В магазинах и на маркетплейсах продается большое количество разнообразных подсластителей на основе стевии – некалорийного подсластителя в 200-400 раз слаще сахара. Однако широкий ассортимент форм выпуска может вызвать затруднения. Стевия доступна в таблетках, саше, баночках разного веса. Бывает даже жидкая. Как не растеряться и купить наиболее подходящий вариант. Расскажем об особенностях выбора и заодно развеем некоторые предрассудки, окружающие этот подсластитель.

Содержание статьи:

Есть ли отличия между стевией, имеющей различные формы выпуска

С 2024 года практически во всех странах, в том числе в России, стевия продается только в виде пищевой добавки Е960, содержащей сладкие вещества – гликозиды. Ранее можно было встретить другие формы, но сейчас их нет в продаже. Все продукты из стевии: жидкие, порошковые, таблетированные, соответствуют требованиям ТР ТС 029/2012, где указано, что 95% сладости должно обеспечиваться 11 гликозидами. Допускается небольшое количество несладких компонентов и редких стевиолгликозидов, входящих в состав растительного сырья.

Требования ТР ТС 029/2012 едины для всех форм стевии. Поэтому утверждение, что жидкая форма меньше обработана и содержит большее количество природных веществ, неверно. Все виды подсластителей производятся из экстракта (вытяжки) из листьев Stevia rebaudiana, прошедшего многоступенчатую очистку, и покупатели получают продукты с одинаковым набором гликозидов, придающих сладкий вкус.

Чем отличается технология производства стевии в таблетках, порошке и в виде раствора стевиолгликозидов

Технология производства стевии в любой форме состоит из одних и тех же этапов. Мы уже про них рассказывали в одной из статей, но напомним вкратце, как протекает процесс:

Листья сладкой травы собирают и высушивают, затем транспортируют на производство, где из растительного сырья изготавливают экстракт. Процесс экстракции начинается с заваривания измельченных листьев в горячей воде, как при приготовлении чая, но в большем объеме. Затем листья удаляют, полученный сладкий раствор фильтруют и очищают с помощью спирта и/или воды. Дополнительно используют ионообменную хроматографию для отделения сладких компонентов.

Получается концентрированный жидкий подсластитель с нулевой калорийностью, состоящий из воды и стевиолгликозидов. Это и есть жидкая стевия. Она очень сладкая: 2–6 капель по сладости равны чайной ложке сахара. Чтобы сделать раствор менее приторным, в него добавляют менее сладкий сахарозаменитель, например, эритрит, который дополнительно улучшает вкус. Это упрощает использование, снижая риск пересластить блюдо или напиток. В состав раствора стевиолгликозидов могут входить консерванты: сорбат калия (Е202) и бензоат натрия (Е211), предотвращающие размножение нежелательных микроорганизмов при хранении. В жидкую стевию иногда добавляют глицерин. Это сладкое вещество улучшает его вкус заменителя.

Для получения порошкового сахарозаменителя раствор стевиолгликозидов распыляют под высоким давлением в резервуар с горячим воздухом. Мельчайшие капли испаряются, и образуется вещество, похожее на снег. Это первичный экстракт, содержащий гликозиды стевии.

Затем экстракт растворяют в спирте и нагревают до испарения. Пар поступает в дистилляционную колонну, где медленно охлаждается. Начинают формироваться кристаллы стевиолгликозидов. Получившиеся сладкие вещества многократно очищают с помощью повторной перегонки, пока не удастся достичь чистоты 95%. Для улучшения вкуса и удобства использования сахарозаменителей к ним добавляют эритрит или другие менее сладкие компоненты. Чтобы сохранить порошкообразную структуру, в состав вводят антислеживатели.

При производстве таблеток в смесь добавляют соединения, улучшающие растворение. Чаще всего это натрия кроскармеллоза (Е468), которая быстро впитывает влагу. В результате таблетка, помещенная в кофе, чай или другой напиток, увеличивается, распадается и растворяется за несколько секунд. В состав таблеток могут входить магниевая соль стеариновой кислоты, предотвращающая слипание таблеток и их прилипание к оборудованию. Все эти компоненты абсолютно безопасны и разрешены к использованию в качестве пищевых добавок.

Запомните! Не существует таблеток подсластителя, на 100% состоящих только из стевии. Не верьте таким предложениям. Без специальных добавок производство таблетированного заменителя невозможно. Стевия в саше тоже не бывает чистой из-за высокой сладости, создающей неудобства при использовании. Представьте, какого миниатюрного размера должен быть пакетик, если количество стевии на кончике ножа равно по сладости столовой ложке сахара.

Почему у разных производителей стевия отличается по вкусу

Те, кто давно использует сахарозаменители, могут возразить, что, несмотря на одинаковую технологию изготовления, подсластители на основе стевии имеют разный вкус. Это связано с тем, что стандарты определяют только общее количество гликозидов, но не их соотношение.

Состав натурального сырья, используемого для производства сахарозаменителей, варьируется в зависимости от сорта растения, почвы и погодных условий. Поскольку каждый гликозид имеет свои вкусовые характеристики, общий вкус заменителя может различаться. Например, стевия, выращенная в холодных регионах, менее сладкая и более горькая, в то время как трава из теплых стран обладает более сладким вкусом и практически лишена горького послевкусия. Соответственно, отличается и экстракт, полученный из растений. Мы предлагаем купить стевию, выращенную в Индии, где климат идеально подходит для этой культуры. Экстракт индийской сладкой травы по вкусу максимально близок к сахару.

