В 2024 году в перечень разрешенных пищевых добавок Таможенного союза были внесены изменения. Из перечня были исключены листья стевии, ее порошок и сироп. Теперь они продаются как обычные пищевые продукты.

Но в списке допустимых пищевых добавок остались другие сахарозаменители, в том числе экстракт стевии – Е960. Каковы их характеристики, преимущества и недостатки и где применяются эти сладкие вещества.

Содержание статьи:

Сорбит и сорбитовый сироп (E420, E420i, E420ii)

Этот шестиатомный спирт был впервые обнаружен в 1968 году в ягодах рябины. Позднее его нашли в абрикосах, кизиле, боярышнике, яблоках и некоторых морских водорослях. Несмотря на свое название, вещество не содержит ни сахара, ни спирта. Это подсластитель, изготавливаемый из крахмала, а незначительная разница в маркировке зависит исключительно от технологических особенностей производства.

Преимущества Е420:

Усваивается без инсулина, поэтому может применяться при сахарном диабете.
Усиливает активность витаминов группы B.
Стимулирует выработку желудочного сока и отток желчи, поэтому полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Несмотря на свое натуральное происхождение, сорбит имеет большое количество недостатков:
Может вызывать вздутие живота, сухость во рту, тошноту и разжижение стула.
Калориен: энергетическая ценность 100 г сахарозаменителя – 233 кКал. Хотя этот показатель в два раза меньше, чем у сахара, похудеть на сорбите сложно.

Пищевая добавка Е420 не меняет свойств и не теряет сладости при нагревании и охлаждении. Это позволяет ее использовать для изготовления кондитерских изделий и сладостей для диабетиков. Пекари особенно ценят подсластитель за способность удерживать влагу, благодаря чему изделия на сорбите долго не черствеют. Е420 широко используется для изготовления напитков, жевательных резинок, соусов, горчицы и желе. Сахарозаменитель входит в состав шампуней, зубных паст, сигарет и лекарств.

Маннит (E421)

Шестиатомный спирт, содержащийся в растениях, грибах и водорослях. Изомер сорбита, имеет ту же формулу C6H14O6, с немного другим расположением молекул. Устойчив к нагреву, поэтому подходит для приготовления любых блюд. Менее калориен по сравнению с сахаром: в 100 граммах содержится всего 160 ккал. Это немного, но тем, кто стремится сбросить вес, лучше выбрать другой, менее калорийный подсластитель.

Маннит имеет существенные недостатки, проявляющиеся, в основном, при превышении максимальной дневной дозы в 50 г (для детей – 25 г):

Усиливает вероятность развития сердечных приступов и инсультов.
Вызывает расстройства работы кишечника.
Увеличивает вес и отложение жира на животе.

Широко используется в пищевой промышленности и при производстве лекарственных средств. Маннит придает таблеткам форму, маскирует горечь и другие неприятные вкусы, предотвращает порчу белков и других органических компонентов во время хранения лекарств.

Ацесульфам калия (Е950)

Подсластитель, получаемый химическим путем. Выпускается под названиями Ацесульфам К и Ace-K. Максимальная допустимая доза – 15 мг/кг веса. Превышение может привести к обезвоживанию организма, тошноте, головной боли и ухудшению самочувствия.

Преимущества:

Остается сладким при тепловой обработке и замораживании.
Не влияет на обмен веществ, не откладывается в виде жира.
Не портит зубы.
Недостатки ацесульфама калия:
Горьковатый привкус, металлическое послевкусие.
Способность усиливать аппетит.
Присутствие вредных компонентов: метилового эфира, негативно влияющего на работу сердца, и аспарагиновой кислоты, оказывающей возбуждающий эффект.

Применяется при изготовлении пищевых продуктов, средств для ухода за полостью рта и некоторых лекарств. В виде отдельного подсластителя практически не продается, а смешивается с другими заменителями или пищевыми компонентами. Поэтому купить такую пищевую добавку «для дома и семьи» не удастся.

Аспартам (Е950)

Искусственный сахарозаменитель, состоящий из двух аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Известен под различными торговыми марками: «Сладекс», «Свитли», «Сластилин», «Нутрасвит», «Аспамикс». Примерно в 200 раз слаще сахара. Не выдерживает нагревание, поэтому используется только в холодных напитках. Максимальная доза, которую можно употреблять, — 40 г/кг веса.

