Ацесульфам калия: история создания подсластителя, свойства, польза и вред

По сравнению с другими заменителями сахара популярность ацесульфама калия, или Ace-K, в России невелика. Этот синтетический подсластитель сульфаниламидного ряда используют для подслащивания продуктов и напитков, в основном, вместе с более известными подсластителями: аспартамом или сукралозой. Бесцветное кристаллическое вещество, в 200 раз превышающее по сладости песок и рафинад, выдерживает нагревание до 230 °С, что делает его отличным выбором для выпечки, приготовления горячих блюд и напитков. 

Ацесульфам калия также добавляют в холодные напитки, соусы, джемы, конфеты, даже в рожки для мороженого и пиво. Но насколько безопасен сладкий сульфаниламид и кому его можно употреблять.

Как был изобретен ацесульфам калия

Этот сахарозаменитель, как и многие другие полезные вещества, был открыт совершенно случайно. Ученый Франкфурта-на-Майне Карл Клаус в далеком 1967-м изучал новые препараты и во время одного из экспериментов случайно испачкал палец чем-то сладким. Вещество оказалось ацесульфамом, который сегодня добавляют в пищевые продукты более чем в 100 странах. 

Но у нового сахарозаменителя оказался существенный недостаток – остаточное горьковатое послевкусие, из-за которого ацесульфам калия миксуют с аспартамом или сукралозой.

Сладкий сульфаниламид популярен за рубежом. Компании, выпускающие подсластители, включают его в состав безуглеводных сладких смесей.

Метаболизм ацесульфама калия – что происходит с сахарозаменителем в организме

Ацесульфам калия придает сладкий вкус еде и напиткам, но не усваивается. Вещество активизирует рецепторы сладкого вкуса на языке, позволяя наслаждаться сладостью без калорий. Ace-K быстро всасывается в кровь из кишечника, фильтруется почками и сразу выводится с мочой, не превращаясь ни в какие соединения. Весь процесс занимает около 24 часов. У кормящих женщин небольшие количества ацесульфама калия могут попадать в грудное молоко, поэтому в этот период сахарозаменитель использовать нельзя. 

Ученые доказали, что во время беременности подсластитель может проникать через плаценту и попадать в организм плода. В ходе научных исследований у ацесульфама была выявлена способность изменять вкусовые предпочтения потомства еще в утробе матери. У животных, рожденных от самок, получавших подсластитель с пищей во время беременности, обнаружена врожденная зависимость от сладких продуктов. Поэтому в период вынашивания лучше выбрать другой сахарозаменитель, например, экстракт стевии или эритрит.

Разрешен или ацесульфам калия в России и других странах. Каковы его нормы потребления

Подсластитель входит в перечень пищевых добавок, разрешенных в странах таможенного союза, в том числе в России, как E950. В 1988 году его использование одобрено FDA – органом, отвечающим за качество продуктов в США. Такие же разрешения заменитель получил в европейских странах, Японии, Австралии и Новой Зеландии.

В разных странах предельные нормы подсластителя составляют 9–15 мг/кг веса в день. Но из-за высокой сладости съесть такое количество подсластителя невозможно. Поэтому даже в США, где этот сахарозаменитель один из самых популярных, его потребление не превышает 1,8 мг/ в день.

В России и других странах ТС подсластитель используется в основном как дополнение к аспартаму и другим подсластителям. Количество ацесульфама калия, допустимое в различной пищевой продукции, указано в Приложении 13 к техрегламенту ТР ТС 029/2012.

В нашей стране потребление ацесульфама очень низкое. В «Гиде по подсластителям» Роспотребнадзор указал максимальную суточную дозу в 1 г. По сладости это равно 200 г сахара, что вполне достаточно. Тем более что в отечественной продукции подсластитель, в основном, используется как один из ингредиентов сладких смесей.

Может ли ацесульфам калия вызывать рак и токсичен ли он

В начале 1970-х годов возникли опасения, что низкокалорийные подсластители способны вызывать рак. Эта новость вызвала бурную реакцию со стороны правительств, ученых и общественности. Большинство сахарозаменителей прошли углубленную проверку на канцерогенность, но ацесульфам калия усиленно не изучали.

Существует исследование, проведенное в «Research Triangle Park», Северная Каролина, США, в ходе которого у крыс, получавших ацесульфам, увеличилась заболеваемость аденокарциномой молочной железы. Но позже ученые обнаружили, что для исследования были использованы животные линии Wistar, у которых заболеваемость этой формой рака, в принципе, достаточно высока.

Ученые из Франции обнаружили связь между риском развития онкологии и употребления продуктов, содержащих смесь Ace-K и аспартама. На основании этого ВОЗ признала оба подсластителя канцерогенными.

Токсичность заменителя тоже изучена слабо. Было проведено единственное исследование на крысах, при проведении которого грызунам давали ацетосульфам калия в течение 13 недель. После вскрытия животных никаких изменений в клетках, признаков отравления и других нежелательных последствий не обнаружено. Выявлено только увеличение размера слепой кишки примерно на 10%, причина которого неизвестна. Поэтому вопрос канцерогенности и токсичности вещества требует дальнейшего изучения.

