стевии с амброзией, подсолнечником и другими растениями, вызывающими сенную лихорадку (поллиноз), обеспокоены своим здоровьем. Они опасаются, что употребление подсластителя может привести к кашлю, насморку, слезотечению и повышению температуры. Однако для развития поллиноза необходимо наличие большого количества пыльцы с мужскими половыми клетками, которые и вызывают симптомы аллергии.
Стевия не обладает особенностями, присущими растениям-аллергенам:
- Зеленую массу собирают до цветения или в самом его начале. Если упустить этот момент, трава начнет горчить. Поэтому в сырье практически не попадает пыльца.
- В отличие от амброзии, стевию опыляют насекомые, а не ветер. Поэтому пыльцы в ее цветах мало, а сами цветочки во много раз мельче, чем у астры или подсолнечника. Поэтому, если пыльца каким-то образом и попадет в сырье, ее незначительное количество вряд ли вызовет поллиноз.
- Экстракт стевии полностью очищен от всех биологически активных веществ, которые могут быть аллергенами. В его состав входят только стевиолгликозиды, придающие сладость. Многократная дистилляция и перекристаллизация, доводящие чистоту подсластителя до 97%, делают его гипоаллергенным.
Поэтому, хотя поллиноз при употреблении стевии в любом виде маловероятен, ученые и врачи рекомендуют аллергикам использовать экстракт вместо сухого порошка. Это практически на 100% исключает возможность аллергической реакции.
К такому же выводу пришли авторы научной статьи, опубликованной в 2015 году в журнале «Food and Chemical Toxicology». Они также рекомендуют очищенный экстракт стевии Е960 при аллергии на растения семейства астровых. Но это официальное научное мнение, в реальности аллергики спокойно употребляют стевию в любом виде и не сталкиваются с поллинозами.
Может ли стевия вызвать контактный дерматит
Информация о родстве стевии с хризантемами, способными вызывать раздражение и отек кожи, вызвала еще одну волну сомнений. Известно, что эти цветы выращивают на участках для отпугивания кроликов, а пара съеденных листьев могут вызвать отравление у кошки или собаки. Но стевия, несмотря на принадлежность к тому же семейству сложноцветных (астровых), не содержит ядовитых веществ – пиретроидов, вызывающих, кроме отравлений, аллергические реакции. Кстати, ядовитые компоненты есть даже не во всех хризантемах, существует съедобные подвиды растения, которые можно употреблять в пищу и класть в чай.
Индийские исследователи провели испытания геля на основе стевии и подтвердили его безопасность для кожи. В эксперименте приняли участие 30 добровольцев, которые в течение 21 дня наносили гель на кожу предплечья каждые 8 часов. В результате не было выявлено никаких раздражающих или аллергических реакций, дерматитов или других кожных изменений.
Еще раньше была подтверждена польза экстракта стевии для кожи. Экстракт и порошок растения производители стали включать в состав уходовых средств: масок, сывороток, кремов, гелей и лосьонов.
Косметика со стевией улучшает состояние кожных покровов:
- Убирает повышенную кожную чувствительность, гасит воспалительные процессы.
- Очищает закупоренные поры и поддерживает здоровый уровень кислотности.
- Улучшает состояние кожных покровов при розацеа, экземе и псориазе.
- Разглаживает морщины – снижает концентрацию свободных радикалов, вызывающих потерю коллагена и старение, ускоряет омоложение клеток.
- Питает кожные структуры витаминами и микроэлементами.
- Притягивает влагу и удерживает ее в кожных структурах.
В качестве доступного и действенного способа ухода за кожей beauty-журналы рекомендуют использовать маски со стевией. Для их приготовления подсластитель смешивают с водой и наносят на лицо с помощью кисточки. Повысит эффективность процедуры добавление в раствор яичного белка, кокосового молока, других питательных компонентов. Такой уход не вызывает аллергических реакций.
