В поисках идеального подсластителя мы можем столкнуться с выбором между фруктозой, тростниковым и свекольным сахаром. А может полезнее коричневый, нерафинированный сахар и сахар-сырец? Что на самом деле скрывается за этими названиями? Насколько они безопасны для здоровья и можно ли говорить о том, что один из этих видов сахара является «меньшим из зол»?
Чем отличаются тростниковый и свекольный виды сахара
Из названий можно понять, что тростниковый сахар производят из сахарного тростника, а свекольный — из сахарной свёклы.
Сахарный тростник — сырьё для производства тростникового сахара — выращивают в тропических и субтропических регионах по всему миру. Крупнейшие производители — Бразилия и Индия. Сахарная свёкла, служащая основой для свекольного сахара, выращивается в Европе, в частности в России, Франции и Германии.
Происхождение — единственное различие между тростниковым и свекольным сахаром, потому что в составе обоих видов сахара содержится сахароза, полученная в результате схожих процессов. Оба варианта содержат одинаковое количество калорий и питательных веществ.
Сахар-сырец и рафинированный сахар
Нерафинированный тростниковый и свекольный сахар может иметь коричневатый оттенок — это сахар-сырец. Некоторые люди думают, что он полезнее, чем обычный белый сахар. Но так ли это на самом деле?
Сахар-сырец — это сахар, не подверженный сильной очистке. Помимо сахарозы, в нём содержатся патока — тёмно-коричневый сахарный сироп — и небольшое количество минералов и витаминов. Однако это не делает его более полезным для здоровья. Чтобы получить пользу от такого сахара, нужно есть его килограммами, что противоречит здоровому питанию.
В процессе производства сахар-сырец подвергается дальнейшей обработке и превращается в рафинированный белый сахар. Хотя переработка обходится дороже, рафинированный сахар имеет более длительный срок хранения и лучше подходит для использования в кулинарии, поэтому рафинированного сахара производится гораздо больше.
Таким образом, сырой или цельный тростниковый сахар не приносит значительной пользы для здоровья по сравнению с рафинированным тростниковым или свекольным сахаром. Разница только во вкусе: тростниковый сахар имеет собственный вкус, обычно напоминающий карамель и патоку, он более ароматный, чем обычный столовый сахар.
Коричневый сахар и сахар-сырец
Не стоит путать сырец с коричневым сахаром. Хотя внешне они похожи, это не одно и то же.
Коричневый сахар можно получить разными способами. Например, для производства коричневого свекольного сахара производители обычно смешивают белый сахар, с сахарным сиропом тёмно-коричневого цвета, изготовленным из тростникового сахара. Таким образом коричневый сахар часто представляет собой окрашенный белый сахар.
Фруктоза не лучше обычного сахара
Итак, с разными видам сахара мы разобрались. Есть ли смысл заменить их на фруктозу? Увы, здесь также не все просто.
Название «фруктоза» напоминает слово «фрукты», что намекает на здоровье и натуральность. Но реальность выглядит иначе. Фруктоза — это тоже сахар, и он не полезнее обычного сахара, хотя и содержится во фруктах и овощах. Столовый сахар на 50% состоит из фруктозы.
Поскольку фруктоза дешевое сырье, ее часто можно встретить в качестве подсластителя в списках ингредиентов безалкогольных напитков и фитнес-батончиков. Некоторые производители также хотят таким образом повысить привлекательность продукции, ведь многим потребителям фруктоза кажется полезнее сахара.
На самом деле после употребления фруктозы каждый третий человек страдает от спазмов в животе или вздутия живота. Фатально то, что мало кто знает из-за чего возникают подобные симптомы. Даже врачи часто испытывают трудности с постановкой правильного диагноза. Исследования также показывают, что чрезмерное употребление фруктозы способствует увеличению веса и развитию жировой болезни печени.
Расстройства пищеварения и негативные последствия для обмена веществ и веса, связанные с фруктозой
За тысячи лет пищеварительная система человека адаптировалась к естественному количеству фруктозы, содержащейся во фруктах, овощах, меде и зерновых (примерно от 16 до 20 граммов фруктозы в день). Эта адаптация связана с ограниченной способностью переваривать фруктозу.
Однако за последние несколько десятилетий потребление фруктозы неуклонно росло. Основные причины:
- использование фруктозы в качестве подсластителя в пищевой промышленности;
- высокое потребление продуктов со столовым сахаром, который на 50% состоит из фруктозы.
Также способствует потреблению фруктозы увеличение количества фруктов в меню.
В большинстве фруктов фруктозы меньше, чем в сахаре и она связана с клетчаткой: организм медленно усваивает фруктозу из структуры растительных клеток. Более того, кишечник может самостоятельно расщеплять небольшие количества фруктозы до того, как они попадут в организм. Умеренное потребление фруктов (две порции в день) следует рассматривать позитивно, поскольку это обеспечивает поступление витаминов, минералов, клетчатки и полезных для здоровья растительных веществ. Лучше переносится фруктоза из фруктов при одновременном употреблении продуктов с высоким содержанием белка или жира.
Но при избытке (35-50 граммов за один прием пищи), организм даже здорового человека не может полностью переваривать фруктозу. Она достигает более глубоких отделов кишечника и метаболизируется там кишечными бактериями. Это приводит к повышенному газообразованию, спазмам, диарее и болям в животе.
От этого состояния, вызванного избытком фруктозы, следует отличать мальабсорбцию фруктозы, то есть ее необычно низкую усвояемость. Мальабсорбция фруктозы возникает, когда способность всасывания фруктозы составляет менее 25 граммов в час.
Последствия патологии включают метеоризм, боли в животе и диарею. Такая проблема наблюдается даже в высокоразвитых странах. Например, по данным Немецкого общества питания (DGE), только в Германии от мальабсорбции фруктозы страдают двое из трех детей и каждый третий взрослый.
Также фруктоза — большая проблема для людей с лишним весом. Безалкогольные напитки, фруктовые соки, смузи и молочные коктейли могут содержать более 20 граммов фруктозы. Исследования свидетельствуют о том, что высокое потребление фруктозы приводит к повышению уровня жиров в крови (триглицеридов), снижению чувствительности к инсулину, развитию жировой болезни печени и ожирению. Кроме того, есть данные о том, что чрезмерное употребление подслащенных напитков повышает риск развития подагры у мужчин.
Чем заменить сахар?
Как снизить потребление сахара, не отказываясь от сладкого вкуса? Попробуйте стевию!
Стевия — это не просто очередная модная добавка, а подарок природы, который радикально изменит ваше представление о здоровом питании. Этот уникальный натуральный подсластитель может заменить сахар даже при диабете и на жестких диетах, поэтому его выбирают миллионы любителей сладкого по всему миру.
https://steviahub.ru/stati-o-zdorove-poleznyh-produktah-rekomendacii/Стевия не содержит калорий, очень сладкая, вкусная и недорогая. Ее можно купить в аптеке и на всех маркетплейсах с доставкой. Одной упаковки таблеток или порошка хватает на несколько недель, что очень выгодно и удобно. Узнать подробности о пользе стевии и результатах исследований можно на нашем сайте.
