В предыдущей статье мы обсудили, какой газированный напиток лучше пить в жару — с сахаром или подсластителями. Теперь поговорим о том, можно ли смешивать напитки на сахарозаменителях с алкоголем и закусывать спиртное искусственными сладостями. Способно ли такое сочетание вызвать отравление, или лучше придерживаться традиционных сахаросодержащих продуктов?
Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понять, как сахар и подсластители влияют на организм и взаимодействуют с алкоголем.
Что происходит с организмом при попадании в него алкоголя, подслащенного сахаром
Наш организм воспринимает любое сахаросодержащее вещество как еду, поэтому сахар замедляет расщепление алкоголя и опьянение наступает немного позже. Сахароза, содержащаяся в спиртных напитках, усваивается организмом.
При употреблении сладких спиртных напитков фермент сахараза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Фруктоза перерабатывается без инсулина, а глюкоза такой способностью не обладает. Поэтому поджелудочная железа выделяет инсулин, снижающий уровень сахара. Если любитель сладкого спиртного не болеет диабетом, его организм легко справиться с такой нагрузкой. Кроме того, фруктоза, выделяющаяся из сахара, способна снижать пиковые концентрации алкоголя в крови, поэтому сахаросодержащие продукты вполне подойдут как полноценная закуска.
Проблема возникнет, если выпить слишком много сладкого алкоголя. В этом случае в организме резко возрастет уровень глюкозы, который потом также быстро снизится.
Обычно при резком снижении концентрации сахара в печени запускается процесс, называемый глюкогенезом, при котором вырабатывает глюкоза образуется из хранящегося там гликогена. Если гликогена недостаточно, запускается другой процесс – глюконеогенез, при сахар котором вырабатывается из неуглеводных продуктов.
Но после употребления спиртного случае печень занимается переработкой алкоголя, который считает ядом, а нормализацию уровня глюкозы отодвигает на второй план. Происходит резкое падение уровня сахара – гипогликемия. Это неприятное состояние сопровождается повышенным потоотделением, головной болью, головокружением, сильным чувством голода.
«Сахарное похмелье» само по себе тяжело переносится, а его сочетание с обычным алкогольным значительно ухудшает самочувствие. Поэтому при сочетании спиртного со сладостями и употреблении спиртных напитков, содержащих большое количество сахара, важна умеренность.
Можно ли смешивать алкоголь с фруктозой
Фруктозу добавляют в напитки и сладости для диабетиков. Возникает вопрос: можно ли употреблять эти продукты вместе с алкоголем. Такое сочетание очень интересно, поскольку фруктоза считается дальним родственником алкоголя: практически также метаболизируется в организме, за исключением действия на центральную нервную систему.
Если не употреблять спиртные напитки вместе с фруктозой ежедневно, такое сочетание будет одним из самых лучших. Исследования показали, что фрукты, мед, финики и другие источники фруктозы ускоряют метаболизм спиртных напитков на 80%. Причем этот эффект сохраняется, если сладости с глюкозой употреблялись вместе с алкоголем или после спиртных напитков.
Фруктоза не укорачивает время пребывания алкоголя в организме, а делает повышение и снижение его концентрации более плавными. Опьянение наступает медленнее, но долго сохраняется на приятном уровне.
Но благоприятное сочетание алкоголя и фруктозы сохраняется только при нечастом совместном их употреблении. Если постоянно закусывать спиртное сладостями на фруктозе, печень не выдержит двойной нагрузки, создаваемой этими веществами. Разовьется жировая дистрофия, при которой в печеночной ткани откладывается избыток жира. Такое состояние может спровоцировать цирроз печени, метаболический синдром и сахарный диабет второго типа.
Можно ли смешивать алкоголь с искусственными сахарозаменителями
Спиртное часто запивают напитками, содержащими искусственные заменители сахара: сахарин, аспартам, ацесульфам калия, цикламаты. Австралийские ученые изучили влияние такого сочетания на организм и выяснили, что оно отличается от эффекта от употребления спиртного с сахаром.
Наш организм не воспринимает сахарозаменители как источник пищи, а искусственные подсластители, в отличие от сахара, не способны обволакивать пищеварительный тракт. Они, наоборот, стимулируют всасывающую способность желудка. Поэтому попадание алкоголя в кровь ускоряется и концентрация этанола становится выше, чем при употреблении напитков с сахаром.
В ходе испытаний мужчинам предлагали апельсиновый алкогольный напиток с добавлением либо сахара, либо синтетического сахарозаменителя. При употреблении смеси спиртного с напитком, подслащенным искусственными заменителями, алкоголь покидал желудок на 30% быстрее. Другое исследование показало, что искусственные подсластители увеличивают концентрацию алкоголя в выдыхаемом воздухе на 18%. Это тоже связано с ускоренным метаболизмом этанола в организме.
Еще быстрее можно опьянеть от напитков на сахарозаменителях с газацией. Пузырьки газа усиливают проникновение алкоголя в кровоток, концентрация алкоголя в крови взлетает, и достаточно небольшой дозы, чтобы свалиться с ног.
Ученые выяснили, что сладкого алкоголя можно выпить больше, чем обычного. Это происходит из-за того, что в мозге существуют общие нейронные пути, которые активируются при употреблении и спиртного. К тому же, сладкий алкоголь приятнее на вкус. Однако некалорийные подсластители ускоряют процесс опьянения, поэтому легко можно перебрать с таким напитком.
Не стоит пить запивать алкоголь газировкой с синтетическими сахарозаменителями, чтобы быстрее опьянеть. Исследования показали, что такое сочетание почти в три раза повышает риск развития сахарного диабета и цирроза печени.
