Сорбит — один из старых подсластителей, используемый с 1968 года. Тогда он был спасением для людей с диабетом, позволяя им наслаждаться сладкими продуктами. С сорбитом производили конфеты, печенье, диетическую колу и даже пиво. Постепенно на рынке появились и другие сахарозаменители, такие как стевия. Возникает вопрос: что же лучше — старый проверенный сорбит или экстракт стевии, который только начинает завоевывать популярность?
Отличия химического состава сорбита и экстракта стевии
Эти два подсластителя относятся к разным группам веществ, но оба встречаются в природе. Сорбит присутствует во фруктах: яблоках, абрикосах, персиках, рябине и грушах. Он вырабатывается даже в нашем организме. Экстракт стевии извлекают из медовой травы Stevia rebaudiana, произрастающей в регионах с тропическим и субтропическим климатом.
В остальном эти подсластители существенно различаются:
- Сорбит (сорбитол). Многоатомный спирт, имеющий химическую формулу C6H14O6. Представляет собой крупные белые твердые кристаллы с высокой гигроскопичностью, быстро поглощающие влагу и расплывающиеся, поэтому требующие особых условий хранения. На 40% менее сладок по сравнению с сахаром. Выпускается в виде гранул и порошков, помещенных в воздухо- и водонепроницаемые пакеты. В промышленных масштабах сахарозаменитель изготавливается из крахмала. Натуральный сорбит из фруктов купить практически невозможно.
- Экстракт стевии. Производится из сладкой травы с помощью экстрагирования и очистки. Компоненты стевии — стевиолгликозиды — имеют общую структуру: к основе — стевиолу — с помощью гликозидных связей прикреплены фрагменты углеводов: глюкозы, рамнозы, рибозы, дезоксирибозы, придающей соединениям сладкий вкус. Экстракт стевии отличается невысокой гигроскопичностью — плохо впитывает влагу из воздуха, поэтому не создает проблем при перевозке и хранении. Выпускается в форме таблеток и белого порошка в разной расфасовке. Заменитель очень сладок — в 250-300 раз превышает по сладости сахар.
Вывод: оба соединения имеют природное происхождение, но стевия слаще, удобнее и менее прихотлива к условиям хранения.
Метаболизм сорбита и стевии. Как ведут себя подсластители в организме
Сорбит, попавший в организм с пищей, всасывается в тонком кишечнике с невысокой скоростью, поэтому не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови. Его гликемический индекс — 10. Всосавшийся сорбит в печени с помощью фермента сорбитолдегидрогеназы превращается во фруктозу и может использоваться организмом без инсулина. Эта особенность когда-то сделала сорбит популярным подсластителем для диабетического питания.
Часть сорбита из тонкого кишечника поступает в толстый, где превращается в короткоцепочечные кислоты: уксусную, пропионовую, масляную, изомасляную, приносящие пользу кишечной микрофлоре. Такие соединения положительно влияют на микрофлору и улучшают всасывание витаминов группы B. Подсластитель также обладает мочегонным и желчегонным действием.
Метаболизм сорбита имеет два существенных недостатка:
- Повышенное газообразование. Усвоение этого вещества сопровождается выделением газов, которые скапливаются в кишечном просвете и вызывают метеоризм.
- Способность вызывать диарею. Сорбит, как и другие сахарные спирты, притягивает воду, увеличивает объем содержимого кишечника и работает как объемное слабительное. Более 40 г подсластителя в день употреблять нежелательно из-за риска развития кишечного расстройства. Поэтому спиртовые сахара – полиолы, к которым относится сорбит, в ряде стран запрещено добавлять в безалкогольные напитки.
В отличие от сорбита, стевиогликозиды организмом не усваиваются, а только создают сладкий вкус, обманывая вкусовые сосочки и мозг. Но кишечные бактерии могут использовать стевию для своей жизнедеятельности. Они обрывают углеводные остатки, прикрепленные к основанию – стевиолу, и перерабатывают их. Поэтому гликозиды, как и сорбит, улучшают многообразие и качество кишечной микрофлоры.
Но в отличие от сорбита гликозиды не притягивают воду и не вызывают диарею. Теоретически большое количество сахарозаменителя в количестве более 12 г на килограмм веса может вызвать расстройство кишечника. Но поскольку травяной экстракт очень сладок, при весе в 60 кг нужно съесть объем заменителя, равный по сладости нескольким килограммам сахара. Употребить такое количество стевиолгликозидов практически невозможно.
А вот съесть 40 г сорбита, уступающего сахару по сладости на 40%, и получить из-за этого расстройство кишечника вполне реально. Поэтому в интернете много отзывов о послабляющем эффекте подсластителя. Есть даже рекомендации применять сорбит при запорах.
Вывод: оба вещества положительно влияют на состояние кишечной микрофлоры, но стевия предпочтительнее, поскольку переесть ее, чтобы получить кишечное расстройство, практически невозможно.
Что лучше для похудения стевия и сорбит
Сорбит — калорийный продукт: в 100 граммах содержится 233 килокалории. Но из-за слабой сладости его добавляют в еду и напитки в больших количествах. Поэтому в итоге калорийность получается выше, чем у сахара. Сорбит может быть полезен людям с проблемами усвоения сахарозы и тем, кто не стремится похудеть, например, при диабете первого типа, не сопровождающегося ожирением. Желающим сбросить лишние килограммы лучше рассмотреть другие варианты подсластителей.
Стевия имеет нулевую калорийность, поэтому оптимальна для похудения. Гликозиды, входящие в ее состав, нормализуют уровень сахара и ускоряют обмен веществ. Это оптимальный вариант для больных ожирением и диабетом второго типа. При покупке экстракта стевии следует внимательно изучить состав продукта. В сахарозаменитель часто добавляют другие ингредиенты для увеличения веса и снижения стоимости, в том числе и калорийные.
