Ученые при раскопках стоянок неандертальцев, живших 130 тысяч лет назад, были поражены: зубы далеких предков оказались в лучшем состоянии, чем у современных жителей развитых стран. При этом наши пращуры были вынуждены пережевывать корни и другую грубую пищу.
До получения доступа к углеводистой пище, такой как злаки и хлеб, человечество практически не страдало от болезней полости рта. Но настоящая «зубная катастрофа» началась с появлением сахара-рафинада и удешевлением его производства. Именно из-за сладостей миллиарды жителей разных стран страдают от кариеса, пульпита, ставят коронки, импланты и мосты. Как сахар разрушает наши зубы и что сделать, чтобы сохранить их здоровыми?
Бактерии — сладкоежки
Постоянной работой стоматологов обеспечивают бактерии, живущие во рту и любящие сладкое. Некоторые из них полезны, но большая часть вредна. Для микробов сахар служит идеальной питательной средой, на которой они живут и размножаются. Чем больше сладостей присутствует в рационе, тем лучше чувствуют себя кариесогенные бактерии.
Эти представители микрофлоры превращают сахарозу в молочную кислоту, разрушающую зубную эмаль – вещество, покрывающее зубы. Кислотные атаки продолжаются примерно 20 минут после каждого приема углеводистой пищи. Постепенно эмаль слабеет – на ней появляются ослабленные деминерализованные участки, которые затем превращаются в кариозные полости.
Вслед за эмалью бактерии расправляются с дентином — твердой тканью, расположенной глубже. Затем разрушение затрагивает пульповую камеру, и возникает пульпит. Всё это время зуб периодически болит, а после перехода процесса на пульпу, содержащую зубные нервы, боль становится невыносимой, и к зубному врачу записываются даже стоматофобы, обычно избегающие зубных кабинетов.
Микробы и продукты их жизнедеятельности вместе с остатками пищи образуют биопленки и зубные бляшки. Эти мягкие отложения постепенно пропитываются кальцием и превращаются в камни, которые нужно удалять. Иначе возникнут раздражение и кровоточивость десен, а внизу зубов, на их шейках, появятся кариозные очаги.
Продукты жизнедеятельности патогенной микрофлоры вызывают воспаление десен — гингивит. Больная ткань отслаивается от зубной эмали, образуя зубодесневые карманы. В появившиеся пространства набивается пища и проникают микробы. Это приводит к разрушению околозубных тканей, расшатыванию и выпадению зубов.
Негативное воздействие зубного налета выходит далеко за пределы ротовой полости. Научные исследования доказали связь между пленкой и камнями на зубах и сердечными заболеваниями:
- Микробы, находящиеся во рту, могут проникать через зубодесневые карманы в кровь и вызывать воспаление сердца — эндокардит.
- Плохое состояние полости рта провоцирует ишемическую болезнь сердца, аритмии и другие кардиологические патологии. Считается, что ключевую роль в этом играют токсины, которые выделяют микробы. Некоторые исследования подтверждают, что токсические вещества, вырабатываемые кариесогенными микробами, провоцируют атеросклероз.
Чтобы сохранить здоровье и иметь крепкие зубы, рекомендуется перейти на натуральные сахарозаменители. Один из таких продуктов — экстракт стевии, сладкой травы родом из Южной Америки, культивируемой во многих странах. Этот подсластитель не обладает кариесогенными свойствами, поскольку не может быть использован микроорганизмами, обитающими в ротовой полости, для своей жизнедеятельности.
Он натурален, обладает приятным вкусом и в 200 раз слаще сахарозы. Использование стевии и сладостей на ее основе поможет значительно сократить расходы на стоматолога.
Как сахар и стевия влияют на здоровье зубов
Ученые из разных стран исследовали влияние сахара и сахарозаменителей на состояние полости рта. В ходе экспериментов они использовали сахарную воду, экстракт стевии и мед. Проводились измерения кислотности слюны, количества вредных бактерий, толщины зубного налета. Изучался состав биопленок, образующихся во рту.
