Цикорий со стевией – чем хорош напиток с этим подсластителем

В продаже можно встретить цикорий со стевией, который производители позиционируют как полезный напиток, идеально подходящий для правильного питания. Чем хорош такой продукт, действительно ли он приносит пользу, можно ли употреблять его при диабете и других заболеваниях.

Что такое цикорий и какова его польза

Цикорий — растение с синими цветами и толстым стержневым корнем, растущее практически повсеместно. В сыром виде имеет горьковатый вкус, но после обжарки перестает горчить, приобретает ореховые и карамельные нотки. На протяжении столетий напитки из цикория употребляли из-за лечебных свойств, а потом, после появления кофе, начали смешивать с ним. Получился напиток с глубоким вкусом, цена которого была по карману практически всем. 

Поколение, выросшее в 80-е годы, помнит, что тогда в продаже были недорогие кофейные напитки с цикорием. В отличие от чистого кофе, они не повышали давление и не вызывали бессонницу. Поэтому их могли пить гипертоники и дети. Сегодня цикорий не менее популярен среди приверженцев здорового питания.

Но цикорий хорош не только как бюджетная замена кофе. Это растение содержит множество полезных веществ:

• Флавоноиды, фенольные кислоты, полифенолы, производные кофейной кислоты. Антиоксиданты, гасят активность свободных радикалов, вызывающих повреждения клеток. Обладают гепатопротекторным действием — защищают печень от вредных веществ, попавших в организм с нездоровой пищей, грязной водой и воздухом.
• Сесквитерпеновые лактоны лактуцин и лактукопикрин. Обладают противовоспалительным, противоопухолевым и противомикробным действием. Способствуют нормализации уровня глюкозы. Недавно проведенные исследования обнаружили у этих веществ способность уничтожать злокачественные клетки, запуская в них процесс гибели (апоптоза). Сесквитерпеновые лактоны даже планируют использовать как сырье для производства противоопухолевых препаратов.
• Интибин. Биологически активный протеин с успокаивающими и анальгетическими свойствами. Исследования, проведенные в Юго-Западном медицинском центре Техасского университета, показали, что это вещество, содержащееся в цикории, эффективно облегчает мышечную и суставную боль, помогает при артрозе и артрите.
• Витамины и минералы. Цикорий – источник витаминов К, С, Е, группы В и бета-каротина. Растение богато и микроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором, марганцем и цинком, содержит железо, медь и селен.

Цикорий богат кумаринами, эфирными маслами и растворимой клетчаткой — пектином. Это один из лучших источников растительных волокон. В сыром виде их содержание достигает 68%, в сухом — до 98%. Включение напитков из растения в рацион — отличный способ увеличить потребление клетчатки, полезной для здоровья кишечника.

Инулин — здоровый подсластитель, содержащийся в цикории

Обжаренный цикорий при заваривании придает напиткам сладковатый вкус. Горячая вода температурой выше 80 градусов выделяет из растения инулин — натуральный сахарозаменитель. Это полисахарид, состоящий из цепочек молекул сахаров, который относится к веществам фруктанам. В цикории содержится около 25% углеводов, из которых до 18% составляют фруктаны. По этому показателю растение превосходит другой известный источник инулина — топинамбур. 

В маленькой чашке напитка из цикория содержится менее одного грамма инулина. Однако даже это небольшое количество полезно для организма. В большой чашке содержится 4–5 граммов инулина, что составляет половину дневной нормы (8–10 граммов).

В отличие от сахара, инулин, присутствующий в цикории, не только подслащивает напиток, но и придает ему многочисленные полезные свойства:

