Бывает ли стевия без добавок и насколько она хороша

Желающие приобрести стевию сталкиваются с тем, что в большинстве интернет-магазинов такой подсластитель представлен в виде смеси с добавками. Некоторые начинают искать «чистую стевию» без дополнительных ингредиентов. Возникает вопрос: существует ли такая стевия, что она из себя представляет, стоит ли заниматься ее поисками и каков ее вкус. Какая стевия лучше — с добавками или без, и каких компонентов в составе подсластителя следует избегать.

Что такое чистая Стевия

Вначале нужно понять, что такое чистая стевия. Этим термином обозначают несколько сладких продуктов.

Целые или перемолотые листья растения Stevia rebaudiana. Такой сахарозаменитель имеет крайне непредсказуемый вкус и резкий травяной привкус, что делает его малопригодным для подслащивания блюд и напитков. Поэтому с 2024 года трава и ее порошок исключены из списка пищевых добавок, разрешенных в России и странах Таможенного союза. В разные годы запрет был введен в США, Австралии, большинстве европейских и азиатских государств. Сейчас любители чистого, натурального продукта без обработки и добавок могут вырастить траву у себя на подоконнике или участке, но это дорогостоящее, малопродуктивное мероприятие. И почти точно вкус необработанной травы не понравится.

Чистый экстракт стевии. Представляет собой порошок, полученный из листьев растения, прошедший тщательную очистку и перекристаллизацию. Но есть и жидкий экстракт в виде раствора. Продукт известен как пищевая добавка Е960 и состоит из сладких компонентов стевиолгликозидов, каждый из которых в 250-400 раз слаще сахара. Из-за высокой сладости чистого экстракта его использование затруднительно. Приходится покупать специальную ложку и буквально по крупицам отмерять сладость, чтобы не переборщить, а жидкий экстракт дозировать по каплям. 

Однако даже при соблюдении всех предосторожностей многие, купившие чистую смесь гликозидов, недовольны. Основная масса такого подсластителя производится из китайской стевии, которая по своему составу беднее индийской, южноамериканской и содержит повышенное количество горьковатых компонентов. В сахарозаменителе отсутствует эритрит, смягчающий природную горечь стевии, придающий приятное ощущение «холодка во рту» и делающий продукт по вкусу близким к сахару. Из-за этого купленная на маркетплейсе китайская чистая стевия без добавок часто оказывается в мусорном ведре вместе с едой, которую ей подсластили.

Отдельные очищенные натуральные стевиолгликозиды. В стевии содержится всего два гликозида, количество которых позволяет их извлекать и продавать: стевиозид, по вкусу напоминающий аптечные леденцы от кашля, и ребаудиозид А (Реб А. или ребиана) — более вкусный, но тоже имеющий лакричное послевкусие и остаточную горечь. Вкусовая гамма отдельных подсластителей невыразительна. В отличие от экстракта стевии, где присутствует более 60 элементов с разными оттенками вкуса, здесь мы имеем дело только с одним веществом. 

В комбинированных смесях вкусовые качества улучшают с помощью эритрита, которого нет в чистом продукте. Некоторые сахарозаменители в 250-450 раз слаще столового сахара, что делает их использование крайне неудобным для отмеривания и применения. Именно невыразительный вкус и трудности с использованием — причина большого количества отрицательных отзывов на маркетплейсах, оставляемых на натуральные гликозиды.

Стевиолгликозиды, близкие по вкусу к сахару. Это ребаудиозиды M, B и D, содержание которых в стевии невелико. Такую «чистую сладость» производят искусственным путем с помощью генно-модифицированных микроорганизмов из более распространенных стевиолгликозидов, сахара или крахмала. Цена искусственного заменителя достаточно велика: на зарубежных маркетплейсах унция (около 30 г) стоит от 1.000 руб. Тратить такую сумму на заменитель, изготовленный с помощью ГМО, бессмысленно. Он нисколько не полезнее дешевых искусственных подсластителей.

