Сфера производства продуктов питания — это масштабная и непрерывно эволюционирующая система. К сожалению, не всегда её развитие соответствует моральным нормам. Кроме того, в сфере маркетинга существуют свои законы: рекламные слоганы зачастую не соответствуют действительности. В результате потребитель, находящийся в конце этой «пищевой цепочки», оказывается в замешательстве и испытывает проблемы со здоровьем.
Наказать производителей, пользующихся безграмотностью покупателей, нельзя — они не нарушают законы. Поэтому, чтобы покупать только полезные продукты, придется научиться читать этикетки.
Пример 1: вкус и запах идентичны натуральным — сделано в лаборатории
На этикетках многих продуктов можно увидеть надписи о том, что они содержат ароматизаторы и вкусовые добавки, идентичные натуральным. Что же это значит?
Эти загадочные термины относятся к синтетическим химическим соединениям, которые по вкусу и запаху похожи на натуральные продукты, хотя на самом деле в продукте нет ни фруктов, ни специй.
Например, можно встретить клубничный йогурт без клубники, шоколадный пудинг без какао или ореховое мороженое без орехов. В лабораторных условиях создаются вещества, которые имитируют не только сахар (например, кукурузный сироп), но и вкус сыра, свежеиспеченного хлеба, овощей, фруктов и мяса.
Так запах клубники представляет собой соединение около 350 различных веществ, используемых в микроскопических количествах.
Потребителей, часто вводит в заблуждение номенклатура. Например, известный «ванильный сахар» не содержит ни грамма ванили. В этом случае ванилин — это химическое вещество, полученное синтетическим путем, которое может вызывать раздражение кожи, экзему, изменения пигментации и контактный дерматит у чувствительных людей.
Более того, в 2006 году японские ученые под руководством Маю Ямамото изобрели метод получения ванилина из коровьих фекалий.
К сожалению, ванильный сахар можно найти в различных продуктах: пудингах, тортах, десертах, ароматизированном молоке, сладостях, мороженом, сыре. Производители имеют право называть эти продукты «ванильными», ведь этим термином они обозначают значение слова «ваниль» в смысле «напоминающий ваниль по вкусу или запаху».
Пример 2: мед, но не пчелиный
Мед обладает множеством полезных свойств. Он помогает организму при воспалении верхних дыхательных путей, оказывает успокаивающее действие, применяется для лечения анемии.
Но в магазинах можно встретить мед, который не является натуральным продуктом. Это так называемый «искусственный мед», который имитирует пчелиный нектар, но создается полностью синтетическим путем.
Он может быть в жидком или твердом состоянии и состоит в основном из сахара. Создается путем нагревания сложных сахаров (чаще всего из свекольного сиропа) с добавлением кислот, в результате чего они распадаются на простые сахара.
Искусственный мед может содержать красители, ароматизаторы, а также металлы, антибиотики или пестициды. Его преимущество перед натуральным медом — низкая цена.
Чтобы быть уверенным, что вы покупаете настоящий мед, а не его синтетический заменитель, рекомендуется приобретать местные продукты (так как синтетический мед часто производится в Китае) и, прежде всего, внимательно читать этикетки.
Пример 3: спред — это не масло
Мы часто попадаем в ловушку, когда производители намеренно упаковывают масложировую смесь в упаковку, похожую на упаковку сливочного масла. Однако сливочное масло содержит от 80 до 90% молочного жира (обычно 82-83%). Такие продукты, как жировая смесь (спред), полуобезжиренное масло или бутербродный маргарин, не являются сливочным маслом и их не стоит покупать.
Это связано с тем, что они содержат добавки: ароматизаторы, эмульгаторы, загустители и консерванты, например Е200 или Е202. Эти добавки могут вызывать раздражение кожи и контактную аллергию или дерматит.
Пример 4: рафинированное масло первого отжима — не лучший вариант
В рекламе масел мы часто слышим лозунг «первый отжим» и стремимся найти такие масла на полках магазинов. Но что именно означает этот термин? Он указывает на то, что продукт был отжат только один раз. Однако гораздо более важная информация — это был ли он получен методом холодного отжима.
Масла холодного отжима производятся при температуре не выше 40–50 °С, благодаря чему они сохраняют все полезные свойства. Этот вид масла имеет натуральный вкус и аромат и, что самое важное, является источником витаминов и ненасыщенных жирных кислот.
