Многие относятся к сахарозаменителям с недоверием и считают сахар более здоровой, натуральной пищей. Это устаревшее мнение. Большое количество научных исследований подтвердили безопасность современных подсластителей и вред сахаросодержащих продуктов. Сравним действия на организм сахара и одного из самых популярных подсластителей — экстракта стевии, чтобы выяснить, какое из этих веществ вреднее.
Что из себя представляют экстракт стевии и сахар
Экстракт стевии, пищевая добавка Е960, представляет собой сладкое вещество, получаемое из растения Stevia rebaudiana, произрастающего в Индии, Китае и других странах с теплым климатом. Сладость траве придают вещества стевиолгликозиды, молекулы которых состоят из центрального компонента — стевиола и связанных с ним углеводных фрагментов. В процессе производства добавки Е960 эти вещества выделяют из травы и очищают. Получается чистый экстракт.
Наш организм не может переварить стевиолгликозиды, поэтому они не усваиваются, не повышают уровень сахара в крови и не способствуют увеличению веса. Частично гликозиды перерабатываются кишечной микрофлорой, которая использует их для своей жизнедеятельности. Заменитель безопасен, не содержит канцерогенных веществ, не влияет на потомство и не противопоказан при беременности.
Сахар представляет собой дисахарид сахарозу, состоящую из молекул глюкозы и фруктозы. В нашем организме сахароза легко распадается на составляющие, всасывается в кровь, проникает в клетки и превращается в энергию. В крови постоянно циркулирует около 20 граммов глюкозы — такого энергетического запаса достаточно для пяти-шестиминутной прогулки.
Однако сахар не только дает энергию. К сожалению, он может вызывать негативные изменения практически во всех органах и тканях, особенно при чрезмерном употреблении.
Влияние сахара и стевии на состояние полости рта
При попадании в ротовую полость оба вещества воздействуют на вкусовые рецепторы, создавая ощущение сладости. Но сахар дополнительно служит пищей для микроорганизмов, обитающих во рту, среди которых наиболее распространен Streptococcus mutans. Бактерии разлагают сахарозу, выделяя кислоту, разрушающую зубную эмаль. Поэтому употребление сладостей может привести к кариесу, пульпиту, воспалению десен – гингивиту. Бактерии, подпитываемые сахаром, входят в состав зубного налета, который превращается в твердые отложения – камни.
Гликозиды, входящие в состав экстракта стевии, не интересны бактериям, живущим во рту. Микроорганизмы просто не в состоянии их переработать. Поэтому употребление сахарозаменителя не повышает кислотность в ротовой полости и не разрушает зубы и не провоцирует воспалительные процессы. Исследования показали, что, в отличие от сахара, подсластитель снижает скорость образования зубного налета и затрудняет его прикрепление к эмали.
Влияние стевии и сахара на работу желудка
В желудке эти два вещества ведут себя по-разному:
- Желудочный сок не способен расщепить стевиолгликозиды, поэтому добавка Е960 поступает в двенадцатиперстную кишку в неизменном виде. На работу желудка она не влияет.
- Продукты, содержащие сахар: шоколад, конфеты, сладкая выпечка, десерты, провоцируют рефлюкс — заброс желудочного содержимого в пищевод, сопровождающийся изжогой. У сладкоежек развивается гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ), сопровождающаяся воспалением слизистой верхней части пищеварительного тракта.
Исследование, проведенное в 2017 году в США, показало, что употребление сладких десертов и напитков на 71% увеличивает риск развития пищевода Барретта – предракового состояния, вызванного постоянной изжогой.
Примерно у 2% больных за год на фоне этого состояния развивается онкология. Чтобы избежать развития онкологических заболеваний, рекомендуется заменить сахар в рационе стевией.
Влияние стевии и сахара на состояние функционирования кишечника
Сладкие вещества, в основном, метаболизируются в кишечнике. Но выделяемые пищеварительные ферменты не способны расщепить молекулу стевиолгликозида на составляющие, которые могли бы попасть в кровь. Но бактерии, обитающие в желудочно-кишечном тракте, способны справиться с гликозидами. Они отщепляют сладкие фрагменты углеводов от центральной части молекул и используют их для своего питания. Несладкие центральные фрагменты всасываются в кровь, а затем выводятся через почки с мочой.
Сахарозаменитель не вызывает дисбактериоза и воспалительных процессов, наоборот, он положительно влияет на микрофлору кишечника, улучшая ее состояние и разнообразие. Единственный минус стевии – способность вызывать вздутие живота и диарею при употреблении в большом количестве. Но, поскольку этот сахарозаменитель в 200 раз слаще сахара, переесть его практически невозможно.
Сахар в кишечнике распадается на составляющие – глюкозу и фруктозу, которые впитываются в кровь:
- Глюкоза проходит через слизистую оболочку в эпителиальные клетки кишечника двумя способами. При низкой концентрации она попадает туда благодаря белку натрий-зависимому транспортеру. Концентрированная глюкоза всасывается в окружающие мелкие сосуды – капилляры – за счет пассивной диффузии – простого просачивания. Затем углевод из кишечных клеток всасывается в кровь и разносится по организму.
- Фруктоза перемещается в клетки кишечника – энтероциты – с помощью диффузии, а затем попадает в кровь. Процесс происходит медленнее всасывания глюкозы, потому не сопровождается резкими скачками сахара в крови.
