Недавно Дональд Трамп заявил, что США не смогут стать великой страной, пока большая часть населения страдает от ожирения. И назвал продукт, превращающий американцев в толстяков, — фруктозный сироп, который добавляют в колу. Было решено отказаться от этого подсластителя и вернуться к использованию сахара в шипучках. Но насколько эффективна такая замена и сможет ли она улучшить здоровье американцев. Понять это поможет сравнение двух подсластителей и их метаболизм в организме.
Как Америка подсела на фруктозу — очередной «сладкий заговор»
Когда-то в Америке в пепси-колу и другие газированные напитки добавляли сахар. Кукурузу практически не использовали, поскольку она шла на экспорт, и одним из основных импортеров был Советский Союз. Но потом СССР перестал покупать кукурузу, и было принято решение делать из этого сырья сироп, который потом добавлять в сладкие напитки. На фоне высоких цен на сахар идею восприняли с энтузиазмом.
Подсластитель оказался удобным: хорошо растворялся в воде, превышал по сладости сахар и был очень недорог. Но потом сахарное сырье упало в цене с 70 до 10 центов из-за появления на рынке большого количества продукции из стран с дешевой рабочей силой. Стало возможным вернуть подешевевший сахар в популярные газированные напитки. Но в дело вмешались руководители крупных сельскохозяйственных компаний, занимающихся выращиванием, переработкой и продажей кукурузы. Они вошли в сговор с правительством, которому безвозмездно предоставляли крупные суммы денег. Такие темные дела воротилы бизнеса проделали не впервые. Сейчас бы назвали коррупцией, а в 70-х годах прошлого века было в ходу более мягкое название «сговор». Был суд, но обвиняемые ушли от ответственности.
Сироп с высоким содержанием фруктозы остался на рынке, а новые японские технологии позволили значительно увеличить объемы его производства. В рекламных кампаниях утверждалось, что фруктоза полезна, так как не повышает уровень сахара в крови. Ее представляли как безопасный продукт, который можно употреблять в неограниченных количествах, поскольку она содержится в полезных фруктах. Однако производители не упомянули, что в природе нет фруктов с концентрацией фруктозы 51 г/л. Больше всего этого вещества содержится в бананах — 6% и винограде — 8%. В остальных плодах и ягодах этого сладкого вещества еще меньше.
Американцы поверили в безопасность газировки на фруктозе и стали пить ее чаще. Кока-кола на кукурузном сиропе превратилась в часть культуры. Сегодня каждый житель США выпивает в среднем 200 литров газированной воды в год, на 60 литров больше, чем обычной воды. Фруктозу добавляют почти во все продукты, в Америке трудно найти блюдо, в котором ее нет. Неудивительно, что население страны стремительно набирает вес.
Чем отличается сахар от подсластителя фруктозы
Сахар и фруктоза — углеводы, обеспечивающие организм энергией.
- Сахар (сахароза) — дисахарид, молекулы которого состоят из глюкозы и фруктозы. При употреблении быстро повышает уровень глюкозы в крови, для усвоения требуется инсулин.
- Глюкоза — моносахарид, молекулы которого состоят только из этого вещества. Гораздо медленнее поднимает уровень сахара и усваивается без инсулина.
Калорийность сахара и фруктозы одинакова — 4 ккал на грамм. Но степень сладости у них разная.
Фруктоза почти в полтора раза слаще сахарозы, поэтому производители добавляют подсластитель в газированные напитки в меньшем количестве и получают дополнительную прибыль. Шипучку на фруктозе могут пить больные диабетом, а это увеличивает спрос. Американские СМИ пишут, что компании Pepsi и Coca-Cola получают в год дополнительно до 180-90 миллионов в год только за счет использования фруктозы вместо сахара.
Как ведет себя сахар в организме
Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы, соединенных гликозидной связью. Процесс ее усвоения начинается еще во рту. Живущие там бактерии перерабатывают часть сахара в кислоту, которая разрушает зубную эмаль, вызывает болезни десен и другие патологии полости рта. Но основной метаболизм происходит в кишечнике. Находящийся здесь фермент сахараза делит углевод на глюкозу и фруктозу. Глюкоза всасывается клетками кишечника энтероцитами и затем с помощью белков-переносчиков транспортеров SGLT1, GLUT2 и SGLT1 переносится в кровоток. При этом повышается уровень глюкозы в крови. Процесс происходит очень быстро, поэтому сахар имеет достаточно высокий гликемический индекс, равный 65.
В ответ на повышение уровня глюкозы поджелудочная железа вырабатывает инсулин, необходимый для проникновения углевода внутрь клеток. В процессе участвуют белки-транспортеры. В результате углевод оказывается во внутриклеточном пространстве, где проходит целый цикл биохимических превращений и метаболизируется в соединение глицеральдегид-3-фосфат. Это соединение затем превращается в пировиноградную кислоту и используется для получения энергии.
Остатки глюкозы соединяются между собой и превращаются в углевод гликоген, который запасается в печени и мышцах. Небольшое количество этого соединения есть в сердце и почках. При физической нагрузке, например, если нужно пробежать кросс или позаниматься в спортзале, гликоген превращается в глюкозу и сгорает. Но организму не нужно столько запасов, поэтому всё, что не сгорело от физических нагрузок и не превратилось в гликоген, становится жирами, и от сахаросодержащих продуктов легко можно поправиться.
Сахар — вредный продукт, который провоцирует сердечно-сосудистые заболевания, кариес, ускоряет старение и мешает усвоению некоторых витаминов.
Но наибольшую опасность представляет не сама сахароза, а дисбаланс между ее потреблением и минимальным расходом углевода из-за повсеместной гиподинамии населения. Сделает любую страну Великой пропаганда правильного питания и здорового образа жизни, а не корректировка рецепта газировки.
