В состав сахарозаменителей на основе стевии часто входит четырехуглеродный сахарный спирт – эритрит (эритритол). Что это за вещество, не вредно ли оно, для чего его добавляют в подсластители. Какое влияние оказывает эритрит на уровень сахара, обмен веществ и вес.

Содержание статьи:

Как эритрит появляется в таблетках и саше с сахарозаменителем

Эти два вещества настолько часто встречаются вместе, что многие считают эритрит одним из ингредиентов стевии — травы, из которой делают натуральные подсластители. Однако на самом деле в составе стевии присутствуют только сладкие гликозиды, а эритрит добавляют в процессе производства. Изначально его в растении нет.

Однако это не делает эритрит менее натуральным. Этот природный сахарозаменитель можно встретить во многих фруктах: дыне, груше, винограде и арбузе. В качестве пищевой добавки E-968 его кладут в шоколад, йогурты, желе, джемы, конфеты и напитки.

Несмотря на то, что эритрит относится к сахарным спиртам, он не влияет на уровень глюкозы в крови, как сахар. Калорийность вещества составляет всего 0,24 ккал на грамм, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за фигурой. Эритритол, хотя и относится к спиртам, не содержит алкоголя, поэтому его употребление не приводит к опьянению.

Как производится эритрит

Поскольку содержание подсластителя во фруктах невелико, его производят в промышленных масштабах из крахмалистых овощей: картофеля, кукурузы и маниоки. В качестве сырья используют и фрукты, потерявшие товарный вид. Интересно, что почти во всех странах для производства эритрита используются злаки и картофель, выращенные в России и Беларуси.

Процесс напоминает изготовление пищевого спирта. Сначала из картофеля, кукурузы и другого сырья получают крахмал. Затем крахмальную массу сбраживают с помощью специальных дрожжевых грибков, которые образуют не этиловый спирт, а четырехуглеродный сахарный. Из получившейся массы выделяют эритрит, который очищают электрохимическим или другим способом.

Что происходит с эритритом в организме

Молекулы эритрита, как и стевии, обладают сладким вкусом, и, как стевиолгликозиды, эритрит наш организм усвоить не в состоянии. Но тут работает другой механизм – в отличие от гликозидов стевии, которые организм не может разломать и использовать, эритритол выводится с такой скоростью, что просто не успевает включиться в обмен веществ. Поэтому этот подсластитель обладает практически нулевой калорийностью и поправиться от него нельзя.

После приема эритрита 90% его молекул всасывается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и быстро выводится с мочой. Оставшиеся 10% попадают в толстый кишечник и выделяются с калом. Как и в случае со стевией, кишечная флора может частично перерабатывать эритрит. Процесс сопровождается выделением газов, поэтому употребление большого количества эритритола может вызвать вздутие живота и повышенное газообразование. Но такая ситуация возникает только при употреблении очень большого количества сахарозаменителя.

Для чего в стевию добавляют эритрит

Эти два ингредиента прекрасно сочетаются друг с другом, позволяя создавать разнообразные вкусные и полезные блюда. С таким сладким миксом одинаково хороши домашняя выпечка и сладкий чай.

Смешивание подсластителей позволяет достичь сразу нескольких важных целей:

Улучшение вкуса. Комбинация сахарозаменителей помогает скрыть лакричный привкус и горьковатое послевкусие стевии. Сладость становится более сбалансированной и точнее имитирует вкус традиционного сахара;
Получение охлаждающего эффекта. Эритрит обладает отрицательной теплотой растворения, поэтому «холодит» во рту, как жвачка или мятная конфета;
Упрощение использования. Добавлять в напитки только экстракт стевии, которая в 200-300 раз слаще сахара, неудобно. Даже несколько лишних крупинок могут сделать вкус напитка или блюда приторным. Смешивание стевиолгликозидов с эритритом, который на 30% менее сладок по сравнению с сахарозой, позволяет создавать таблетки и порошок с оптимальным уровнем сладости.
Быстрое и полное растворение. Чистый эритрит растворяется медленнее, чем его смесь со стевией. В состав микса часто входят дополнительные ингредиенты, которые сокращают этот процесс до нескольких секунд.
Создание идеального подсластителя для выпечки. При температуре 121 ℃ эритрит плавится, но не карамелизуется, как сахар, поэтому печеные изделия становятся прочнее и не рассыпаются. В отличие от других сахарозаменителей, микс подсластителей не делает выпечку сухой даже на следующий день и позволяет избежать кристаллизации подсластителя в готовых изделиях.
Снижение цены. Чистый экстракт стевии стоит дороже эритрита. Сладкая трава — капризная культура, для выращивания которой требуются определенные климатические и природные условия. Она плохо всходит и не дает обильного урожая. Предприятия, занимающиеся производством экстракта растения, находятся далеко от полей, поэтому сырье приходится перевозить. Все это делает готовый экстракт довольно дорогим. Добавление более дешевого эритрита снижает стоимость продукции, делая ее более доступной и не менее натуральной.

Но зачем производители смешивают два подсластителя, а не используют только эритрит? Дело в том, что при соединении двух подсластителей получается вещество, более похожее вкусом на сахар, чем чистый эритрит или стевиолгликозиды. Но сахарный спирт не очень сладкий, поэтому в него добавляют стевию, сладость которой в 200-300 раз превышает сладость сахара.