Поэтому мы рекомендуем обратить внимание на товары, представленные на нашем сайте. В них содержатся только стевиолгликозиды и некалорийный подсластитель эритрит, который придает сладости приятный мятный вкус.
Какой из подсластителей лучше на вкус
Оба подсластителя приятны на вкус:
- Сорбит чисто-сладкий без горечи и неприятного послевкусия. Дает ощущение прохлады во рту. Некоторым он кажется на вкус приятнее сахара
- Экстракт стевии имеет привкус аптечных леденцов и незначительные горьковатое послевкусие. Для придания подсластителю более вкуса, более близкого к сахару в него добавляют эритрит, который тоже приятно холодит во рту.
Вывод: по этому критерию оба сахарозаменителя идентичны. Выбор зависит от личных вкусовых предпочтений каждого покупателя.
Какой из подсластителей лучше подходит для выпечки
Сорбит широко применяется для изготовления кондитерских и хлебопекарных изделий. Это вещество удерживает влагу, улучшает текстуру выпечки, действует как модификатор кристаллизации, смягчающий агент и регулятор вязкости. Готовые изделия на сорбите хранятся дольше сахарных.
Стевия тоже прекрасно подходит для выпечки. Из-за сладости, превышающей в 200-300 раз сахар, подсластитель расходуется очень экономно. С этим сахарозаменителем пекут хлеб, пироги, торты, делают домашние конфеты, даже готовят вторые блюда. Особенно вкусным получается хрустящее печенье.
Вывод: оба сахарозаменителя пригодны для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Определить, какой подсластитель лучше подходит для конкретного блюда, можно с помощью кулинарных экспериментов. На нашем сайте есть множество интересных рецептов с использованием стевии, которые откроют бескрайние горизонты для творчества.
Побочные действия сорбита и стевии
При использовании сорбита, кроме желудочно-кишечных нарушений, могут возникнуть другие опасные побочные эффекты:
- Повреждение кровеносных сосудов и нервов у больных диабетом.
- Нарушение функций почек, сопровождавшееся уменьшением количества выделяемой мочи.
- Признаки нарушения циркуляции жидкости и электролитов: мышечные боли, судороги, слабость, головокружение, обмороки, учащенное сердцебиение, сухость во рту, отеки.
- Аллергические реакции, проявляющиеся сыпью, зудом, отеком лица и языка, появлением пузырей на коже, головокружением, затрудненным дыханием.
- Зуд и раздражение в области анального отверстия.
- При регулярном использовании возможно повреждение глаз с образованием катаракты.
При употреблении стевии тоже возможны побочные эффекты, но они не столь тяжелы и опасны, как при применении сорбита. Возможен лишь легкий дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Аллергических реакций после перехода с неочищенной стевии на экстракт зарегистрировано не было. Случаи непереносимости вызваны использованием комбинированных сахарозаменителей, в состав которых входят не только стевия, но и другие вещества. Поэтому при склонности к аллергии нужно изучать состав подсластителя на упаковке.
Вывод: сорбит чаще вызывает побочные эффекты, но и стевия, входящая в состав комплексных подсластителей, может вызвать определенные проблемы со здоровьем. Поэтому, если у вас возникли кишечные расстройства, аллергия или другие неприятные симптомы, обязательно обратитесь к врачу.
Что лучше при диабете – сорбит или стевия
Сорбит был изобретен для больных сахарным диабетом, поскольку в организме он превращается с помощью фермента сорбитолдегидрогеназы во фруктозу, способную усваиваться без инсулина. Часть фруктозы остается в крови, поступает в печень и там перерабатывается в гликоген – сложный углевод, который расходуется при высоких энергетических нагрузках.
Но организм не нуждается в избыточном количестве гликогена, поэтому невостребованная фруктоза, образовавшаяся из сорбита, может откладываться в виде жира. Высокая калорийность подсластителя и его небольшая сладость, позволяющая съесть много сахарозаменителя, создает риск увеличения веса. Это особенно нежелательно при диабете 2 типа, часто сопровождающегося ожирением.
Кроме лишнего веса, присутствие в организме фруктозы, образующейся из сорбита, увеличивает выработку мочевой кислоты, приводящей к подагре и камням в почках. Повышается концентрация плохого холестерина, откладывающегося в сосудах в виде бляшек. Поскольку при диабете сосудистые стенки и так нездоровы из-за повышенного уровня сахара, бляшки образуются очень быстро и приводят к тяжелым нарушениям кровоснабжения.
Стевия, в отличие от сорбита, не повышает уровень глюкозы, не влияет на вес, не провоцирует повышенный аппетит и атеросклероз, не откладывается в виде жира. Ее употребление, наоборот, нормализует показатели крови и улучшает состояние сосудистых стенок.
Вывод: при диабете стевиолгликозиды предпочтительнее сорбита.
Что выгоднее покупать стевию или сорбит
С первого взгляда сорбит кажется дешевле: большая упаковка подсластителя стоит как пакет стевии меньшего веса. Но, учитывая, что стевиолгликозиды в 250-300 раз слаще сахара, а сорбит, наоборот, почти на 40% менее сладок, старый сахарозаменитель значительно проигрывает в цене более современным гликозидам стевии.
Сейчас в продуктах для диабетиков повсеместно заменяют сорбит более современными подсластителями в том числе, стевиолгликозидами. Мы рекомендуем делать правильный выбор – купить полезный безуглеводный сахарозаменитель на основе сладкой травы.