Исследователи подтвердили способность сахарозаменителей, в том числе стевии, противостоять болезнетворной микрофлоре.
Изменение кислотности в полости рта при употреблении сладких напитков
Индийские ученые из Института исследований и стоматологических наук Дасмеша, г. Фаридкот, штата Пенджаб, выяснили влияние различных сладких веществ на состояние полости рта. Они провели эксперимент, в котором участвовали 80 детей в возрасте от 7 до 12 лет. После чистки зубов, полоскания рта водой и часового голодания у каждого ребенка взяли образец слюны. Затем детей разделили на три группы – первой дали прополоскать рот 10% раствором нерафинированного тростникового сахара, второй – водным 10% экстрактом стевии, а третьей – медом, разведенным с водой в соотношении 1:9. Через 15 и 30 минут снова взяли образцы слюны.
До начала эксперимента слюна у всех была нейтральной, но после полоскания сладкими растворами стала кислее у тех, кто использовал раствор сахара или меда. Бактерии начали поедать углеводы и выделять молочную кислоту. У детей, полоскавших рот разведенным экстрактом стевии, кислотность не поменялась – микробы не смогли переработать сахарозаменитель и начать «кислотную атаку» на эмаль.
Ученые продолжили эксперимент, только теперь изучили количество и состав микрофлоры на поверхности зубной эмали. У детей, полоскавших рот разведенным медом, обнаружилось небольшое количество вредных микробов, способных вызвать разрушение зубов. Ученые связывают это с присутствием в меде полезных компонентов – пчелиного воска, прополиса, пыльцы и нектара растений, обладающих антибактериальными свойствами. У группы, полоскавшей рот экстрактом стевии, тоже не наблюдался рост нежелательной микрофлоры. При исследовании мазков обнаружился еще один положительный эффект стевии: в образцах оказались химические соединения, мешающие бактериям прикрепляться к зубной эмали. У тех, кто полоскал его сладкой водой, наблюдался наибольший рост нежелательной микрофлоры.
При проведении научных экспериментов ученые из Индии применяли нерафинированный сахар джаггери, который не подвергается очистке. Как позже оказалось, рафинад — более вредный продукт, которым охотно лакомятся вредные микробы.
Исследователи из Университета Тальки в Чили взяли образцы тканей бычьих зубов и в течение 5 дней воздействовали на них слюной с разными подсластителями и рафинированным сахаром. Было обнаружено, что сахарозаменители стевия, аспартам и ксилит на 92% снижают выработку микробами молочной кислоты, разрушающей зубы. Слюна с сахарозой, нанесенная на поверхность зубных тканей, приводила к их разрушению.
Участки эмали, обработанные сахарным составом, оказались на 85% слабее тех, на которые нанесли сахарозаменитель, дентин ослабел на 84%. Если такой результат получился через 5 дней, страшно представить, что испытывают наши зубы, постоянно контактирующие с шоколадками, ирисками и другими сладкими продуктами.
Употребление сладостей способствует образованию биопленок и зубного налета. Наиболее вредным продуктом оказался сахар.
Бразильские ученые из Федерального университета Риу-Гранди-ду-Сул исследовали образование зубного налета — скользкой пленки, появляющейся на зубной поверхности. Восемь студентов-добровольцев после полной гигиены рта не чистили зубы, а только полоскали его раствором стевии или сахара. Результаты показали, что после полоскания стевией образовалось на 57,82% меньше налета, чем при использовании сахарозы. Зубные отложения после полоскания сахаром имели желтоватый оттенок, сопровождались неприятными ощущениями «грязи» и запахом изо рта.
У студентов, полоскавших рот раствором стевии, налет практически не образовался. Они не жаловались на пленки и неприятный запах. Специалисты объясняют это присутствием в сахарозаменителе танина, ксантинов (теобромина и кофеина) и наличием флавоноидов, обладающих противобляшечной активностью.