Хотя сочетание экстракта стевии и эритрита довольно популярно, не всегда подсластители содержат именно эти компоненты. К сожалению, для снижения стоимости в стевиолгликозиды часто добавляют фруктозу и другие углеводные сахарозаменители, которые могут повысить уровень сахара в крови и привести к увеличению веса. Однако производители имеют полное право указывать на упаковке, что продукт не содержит сахара. Поэтому при покупке нужно внимательно читать состав, чтобы избежать возможных рисков.

Полезные свойства эритрита

Этот подсластитель, как и стевия, обладает множеством полезных свойств, за которые его выбирают не только люди с диабетом и лишним весом, но и те, кто просто заботится о своем здоровье:

Неканцерогенность. Многочисленные научные исследования доказали, что эритрит не вызывает рак. Наоборот, вероятность появления опухолей снижается. В кишечнике становится меньше сахара, который служит пищей для микроорганизмов, провоцирующих онкологию.
Некалорийность. В отличие от сахара, стевия не содержит калорий, а их количество в эритрите ничтожно. Поэтому комбинация двух подсластителей не приводит к увеличению веса.
Антиоксидантный эффект. Эритрит способен бороться со свободными радикалами, провоцирующими старение. Этот подсластитель активирует антиоксидантные белки HO-1 и NQO1, предотвращающие оксидативный стресс — накопление свободных радикалов, которое может негативно сказаться на органах и тканях. Схожие свойства имеет и стевия, поэтому комбинация этих двух подсластителей, работающих по одинаковому принципу, обеспечивает дополнительную антиоксидантную защиту.
Отсутствие влияния на уровень сахара в крови. Комбинация эритрита и стевии подходит для больных диабетом, ожирением и другими заболеваниями, при которых запрещено употребление сахара.
Польза для сосудов. Что оба подсластителя способствуют исчезновению сосудистых повреждений, вызванных высоким уровнем сахара в крови.
Наличие всех необходимых разрешений. Пищевые добавки Е960 (экстракт стевии) и Е-968 (эритрит) разрешены в странах Таможенного союза, Европе, США и многих других государствах.
Положительное влияние на здоровье зубов. Болезнетворные микроорганизмы, вызывающие гнилостные воспалительные процессы во рту, не могут использовать эти два подсластителя в качестве источника питания. Поэтому замена сахара на комбинированный сахарозаменитель снижает риск развития кариеса, пульпита, гингивита, пародонтита и других заболеваний ротовой полости. Научные исследования, проведенные в США с участием 485 школьников, показали, что употребление эритрита замедляет рост бактериальной флоры и тормозит появление зубного налета.

Тандем эритрита и стевиолгликозидов оказывает комбинированное положительное действие на организм. В отличие от сахара, он не вредит здоровью, а, наоборот, способствует его укреплению и долголетию.

Представляет ли добавка эритрита какую-либо опасность

Как и любая пищевая добавка, эритритол может вызывать побочные эффекты. Чаще всего встречаются жалобы на дискомфорт в желудке, но для возникновения желудочно-кишечного расстройства требуется употребить большое количество эритрита. Была рассчитана безопасная суточная доза потребления — 1 грамм на килограмм массы тела. Или примерно 60–70 грамм. Учитывая, что саше весит полтора грамма, а таблетка — гораздо меньше, даже неисправимый сладкоежка за день не съест столько заменителя.

Результаты исследований, которые якобы подтверждают связь эритрита с сердечными заболеваниями и другими патологиями, вызывают споры в научном сообществе. Дело в том, что среди тех, кто постоянно использует сахарозаменители, изначально гораздо больше больных сахарным диабетом и другими заболеваниями, чем в среднем среди населения.

Поэтому не стоит воспринимать такие утверждения всерьез. На протяжении многих тысячелетий люди употребляли фрукты и овощи, содержащие эритрит, а небольшое количество этого соединения постоянно присутствует в тканях. Но при наличии тяжелых сопутствующих заболеваний при любом изменении рациона желательно проконсультироваться с лечащим врачом

Особенности применения смеси стевии и эритрита

Микс сахарозаменителей можно использовать как обычный сахар, но в некоторых ситуациях заменитель даже предпочтительнее:

При соблюдении кетодиеты. Смесь стевии и эритрита – самый популярный сахарозаменитель, который используют приверженцы этого стиля питания. При разработке рациона на кето особое внимание уделяется сокращению потребления углеводов, а в подсластителе их практически нет.
При дисбактериозе. Ученые выяснили, что сахар может подавлять рост полезной микрофлоры кишечника и стимулировать размножение патогенных и условно-патогенных бактерий. Поэтому при нарушении микрофлоры кишечника рекомендуется заменить сахар подсластителями.
Для веганов и вегетарианцев. При производстве подсластителей используется только растительное сырье и, в отличие от очистки сахара, не применяются костные угольные фильтры.
Для детского питания. Ученые доказали, что этот подсластитель абсолютно безопасен для детей с 6-7 лет. В отличие от сахара, заменитель не провоцирует развитие кариеса у детей.
При беременности. Сахарозаменители безопасны для мамы и будущего ребенка. Замена сахара подсластителем особенно важна для беременных с лишним весом и гестационным диабетом — повышением сахара в период вынашивания.

Поэтому не нужно переживать, если на упаковке с сахарозаменителем написано, что он содержит стевию и эритрит. Эти компоненты полезны, полностью безопасны, их сочетание дает приятный сладкий вкус без калорий.