Приобретая масло, полученное при более высокой температуре, покупатель фактически покупает рафинированное масло. То есть очищенное как от примесей, так и от ценных веществ. Например, это может быть масло из оливковых выжимок.
Масло выжимок изготавливается из массы, оставшейся после прессования или экстракции. После добавления в выжимки химических растворителей получается жидкость с небольшим количеством оливкового масла, которая подвергается рафинации и становится пригодной для употребления в пищу. Однако это продукт самого низкого качества.
Пример 5. Мультизерновой и цельнозерновой хлеб из муки
Существует распространенное заблуждение, что цельнозерновой и мультизерновой хлеб — это одно и то же. Однако это не так.
- Настоящий цельнозерновой хлеб изготавливают из цельного зерна, включающего шелуху. Он богат клетчаткой, витаминами группы В, цинком и магнием.
- Мультизерновой хлеб не всегда делают из цельнозерновой муки. Его могут выпекать из разных видов муки. Часто его украшают зернами, чтобы создать впечатление о его полезности. Однако, как правило, основным ингредиентом такого хлеба является пшеничная мука.
Также стоит быть внимательными при выборе цельнозернового хлеба. Иногда этот термин используют для обозначения хлеба из обычной пшеничной муки, который окрашен карамелью и глюкозно-фруктозным сиропом, и в который добавили небольшой процент зерна «для вида».
Пример 6: соленые огурцы без заквашивания
На полках магазинов можно найти не только квашеные продукты, но и те, что прошли процесс маринования. Эти два понятия часто используются как синонимы, однако это разные продукты.
Настоящие квашеные продукты проходят естественный процесс ферментации, в результате которого в них появляются полезные молочнокислые бактерии. Эти бактерии поддерживают работу пищеварительной системы и укрепляют иммунитет.
Чаще производители используют химические вещества: уксус, раствор сорбиновой или бензойной кислоты (или их соли), чтобы ускорить процесс «маринования». Этот метод становится все более популярным в пищевой промышленности. Такие соленые огурцы или капусту уже нельзя назвать квашеными или ферментированными, даже, если они имеют кислый вкус.
Пример 7: сухое натуральное молоко — уже не молоко
Это коровье молоко, которое было пастеризовано, выпарено и высушено. Благодаря загущающим свойствам, его часто добавляют в йогурты, сыры, кефир, творог, а также в сладости и хлеб.
Однако стоит учитывать, что некоторые сушеные продукты, например, молоко, содержат большое количество оксистеролов — окисленных производных холестерина. Эти вещества способствуют развитию атеросклероза.
Пример 8: низкокалорийный тортик с вредными добавками
Производители часто используют термины «легкий» и «с низким содержанием жира и сахара», чтобы убедить нас покупать обезжиренные продукты, которые, по их мнению, являются залогом здоровья. Однако чтобы снизить калорийность продукта, производитель должен удалить из него жир, теряя при этом и ценные жирорастворимые витамины. Вместо удаленных веществ в продукт добавляют воду и загустители.
Также стоит отметить, что продукты, которые рекламируются как не содержащие сахара, все равно имеют сладкий вкус. Этот вкус создается с помощью синтетических подсластителей, например, аспартама. Однако аспартам не является нейтральным для человеческого организма и может вызывать головные боли и головокружение.
Пример 9: фермерские продукты с нефермерским подходом
Каждый из нас, наверное, слышал такие термины, как «сельский», «домашний», «с фермы». Они призваны убедить покупателя в том, что продукт поступает непосредственно от фермера и изготовлен из свежего молока или яиц от счастливых кур.
Однако, иногда реальность может отличаться от наших ожиданий. Например, мы можем увидеть маркировку «3» на «деревенском» яйце, но при этом узнать, что курица, которая его снесла, хоть и жила в деревне, но не паслась на зеленом лугу, потому что всю свою жизнь провела в клетке.
А молоко, которое нам преподносят как «прямо от коровы», зачастую на самом деле является обработанным ультрапастеризованным молоком.
Поэтому, чтобы не попасться на уловки производителей, нужно внимательно читать этикетки. Чем короче состав продукта, тем лучше и полезнее он для нас. Также стоит помнить, что термин «модифицированный» не всегда означает, что продукт улучшен — наоборот, над его «совершенством» иногда трудится целая команда химиков.