Обладает полезными свойствами:

Уменьшает всасывание углеводов и жиров. Если газированной водой с этим подсластителем запить картофель фри, то калорий усвоится меньше.
Натуральным вкусом, близким к сахару.
Невысокой ценой, за которую его ценят производители.
Способностью усиливать фруктовый вкус и аромат.
Этот подсластитель имеет и недостатки:
Повышает уровень кортизола, увеличивающего концентрацию глюкозы, поэтому при диабете его использовать нежелательно.
Повышает склонность к развитию аллергических реакций.
Способен вызывать поражение почек и печени при увеличении дозировки.
Противопоказан при фенилкетонурии – наследственном заболевании, сопровождающемся нарушением метаболизма фениланина, входящего в состав подсластителя.
Канцерогенен – научные исследования подтвердили способность этого сладкого соединения повышать риск развития раковых опухолей. Это свойство подсластителя признала и ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения.

Из-за канцерогенности производители постепенно заменяют Е950 другими компонентами, например стевиолгликозидами – сладкими компонентами травы стевии. Пока аспартам не запрещен, но не исключено, что в ближайшее время из-за вердикта ВОЗ его исключат из разрешительного списка.

Цикламовая кислота и ее производные (E952)

Цикламаты, известные своей неоднозначной репутацией, в различных исследованиях проявляли себя как более или менее вредные подсластители. Однако их польза также вызывает сомнения. Эти сладкие вещества, в 30–50 раз слаще сахара, имеют максимальную суточную дозу в 11 мг/кг веса. В основном используются в выпечке в сочетании с другими подсластителями.

Цикламаты пока разрешены в Таможенном Союзе и в некоторых других странах, но с оговорками, например, их нельзя использовать для питания детей. В некоторых государствах, например в Канаде, они уже полностью запрещены, и, возможно, скоро этот запрет затронет и ТС.

Изомальт, изомальтит (E953)

Подсластитель, получаемый из сахара в результате биохимических процессов. Обладает сладким вкусом, в два раза менее калориен по сравнению с сахарозой. Суточная норма потребления для взрослых – 50 г, а для детей – 25 г.

Сахарозаменитель изомальт имеет множество преимуществ:

Медленно усваивается, поэтому не вызывает скачков сахара в крови.
Практически не отличим по вкусу от сахара, даже выглядит как сахарный песок.
Служит консервантом – продлевает срок годности блюд.
Работает как антислеживатель, предотвращает комкование сыпучих продуктов.
Обладает свойствами пребиотика – способствует нормализации кишечной микрофлоры.
Карамелизуется, поэтому подходит для изготовления практически любой пищевой продукции. Из него можно сделать даже леденцы.

Минус — хотя эта биодобавка в два раза менее калорийна по сравнению с сахаром, ее сладость не сравнится с настоящей сахарозой. Из-за этого приходится добавлять больше подсластителя в напитки или еду, что почти уравнивает разницу в калорийности с сахаром. При употреблении свыше рекомендуемых доз может вызвать расстройство кишечника, но съесть такое количество изомальта практически невозможно.

Сахарин, его натриевая, кальциевая и калиевая соль (E954)

Этот подсластитель, открытый в 1879 году, в 300-400 раз слаще сахара. В 20-40-е годы прошлого века был широко распространен, но с появлением более совершенных сахарозаменителей его популярность пошла на спад.

Из-за металлического привкуса, как правило, используется в сочетании с другими сладкими ингредиентами. У ученых до сих пор нет единого мнения о безопасности этого сахарозаменителя. Сахарину в разные годы приписывали способность вызывать рак мочевого пузыря, мочекаменную болезнь, уличали в провоцировании «синдрома беспокойных ног», при котором больные постоянно двигаются во сне, чтобы уменьшить боль, ломоту и другие дискомфортные состояния.

С 1974 по 1991 год в некоторых странах сахарин был под запретом, но в 2010 после проведенных научных исследований запрет отозвали, и теперь он разрешен в 90 странах, в том числе в России. С тех пор в рекомендуемой дозе 5 мг на 1 кг веса считается безвредным. Широко используется при изготовлении напитков, холодных блюд – йогуртов, десертов, мороженого. При нагревании горчит и теряет сладость, поэтому не подходит для горячих блюд и выпечки.

Сукралоза (Е955)

Очень сладкая пищевая добавка, в 600 раз превышающая по сладости сахар. За рубежом выпускается под маркой Splenda. Изготавливается из сахарного сырья методом хлорирования: три водородные кислородные группы сахарозы заменяют на атомы хлора, в результате сахарозаменитель становится слаще и теряет способность усваиваться организмом.

В рекомендуемой дозе 15 мг на 1 кг веса сукралоза безвредна, но при увеличении количества может вызвать тошноту и расстройства желудочно-кишечного тракта. Выдерживает нагрев до 350°, поэтому может использоваться для выпечки. Однако ученые относятся к перспективе нагрева сукралозы с опаской из-за выделения в горячем виде хлорпропанола – хлорсодержащего соединения, обладающего канцерогенным эффектом.