Какую стевию стоит купить

Все остальные сахарозаменители со стевией, продающиеся в интернете делятся на несколько категорий:

• Объемные подсластители. Содержат, кроме стевии, вещества, увеличивающие объем порошка, упрощающие его растворение, препятствующие слеживанию. Неплохой вариант для тех, кто ищет натуральный продукт. В том случае ничего отмерять не надо – производитель заранее поделил сладкое вещество на удобные порции. Достаточно взять таблетку, пакетик и высыпать его содержимое в еду или напиток. Минус – такая стевия может горчить из-за отсутствия эритрита, маскирующего неприятный аптечный или травяной привкус. Подсластитель с объемными добавками справедливо считается чистой стевией, поскольку содержит только вспомогательные компоненты.
• Стевия с эритритом. Очень удобный подсластитель. Эритрит менее сладок по сравнению со стевиолгликозидами, поэтому придает сахарозаменителю объем, но не дает его приторным. Он маскирует травяное послевкусие и остаточную горечь стевии, создает приятное холодящее ощущение во рту. Эритрит малокалориен – в грамме содержится всего 0,24 ккал, не дает скачков уровня сахара в крови, не влияет на концентрацию инсулина, подходит больным диабетом и желающим похудеть. Подсластитель такого типа можно считать чистой стевией, поскольку эритрит в нем играет роль объемного компонента, не влияющего на калорийность и метаболические свойства продукта. Именно такую стевию выпускают честные производители, работающие на индийском и южноамериканском сырье. Мы тоже предлагаем своим покупателям стевию с эритритом, которая намного проще в использовании и приятнее на вкус по сравнению с чистым экстрактом. У нас можно купить порционный подсластитель и полезную сладость в более крупной фасовке.
• Стевия с инулином. Неплохой вариант при условии честности производителя. Инулин представляет собой пищевые волокна, которые в организме разлагаются на короткоцепочечные соединения, полезные для пищеварения, и небольшое количество фруктозы. Но многие производители разбавляют инулин сладкой и дешевой фруктозой. Продукт, подвергшийся таким «улучшениям», способствует увеличению веса, вызывает воспалительные процессы и отложение жира в печени. Но производитель гордо пишет на упаковке, что продукт состоит только из стевии и объемного наполнителя – инулина. Про присутствие фруктозы он умалчивает.
• Стевия с архатом. Это еще один натуральный компонент, обладающий высокой сладостью и приятным карамельным привкусом. Поскольку и стевия, и архат очень сладкие, в сахарозаменителе, как правило, присутствует объемный наполнитель, сведения о котором указаны на этикетке. Это должны быть несладкие компоненты или некалорийный подсластитель. Покупать сладость можно, если внимательно читать состав и интересоваться свойствами всех ингредиентов.

Для тех, кто не хочет тратить время на изучение свойств компонентов сладких смесей и рисковать, рекомендуем стевию с несладкими объемными компонентами или эритритом.

Какую стевию не стоит покупать

На маркетплейсах встречаются подсластители на стевии, содержащие калорийные компоненты. Есть даже сахарозаменитель, в состав которого, помимо сладкой травы, входят глюкоза, сахар и другие простые углеводы. Покупать такой заменитель бессмысленно, поскольку он, как обычный рафинад, повышает уровень сахара в крови, влияет на выработку инсулина и откладывается в виде жира.

Но производители всячески стараются замаскировать сахар и другие простые углеводы, входящие в состав комбинированных подсластителей. На упаковке указывают альтернативные названия углеводистых соединений и разновидностей сахара, которым не место в диетических продуктах.

 Наименования простых углеводов, встречающиеся на российских и зарубежных маркетплейсах

Не стоит покупать стевию, в которую добавлены кокосовый, тростниковый, другие виды сахара, даже модный эко-сорго. Вне зависимости от способа получения, сахароза – основной компонент сахара, обладает одинаковыми свойствами, и ее присутствие в подсластителе крайне нежелательно.

В состав жидкого экстракта стевии, содержащего стевиолгликозиды, могут быть включены сиропы и патока, представляющие собой жидкие сахаросодержащие продукты. Не важно, из чего сделан сироп – из кукурузы, свеклы, агавы, кленового сока, сорго, тростника, ему не место в «правильном» подсластителе.

Купить качественную, чистую стевию можно в интернет-магазинах. Мы предлагаем сахарозаменитель в виде таблеток, саше и порошка для добавления в напитки и различные блюда. Наша продукция изготовлена из индийского сырья, приятна на вкус и лишена горечи. Добавками служат только эритрит и вещества, облегчающие растворение подсластителя.