В интернете можно найти множество статей и видеороликов, в которых представители кондитерских фабрик рассказывают о своем шоколаде без сахара. Они позиционируют его как диетический, диабетический и суперполезный продукт. Рассказчики часто упоминают, что в составе их шоколада есть полезная стевия, но осторожно обходят вниманием наличие других, менее здоровых компонентов. Какие подсластители могут входить в состав шоколада, насколько они полезны и присутствие каких сахарозаменителей крайне нежелательно при сахарном диабете и желании похудеть.

Какие подсластители в шоколаде без сахара нежелательны

Чтобы не купить под видом полезного продукта сладость с замаскированным сахаром и другими неподходящими ингредиентами, нужно внимательно изучить сведения на упаковке. Существует целый ряд подсластителей, шоколад с которыми при склонности к повышению уровня сахара в крови и желании сбросить лишний вес выбирать не рекомендуется:

Мальтит (мальтитол). Представляет собой многоатомный спирт, изготавливаемый из кукурузы или крахмала. Обладает высоким гликемическим индексом – 35–52. Для сравнения, у сахара этот показатель – 65, а у стевии или эритрита он равен нулю. Из-за высокого гликемического индекса подсластитель быстро впитывается в кровь и вызывает скачки уровня глюкозы. Не зря под бодрыми роликами и статьями о такой продукции можно прочитать комментарии, как больные диабетом купили чудо-шоколад и получили серьезные проблемы.
Мальтоза (солодовый сахар). В организме под действием фермента мальтазы этот сахарозаменитель расщепляется на две молекулы глюкозы и дальше ведет себя, как обычный сахар: повышает уровень глюкозы, инсулина, а при регулярном применении приводит к ожирению. Мальтоза даже вреднее сахара, поскольку из-за меньшей сладости ее добавляют в шоколад и в другие кондитерские изделия в большом объеме.
Декстрин. Представляет собой нечто среднее между сахаром и крахмалом. В организме под действием фермента амилазы гидролизуется до мальтозы, о которой уже писали выше. Поэтому присутствие такого ингредиента в шоколаде и других кондитерских изделиях грозит скачками глюкозы и увеличением веса.
Мальтодекстрин. Смесь молекул простых сахаров, полученных из крахмала. Имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с сахаром — 105, при попадании в желудочно-кишечный тракт мгновенно всасывается в кровь и поднимает уровень глюкозы. Соединение чаще всего используют в кондитерских изделиях для предотвращения кристаллизации сахарозы, поэтому его присутствие говорит о том, что продукция очень сладкая.
Фруктоза (левулоза, фруктовый сахар). Долго считалось безопасным подсластителем для диабетиков из-за низкого гликемического индекса — 22. Но позже выяснилось, что, хотя этот сахарозаменитель не дает скачков сахара, он способствует отложению жира и прогрессированию диабета второго типа.
Изомальтулоза. Разновидность сахарозы, состоящая из глюкозы и фруктозы, но отличающаяся более низким гликемическим индексом. Для усвоения этого сахарозаменителя используются другие ферменты, поэтому вещество медленнее разлагается в организме и не вызывает резкого скачка уровня глюкозы, как столовый сахар. Но в остальном практически не отличается банального рафинада. Калорийность изомальтулозы такая же, как у сахара — 392 ккал/100 г.
Сиропы агавы и топинамбура. Сырье для получения этих сахарозаменителей содержит фруктаны — соединения, состоящие из нескольких молекул β-D-фруктозы и одной молекулы α-D-глюкозы, связанных с фруктозой прочной химической связью. Поэтому из них можно изготовить полезный подсластитель. Но производители специально, с помощью ферментов, для получения максимальной прибыли превращают фруктаны в более сладкую фруктозу. Получается сахарозаменитель, сопоставимый по свойствам с другими простыми углеводами. Зато на сладостях с такими компонентами можно написать, что они «не содержат сахара» и «полностью натуральны». Но такие надписи не более чем маркетинговый ход.

И, конечно, при диабете и лишнем весе не стоит покупать шоколад и другие сладости, в составе которых есть патока, инвертный, кленовый, кукурузный и другой сироп. Это гарантирует присутствие в продукте фруктозы, глюкозы и сахарозы. Лучше купить обычный шоколад и есть понемногу. Результат будет одинаков, но зато удастся сэкономить, поскольку все эти «полезные» продукты, как правило, стоят дороже.

