Многие отказываются от сахара, чтобы сохранить здоровье и не набрать лишний вес. Оптимальная альтернатива рафинаду и песку – натуральный сахарозаменитель, который изготавливают из стевии – сладкой травы. Подсластитель можно добавлять в варенье, компоты и печенье, чтобы наслаждаться вкусом любимых блюд, не беспокоясь о лишних калориях. В этой статье мы расскажем, как готовить и печь без сахара, используя натуральные подсластители на основе стевии.

Содержание статьи:

Сколько стевии класть вместо сахара

Стевия в десятки раз слаще сахара, поэтому для добавления в тесто ее понадобится совсем немного. Объем подсластителя зависит от его формы выпуска: порошок, жидкая стевия или экстракт (пищевая добавка Е960). Самый сладкий из них – экстракт, поскольку в его составе нет ничего, кроме стевиолгликозидов – веществ, придающих сладость. Жидкости, содержащие экстракт, менее сладкие из-за добавления воды. И, наконец, самая несладкая — сухая трава, измельченная в порошок.

Сахарный песок, стакан	Стевия в порошке	Жидкий экстракт, ч.л.	Экстракт стевии в порошке, ч.л.
Чайная ложка (ч.л)	1/4 ч.л.	3–5 капель	На кончике ножа
Столовая ложка (ст.л.)	3/4 ч.л.	1/8 ч.л.	На кончике ножа
Стакан	2 ст.л	1 – 2 ч. л.	1/2 ч.л

Для подсластителей на основе отдельных компонентов стевии – стевиолгликозидов, например, ребаудиозидов с еще более выраженным сладким вкусом, пропорции могут быть иными. Обычно информация о них указана на упаковке подсластителя.

Как печь со стевией

Процесс приготовления выпечки со стевией мало чем отличается от выпечки с добавлением сахара. Однако есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание:

Рекомендуется использовать стевию в рецептах хрустящего печенья, например песочного. Такая выпечка с сахарозаменителем получается особенно вкусной. Объем, который ранее занимал сахар, распределяется между другими ингредиентами.
При изготовлении мягкого печенья следует добавить больше влажных продуктов: тыквы, яблочного пюре, масла, сметаны, кефира. Тогда готовые изделия не будут рассыпаться.
При добавлении стевии в выпечку начинайте с небольшого количества подсластителя и постоянно пробуйте тесто. Поскольку, если очень сладкий заменитель переложить, будет трудно избавиться от приторного вкуса.
Стевия прекрасно сочетается с кислыми ингредиентами, такими как лимон и лайм. Они улучшают вкус блюда и помогают замаскировать горьковатый привкус стевиолгликозидов — компонентов, которые содержатся в траве и ее экстракте.
Для приготовления тортов со стевией необходимо отделить яичные белки от желтков и взбить их до образования крепких пиков. В процессе взбивания объем теста увеличится, заполняя пространство, которое обычно занимает сахар. Когда торт будет готов, его следует перевернуть на решетку для охлаждения, чтобы избежать опадания.
При выпечке хлеба и сдобы важно помнить, что дрожжи нуждаются в сахаре. Поэтому полностью исключать сахарозу из рецепта не рекомендуется, иначе тесто не поднимется. Оптимальное решение — замена половины сахара подсластителем. Это позволит сохранить нужное количество сахарозы, которая обеспечит дрожжам полноценное питание и размножение. Поскольку стевия не усваивается дрожжевыми грибками, ее можно добавлять даже в процессе подъема теста.
Стевия не теряет своих свойств при нагревании. Выпечка с ней будет сладкой, независимо от температуры выпекания.
Поскольку этот заменитель не карамелизуется, на печенье или хлебе не образуется румяная корочка. Выпечка с добавлением стевии готовится быстрее, поэтому время, указанное в рецепте, необходимо сократить на несколько минут.

Рецепт печенья со стевией

Со стевией готовят вкусное хрустящее ореховое печенье. За один час можно испечь количество, которого хватит на несколько чаепитий.