Ученые исследовали содержимое, биологический состав зубного налета и среди многочисленных микроорганизмов обнаружили виды, вызывающие не только кариес и пародонтит, но и другие болезни. Например, там присутствовали актинобациллы, порфиромонады и танереллы, провоцирующие опухоли полости рта. Эти микроорганизмы выделяют летучие соединения, обладающие канцерогенными свойствами, и сернистые вещества, вызывающие воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте.
Позднее эти результаты были подтверждены при проведении других научных исследований. Мнение ученых однозначно: ополаскивание рта раствором сахара приводит к образованию кислоты, пленок и зубного налета. И наоборот, включение экстракта стевии в состав ополаскивателей и зубных паст улучшает состояние зубов и полости рта.
Исследователи из Китая решили проверить действие сахара на околозубные ткани на мышиной модели. Они изучили состав десневых тканей животных, страдающих пародонтитом, и обнаружили в них высокую концентрацию провоспалительных цитокинов IL-6, TNF-α, IL-1β, а также крупные колонии бактерий Porphyromonas gingivalis.
Затем больных грызунов разделили на две группы. Одним полностью исключили из рациона сладкие продукты, ограничили углеводы и давали 10% раствор экстракта стевии. Другие мыши получали 10-процентную глюкозу. Спустя некоторое время провели повторный анализ. Результаты показали, что у животных, переведенных на стевию и низкоуглеводный корм, снизилась концентрация провоспалительных цитокинов, уменьшились размеры бактериальных колоний, а десны выглядели более здоровыми.
Важно, что у мышей, употреблявших стевию вместо сахара, уменьшился размер бактериальных колоний Porphyromonas gingivalis, которые есть и в человеческом рту. Эти микроорганизмы очень вредны. Исследования, проведенные учеными из Америки и Польши, выявили связь между ними и развитием болезни Альцгеймера, сопровождающейся ослаблением памяти, внимания, возможности воспринимать и использовать нужную информацию.
Porphyromonas gingivalis выделяют ферменты – протеазы гингинпаины, впитывающиеся в кровь и распространяющиеся по всему организму. Протеазы делят крупные белки, находящиеся в клеточных стенках, на мелкие фрагменты, которые сбиваются в белковые клубки, забивающие нервные клетки. Именно присутствие таких включений считается причиной болезни Альцгеймера.
Уничтожить микроорганизмы сложно из-за слабой чувствительности к антибиотикам, единственный способ от них избавиться – создать неблагоприятные условия для их жизнедеятельности и размножения.
Стевиолгликозиды и кариес
Были проведены исследования с использованием не всего экстракта стевии, а некоторых его компонентов – стевиозида и ребаудиозида, используемых в диетических напитках и продуктах. Подтвердилось, что эти сладкие вещества тоже не создают зубные отложения и не разрушают эмаль.
Ученые из Чикагского университета провели исследование на крысах, которых разделили на три группы: одна получала обычный корм, другая – пищу с ребаудиозидом А, а третьей еду подслащивали стевиозидом. Практически у всех грызунов, употреблявших сахар, наблюдались изменения в зубной эмали. Животные, получающие оба вида стевиолгликозидов, имели примерно одинаковое хорошее состояние зубов, что подтверждает некариесогенность этих соединений.
Замена сахара стевией – забота не только о состоянии зубов, но и обо всем организме. Перед тем как положить в чай или кофе ложку рафинада, задумайтесь, стоит ли так рисковать здоровьем. Чтобы не лишать себя сладкого, приобретите стевию в порошке или таблетках. Это безвредное некариесогенное сладкое вещество можно использовать для изготовления напитков, десертов, выпечки, приготовления любых блюд.
Но не нужно считать стевию панацеей. Чтобы иметь здоровые зубы, нужно пользоваться зубными пастами и нитями, полоскать рот после еды, использовать жевательные резинки без сахара и регулярно посещать стоматолога.
