Сахар, который человечество использовало более трех тысяч лет, постепенно уступает место сахарозаменителям. На маркетплейсах теперь можно найти традиционные и экзотические подсластители разной калорийностью на любой вкус. Рассмотрим самые необычные и популярные.
Кленовый сироп – новинка на российском рынке
В отличие от России, где кленовый сироп только набирает популярность, за границей он уже несколько десятилетий пользуется спросом. Желающим попробовать этот заменитель сахара будет интересно узнать об его уникальных особенностях.
Вкус кленового сиропа разнообразен: в нем можно уловить цветочные, древесные и пряные нотки, тонкие оттенки карамели, ириски, ванили и орехов. Темные сорта особенно привлекают своим глубоким и насыщенным вкусом. При покупке желательно выбирать натуральный кленовый сироп, без искусственных добавок. Такой продукт придаст особый вкус сладким и соленым блюдам. Сироп добавляют в каши, десерты, йогурты и заправки для салатов — даже привычные блюда с ним заиграют новыми вкусами.
Кленовый сироп богат антиоксидантами и минералами: кальцием, калием, железом, цинком и марганцем. В 100 граммах сиропа содержится 260 ккал. Это меньше, чем в сахаре, но употреблять его стоит в умеренных количествах.
Финиковая паста – заменитель сахара, который можно сделать самостоятельно
Еще одна новинка российского рынка. Финиковую пасту часто используют как полезную замену сахару в выпечке, смузи и десертах. Природная сладость, придающая блюдам сладкий вкус с карамельными нотками, богата клетчаткой, калием и магнием.
Приготовить финиковую пасту можно дома всего за несколько минут. Для этого нужно смешать в блендере 3/4 стакана воды, половину пакетика ванилина и примерно 1 стакан теплых фиников без косточек. Калорийность финиковой пасты ниже, чем у сахара, — всего 250–279 ккал на 100 грамм. Однако это не значит, что ее можно использовать без меры. Чтобы не набрать лишние килограммы, важно помнить о разумном потреблении.
Мед – природная сладость
Мед славится своим сладким вкусом и нежным ароматом. Эту сладость, подаренную природой, добавляют в напитки, каши, выпечку и соусы. Уникальный продукт пчеловодства богат витаминами группы B, аскорбиновой кислотой, минералами (калием, кальцием, железом, цинком и медью), аминокислотами и антиоксидантами.
Мед легко усваивается, улучшает работу кишечника, обладает противомикробными и противовирусными свойствами. Продукт очень калорийный: в 100 граммах содержится 304 калории, поэтому употреблять его нужно умеренно. Взрослым рекомендуется съедать 1–2 столовые ложки в день, а детям старше трех лет — 1–2 чайные ложки. Переедать не стоит: высокое содержание фруктозы в меде создает дополнительную нагрузку на печень, способствует увеличению веса и может спровоцировать нарушения обмена веществ.
Кокосовый сахар – калорийный подсластитель, не похожий по вкусу на кокос
Кокосовый сахар — нерафинированный продукт, богатый витаминами, минералами и другими полезными веществами. Сырьем для его получения служит сок цветочных почек кокосовой пальмы, который уваривают, пока он не превратится в гранулированный или кристаллический подсластитель светло- или темно-коричневого цвета.
Кокосовый сахар полезнее обычного песка и рафинада. В нем сохраняется часть питательных веществ из сока: калий, магний, цинк, железо и кальций, витамины группы B: тиамин, рибофлавин, аминокислоты, антиоксиданты и полифенолы. Кокосовый сахар используют так же, как обычный. Но из-за крупнозернистой структуры перед употреблением подсластитель измельчают в кофемолке или комбайне до состояния пудры. По вкусу кокосовый сахар напоминает тростниковый с карамельными и ирисовыми нотками. Калорийность у всех этих продуктов одинаковая, поэтому важно при употреблении соблюдать умеренность.
Нектар агавы – вкус сахарозаменителя зависит от цвета
Вкус нектара, получаемого из растений Agave tequilana и Agave salmiana, зависит от его цвета. Светлый нектар имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается с разными блюдами. Темный более насыщенный, напоминает мед или кленовый сироп.
Нектар агавы содержит больше питательных веществ, чем сахар, но меньше, чем мед. Он очень сладкий, но при этом калорийный: в 100 граммах содержится 310 калорий. При замене сахара нектаром в рецептах нужно учитывать, что это сироп, а не порошок, поэтому количество воды следует уменьшить.
Экстракт архата – новый высокоинтенсивный подсластитель
Архат — отличный выбор для тех, кто хочет снизить калорийность рациона, заменив сахар на подсластитель. Экстракт в 250–300 раз слаще обычного сахара, поэтому для достижения насыщенного сладкого вкуса достаточно небольшого количества.
Архат обладает сладким вкусом с легким фруктовым послевкусием. Не горчит, но в чистом виде не продается. Входит в состав миксов, где используются сахарные спирты или другие некалорийные компоненты для придания объема. К сожалению, недобросовестные производители добавляют в архат сахар, поэтому важно внимательно читать состав на упаковке.
Поскольку архат получают из плодов лианы Siraitia grosvenorii, относящейся к семейству тыквенных, при аллергии на тыкву этот сахарозаменитель не подойдет. Лучше подобрать другой вариант.
Экстракт стевии – сладость без калорий
Продается в виде очищенного экстракта сладкой травы Stevia rebaudiana. Обладает невероятной сладостью – в 200-400 раз выше, чем у сахара, поэтому для получения яркого сладкого вкуса достаточно небольшого количества. Стевию можно употреблять при диабете, поскольку она не содержит калорий и не повышает уровень сахара в крови. Исследования показывают пользу этого сахарозаменителя для поджелудочной железы, печени и почек.