Для приготовления печенья понадобится

1 стакан муки;
½ стакана фундука;
⅓ стакана миндаля или арахиса;
¼ ч. л. порошка стевии;
щепотка соли;
110 г несоленого масла;
1 крупное яйцо или пара мелких.

Поместите фундук, миндаль, муку, стевию и соль в кухонный комбайн. Измельчайте и перемешивайте, пока все ингредиенты не превратятся в однородную массу. Затем добавьте масло и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Вбейте яйцо и перемешивайте еще две-три минуты. Переложите смесь в большую миску и замесите тесто.

Сформируйте шар, оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на час. Застелите противень бумагой для выпечки. На слегка посыпанном мукой столе раскатайте тесто до толщины в 5 мм. Нарежьте пласт на печенья и выложите их на противень.

Разогрейте духовку до 180 °C. Поместите противень с печеньями в духовку и выпекайте 15–18 минут. Дождитесь полного остывания выпечки и снимите ее с противня.

Это лакомство не только вкусное, но и полезное. Орехи содержат белок, витамины группы B, минералы медь и фосфор, ненасыщенные жиры. А стевия, в отличие от сахара, не оказывает вредного воздействия на организм.

Как сварить варенье или джем со стевией

Варка варенья или джема на стевии не сильно отличается от традиционной, с использованием сахара. Но для этого блюда необходим пектин — полисахарид, изготавливаемый промышленным способом из галактуровой кислоты. В отличие от сахара, пектин — сложный углевод, который медленно усваивается организмом и не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови.

Без добавления пектина варенье или джем будут жидкими, похожими на «пятиминутку». Такую сладость сложно намазывать на хлеб и использовать в выпечке. По отзывам тех, кто уже опробовал рецепт, лучше всего получается джем из кисловатых ягод: черники, смородины и ежевики. Обладает приятным вкусом варенье из клубники на сахарозаменителе.

Для примера возьмем рецепт приготовления черничного джема без сахара со стевией. На приготовление этого лакомства уйдет меньше часа. Сварить можно любое количество ягод, но лучше на пробу в первый раз взять килограмм.

На такое количество черники понадобится :

12 г пектина;
3/4 стакана воды;
Подсластителя в порошке нужно 4 ст.л. а жидкого экстракта – 4–5 ч.л.

Для приготовления варенья ягоды оставляют целыми, а для джема — слегка разминают. К чернике добавляют три четверти стакана воды, нагревают и всыпают пектин. Затем при постоянном помешивании вводят подсластитель. После этого на поверхности образуется пенка, как при варке обычного сахарного варенья. Пену следует снять с помощью металлической ложки с отверстиями. Она съедобна, поэтому те, кто любил в детстве тайком съедать пенку, сможет повторить это сейчас. Варить надо до загустения. Если сладкий вкус покажется недостаточным, нужно добавить еще немного стевии.

Пока варенье варится, подготовьте банки. Вымойте их и простерилизуйте на пару, как для обычных заготовок. Крышки необходимо прокипятить. Когда варенье или джем будут готовы, разложите их по банкам, закройте крышками и уберите в прохладное место — погреб или холодильник. В процессе хранения содержимое загустеет и станет похожим на традиционные заготовки с сахаром.

В любой момент можно достать банку и насладиться вкусом ягодного лакомства, добавив его в чай или намазав на хлеб.

В закрытой банке варенье или джем с сахарозаменителем хранятся до года. Однако после вскрытия содержимое необходимо съесть в течение 2–3 дней, поэтому не стоит заготавливать слишком большие емкости. Всё дело в стевии — в отличие от сахара, она не обладает свойствами консерванта. Зато заготовки с ней не засахариваются.

Как сварить компот или кисель со стевией

Технология приготовления этих напитков не отличается от обычных, которые варят с добавлением сахара. Но есть и некоторые различия:

Чтобы приготовить компот, нужно залить ягоды водой и довести до кипения. Затем надо добавить стевию, постоянно пробуя напиток, чтобы не пересластить. Заменитель не боится нагрева и растворяется в кипятке, поэтому его можно добавлять в любой момент.