Подсластитель, особенно используемый в высоких концентрациях, имеет и другие нежелательные свойства, подтвержденные научными исследованиями:

Снижает чувствительность тканей к инсулину, поэтому может спровоцировать сахарный диабет.
На 365% увеличивает риск развития синдрома раздраженного кишечника и болезни Крона; увеличивает проницаемость кишечных стенок, через которые в кровоток проникают шлаки и токсины.
Отрицательно влияет на состояние кишечной микрофлоры.

Среди специалистов нет единого мнения о том, стоит ли использовать сукралозу вместо сахара во время диеты. Одни исследования показали, что этот подсластитель, обладающий практически нулевой калорийностью, может способствовать похудению, но другие выявили его способность усиливать аппетит и, как следствие, увеличивать вес. Пригодность сукралозы для диетического питания требует дальнейшего изучения.

Тауматин (Е957)

Натуральный подсластитель, получаемый из плодов катемфе, в 2000 раз слаще обычного сахара. Благодаря такой высокой степени сладости, используется в очень небольших количествах. Хотя теоретически подсластитель калорийный, и каждый его грамм содержит 4,1 ккал, почти как у сахара, тауматин, добавляемый в пищу в микроскопических дозах, не влияет на вес и уровень глюкозы в крови.

Преимущества тауматина:

Интенсивный сладкий вкус с долгим послевкусием.
Способность усиливать ароматы и маскировать горечь.
Термостойкость – сохраняет свойства при высоких температурах.
Растворимость в воде и спиртовых растворах.

Этот подсластитель добавляют в еду и напитки в столь малых количествах, что говорить о его пользе или вреде не приходится. В розничной продаже не встречается. Применяется в промышленном производстве как один из ингредиентов мороженого, жевательной резинки, фруктового льда, напитков, десертов.

Неогесперидин дигидрохалкон, NHDC (E959)

Подсластитель, получаемый из кожуры горького апельсина, в 1500–1800 раз слаще сахара. Относится к флавоноидам – растительным веществам, обладающим антиоксидантным действием – способностью омолаживать организм, однако из-за минимальных дозировок этот эффект не ощутим.

При высоких концентрациях его сладость немного уменьшается, но все равно остается в 250 раз выше, чем у сахарозы. Но в любом количестве неогесперидин сохраняет свой горьковатый привкус. Усиливает вкусовые ощущения от других ингредиентов, входящих в состав пищи или напитков.

Применяется при производстве пива, безалкогольных напитков, рыбных консервов, десертов, сухих завтраков, кондитерских изделий, консервированных фруктов, жевательной резинки, освежающих конфет и специй. Добавку Е959 можно встретить в составе фармацевтических препаратов и косметических средств. Часто используется вместе с другими подсластителями, такими как сахарин или стевия, придавая им более приятный вкус.

Хотя подсластитель некалориен, он способен усиливать аппетит, что подтверждается исследованиями на животных. Добавление даже небольшого количества подсластителя в корма увеличивает прирост массы овец и свиней на 11%. Это, вероятно, связано с его способностью усиливать вкусы. Даже форель хорошо набирает вес на этом сахарозаменителе. Поэтому такая пищевая добавка вряд ли подойдет для похудения.

Стевиолгликозиды (E960)

Эти подсластители, по сладости в 200 и более превышающие сахар. Входят в состав травы стевии, произрастающей в странах с тропическим и субтропическим климатом. Рекомендуемая максимальная доза – 4 грамма на килограмм веса. Не разрушаются при нагревании и не боятся низких температур, что делает стевиогликозиды идеальным сахарозаменителем, придающим сладкий вкус практически любым блюдам.

Преимущества этих подсластителей:

Некалорийность — стевиолгликозиды не усваиваются организмом и выводятся из него в неизмененном виде.
Возможность применения при сахарном диабете — добавка Е960 не повышает уровень инсулина и концентрацию глюкозы в крови.
Противовоспалительное, антиоксидантное, противомикробное, общетонизирующее действие на организм.
Положительное влияние на кожу, стевиолгликозиды не только используют в пищу, но и включают в состав уходовых средств.
Гипоаллергенность, безвредность для организма.

У компонентов стевии только два недостатка: лакричный привкус и горьковатое послевкусие, которые не всем нравятся. Поэтому для улучшения вкусовых качеств заменитель смешивают с другим подсластителем — эритритом.

Из стевии научились выделять гликозиды — ребаудиозиды, близкие по органолептическим свойствам к сахару, которые можно использовать без добавок. Это оптимальный вариант для тех, кто хочет похудеть, страдает диабетом или просто желает исключить из рациона натуральный сахар.