• Увеличивает образование полезных короткоцепочечных кислот. Полисахарид не расщепляется в верхних отделах пищеварительного тракта. Вещество проходит через тонкий кишечник и попадает в толстый, где кишечные бактерии превращают его в короткоцепочечные жирные кислоты. Эту способность инулина подтверждает множество научных исследований, одно из которых было проведено в Центре исследований окружающей среды Шотландского университета (SUERC). Получившиеся соединения важны для всего организма: помогают похудеть, ускоряют метаболизм, нормализуют обмен жиров и углеводов, регулируют аппетит.
• Обладает свойствами пребиотика. Растворимая клетчатка, попавшая в неизмененном виде в толстый кишечник, служит источником питания для обитающих в нем полезных бактерий и поддерживает нормальную микрофлору. Употребление напитков с цикорием делает стул регулярным и снижает риск развития рака толстого кишечника. Положительное влияние инулина на пищеварительную систему подтверждают многочисленные научные исследования, одно из которых было недавно проведено в Хоккайдском информационном университете Японии.
• Способствует быстрому насыщению и контролю веса. Инулин стимулирует выработку гормона ГПП-1 в кишечнике, который замедляет продвижение пищи по пищеварительному тракту и продлевает чувство сытости. Напитки из этого растения помогают избежать переедания и способствуют похудению. Невысокая калорийность — всего 21 ккал на 100 г, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за фигурой. Способность цикория снижать вес подтвердили исследования, проведенные в Шанхайском университете традиционной китайской медицины.
• Укрепляет кости. Клетчатка цикория улучшает усвоение в кишечнике кальция и магния, необходимых для здоровья костной ткани. Напитки из этого растения особенно полезны для в немолодом возрасте, когда увеличивается риск остеопороза. Их рекомендуют спортсменам, чьи кости подвергаются повышенным нагрузкам. Способность инулина укреплять кости была подтверждена исследователями из Стамбульского университета и Университета Санко в Турции.
• Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Клетчатка корня цикория снижает уровень холестерина и предотвращает развитие атеросклероза. Инулин, содержащийся в растении, нормализует артериальное давление, уменьшает вязкость крови и плазмы, улучшает кровообращение. Эти свойства полисахарида подтверждены исследованиями, проведенными в Печском университете Венгрии.

Оздоровление кишечной микрофлоры при употреблении инулина положительно влияет на все органы и ткани. Укрепляется иммунитет, стихают воспалительные процессы, улучшается состояние кожи и волос. Согласно последним научным исследованиям, инулин даже защищает от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера.

Зачем в цикорий добавляют экстракт стевии

Инулин — полезный полисахарид, содержащийся в цикории, имеет невысокую сладость. Поэтому некоторые производители измельчают его волокна, чтобы получить β-D-фруктозу и α-D-глюкозу, делающие продукт более сладким. Но фруктоза по своему действию на организм не полезнее сахара. Поэтому разумнее добавлять в цикорий экстракт стевии — натуральный подсластитель, изготавливаемый из растения Stevia rebaudiana. Такая природная сладость в 250 раз слаще сахара и имеет низкий гликемический индекс, что позволяет использовать ее при сахарном диабете и на диетах, включая кето.

Экстракт стевии обладает большим количеством полезных свойств, которые в этом случае добавляются к полезному действию инулина:

• Служит пробиотиком. Наш организм не может переработать сахарозаменитель, но бактерии, живущие в кишечнике, используют компоненты экстракта стевии. Это увеличивает разнообразие кишечной микрофлоры и повышает жизнеспособность полезных микроорганизмов.
• Помогает контролировать вес. Некалорийный подсластитель не откладывается в виде жира, как сахар.
• Улучшает здоровье полости рта. Стевия уменьшает количество бактерий в ротовой полости, препятствует появлению зубного налета, развитию кариеса и гингивита.
• Регулирует уровень глюкозы в крови. Сахарозаменитель способствует увеличению выработки инсулина и концентрации белков-переносчиков, транспортирующих глюкозу внутрь клеток.
• Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы. Стевия поддерживает здоровье сердца и препятствует отложению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Экстракт сладкой травы нормализует артериальное давление двумя способами: расслабляет кровеносные сосуды и способствует выведению натрия из организма.
• Обладает антиоксидантными свойствами. Компоненты сладкой травы, как и инулин, защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Цикорий со стевией дают двойной антиоксидантный эффект.
• Противовоспалительное действие. Доказана способность сладких веществ стевиолгликозидов, из которых состоит экстракт травы Stevia rebaudiana, уменьшать воспалительные процессы в пищеварительной системе.
• Антимикробная и противовирусная активность. Гликозиды растения подавляют бактерии, вызывающие кишечные расстройства, препятствуют размножению ротавируса, мешая ему прикрепляться к клеткам. Напитки на стевии рекомендуется употреблять во время вспышек кишечного гриппа.

Цикорий со стевией можно добавлять в выпечку. Добавка улучшает структуру теста, делает его более влажным, полезным, придает приятный кофейно-карамельный вкус и позволяет сократить количество жира в рецепте. Готовые изделия содержат меньше калорий, чем обычные сахарные, и включают множество полезных компонентов.

При выпекании работать со смесью цикория стевии проще, чем с чистыми стевиолгликозидами. Микс умеренно сладкий, поэтому пересластить им продукцию невозможно. Зарубежные производители давно применяют такой компонент для компенсации уменьшения объема теста при замене сахара на экстракт стевии.

Цикорий со стевией — отличный выбор для тех, кто заботится о здоровье, правильном питании и хочет похудеть. Но экстракт растения и сам очень полезен. Такой сахарозаменитель можно приобрести в интернет-магазине в виде таблеток или саше, чтобы добавлять в еду, выпечку и напитки.