Перед приготовлением киселя необходимо размять ягоды и протереть их через сито. Жмых следует отложить в сторону, полученную жидкость смешать с водой, довести до кипения и тонкой струйкой всыпать крахмал, непрерывно помешивая. Для приготовления литра жидкого киселя понадобится три столовые ложки крахмала, а для густого — четыре. Затем, продолжая помешивать, всыпьте половину чайной ложки экстракта стевии. Варите кисель 2–3 минуты при постоянном помешивании, чтобы избежать образования комочков. После этого снимите кастрюлю с огня. Если напиток покажется кисловатым, добавьте еще немного подсластителя.

Как сделать яблочный осенний десерт со стевией

Этот десерт можно подавать как теплым, так и холодным. Он прекрасно сочетается с мороженым, свежими сливками и йогуртом. Особенно хорошо это блюдо в осенние и зимние месяцы, когда хочется ощутить тепло и уют. Аромат корицы и яблок перенесет в теплые деньки и наполнит дом ароматом лета.

Для приготовления десерта понадобятся:

5 очищенных от сердцевины, кожуры и нарезанных ломтиками яблок. Лучше всего подходят кислые сорта типа «Гренни Смит»;
1 пачка растопленного масла;
1/3 стакана воды;
3/4 стакана муки;
1/4 ч.л. экстракта стевии или 1 ст. л. порошка;
1/2 ст. л. л корицы;
1/4 стакана изюма или молотых грецких орехов

Положите яблоки в кастрюлю тонким слоем, залейте водой и посыпьте корицей. Когда вода выкипит, вареные резаные плоды положите в смазанную маслом стеклянную форму для выпечки. Разогрейте духовку до 170 градусов. Смешайте в миске стевию и муку до образования крошки. Добавьте изюм или орехи. Посыпьте смесью вареные яблоки, уложенные в форму. Поставьте десерт в духовку и выпекайте 40 минут, не накрывая крышкой. Полезный фруктовый десерт с сахарозаменителем понравится всем членам семьи.

Как сделать домашнее мороженое со стевией

Этот рецепт – настоящее спасение для страдающих диабетом. Ягодное мороженое, приготовленное на основе стевии, обладает приятным вкусом и не вызывает повышения уровня сахара в крови. Холодное лакомство полезно детям – в нем нет сахара, а есть только некалорийный заменитель и фрукты, богатые витаминами.

Для изготовления мороженого понадобятся:

По одном стакану несладкого йогурта и сливок 30–30% жирности.
Около 250 грамм (2 стакана) свежей или замороженной ягоды. Можно взять малину, вишню без косточек, смородину, клубнику.
1 столовая ложка лимонного сока.
Четверть чайной ложки экстракта стевии.

Поместите все ингредиенты в миску, хорошо перемешайте, измельчите с помощью миксера или блендера до однородной массы. Если есть автоматическая мороженица, поместите в нее смесь. Мороженица будет автоматически включаться и перемешивать содержимое, создавая мягкое и нежное лакомство. При отсутствии мороженицы выручит металлическая кастрюлька. Поместите в нее смесь и уберите в морозильную камеру. Каждые 45 минут будущее мороженое нужно доставать и взбивать миксером, чтобы избежать образования жестких водяных кристаллов. Взбивание продолжают до тех пор, пока смесь не превратится в мороженое, к которому все привыкли.

Готовое мороженое выложите в креманки, посыпьте молотым грецким орехом, украсьте вареньем на стевии, рецепт которого приведен выше. Любителям домашних десертов можно готовить такое лакомство часто, ведь оно не содержит вредных для здоровья ингредиентов. Натуральность отличает домашний холодный десерт от фабричных пломбира или эскимо, в которых много сахара, красителей, эмульгаторов и консервантов.

Со стевией можно приготовить множество блюд: салаты, муссы, пудинги, капкейки. Натуральный сахарозаменитель можно добавлять в бисквиты, маффины и даже в игристый праздничный пунш. Поэтому реально встретить Новый год и Рождество без сахара. Под бой курантов попрощаться с этим продуктом, который многие называют «белой смертью», и начать новую жизнь, наполненную здоровьем и хорошим самочувствием.