Подсластитель можно купить в таблетках, саше, порошке для добавления в готовые продукты, выпечку, напитки и различные блюда. Пищевая добавка быстро растворяется, не комкуется, не слеживается при хранении.

Неотам (E961)

Неотам — производное аспартама, близкое к нему по своим физическим и химическим свойствам. Подсластитель невероятно сладок — в 800–13000 раз слаще сахара, и усиливает вкус блюд. Из-за высокой степени сладости содержание сахарозаменителя в продуктах настолько мало, что его можно использовать даже при фенилкетонурии, в отличие от аспартама.

Неотам имеет множество преимуществ:

быстро выводится из организма;
из-за минимального содержания в пище и напитках практически не влияет на обменные процессы;
термостабилен — может использоваться для приготовления горячих блюд.

Применяется для подслащивания напитков, выпечки, производства жевательной резинки, десертов, йогуртов, консервированных фруктов, салатных заправок, хлебобулочных изделий. Допустимая концентрация — 2 мг на килограмм массы тела, но из-за высокой сладости даже 1 г подсластителя употребить за день практически невозможно.

Аспартам-ацесульфама соль (Е952)

Производное аспартама, получаемое при его взаимодействии с ацесульфамом калия. Выпускается под брендами Twinsweet и Твинсвит. Подсластитель в 350 раз слаще сахара и, в отличие от аспартама, не боится нагрева. Препарат противопоказан при фенилкетонурии, может вызывать повышение уровня кортизола и аллергические реакции. Максимальная суточная доза – 17,5 г/кг веса.

Научные исследования показали, что употребление этого продукта в составе диеты при диабете может изменить микробиом кишечника и усилить инсулинорезистентность.

Также он противопоказан для людей с диабетом из-за способности увеличивать выработку гормона кортизола надпочечниками, который снижает уровень инсулина и повышает концентрацию глюкозы в крови.

При лишнем весе употребление этого подсластителя также не рекомендуется, поскольку повышение уровня кортизола стимулирует аппетит и способствует набору веса.

Мальтит E965, лактит E966, ксилит E967

Эти два соединения относятся к многоатомным сахарным спиртам, как сорбит и маннит, и близки к ним по своим свойствам. Содержат в два раза меньше калорий по сравнению с сахаром, но менее сладкие. Поэтому их применение в качестве диетических продуктов нецелесообразно. Чтобы добиться нужного уровня сладости, придется положить больше подсластителя, и калораж готового напитка или продукта будет незначительно отличаться от подслащенного сахаром.

При потреблении этих сахарных спиртов короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся при их ферментации, уменьшают всасывание воды в кишечнике, вызывая диарею и метеоризм. Раньше многоатомные сахарные спирты повсеместно добавляли в продукты для диабетиков, но сейчас, когда есть более современные некалорийные безвредные заменители, не влияющие на пищеварительный тракт, их постепенно исключают из диетического питания.

Эритрит E968

Этот подсластитель тоже относится к сахарным многоатомным спиртам, но из-за особенностей строения молекул не усваивается при прохождении через желудочно-кишечный тракт, не влияет на уровень сахара в крови и в дозе до 1 г/кг не вызывает проблем с пищеварением. Обладает приятным холодящим привкусом, хорошо сочетается по вкусовым ощущениям с экстрактом стевии. Обладает антиоксидантными свойствами – нейтрализует свободные радикалы и таким способом тормозит возрастные процессы в организме. Положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.

Эритрит применяется для приготовления готовых блюд, десертов, выпечки, жевательных резинок, в том числе диетических. Подсластитель добавляют в зубные пасты из-за его способности тормозить рост бактерий, вызывающих кариес и приводящих к появлению зубного налета.

Все разрешенные подсластители оказывают свое нежелательное действие, в основном, при повышении концентрации, частом применении и индивидуальной непереносимости. Но лучше покупать натуральные сахарозаменители, более полезные для организма. Желающим похудеть, больным сахарным диабетом и тем, кто следит за своим весом, предпочтительнее подсластители с нулевой калорийностью.

Не знаете, какой вариант выбрать для выпечки, приготовления блюд или подслащивания напитков – покупайте экстракт стевии или его смесь с эритритом. Этот приятный на вкус и полезный сахарозаменитель можно приобрести в лучших интернет-магазинах.

Предлагаем качественный сахарозаменитель, изготовленный из сладкой травы, выращенной в Индии в экологически чистых условиях. При изготовлении заменителя не используются ГМО-технологии, а чистота экстракта достигает 98%.