Можно продукты и напитки с подсластителем ацесульфамом употреблять детям

Органы здравоохранения и безопасности пищевых продуктов в разных странах пришли к выводу, что ацесульфам калия безопасен для детей старше двух лет при употреблении в пределах допустимой суточной дозы. Но педиатры не рекомендуют постоянно использовать этот подсластитель из-за его ненатуральности. Предпочтение нужно отдавать веществам природного происхождения, например экстракту стевии или архату.

Недавно ученые выяснили еще один факт, ставящий под вопрос возможность употребления сахарозаменителя детьми. Исследование, проведенное в Национальном университете Ченг Кунг, Тайнань, показало, что ацесульфам калия вызывает преждевременное половое созревание. Правда, пока такие результаты получены только на самках крыс.

Обнаружилось, что сахарозаменитель способствует образованию активных форм кислорода, которые активируют протеинкиназу — фермент, регулирующий действие других биологически активных веществ. В результате повышается уровень гонадотропин-рилизинг-гормона, вырабатываемого гипоталамусом — отделом головного мозга. В ответ на это мозговой придаток гипофиз выделяет два гормона: лютеинизирующий (ЛГ) и фолликулостимулирующий (ФСГ). Это, в свою очередь, стимулирует яичники к производству эстрогенов.

Безусловно, факт ускорения полового созревания при использовании этого заменителя нуждается в подтверждении. Возможно, лучше подождать, пока ученые не убедятся, что подсластитель не оказывает негативного влияния на организм девочек, и воспользоваться безопасной альтернативой.

Можно ли употреблять ацесульфам калия при сахарном диабете

• Обзор исследований 2024 года показал неоднозначную взаимосвязь между диабетом и искусственными подсластителями, в том числе аспартамом: 
• С одной стороны, заменители снижают калорийность рациона и таким образом уменьшают риск развития форм диабета, связанных с ожирением. 

С другой стороны, ряд исследований связывает искусственные подсластители с факторами риска метаболического синдрома — высоким давлением, отложением жира в области талии и сниженной чувствительностью тканей к инсулину — инсулинорезистентностью. Все это увеличивает риск развития диабета 2 типа.

Для полного понимания связи между искусственными подсластителями, уровнем сахара в крови и восприимчивостью тканей к инсулину необходимы дополнительные исследования. Но при склонности к повышению уровня сахара, преддиабете или диабете лучше выбрать натуральные подсластители, например, экстракт стевии, которые гарантированно не спровоцируют развитие этой болезни. Ацесульфам калия при таких нарушениях можно употреблять только периодически.

Способствует ли ацесульфам калия развитию кариеса

Как и другие низкокалорийные и бескалорийные подсластители, ацесульфам калия не способствует развитию кариеса. Бактерии во рту не этим веществом, не превращают его в зубной налет и вредные кислоты, вызывающие кариес. Поэтому подсластитель включают в состав жевательной резинки и освежающих конфет.

Другие побочные эффекты ацесульфама калия

В ходе научных исследований, проведенных в разных странах, у этого подсластителя обнаружена способность вызывать следующие побочные эффекты:

• Воспалительные процессы в кишечнике. К такому выводу пришли ученые из Университета Цзинань, Гуанчжоу, Китай. Исследователи из Японии подтвердили их выводы и обнаружили, что ацесульфам нарушает выработку слизи. При употреблении заменителя увеличивается активность фермента миелопероксидазы и возникает воспалительный процесс, схожий с болезнью Крона. На основании полученных результатов ученые предлагают изучить связь между увеличением употребления искусственных сахарозаменителей и ростом заболеваний кишечника в развитых странах.
• Нарушение баланса кишечной микрофлоры и дисбактериоз. Исследование, проведенное в Японии, результаты которого опубликованы в журнале «Journal of Gastroenterology and Hepatology», показало связь между использованием сахарозаменителя и развитием дисбактериоза. К такому же выводу пришли исследователи из Университета Джорджии, США.
• Аллергические реакции. Ацесульфам калия способен вызвать аллергию, проявляющуюся зудом, сыпью и отеками. Но такие случаи единичны.

Исследования на животных продемонстрировали, что подсластитель может усугублять нарушения обмена веществ у мышей на высокожировой диете, способствовать развитию атеросклероза, ухудшать память. Есть сведения, что эта пищевая добавка приводит к серьезным генетическим повреждениям, взаимодействуя с ДНК в клетках. Но эти результаты получены только в ходе опытов на животных, которым давали высокую дозу подсластителя. Поэтому пока неизвестно, может ли ацесульфам вызывать такие изменения в человеческом организме. До выяснения ситуации ученые не рекомендуют превышать предельную дозу Ace-K.

На основании всех этих исследований употребление ацесульфама считается допустимым при условии соблюдения дозировок.

Детям и беременным желательно подыскать другой сахарозаменитель, желательно натуральный. Прекрасная альтернатива — экстракт стевии, изготовленный из природного сырья — травы, произрастающей в Индии. Такой подсластитель, реализуемый нашей компанией, приятен на вкус, не содержит калорий, не повышает уровень сахара и абсолютно безопасен.