Как усваивается подсластитель фруктоза
Давайте разберемся, чем фруктоза отличается от сахарозы и что произойдет, если заменить одно сладкое вещество в американских шипучках другим. Фруктоза, или фруктовый сахар, — это моносахарид. В отличие от сахарозы, она не расщепляется на части для усвоения организмом. Во рту бактерии перерабатывают ее, как и сахар, выделяя кислоту. Но основное усвоение фруктозы, как и сахарозы, происходит в кишечнике.
В отличие от глюкозы, которая транспортируется через стенку кишечника в кровоток специальными белками, фруктоза это делает с помощью пассивной диффузии — разницы в концентрации. Природа стремится уравновесить содержание веществ в тканях, поэтому фруктоза поступает в кровоток. Но этот углевод, в отличие от глюкозы, не сразу поступает в клетки для использования в качестве топлива. Сначала он захватывается печенью, где с помощью ферментов гексокиназы или фруктокиназы и преобразуется в глюкозу, а затем — в гликоген. Для этого процесса не нужен инсулин, поэтому сахарозаменитель можно употреблять при диабете. Когда потребуется энергия, гликоген снова превратится в глюкозу и поступит в клетки, где с помощью глицеральдегид-3-фосфата преобразуется сначала в пировиноградную кислоту, а затем — в энергию.
Поэтому кардинальной разницы между метаболизмом этих двух углеводов нет. Фруктоза, как и сахар, вредна при чрезмерном употреблении: способна повышать уровень плохого холестерина и мочевой кислоты, откладываться в виде жира в печени и снижать активность лептина — гормона, отвечающего за чувство насыщения. Однако при умеренном употреблении оба углевода не представляют угрозы. Важно соблюдать баланс между потреблением сладкой пищи и расходом энергии, что в современном обществе с низкой физической активностью становится всё сложнее.
Улучшит ли здоровье американцев отказ от фруктозы в газировке в пользу сахара
Замена одного сладкого вещества в коле и пепси другим вряд ли существенно повлияет на здоровье населения Америки. Например, для экспорта в Мексику выпускаются Pepsi-Cola на сахаре и Coca-Cola de México с использованием тростникового сахара. Отсутствие кукурузного сиропа с фруктозой придает напиткам особый вкус, который многие считают более чистым и мягким. Мексиканская сахарная Coca-Cola в традиционных стеклянных бутылках воспринимается как продукт премиум-класса и доступна в специализированных магазинах и некоторых супермаркетах США.
Однако в Мексике, где популярен именно сахарный напиток, проблема ожирения стоит так же остро. 70% мексиканцев страдают от избыточного веса, а 32,8% — от тяжелой формы ожирения. Ежегодно страна тратит до 10 миллиардов долларов на борьбу с этой проблемой. Аналогичная ситуация наблюдается и в других странах, где также растет количество полных людей, несмотря на присутствие в коле не фруктозы, а сахара.
Население массово полнеет, поскольку сложно сохранить здоровье, употребляя ежедневно 3-4 банки колы, в маленькой бутылке которой содержится 35 граммов сахара. При этом максимальная норма, рекомендуемая ВОЗ, – 50 граммов в день. Фруктоза в газировке содержится в количестве 17–19 граммов на 0,33 л в зависимости от разновидности напитка и страны производства. А доза, рекомендуемая ВОЗ – 25-50 грамм. Поэтому оба варианта очень сладкие и вредные, а замена одного подсластителя другим не приведет к снижению калорий в рационе и не оздоровит.
Сложно не согласиться с Джоном Боде, главой американской Ассоциации переработчиков кукурузы. Замена кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы тростниковым сахаром грозит потерей тысяч рабочих мест в пищевой отрасли, снижением доходов фермеров и увеличением импорта сахара. При этом не принесет пользы здоровью нации.
Колу с каким подсластителем употребляет Президент США
Президент США предпочитает диетическую колу, содержащую подсластитель аспартам. В Овальном кабинете даже есть специальная кнопка, по нажатию на которую сразу подают этот напиток. Перед инаугурацией на второй срок Трамп получил от председателя совета директоров и генерального директора Coca-Cola Джеймса Куинси в подарок специальную бутылку диетической колы. На саммите G20 в 2017 году рядом с ним стояла бутылка этого напитка.
По данным The New York Times, президент США выпивает до 12 бутылок шипучки в день. Газированной воды на сахаре или глюкозе в его рационе нет.
Можно ли сделать нацию более здоровой, заменив обычную колу на диетическую?
Такое возможно. Но лучше использовать не аспартам, который ВОЗ признала опасным для здоровья, а другие современные натуральные сахарозаменители. Производители нашли оптимальное решение: они собираются добавлять в шипучки экстракт стевии — натуральный сахарозаменитель из травы Stevia rebaudiana, выращиваемой в тропиках и субтропиках. Планируется использовать только весь экстракт, но и отдельные его компоненты — стевиолгликозиды, например ребаудиозиды.
Гликозиды стевии обладают множеством полезных свойств: не повышают уровень сахара в крови, не влияют на вес, выработку инсулина и аппетит. Многие из них способствуют улучшению микрофлоры кишечника, оказывают успокаивающее действие, борются со свободными радикалами, снимают воспаления, предотвращают опухоли, обладают бактерицидными и антидиарейными свойствами, положительно влияют на кожу.
Кола на стевиолгликозидах действительно может стать шагом к оздоровлению нации. Но для достижения этой цели американцам необходимо пересмотреть свой рацион и образ жизни: сократить потребление быстрых углеводов и фастфуда, увеличить долю фруктов и овощей, повысить уровень физической активности.
Только тогда мечты о здоровом обществе смогут стать реальностью.