Шоколад с какими подсластителями можно покупать

Но не весь шоколад без сахара вреден, вызывает скачки глюкозы и повышает вес. Некоторые марки можно порекомендовать при условии разумного и ограниченного употребления. Полезные сладости содержат следующие подсластители:

Сукралоза. Представляет собой сложную углеводную молекулу, плохо усваиваемую организмом. Имеет нулевой гликемический индекс, и, хотя каждые 100 г подсластителя содержат 268 ккал, усвояемость сукралозы не превышает 70%, поэтому количество полученных калорий будет меньше. Некоторые виды кишечной микрофлоры разлагают заменитель с образованием токсичного соединения сукралозо-6-ацетата, а при постоянном употреблении подсластитель может спровоцировать дисбактериоз и вызвать обострение акне. Поэтому важно употреблять сладости с сукралозой умеренно.
Фруктаны. К этой категории относятся подсластители инулин, олигофруктоза, леван, рафиноза, представляющие собой не сахара, а пищевые волокна. Считается, что в организме они могут частично превращаться в фруктозу, но при умеренном употреблении вполне безопасны. Фруктаны полезны, поскольку служат питательной средой для кишечных микроорганизмов, участвующих в пищеварении. Но, к сожалению, эти соединения встречаются, в основном, в дорогих сортах шоколада. При покупке нужно внимательно читать этикетку, поскольку фруктаны из-за невысокой сладости часто мешают с другими сахарозаменителями, не все из которых полезны.
Изомальт, палатинит, изомальтит (E953). Имеет низкий гликемический индекс и содержит в два раза меньше калорий по сравнению с сахаром — 236 ккал. Изомальт стимулирует работу кишечника и служит питательной средой для кишечной микрофлоры. Исследования показали, что это соединение не влияет на уровень глюкозы и инсулина даже при диабете. Чтобы не заработать расстройство желудка, в день можно употребить не более 50 граммов изомальта. Но съесть такое количество подсластителя с шоколадом практически невозможно.
Эритрит. Безвредный низкокалорийный сахарный спирт с нулевым гликемическим индексом. Имеет приятный холодящий вкус, обладает относительно невысокой калорийностью — 236 ккал, не вызывает скачков глюкозы в крови, поэтому может быть рекомендован даже при диабете. При покупке шоколада с эритритом нужно внимательно изучить состав. Оптимальный вариант — сочетание стевии и эритрита, к которым может быть добавлен изомальт. Такой шоколад при умеренном употреблении не вызовет проблем со здоровьем. В сутки можно съесть до 45 г эритрита. Выбрать такое количество, употребляя шоколад, практически невозможно.
Мед. Медовая шоколадная продукция сейчас в тренде. Мед содержит витамины группы В, аскорбиновую кислоту, микроэлементы: калий, натрий, кальций, фосфор, цинк, магний, железо. Но этот продукт пчеловодства представляет собой смесь простых сахаров, поэтому увлекаться им не стоит, особенно при сахарном диабете и стремлении расстаться с лишними килограммами.

Можно ли покупать шоколад со стевией

Шоколад, подслащенный экстрактом стевии, — прекрасный выбор. Натуральный сахарозаменитель, изготовленный из сладкой травы, не повышает уровень глюкозы в крови, не увеличивает вес, не калориен, а из-за высокой сладости переесть его практически невозможно. При покупке нужно обращать внимание на состав продукта и смотреть очередность ингредиентов в их перечне. Иногда шоколад, на котором написано, что он «на стевии», на самом деле содержит абсолютно другие подсластители, а экстракт сладкой травы присутствует там в ничтожном количестве и стоит в списке компонентов последним. Такую сладость лучше не покупать.

К сожалению, купить качественный шоколад со стевией крайне сложно. Производители экономят и заменяют большую часть полезной сладости химическими подсластителями и замаскированным сахаром. Поэтому оптимальный вариант – купить в интернет-магазине стевию в порошке и научиться самостоятельно делать полезный шоколад по рецептам из интернета. Тогда содержимое плитки не будет загадкой.