Разница во вкусе сахарозаменителей может быть обусловлена присутствием дополнительных компонентов – наполнителей. Некоторые из этих веществ способны добавлять продукту калорийности, от которой стремятся избавиться при переходе с сахара на заменители. Часть вспомогательных компонентов способна вызывать вздутие живота, диарею и другие неприятные последствия.

В состав таблеток, порошка и жидкой стевии могут входить следующие наполнители:

Эритрит. Сахарный спирт с нулевой калорийностью. Обладает умеренной сладостью. При растворении реагирует с водой, поглощая энергию, поэтому придает порошку и таблеткам стевии приятный мятный привкус. Жидкая стевия таким привкусом не обладает, потому что эритрит в ней уже растворен и прореагировал.
Ксилит. Сахарный спирт, получаемый из березовой древесины. Считается одной из самых безопасных добавок. Исследования подтверждают пользу ксилита для здоровья полости рта, но это вещество при употреблении в дозировке свыше 50–70 граммов для взрослых и до 45 граммов для детей может вызвать расстройство пищеварения.
Аллюлоза. Углевод, на 70% слаще сахарозы, но при этом в 10 раз менее калорийный, содержит всего 0,4 ккал/г. Имеет приятный сахарный вкус и не повышает уровень глюкозы в крови. Комбинация стевии и аллюлозы подходит для больных диабетом и тех, кто хочет похудеть.
Сукралоза. Искусственный сахарозаменитель, добавляемый для уменьшения горького и лакричного привкусов, характерных для стевии. Благодаря сукралозе продукт приобретает более сладкий и мягкий вкус, напоминающий сахар. Этот заменитель некалориен, не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому его комбинацию со стевией можно использовать больным диабетом и желающим снизить вес. Поскольку сукралоза в 600 раз слаще сахара, к такой комбинации добавляют подсластитель с низким уровнем сладости либо балластное несладкое вещество. Поэтому при покупке нужно внимательно изучить все компоненты, входящие в состав микса.
Мальтодекстрин. Заменитель сахара, получаемый из риса, картофеля или кукурузы. Микс этого подсластителя со стевией хорошо продлит для выпечки: усиливает объем теста, придает изделиям сладкий вкус и делает их более рассыпчатыми. Подходит для кофе, чая, смузи. При добавлении в мороженое препятствует образованию комочков. Поскольку кукуруза часто подвергается генетической модификации, мальтодекстрин может содержать ГМО. К сожалению, этот компонент имеет высочайший гликемический индекс, равный 105, поэтому быстро повышает уровень сахара в крови. При сахарном диабете лучше выбрать другой вариант.
Декстроза. Относится к сахарам, по калорийности не уступает сахарозе, по гликемическому индексу, равному 100, даже превосходит. Больным сахарным диабетом и тем, кто придерживается диеты, лучше выбрать стевию с другим наполнителем. Декстроза, изготовленная из кукурузы, может содержать ГМО.
Инулин. Растительный пребиотик, считающийся одной из самых безопасных добавок. Однако натуральное происхождение не гарантирует пользы. Инулин может вызывать проблемы с пищеварением: вздутие живота, газы, расстройство желудка.

При покупке подсластителя на основе стевии внимательно изучите состав. Качественный продукт не должен содержать высококалорийные ингредиенты. Иначе теряется смысл использования сахарозаменителя.

Многие думают, что в аптеках продают только низкокалорийные полезные подсластители со стевией. Это не так. Аптечные сети тоже могут реализовывать сахарозаменители, которые не подходят больным диабетом и желающим похудеть. Проявляйте внимательность.

Какая стевия лучше на вкус – чистая или с наполнителями

Стевия, обогащенная низкокалорийными подсластителями, обладает отличным вкусом. Сочетание с эритритом, маскирующим горьковатый и лакричный привкусы сладкой травы, считается оптимальным. Удачен дуэт с аллюлозой или ксилитом. Иногда в подсластитель быть добавлены ароматизаторы, например ванилин, для улучшения вкуса.

Стевия в баночках россыпью иногда продается без добавок. Такой заменитель сахара, взятый из банки, из-за высокой концентрации кажется на вкус горьким. Ощущается лакричный привкус, который не нейтрализуется эритритом и другими вспомогательными компонентами. Этот продукт в основном покупают производители, которые сами делают из него сладкие миксы. Для потребителя чистая стевия очень неудобна.

Странно читать в интернете отзывы покупателей, которые приобрели стевию и удивляются, что в ней присутствуют эритрит и другие вспомогательные компоненты. Без них сахарозаменитель будет менее вкусным и простым в применении.

Какая форма сахарозаменителя удобнее: таблетки, порошок или жидкость

Все зависит от ситуации, в которой будут использоваться сахарозаменитель:

В дорогу, на работу, на отдых удобнее взять с собой стевию в таблетках или порционных пакетиках (саше). Небольшая упаковка легко поместится даже в женской сумочке, а для подслащивания напитка достаточно одного пакетика или пары таблеток.
Любителям готовить и выпекать лучше приобрести сахарозаменитель в небольшой баночке, чтобы использовать по мере необходимости. Подсластитель экономичен, не требует особых условий хранения и растворяется в жидкости любой температуры.
Жидкую серию обычно покупают для добавления в напитки дома, брать с собой флакон неудобно из-за риска пролить содержимое.

Наличие нескольких форм сахарозаменителя позволит полностью заменить сахар в рационе, чтобы снизить вес и улучшить здоровье. Приобрести стевию в таблетках, саше и баночках разного объема можно в интернет-магазинах.