Ученые считают, что это связано с повышенной нагрузкой на органы пищеварения, которым нужно переработать этанол и искусственный заменитель сахара, к которому не приспособлен наш организм.
Можно ли смешивать сахарные спирты с алкоголем
Сахароспирты — сорбит, ксилит, эритрит, изомальт и другие вещества этой группы — не имеют отношения к алкогольным напиткам. Просто их молекулы похожи на сахар и спирт одновременно. Часто спиртное закусывают шоколадом, конфетами, зефиром и другими продуктами, содержащими сахарные спирты. Разберемся, не вредно ли такое сочетание для организма.
Сахарные спирты по-разному взаимодействуют с алкоголем. Самое неудачное сочетание — сорбит и этанол. Эти вещества конкурируют за кофермент НАД+, необходимый для их усвоения, поэтому мешают друг другу перерабатываться. Без НАД+ снижается активность ферментов алкогольдегидрогеназы, превращающей этанол в ацетальдегид, и сорбитолдегидрогеназы, преобразующей сорбит во фруктозу. Из-за снижения активности этих ферментов алкоголь долго остается в организме и может привести к тяжелому отравлению.
Задержка непереработанного сорбита в организме тоже нежелательна, но если это происходит редко, то сахарозаменитель не вызовет проблем. Частое употребление алкоголя с сорбитом может нарушить работу нервной системы: привести к мышечной слабости, потере чувствительности конечностей и трудностям при ходьбе.
Такие же проблемы могут возникнуть и при употреблении другого сахарного спирта — мальтита. В организме он распадается на глюкозу и сорбит, для усвоения которого нужна сорбитолдегидрогеназа, мешающая распадаться этанолу.
Спиртное лучше сочетать с другим сахарным спиртом – ксилитом. В этом случае за кофермент НАД+ с алкогольдегидрогеназой конкурирует другой фермент — НАД-зависимая дегидрогеназа (полиолдегидрогеназа), которая превращает ксилит в D-ксилозу. Но проблемы возникают только при употреблении большого количества продуктов с ксилитом, поскольку сахарозаменитель всасывается в кровь в небольших количествах. Ученые выяснили, что этанол может повысить концентрацию ксилита в крови, но поскольку она, в принципе, невелика, для организма это не вредно.
Из всех сахарных спиртов с алкоголем лучше сочетается эритрит, поскольку он не метаболизируется в организме. Этот сахарозаменитель всасывается в кровь, а затем выводится в неизмененном виде с мочой. Небольшое количество подсластителя попадает в кишечник, где метаболизируется кишечными бактериями, поэтому подсластитель даже способен снизить нежелательное воздействие спиртного на микрофлору. Продуктами с эритритом можно закусывать спиртные напитки.
Какие сахарозаменители хорошо сочетаются с алкоголем
Существуют другие сахарозаменители кроме эритрита и фруктозы, которые можно сочетать с алкоголем:
- Аллулоза. Моносахарид, имеющий одинаковый состав с фруктозой, но другое строение молекулы. Хорошо сочетается с алкоголем, маскирует горечь в алкогольных напитках и улучшает их вкус.
- Изомальт. Сахарный спирт плохо усваивается организмом, поэтому не может конкурировать с алкоголем за ферменты. Проблемы могут возникнуть только при употреблении большого количества подсластителя. Но теоретически они могут появиться и при переедании любых других сладких продуктов.
- Инулин. Способен уменьшить некоторые негативные последствия употребления алкоголя: повреждение печени и проблемы с кишечником. Инулин намного менее сладкий по сравнению с сахаром, поэтому его часто комбинируют с другими подсластителями. При выборе напитков и продуктов важно внимательно изучать состав на упаковке.
- Тагалоза. Сахарозаменитель, по строению близок к фруктозе, примерно так же метаболизируется. При употреблении в умеренных количествах не вызывает никаких проблем.
Нужно помнить, что любое сладкое вещество в сочетании с изрядной дозой алкоголя может навредить организму. Поэтому не стоит одновременно налегать на спиртное и сладости.
Как взаимодействуют стевия и алкоголь
Стевия – натуральный сахарозаменитель, получаемый из травы Stevia rebaudiana, привезенной в Старый Свет из Южной Америки. Содержит вещества – стевиолгликозиды, состоящие из несладкого из центра стевиола и углеводных остатков, соединенных с центральной частью молекулы и придающих соединению сладкий вкус.
Организм, даже в присутствии алкоголя, не в состоянии разбить молекулы стевиолгликозидов на части, чтобы метаболизировать углеводные остатки. Поэтому подсластитель выводится в неизмененном виде. Небольшое количество гликозидов перерабатывают кишечные бактерии, которые, в отличие от нашей системы пищеварения, могут отцеплять углеводные остатки от стевиола. Оставшиеся фрагменты попадают в кровь и выводятся с мочой. При этом они не вступают ни в какие реакции с алкоголем. Поэтому стевия не влияет на метаболизм спирта, ей даже подслащивают алкогольные напитки.
Ученые обнаружили, что этот подсластитель способен облегчить неприятные симптомы, вызванные употреблением алкоголя. Гликозиды служат пищей для кишечных бактерий и восстанавливают микрофлору кишечника, которая страдает при употреблении спиртного. Особенно хороший эффект дает сочетание стевии и кефира.
Стевия не ускоряет расщепление алкоголя, как фруктоза, и не обволакивает пищеварительный тракт, как сахар. Поэтому при употреблении спиртного с подсластителем важна умеренность. Это касается и любых других спиртных напитков, даже без сахарозаменителей.
