Эритрит и стевия: в чем разница и какой подсластитель лучше

Эритрит и стевия — низкокалорийные подсластители, используемые больными диабетом, желающими похудеть и теми, кто следит за калорийностью рациона. Оба вещества не влияют на уровень сахара крови, не вызывают ожирения, обладают приятным вкусом и широко используются для подслащивания еды и напитков. Сравним свойства сахарозаменителей и выясним, какой вариант предпочтительней.

Чем отличается эритрит от стевии: какой из подсластителей натуральнее

Эритрит, или пищевая добавка E-968, относится к сахарным спиртам. Но, несмотря на название, ни сахарозы, ни алкоголя в сахарозаменителе нет. Название связано со строением молекул, схожих одновременно с сахарами и спиртами. В природе эритрит содержится в небольших количествах в винограде, грушах, некоторых других фруктах, ферментированных продуктах – соевом соусе и сырах.

Заменитель, получаемый промышленным путем, изготавливают из кукурузного или картофельного крахмала методом ферментации, по технологии, схожей с производством спирта. Вначале из глюкозы извлекают крахмал, который затем ферментируют с использованием специальных дрожжей, таких как Moniliella pollinis. Микроорганизмы перерабатывают глюкозу, образуя эритрит. Получившийся подсластитель выделяют и очищают. Простая технология позволяет производить недорого большие объемы сахарозаменителя.

В странах, где мало посевных площадей, а кукуруза и картофель очень дорогие, эритрит изготавливают из бутенгликоля и перекиси водорода. Раствор смешивают с никелевым катализатором, аммиачной водой, а затем проводят гидратацию — соединение получившегося вещества с водородом. Такая методика в нашей стране не применяется из-за высокой стоимости, малоэффективности и трудоемкости. В России достаточно посевных площадей, где можно вырастить картофель и кукурузу для производства эритрита..

Стевия – натуральный сахарозаменитель, изготавливаемый из медовой травы Stevia rebaudiana, привезенной в Старый Свет из Южной Америки. Листья растения богаты сладкими веществами – стевиогликозидами, которые извлекают, очищают и продают в виде биологически пищевой добавки Е960. Процесс напоминает получение сахара-рафинада. Растительное сырье режут, сушат, заваривают кипятком и извлекают сладкие соединения, которые затем очищают и перекристаллизовывают. Получается белый подсластитель, который добавляют в различные блюда, выпечку, десерты, напитки.

Используются ли ГМО  при изготовлении подсластителей со стевией и эритритом

Эритрит может быть изготовлен из генно-модифицированных картофеля или кукурузы. Но в нашей стране такой вариант исключен. В России действует закон N 358-ФЗ от 03.06.2016 г. «О запрете выращивания генно-модифицированных растений, кроме научно-исследовательских целей и экспертиз», поэтому ГМО-сырье не попадет в пищевые производства. Ввозимые из-за границы 200 тыс. тонн кукурузы и 238,6 тыс. тонн картофеля тоже проходят проверку на ГМО.

Поэтому в нашей стране эритрит из генно-модифицированного сырья не производится. Но в Европе и США такой заменитель выпускают, и он допущен к продаже.

Стевия, изготовленная при помощи генно-модифицированных организмов, в нашей стране, как и других государствах Таможенного союза, не выпускается и не продается. Регламент ТР ТС 021, регулирующий свойства и состав пищевых добавок, допускает использование только натурального заменителя, произведенного методом экстракции и очистки. Но в других странах, особенно в США, разрешены искусственные стевиолгликозиды, изготавливаемые из различного органического сырья с помощью генно-модифицированных дрожжей.

Поэтому, чтобы не купить сахарозаменитель, изготовленный с использованием ГМО, приобретайте продукцию на отечественных сайтах. Генно-модифицированные продукты очень опасны. Франко-итальянская группа во время исследований, проводимых в 2012 году, обнаружила, что ГМО-кукуруза пагубно влияет на здоровье подопытных крыс, у которых возникают многочисленные опухоли.

По степени безопасности в отношении присутствия ГМО оба сахарозаменителя, купленные в России, равнозначны. За рубежом оба подсластителя могут изготавливаться с использованием такого ГМО-сырья и технологий.

Наша компания предлагает только натуральную стевию, поступающую из Индии, где посеяны огромные плантации сладкой травы. Второй компонент подсластителей – эритрит, изготовленный из натурального не генномодифицированного сырья.

Что слаще – эритрит или стевия

По этому параметру с большим отрывом выигрывает стевия, сладкие компоненты которой – гликозиды, в 200 раз и более слаще сахарозы. Эритрит на 30% менее сладок по сравнению с сахаром. Поэтому заменители смешивают, чтобы получить продукт, оптимальный по сладости, который затем фасуют в пакетики-саше или формуют в виде таблеток. Работать с таким заменителем гораздо удобнее, чем очень сладкой стевией, которой легко пересластить еду или питье.