Простые углеводы, входящие в состав сахарозы, отрицательно влияют на состояние кишечника. Эти вещества увеличивают проницаемость кишечной стенки, которая становится «дырявой». В результате шлаки и токсины, которые должны вывестись с калом, всасываются в кровь. Это отрицательно влияет на состояние организма.
Сахар способен вызывать дисбактериоз – дисбаланс кишечной флоры, при котором наблюдается гибель здоровых кишечных микроорганизмов и размножение нежелательных, вызывающих бродильные и гнилостные процессы. Повышается вероятность развития воспалительных процессов в кишечнике. Больным, страдающим кишечными патологиями, особенно рекомендуется исключить из рациона сахар и заменить его натуральным подсластителем.
Влияние сахара и стевии на поджелудочную железу
Повышение уровня глюкозы в крови, вызванное употреблением сахара, заставляет поджелудочную железу вырабатывать гормон инсулин. С помощью этого вещества глюкоза может проникать в клетки и затем использоваться там для выработки энергии. Употребление сладостей приводит к скачкам уровня глюкозы и инсулина, ткани постепенно теряют чувствительность к этому гормону. Возникает инсулинорезистентность, развивается диабет второго типа. Употребление большого количества сладостей заставляет β-клетки, находящиеся в островках Лангерганса поджелудочной железы, работать на износ, и они начинают хуже выполнять свою функцию. Это дополнительно способствует развитию диабета.
Стевиолгликозиды не повышают уровень сахара, не заставляют поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина и не истощают ее функцию. Поэтому использование экстракта стевии разрешено даже при сахарном диабете.
Влияние стевии и сахара на функцию печени
Излишки фруктозы, образующиеся в кишечнике из сахарозы, откладываются в печени в виде жира. Развивается заболевание – стеатоз, связанный с метаболической дисфункцией, который в западной медицинской литературе называют MASLD (Metabolic Dysfunction-Associated Steatotic Liver Disease). Прогрессирование заболевания приводит к циррозу и печеночной недостаточности.
В отличие от сахара, стевия благотворно влияет на функцию печени: уничтожает скопление жировых клеток, гасит активность свободных радикалов, вызывающих оксидативный стресс, предупреждает застой желчи, гасит воспалительные процессы.
Влияние сахара и стевии на сердечно- сосудистую систему
Сахар может повысить артериальное давление. Скачки АД вызывает фруктоза, которая образуется в организме из сахарозы и повышает уровень мочевой кислоты в крови. Мочекислые соединения подавляют выработку оксида азота, необходимого для поддержания эластичности кровеносных сосудов. Происходит вазоконстрикция (сужение сосудистого просвета) и повышение давления.
Исследование, проведенное в Англии, показало, что такой эффект может возникнуть даже, если выпить бутылку газировки объемом 0,7 л. В случае если 25% ежедневных калорий поступает из добавленного сахара, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается втрое.
Сахароза повышает количество «плохого» холестерина за счет угнетения расщепляющих его ферментов. Холестерин откладывается на стенках бляшек и вызывает атеросклероз. Это также вызывает потерю эластичности сосудов и провоцирует развитие сердечно-сосудистых патологий.
Стевия не вызывает атеросклероз и гипертонию. Наоборот, существуют исследования, показывающие способность этого сахарозаменителя растворять атеросклеротические бляшки и снижать давление.
Благоприятное действие стевиолгликозидов на состояние сердечно-сосудистой системы подтвердили эксперименты, проведенные на животных и добровольцах.
Влияние стевии и сахара на состояние суставов
Употребление сахара повышает риск развития подагры — артрита, вызванного отложением мочевой кислоты в суставах. Чаще всего страдают большие пальцы ног, но могут поражаться и другие участки тела. На коже появляются тофусы — опухолевидные образования, содержащие соли мочевой кислоты.
Такое состояние вызывает фруктоза, которая образуется в организме из сахарозы, а затем превращается в мочевую кислоту. Стевия не подвергается в организме таким метаморфозам и не провоцирует подагрический артрит.
Влияние стевии и сахара на состояние нервной системы
Употребление сахара влияет на уровень глюкозы в крови, вызывая всплеск энергии, который затем сменяется провалом. Причина такого состояния – способность углеводов проникать в головной мозг через его защитную систему – гематоэнцефалический барьер – и влиять на работу центральной нервной системы. Энергетические «качели» вызывают неприятные последствия: бессонницу, тревожность, депрессию.
Ученые из США обнаружили, что использование сахара свыше рекомендованной нормы 25-30 г/сутки увеличивает риск развития депрессивных состояний, тревожности и других изменений психики. Ученые предполагают, что такие состояния вызваны отеком и воспалением мозга, провоцируемыми сахаром.
Стевия не влияет на уровень глюкозы, не проникает через гематоэнцефалический барьер и не нарушает функционирование головного мозга.
Почему сложилось мнение, что сахар полезнее заменителей
Такое мнение возникло в период распространенности искусственных подсластителей сахарина, цикламатов способных оказывать негативное влияние на организм. Но сейчас, когда им на смену пришли натуральные подсластители, в том числе экстракт стевии, ситуация изменилась. Новые сахарозаменители прекрасно переносятся, не оказывают негативного влияния на организм, а наоборот, приносят пользу. Купить экстракт стевии в саше, порошке или таблетках можно в интернет-магазинах.