Может ли стевия спровоцировать пищевую непереносимость
Теоретически, как и любое растительное сырье, трава стевии может плохо усваиваться при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Кишечные расстройства часто возникают при непереносимости артишоков и салата латука, относящихся к тому же семейству. Но это связано не с аллергией, а с повышенной чувствительностью к сложноцветным. В таких случаях рекомендуется заменить траву стевии на ее экстракт, который практически не усваивается в пищеварительном тракте и не влияет на его работу.
Тошнота, рвота, вздутие живота и диарея, возникающие при употреблении подсластителя, обычно вызваны добавленными в него сахарными спиртами: сорбитом, маннитом, лактитом, ксилитом. Эти соединения изменяют осмотический баланс в кишечнике и приводят к диарее. Сахарные спирты ферментируются микрофлорой толстого кишечника.
Это вызывает урчание и газообразование. Чтобы избежать проблем, перед покупкой подсластителя следует внимательно изучить его этикетку.
Почему возникает аллергия на подсластитель «Truvia», содержащий компонент стевии
В интернете можно найти статью, опубликованную в 2015 году исследователями из Техаса, Южной Каролины и Небраски в целом ряде научных журналов. В ней говорится о том, что подсластитель под торговой маркой «Truvia», изготовленный из растения Stevia rebaudiana, может вызывать аллергию.
Однако стоит отметить, что «Truvia» и экстракт стевии Е960 — разные продукты. «Truvia» — торговая марка заменителя сахара, созданная компанией Cargill в 2008 году. На тот момент это был первый широкодоступный подсластитель с нулевой калорийностью, который быстро завоевал популярность в США.
В состав «Truvia» входит не экстракт стевии Е960, а только один из ее компонентов — ребаудиозид А, который также упоминается как Rebiana. Подсластитель также содержит эритрит и некие «натуральные ароматизаторы», состав и происхождение которых производитель не указывает.
Давайте разберемся, что скрывается за этими названиями и какой компонент мог вызывать аллергию:
- Ребаудиозид А. Один из стевиолгликозидов, содержание которого в растительном сырье стевии не превышает 30%. Для его производства экстракт растения нагревают до высокой температуры и разделяют на фракции. Такая суперочистка делает ребаудиозид А неспособным вызывать аллергию. Тем более что основная масса этого подсластителя в США изготавливается искусственным путем из различного органического сырья, и в нем часто вообще нет стевии.
- Второй компонент — эритрит. Концентрация этого подсластителя, относящегося к сахарным спиртам, не указана. Но, поскольку на упаковке это вещество стоит впереди Rebiana, его там больше, чем стевиолгликозида. В небольших концентрациях эритрит безвреден и улучшает вкус стевии, но здесь производитель явно перестарался. Возможно, нежелательные эффекты были связаны с присутствием большого количества этого сахарного спирта.
- Третий компонент — загадочные «натуральные ароматизаторы». Что под ними подразумевается — неизвестно. Информации нет ни на сайте производителя, ни на упаковке. О многом говорит информация о компании «Cargill», выпускающей подсластитель, которой был предъявлен судебный иск за неправомерное использование слова «натуральный».
Спор урегулирован без суда, но натуральность подсластителя, изготовленного из крахмала, подвергнутого многочисленным биотрансформациям, и неких «ароматизаторов», спорна. И абсурдно причислять «Truvia» к сахарозаменителям на основе стевиолгликозидов, которых там меньше, чем эритрита.
Поэтому мнение о стевии как о возможном аллергене преувеличено. Об этом говорится в статье, опубликованной в журнале Food Chem Toxicol. Исследователи изучили литературу, где описывались любые негативные явления, вызванные стевией, и не обнаружили ни одного серьезного доказательства ее способности вызывать аллергию. Но на всякий случай, при непереносимости растений семейства сложноцветных, они предлагают выбирать экстракт, а не сухие листья или траву. Тогда вероятность аллергических реакций будет полностью исключена.
При покупке подсластителя стоит обратить внимание на его состав. Стевия должна стоять первой в списке ингредиентов, что означает, что ее в подсластителе больше всего. Важно оценить остальные компоненты. Допускается лишь небольшое количество эритрита для улучшения вкуса, никаких других сахарозаменителей в составе быть не должно. Только такой подсластитель можно считать качественным, натуральным и гипоаллергенным.