У какого заменителя выше гликемический индекс и калорийность

Гликемический индекс (ГИ) — показатель, по которому оценивают скорость попадания вещества в кровоток. Чем он выше, тем быстрее вещество окажется в крови и существеннее повысит уровень глюкозы. Гликемический индекс может быть низким — до 20, до 40, средним — до 70 и высоким — свыше 71. Для сравнения, ГИ глюкозного сиропа 100,0, меда — 90.

У эритрита и стевии гликемический индекс равен нулю, то есть оба вещества не повышают концентрацию глюкозы в крови. Таким уровнем ГИ могут похвастаться далеко не все сахарозаменители.

По калорийности оба варианта практически равнозначны: стевия вообще не калорийна, а в эритрите может быть небольшое количество калорий — 0,2 ккал/г, которое не влияет на общую калорийность рациона и не способствует увеличению веса. Для сравнения: калорийность сахара 3,99 Ккал/г, меда 3 Ккал/г, глюкозного сиропа 2,5 Ккал/г.

Калорийность и гликемический индекс некоторых сахарозаменителей представлен в таблице.

Что вкуснее — стевия или эритрит

На этот вопрос ответить однозначно трудно, поскольку вкусовые предпочтения у каждого свои:

• Эритрит имеет чистый сладкий вкус и приятный холодящий привкус. «Холодок» связан с особенностями его растворения. При смешивании с водой все сахароспирты, в том числе и эритрит, вступают в реакцию, сопровождающуюся поглощением тепла, поэтому создают во рту ощущение свежести. Эту особенность оценили производители желатиновых резинок, освежающих конфет, зубных паст, ополаскивателей полости рта, которые включают подсластитель в состав продукции.
• Стевия имеет яркий сладкий вкус с привкусом лакрицы. Лакричный вкус всем нравится из-за ассоциации с аптечными леденцами. В состав экстракта Stevia rebaudiana входят не только сладкие гликозиды, но и вещества, обладающие горьковатым привкусом, поэтому подсластитель может горчить. 

Производители научились удалять лакричный привкус и горечь из стевии. Для этого экстракт подвергают многократной очистке, а затем смешивают с эритритом. Получается высокоинтенсивный подсластитель с приятным мятным послевкусием. Продукцию с таким составом наша компания предлагает покупателям.

Что безопаснее – стевия или эритрит

Оба подсластителя полностью безопасны: не провоцируют кариес, не вызывают скачков уровня сахара, не содержат вредных компонентов.

И стевия, и эритрит гипоаллергенны, а вероятность развития аллергической реакции при использовании каждого подсластителя отдельно или их смеси ничтожна:

• Случаев аллергии на стевию не было зарегистрировано, начиная с 2008 года, когда этот сахарозаменитель начали использовать в виде очищенного экстракта.
• Эритрит признан одним из самых безопасных подсластителей в мире, единственный случай аллергии был зарегистрирован в 2024 году в Италии.

Эритрит и стевия разрешены во время беременности. Оба сахарозаменителя можно добавлять в еду и напитки детям. Научные исследования показали, что стевия безопасна даже для грудничков, поэтому, скорее всего, в ближайшее время возрастные нормы использования этого заменителя пересмотрят.

Что лучше подходит для выпечки эритрит или стевия

Оба подсластителя прекрасно выдерживают нагрев, поэтому могут использоваться для выпечки и приготовления горячих блюд:

Эритрит при температуре 121°С плавится, но не превращается, как сахар, в карамель и не влияет на плотность выпекаемых изделий. При остывании подсластитель кристаллизуется, и на следующий день выпечка может стать суше. Чтобы этого избежать, следует разогревать готовые изделия перед едой или использовать их сразу после приготовления.

Стевия выдерживает нагрев до 196°С и выше без изменения степени сладости и других свойств. Печенье, пряники и другая выпечка с таким сахарозаменителем на следующий день будут как будто только что вынутые из духовки. Но из-за высокой степени сладости приходится менять рецептуры блюд и четко отслеживать количество используемого высокоинтенсивного подсластителя.

Оптимальный вариант – использование во время выпечки смеси стевии или эритрита. Изделия на таком заменителе не отличаются по вкусу от сахарных и долго остаются свежими.

Такой подсластитель прекрасно подходит для выпечки: он не менее сладок по сравнению с чистой стевией, имеет приятный вкус, им удобно пользоваться.

Что дороже – стевия или эритрит

Стевия стоит дороже эритрита, поскольку ее выращивание требует большого объема ручного труда. Влияют на стоимость стевиолгликозидов и затраты на доставку из южных стран, где произрастает сладкая трава. Эритрит достаточно дешев, поскольку производится из кукурузы и картофеля, выращиваемых в России и экспортируемых в нашу страну в больших объемах.

Но за счет высокой сладости стевия в 200 раз экономичнее эритрита. Эта особенность полностью нивелирует разницу в ценах. Мы предлагаем экстракт сладкой травы с небольшой добавкой эритрита, поступающий напрямую из Индии. Прямые поставки позволяют продавать сахарозаменитель по достаточно невысокой цене.

Стевия и эритрит — случай, когда оба сахарозаменителя имеют схожие свойства, полностью натуральны, безопасны, не содержат ГМО и прекрасно дополняют друг друга.