Стевию часто смешивают с другим популярным подсластителем – эритритом. Такой микс имеет чистый сахарный вкус с приятным мятным привкусом. Продукт доступен в двух формах: порошковой и жидкой. Попробуйте оба варианта, чтобы выбрать наиболее удобный для вас.
Стевия устойчива к нагреванию, что делает ее идеальной для выпечки, приготовления различных блюд, напитков, соусов и десертов. Подсластитель не карамелизуется, поэтому не подходит для приготовления леденцов и карамельной начинки. Для таких целей лучше использовать смесь стевии с изомальтом.
Сироп якона – подсластитель и пребиотик
Этот заменитель сахара изготавливают из корней растения якон, произрастающего в южноамериканских Андах. Имеет низкий гликемический индекс, поэтому не противопоказан при диабете.
Ученые выяснили, что сироп якона способствует снижению веса, но основная его ценность — высокое содержание клетчатки, помогающей стабилизировать уровень глюкозы. Подсластитель действует как пребиотик — входящие в его состав фруктоолигосахариды питают полезную кишечную микрофлору, предотвращая развитие дисбактериоза.
Сироп якона можно использовать в выпечке и кулинарии. По вкусу и внешнему виду он напоминает патоку, с глубоким карамельным и сладковатым привкусом, отлично подходящим для десертов, соусов и выпечки.
Сахарные спирты – популярные традиционные подсластители
Ксилит, сорбит, эритрит и другие сахарные спирты по сладости почти не уступают сахару или равны ему. Эти подсластители низкокалорийны или некалорийны, не вызывают кариес и не повышают уровень сахара в крови, поэтому подходят и для больных диабетом.
При чрезмерном потреблении сахароспирты могут вызывать диарею и вздутие живота. Потому при употреблении подсластителей важна умеренность. Взрослым рекомендуется употреблять не более 50 граммов сахарных спиртов в день, детям — не более 25 граммов.
Сахарные спирты входят в состав многих промышленных продуктов:
- Сладостей: конфет, жевательной резинки, шоколада, энергетических батончиков, джемов, варенья, конфитюров.
- Выпечки: печенья, пирожных, тортов и кексов для диабетиков, готовых диетических смесей для выпекания.
- Напитков: безалкогольной газированной воды, соков и энергетиков.
- Десертов: мороженого, йогуртов, желе и пудингов.
Сахарные спирты содержатся в спредах, соусах, заправках для салатов. Их включают в состав лекарств, ополаскивателей для полости рта, жевательных резинок и зубных паст. Это один из самых популярных типов заменителей сахара, безопасность которых проверена временем.
Сукралоза – популярный подсластитель с неоднозначной репутацией
Сукралоза — популярный бескалорийный подсластитель, в 600 раз слаще сахара. Выдерживает высокие температуры, поэтому подходит для выпечки и приготовления блюд и напитков разной температуры. Обладает чистым сладким вкусом без послевкусия. Благодаря высокой сладости, очень экономичен.
Сукралоза одобрена во многих странах как безопасная альтернатива сахару. Однако ученые предупреждают, что она может провоцировать инсулинорезистентность, диабет, болезнь Крона и повышать проницаемость кишечника. Исследования показывают, что сукралоза не помогает похудеть, а поскольку усиливает аппетит.
Употреблять этот сахарозаменитель нужно умеренно. Желательно чередовать сукралозу с другими заменителями сахара, например, со стевией или эритритом.
Ацесульфам калия – заменитель сахара, практически всегда входящий в состав миксов
Ацесульфам калия стал популярным искусственным подсластителем после того, как ученые обнаружили вредные свойства у аспартама, сукралозы и других сахарозаменителей.
Ацесульфам калия (Ace-K) в 180–200 раз слаще сахара, не способствует развитию кариеса, не увеличивает уровень глюкозы в крови и не содержит калорий. Благодаря термостабильности, Ace-K часто добавляют в пищу, используют при готовке и выпечке. Его можно найти в замороженных десертах, конфетах и напитках.
Но ацесульфам калия трудно найти в чистом виде. Обычно его смешивают с аспартамом, сукралозой и другими сахарозаменителями. Ученые считают такие смеси вредными для здоровья. Поэтому лучше отказаться от миксов с ацесульфамом и выбрать более безопасные альтернативы.
Как решить, какая альтернатива сахару подходит именно вам
Выбор сахарозаменителя — задача не из легких, зависящая зависит от целей перехода на подсластители, состояния здоровья и вкусовых предпочтений:
- Больным диабетом и желающим похудеть подойдут некалорийные сахарозаменители, например, стевия.
- При отсутствии проблем с весом можно использовать натуральные сахара. Важно соблюдать умеренность, чтобы не набрать лишние килограммы.
- Тем, кто ищет чистый сладкий вкус, понравятся сахарные спирты. Можно рассмотреть сукралозу, но ее лучше чередовать с другими сахарозаменителями.
- Аллергикам рекомендуется обратить внимание на стевию. Этот сахарозаменитель гипоаллергенен, в 2008 году не было зарегистрировано ни одного случая аллергической реакции на него.
- Для приготовления выпечки и добавления в горячие блюда подойдет термостабильный сахарозаменитель.
При наличии сопутствующих заболеваний лучше проконсультироваться с врачом. Специалист оценит все риски и подберет оптимальный вариант.
